爆炒腰花什么时候放调料
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有效的饮食养生是如何实现的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“爆炒腰花什么时候放调料”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
爆炒腰花什么时候放调料
1、猪腰子对切两半。
2、把里面的筋膜状的东西都切掉,这些东西里面有异味。
3、然后切花刀后切条状。
4、用清水反复冲洗几遍,直到水的颜色比较清亮就可以了。
5、开水中加黄酒,入锅焯烫一下,再度去除血沫杂质和异味。
6、锅中放少许油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋葱切丝入锅翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀。
10、再加适量的特级酱油,或者特级生抽也可以。
11、大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。
爆炒腰花的一般做法
爆炒腰花做法一
1、备料。猪腰子片两开,片去腰臊(店家帮忙)
2、猪腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分钟以上。
3、泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
4、转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
5、每片沿切痕改刀成长块。
6、放开水中淖一下。
7、捞出待用。
8、葱姜蒜切碎。
9、锅内放花生油烧热,放葱姜蒜末。
10、放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁,迅速翻炒,出锅。因速度要求快,所以照片未来得及拍很细。
爆炒腰花做法二
1、猪腰两个。
2、所有的调料。
3、青椒切好备用。
4、仔细把猪腰里面的白臊除去。
5、学打的刀花。
6、锅内烧开水,我在水里放了点料酒,下切好的猪腰焯去血水捞出。
7、另起锅,烧油,加入葱姜蒜茴香叶爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒匀。
10、加腰花炒熟。
11、最后放盐即可。
爆炒腰花做法三
材料：猪腰400克,青椒100克,洋葱100克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克。
做法：
1、猪腰切成块,在切成腰花状。
2、洋葱青椒洗好切好等待下锅
3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
4、先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。
5、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
爆炒腰花的由来
爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜,也属于济南派,齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国着名的八大菜系之一,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
Ys630.com相关知识
爆炒肥肠什么时候放调料
1、首先将肥肠切段、青椒切菱形片、红椒切菱形片、姜切片、蒜子切片、葱白切段、干辣椒切节。
2、锅中放入油,下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白段煸香。
3、再将肥肠倒入锅中,翻炒至肥肠变熟,然后淋入适量料酒、酱油调色去味,加半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉提味。
4、均匀翻炒后,倒入青椒、红椒,翻炒片刻,滴入几滴麻油提鲜,装盘即可。
爆炒肥肠的一般做法
爆炒肥肠做法一
1、用剪刀先把肥肠剪开;
2、倒入面粉,揉搓一会儿;
3、再加点盐,继续揉搓;然后用清水冲洗干净;
4、接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦;
5、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒
6、将肥肠放入煮10分钟左右;
7、捞出切小段,备用;
8、把配料都切好;
9、锅中热油,先爆香配料;
10、倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽;
11、最后撒葱花,即可。
爆炒肥肠做法二
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;
3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;
4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。
爆炒肥肠做法三
材料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克。
1、将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2、烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3、再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
爆炒肥肠的由来
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
中国饮食文化闻名中外，其中，鲁菜的代表菜之一爆炒腰花作为一道常见的家常菜，深受人们的喜爱。这道菜品以以猪腰为主要原料，经爆炒而成，吃起来鲜嫩口可，滑而不腻，而且还具有较为丰富的营养价值。猪腰有补肾气、消积滞等功效，不过，由于猪腰中含有大量胆固醇，因而胆固醇高的人需忌食。
一、做法二
食材：猪腰、木耳、冬笋、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。
步骤：
1.猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。
2.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
3.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
4.做好爆炒腰花的秘决：腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。
一、做法二
食材：猪腰子350g、青椒70g、木耳20g、大葱10g、大蒜5g、
姜5g、食盐5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、酱油5ml、香油1ml。
步骤:
1.将新鲜的猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3—4 小时，除去臊味。
2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.取木耳洗净泡发，青椒洗净切片备用，葱切段、姜切片、蒜切沫备用。
4.将食盐、酱油、白糖、姜、蒜、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
5.把锅置旺火上，热锅倒入豆油待八成热时，把青椒和木耳下锅，翻炒至请教变色，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
6.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可装盘食用。
三、温馨提示
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
爆炒鱿鱼什么时候放调料
1、鱿鱼去内脏,软骨、眼睛,撕掉鱿鱼身和头须外面的黑皮,洗净。
2、鱿鱼身打花刀,先纵向间隔3毫米宽切一刀,不要切断,再横向间隔3毫米宽切一刀,不要切断。纵向对剖两半,横向切成2厘米宽的片。须剪段,与鱿鱼片同长度。
3、锅内加水烧开,倒入切好的鱿鱼,煮开,鱿鱼片开花变成鱿鱼花了,捞出控干水。泡红椒切段,泡姜切丝,蒜切片。
4、铁锅内放油,开中火,放入泡红椒、泡姜、蒜、花椒炒香,倒入鱿鱼翻炒,加入郫县豆瓣、酱油、八角粉翻炒,让鱿鱼充分炒入味。
5、关火,加白糖、鸡精、淋上芝麻香油翻匀,装入盘中,这道酸、辣、香,口味十足的川味炒鱿鱼就可以享用了。
爆炒鱿鱼的一般做法
爆炒鱿鱼做法一
材料：元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒。
做法：
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮。
2、把鱿鱼用开水焯一下。
3、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。
4、在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
爆炒鱿鱼做法二
材料：鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油。
做法：
1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。
爆炒鱿鱼做法三
1、鱿鱼去内脏去黑皮洗净。
2、切开摊平,刻十字花刀。我的刀工不好哈。
3、切成小块。
4、青红椒和姜切片。
5、锅里放底油,烧热后放入姜片。
6、下鱿鱼翻炒。
7、放入青红椒。放料酒、鱼露、生抽、老抽。
8、放少许盐翻炒出锅。
爆炒鱿鱼的由来
炒鱿鱼是开除、解雇的意思,何以称开除、解雇为“炒鱿鱼”?溯其源,炒鱿鱼是一道广州人待客的好菜,男女老幼均喜欢吃。炒得好的鱿鱼,一个个呈卷筒状。旧社会,被老板解雇的店员、职工,只能打行李回家另谋出路。因“开除、解雇”之类的词句太不雅,广州人便用“卷铺盖”来表示此意(“卷盖铺”一词源于法国,是法语中一个成语)。后又有人从自己喜食的炒鱿鱼中得到启发,用“炒鱿鱼”表示卷铺盖。代替了“开除”、“解雇”等词。
爆炒羊肚什么时候放调料
1、准备好辣椒、大葱和熟羊肚。
2、辣椒洗净去籽切片;大葱切斜刀。
3、羊肚切丝备用。
4、热锅放油,放入羊肚翻炒。
5、放入大葱。
6、待香葱变软,放入辣椒,加适量盐酱油调味即可。
爆炒羊肚的一般做法
爆炒羊肚做法一
1、材料:熟羊肚葱、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 酱油 盐 鸡精 料酒。
2、做法：葱姜洗净切成丝,切成段,朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝,香菜切成段。
3、干红辣椒用凉水泡泡,花椒粒用水洗洗。
4、锅底油烧热后放花椒,爆出香味。
5、放葱、姜、干辣椒 翻炒。
6、爆出香味。
7、放入切好的羊肚。
8、爆炒2-3分钟 加少许料酒酱油、盐继续翻炒,要大火炒。
9、加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝,翻炒。
10、把火关了后把香菜放进锅里。
11、翻炒均匀即可。
爆炒羊肚做法二
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3、再连同碱水一起下锅煮透;
4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11、出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚做法三
1、将羊肚煮熟后,切成片备用。
2、把葱、姜、蒜切碎备用。
3、将洋葱切成条备用。
4、锅内倒油,加热。
5、放入葱、姜、蒜爆香。
6、放入切好的羊肚片翻炒。
7、放入花椒面。
8、倒入酱油。
9、倒入料酒大火翻炒。
10、倒入洋葱。
11、翻炒2分钟,加入味素即可出锅。
爆炒羊肚的由来
爆炒羊肚是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。
现在相当一部份的人都很喜欢吃动物身体的“小零件”，就以猪这个动物为例吧，什么猪心、猪肝、猪肠、猪肚、猪脚、猪肾等等，这些个内脏做出来的味道一点也不输给猪肉，甚至味道更好，营养也很丰富，今天就来说一说当中的猪肾也就是所谓的腰花吧，腰花有什么营养价值？怎么爆炒腰花好吃呢？下面就来看看吧！
猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用
食材：
主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：
1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
2）必须经过焯烫的步骤。
3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
上面给大家说了怎么爆炒腰花好吃，以及做道菜的详细步骤，大家就可以回家试试了。有一部分爱吃的朋友喜欢吃却不敢去外面吃，怕是外面处理的不干净，吃起来不卫生，可是现在自己做就不会有这个问题存在了，所以赶快行动起来吧。
生活中很多的菜肴是关于动物内脏的做法，比如说猪腰就是一种不错的食材，是含有丰富的营养成分，我们食用猪腰是可以很好的补肾补腰。今天小编就是为大家介绍一款猪腰最为经典的一款做法，一起来看看吧。
爆炒腰花
材料：猪腰、黑木耳、胡萝卜、醋、葱、淀粉、料酒、酱油
做法：
1、将猪腰洗干净了，一剖两片，然后除去膜，这个时候再去掉白色的筋。
2、打好花刀的腰子，切成菱形长条，用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
3、将黑木耳泡发撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
4、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
5、锅置火上，加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，迅速捞出，待用。
6、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
7、最后加入腰花，然后迅速的倒入味汁翻炒几下，然后就是可以出锅了。
功效：猪腰是含有丰富的蛋白质，而且含有的维生素和钙、磷、铁等成分，我们经常食用一些是可以很好的补肾壮阳、固精益气，猪腰里面是含有大量的铁元素，我们食用猪腰是有不错的补血的作用，猪腰里面也是含有钙质，对于促进儿童骨骼的发育是有不错的帮助。搭配上黑木耳和胡萝卜，可以很好的改善菜肴的腥味，增强滋补效果。
爆炒腰花是一款非常不错的菜肴，也是一款不错的家常菜，营养价值也是比较的丰富，对于想要补肾的朋友来说是不错的选择，也是非常下饭的一款菜肴，制作的方法也是比较的简单，我们是可以很好的炒制出来。
爆炒腰花是属于鲁菜系。以猪腰为主料的家常菜，倍受人们的喜爱。猪腰经过爆炒后，鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有很高的营养价值。很多人因腰花臊味难去除干净，操作有点麻烦，经常选择去饭店点餐，但其实只要掌握了方法，在家里也可以做出美味的爆炒腰花。
爆炒腰花的配菜和佐料因地而异，口味也随之有甜、酸、咸、辣之分，大家可以按照个人口味添加佐料和配菜。猪腰的营养价值高，可以补肾气、通膀胱，经常做给家人吃对身体很好，爆炒腰花怎么做才美味呢，一起来看看。
制作方法一
猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二
猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味(宫保)腰花：用当天新鲜的猪腰两个(即买即用，一定不要放进冰箱)，从中间切开，把中间深红色的部分切除。2)洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以，不过味道要差一点)，蒜苗(或蒜头)姜丝适量.3)在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感)，出锅备用.4)把干辣椒放进油裏(油温八成左右)，炒一下，颜色略深之後(不能炒焦了)，出锅备用.5)如果你准备的是蒜头(不是蒜苗)，现在把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅(油辣)，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽(上色)，再放一点点糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出锅.6)如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了.至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚!!!
虽然爆炒腰花富含蛋白质、脂肪，另含有维生素A、抗坏血酸等成分，营养价值很高。但是一定要注意，猪腰子中胆固醇含量较高，所以固脂偏高、高胆固醇者应忌食。一道菜要好吃一定要选择新鲜健康的食材，在选择猪腰时，可以用刀切开猪腰，选皮和髓质清晰可见的，表面要没有出血点。
爆炒腰花主要是把猪腰改刀加工处理，做出来的成品腰花呈现出菊花或者是佛手的形状得名的，这道菜的重点是调味，吃起来酸甜爽口，猪腰有补肾的功效，所以特别受欢迎，猪腰的做法也很多，但是猪腰的胆固醇比较高，不适宜高胆固醇人群食用，现在就来说说爆炒腰花的家常做法。
材料：
猪腰400克，青椒100克，洋葱100克，葱50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克
做法：
1.猪腰切成块，在切成腰花状。
2.洋葱青椒洗好切好等待下锅
3.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。
4.先将腰花用开水焯后控水，锅里倒油。
5.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，，青椒洋葱，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。
小诀窍：
1.腰花要单独过水，放一边控控，碗里的汁加多少淀粉，多了粘糊糊，少了稀沥沥的，最后还可以试试放里一点点醋和几滴香油。
2.腰花要买新鲜的，看起来是粉色，有弹性的。一般品牌猪肉柜台的腰子比较好点~~买来可以让摊主处理下，把中间 白色筋膜去除(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)； 这一部分一定要弄干净，不然再怎么做还是会有一股骚味的。
鲁菜爆炒腰花是很多饭店都会做的一道菜品，这道菜吃起来非常的润滑，而且是很多人的下酒菜，那么这道菜盆怎么做呢，有的厨师做法很简单，但是做出来的菜品确实上等的好吃，如果能够在家做就好了，下面就给大家讲述一下大师的做法，鲁菜爆炒腰花的做法介绍。
爆炒腰花
【特点】 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。
【原料】
猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。
【制作过程】
将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
鲁菜爆炒腰花需要具备一定的原料，同时也需要有一定的制作过程，如果想达到大师级的厨师水平，也是需要一定的时间的，但是单纯这道菜是可以成就你成为一个好厨师的，所以按照步骤来做这道菜品，也能够很好的提升厨艺。
爆炒腰花怎么做之前，让我们好好了解一下什么叫做腰花吧，腰花不是一种花，腰花其实就是动物的肾脏，一般包括猪肾，牛肾和羊肾，腰花里面含有丰富的维生素和我们人体需要的多种氨基酸，腰花里面的微量元素含量也很丰富，爆炒腰花这道菜能够起到滋补肾脏的作用，所以我们可以多吃。
爆炒腰花这道菜能够养肾气，对于我们人体的的精髓也有滋补作用，爆炒腰花要做得好吃并且营养也并不是那么容易，从选材到清洗，从制作到调理，需要我们耐心去做，才能做出一道精美的爆炒腰花。
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气;猪肾咸平，助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症。动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。
将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用。
猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
爆炒腰花的特色：
腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻;
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
上文我们介绍了什么是腰花，腰花不是一种花，而是我们对于动物的肾脏的一种称呼，爆炒腰花有很好的补肾的作用，但是做好一道爆炒腰花并不容易，从选材到清洗，从炒菜到调料，都需要特别细心。
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