做虎皮肉放什么调料
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供做虎皮肉放什么调料，相信能对大家有所帮助。
虎皮肉简介
虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
做虎皮肉放什么调料
1、将霉干菜泡发。肉放锅里煮五成熟,捞出趁热抹一层蜂蜜,把肉皮朝下放油锅里炸5分钟。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周围摆上泡好的霉干菜,放上调料和适量的水上火蒸1.30小时。
2、把蒸好肉碗里的汤汁倒入锅里,然后拿一个大碟子盖在蒸碗好,倒扣过来拿掉大碗。
3、把倒在锅里的汤汁加热,调味,加入湿淀粉勾芡,淋上明油,均匀浇在肉上。
虎皮肉的常见做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干净,擦去水分。
2、将肉在火上熏烤。
3、烤制焦黄。
4、放在温水中泡软。
5、用刀刮去黄焦皮及脏物。
6、切成粗条状。
7、锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时关火。
10、把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黄。
12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14、上屉再蒸40分钟。
15、倒出汤汁。
16、把肉皮朝上扣入盘里。
17、汤汁烧开芶入薄芡。
18、把汤汁浇在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
2把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。、
3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺。
虎皮肉做法三
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀,码好底味。
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀,然后用筷子大力搅打上劲。
4、取一张油豆皮铺平,在上面涂抹面粉糊,把肉馅包入其中,要包裹按压严密里面不要有空气,封口要严实不要漏气。
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯,炸至两面金黄便可捞出,然后用快刀斩件码盘,稍事点缀便可上桌食用。
虎皮肉的食物相克知识
猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗
猪肉+雪花梨:伤肾脏
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虎皮辣椒简介
虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
做虎皮辣椒放什么调料
1、把青椒洗净。
2、然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)。
3、锅里不放油,将青椒放进锅里干煸。
4、火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底。
5、辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅。
6、锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅。
虎皮辣椒的常见做法
虎皮辣椒做法一
1、将青椒洗净,去蒂切成段,用小刀轻轻在辣椒表面划上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起净锅,将锅烧热,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、将双面炕到皮起皱,且微焦时起锅。
5、锅洗净,烧干后倒油,油温后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均匀。
7、调入酱油、适量盐、白糖、香醋中火炒均匀入味。
8、兑入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,关火出锅。
虎皮辣椒做法二
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮辣椒做法三
1、青椒去蒂,用一根筷子把籽挑出来。
2、肉加生抽、老抽、烧烤汁、料酒朝同一个方向搅拌。
3、把腌好的肉填入青椒内,用手指压实。
4、把剩余的肥肉切小块,姜、蒜切末。
5、锅里把肥肉煎出油。
6、出油后把肥肉推至锅边,爆香姜蒜,把青椒放入锅内小火煎制,时不时翻身,煎至青椒皮起皱,加少许盐、老抽入味。
7、把剩余的肉馅放中间和青椒一起炒,腌过不用放盐。
虎皮辣椒的食物相克知识
青椒+秋黄瓜:破坏维生素C
青椒+黄瓜:破坏维生素C
虎皮尖椒简介
虎皮尖椒是一道广东的传统名菜,属于鲁菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
做虎皮尖椒放什么调料
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒的常见做法
虎皮尖椒做法一
1、食材:尖椒(已清洗)
2、在小碗加2汤勺香醋。
3、加3汤勺白糖。
4、加4汤勺生抽。
5、加5汤勺清水。
6、搅拌均匀。
7、在锅中加入3汤勺油烧热,下入已清洗好的尖椒煎至金黄。
8、接着,加入调好的调味汁调味煮开。
9、然后,煮至尖椒熟软,即可。
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗净切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,盐,料汁调。
2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒,用勺子压一会儿,会听到水汽都出来的呲呲声音,变软两面有。
3、锅里倒油。
4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入汤汁,烧入味即可出锅。
虎皮尖椒做法三
1、尖椒冲洗干净。
2、切蒂去茎去籽,沥干水分。
3、炒锅内放油,油开后下入尖椒。
4、小火煎,用铲子压一下慢慢煎。
5、待一面出现虎皮的时候就翻面。
6、面都煎出虎皮,并且变软就可以了。
7、取出煎好的青椒备用。
8、另起锅,放一点点油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入适量生抽翻炒即可。
10、这道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒的食物相克知识
青椒+秋黄瓜:破坏维生素C
青椒+黄瓜:破坏维生素C
虎皮酱凤爪简介
虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软,酱甘微辣的粤菜,主要食材是鸡爪、玉米粉、生粉和面粉。将凤爪炸了之后,使用各种调料调成酱,放入凤爪一起蒸就可以了。
做虎皮酱凤爪放什么调料
做虎皮酱凤爪需要放很多调料的,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。
芡汁就需要生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。
虎皮酱凤爪的常见做法
虎皮酱凤爪做法一
主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、盐、白糖各少许
酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许,加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀,与粉浆混合即为酱汁。
制作方法:
1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。
2、将煮好的鸡爪捞起,沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄,再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时;
3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。
4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈,再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。
虎皮酱凤爪做法二
原料:鸡爪一斤
制作:
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪做法三
材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。
叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。
做法:
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。
9、入蒸锅中蒸1个小时左右。
10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
11、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。
12、烧开后加入少许淀粉勾芡。
13、加入炸好的葱油。
14、加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。
15、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
虎皮酱凤爪的食物相克知识
虎皮酱凤爪没有相克的食物,但是肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
我们在做酒席的时候经常是会听说过一道叫做炸虎皮肉的菜肴，这道菜肴的做法其实是很简单的，但是口感却是非常的不错，而且颜色也是看上去就很有食欲，不论的下饭还是下酒都是非常不错的选择，很适合我们家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起来跟着来详细的看看吧。
虎皮肉是什么
虎皮肉是浙江地区非常传统的汉族名菜了，这道菜主要的食材就是五花猪肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出现皱纹状，而且吃起来是肥而不腻，口感香甜，很软烂，有一股醇香。
怎样炸虎皮肉
酥炸虎皮肉
材料:瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张;
配料;姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。
制作方法：
1、我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。
2、然后是在肉馅里面倒入白胡椒粉和鸡粉进行搅拌均匀了，然后是倒入葱末、姜末、花椒粉和香油搅拌均匀了。
3、我们是要用筷子大力的进行搅动，然后是将油豆皮铺平了，在上面涂抹上面粉糊，将肉馅包在里面，一定是要包裹严实了，里面是不能够有空气，而且封口是要严实了，不要漏气。
4、接着就是就是用五成熟的油温进行炸，等到炸两面金黄了就是可以捞出来了，然后就是用刀切段，摆盘就是可以食用了。
注意：在制作的时候，我们如果是要将猪肉在热水里面浸泡，这样就是会使得大量的肌溶蛋白丢失，而肌溶蛋白里面是含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，所以这些成分的丢失就是会影响到猪肉的味道，所以大家在制作的时候，猪肉是不要用热水浸泡，可以用凉水来冲洗干净了。
虎皮肉做法二
材料带皮五花猪肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
做法
1、我们先将肉在火上面考黄了，然后是在温水里面进行浸泡，泡软了，将上面的黄焦皮及脏物都去掉，并且擦干了。
2、在皮上面划出虎皮纹，然后就是用清洗清洗干净了，备用。
3、将拍疏，葱切小段，将腌雪里的根去掉，切成小段，然后用凉水清洗干净了。
4、在锅里面倒入一些清水，烧开了，加入料酒、大料、白糖、葱、酱油、姜、盐，然后是放入肉。
5、等到汤烧开之后，就是将上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，将肉翻面，然后再继续的煨。
6、等到将肉煨至八九成熟，就是将肉片取出来，朝下放在碗里面，将汤汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大约15到20分钟，放入到盘里面上面浇上汤汁，就是制作完成了。
炸虎皮肉怎么起泡
将油锅开了，将肉放进去炸，炸到两面金黄就是可以了，然后起锅，将炸好的肉放到凉水里面泡凉了，然后用开水煮炸过的肉，就是可与看到肉起泡了。
虎皮肉的营养价值
虎皮肉的主要食材就是猪肉了，我们使用猪肉能够为身体很好的提供一种优质的蛋白质和身体所需要的脂肪酸，猪肉是可以提高血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。所以，我们食用猪肉是能够很好的改善缺铁性贫血，而雪里红是有很好的开胃消食的作用，经常食用一些是能够改善咳嗽痰多、便秘等病症。
上面就是为大家介绍了怎么制作出美味的虎皮肉了。这道菜肴的主要食材就是五花肉了，我们适量食用一些五花肉可以很好的补充身体能量和蛋白质，而且虎皮肉搭配上米饭是非常不错，虎皮肉看上去颜色金黄，而且口感鲜香，所以大家可以自己动手尝试尝试。
虎皮辣椒什么时候放调料
1、把青椒洗净。
2、然后切成段(我是为了方便吃,也可以不用切段)。
3、锅里不放油,将青椒放进锅里干煸。
4、火稍微调小一点,用铲子轻压辣椒,使之接触到锅底。
5、辣椒煸炒成虎皮色时,烹入适量的醋,炒匀后起锅。
6、锅里放油,油热后将蒜放进锅里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、这时再分别倒上酱油,放少许白糖,盐和味精,翻炒均匀即可起锅。
虎皮辣椒的一般做法
虎皮辣椒做法一
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮辣椒做法二
1、将青椒洗净,去蒂切成段,用小刀轻轻在辣椒表面划上小刀口。
2、把生姜、大蒜切成末。
3、起净锅,将锅烧热,把辣椒段投入以中小火炕干水分。
4、将双面炕到皮起皱,且微焦时起锅。
5、锅洗净,烧干后倒油,油温后加入生姜大蒜末炒香。
6、放入辣椒翻炒均匀。
7、调入酱油、适量盐、白糖、香醋中火炒均匀入味。
8、兑入水淀粉,炒至亮色。
9、滴入香油,关火出锅。
虎皮辣椒做法三
1、原料图,青椒去蒂洗净沥干,蒜切末。
2、平底锅放稍多点油,下青椒小火煸炒。
3、炒至青椒变软,成虎皮色。
4、盛出备用。
5、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、盐炒匀,加水烧开。
6、下煸好的青椒炒匀即可。
虎皮辣椒的由来
虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮尖椒什么时候放调料
1、食材:尖椒(已清洗)。
2、在小碗加2汤勺香醋。
3、加3汤勺白糖。
4、加4汤勺生抽。
5、加5汤勺清水。
6、搅拌均匀。
7、在锅中加入3汤勺油烧热,下入已清洗好的尖椒煎至金黄。
8、接着,加入调好的调味汁调味煮开。
9、然后,煮至尖椒熟软,即可。
虎皮尖椒的一般做法
虎皮尖椒做法一
1、尖椒冲洗干净。
2、切蒂去茎去籽,沥干水分。
3、炒锅内放油,油开后下入尖椒。
4、小火煎,用铲子压一下慢慢煎。
5、待一面出现虎皮的时候就翻面。
6、两面都煎出虎皮,并且变软就可以了。
7、取出煎好的青椒备用。
8、另起锅,放一点点油,下入蒜片炒香。
9、下入尖椒,再加入适量生抽翻炒即可。
10、这道可口的虎皮尖椒就可以了!
虎皮尖椒做法二
1、尖椒洗净切段,蒜切末,碗里倒入生抽,米醋,糖,盐,料汁调好。
2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒,用勺子压一会儿,会听到水汽都出来的呲呲声音,变软两面有焦。
3、锅里倒油。
4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。
5、再放入尖椒,淋入汤汁,烧入味即可出锅。
虎皮尖椒做法三
1、将尖椒洗净,切掉蒂部,用小刀挖掉籽,并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。
2、大蒜去皮,放在案板上用菜刀拍破,然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。
3、平底锅中放入油,中火加热至4成热,将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起。
4、中火加热炒锅,烧热后,倒入少许油,待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
5、锅中倒入事先混合均匀的调料汁,一边翻炒一边加热至沸腾。
6、在调味汁中放入煎过的尖椒,翻炒入味,待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒的由来
虎皮青椒对我们家来说是一道极其寻常的菜色,以至于我从未想过这道菜的来历,只是有记忆开始,这道菜便在我家的餐桌上了。不经意间想起,还真会莞尔沉思:最开始吃这道菜的人是谁?又是谁给它取了这么一个别致的名字?
很多寻常菜色更能体现民间的智慧。虎皮青椒,有些人又把它叫作虎皮海椒,是一道流传很广、很民间的四川名菜!做法简单,美味可口。因为是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
虎皮酱凤爪什么时候放调料
1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);
2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;
4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
虎皮酱凤爪的一般做法
虎皮酱凤爪做法一
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。
2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。
虎皮酱凤爪做法二
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净。
5、锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开。
6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份。
7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入花椒,、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右。
9、在蒸的同时,制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要。
10、锅中加入适量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀,烧开。
11、烧开后加入少许淀粉勾芡。
12、倒入炸好的油。
13、加入鸡精,麻油调好,倒入碗中。
14、碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀。
15、将正好的鸡爪捞出放入碗中,放入切好的红椒丝、青椒丝,拌匀。
虎皮酱凤爪做法三
1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲。
2、凉水下锅开火焯净血沫。
3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿。
4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅。
5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖。
8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。
虎皮酱凤爪的由来
民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
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