人虽说是杂食性动物,但是很多朋友最喜欢的还是吃肉,经常吃肉就会导致身体的肥胖,如果菜色油腻,一盘菜吃下去就会给自己的身体造成非常大的负担,所以在烹饪中我们应该注重荤素均衡,将肉类和一些清肠胃的蔬菜混在一起,这样一来,就可以吃到既美味又健康的菜了,其中水煮肉片就是典型的代表。
水煮肉片在四川地区是非常著名的一道家常菜,因为肉片没经过任何的油制加工,以水煮为主要制作方法的。吃起来的时候肉质非常的鲜美,汤红油亮,麻辣的味道非常的浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩;
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜;
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。
以上就是我们为您整理的水煮肉片的做法,通过这样煮出来的水煮肉片,肉质鲜美,既没有造成营养的流失,还将美味锁在了肉片中,实为菜中佳品,是烹饪教程中必不可少的一道。看到这里,如果您的肚子已经忍不住咕咕叫了,不妨赶快行动起来,下厨做一道色鲜味美的水煮肉片吧!
生活中离不开肉,古人云,无肉不欢,吃肉被很多人奉为是最令人感到开心的事情。肉的做法有千百种,比如:红烧肉、炒肉、烤肉、蒸肉丸子、水煮肉等等,每个人的口味不同,喜好不同,做出来的菜也会大不相同,有的人爱吃肉,也有人不爱吃肉,下面让我们学习一下怎样做水煮肉,做水煮肉放些什么配菜更好吃?
主料 3人份
猪里脊肉1块
辅料
莴笋1根、黄豆芽1把、黑木耳1把、油菜苔1把、腐竹1把、平菇1把
调料
葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量、味精适量、水适量
虽名为水煮,但并非单纯的白水煮,而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,还搭配了许多时令蔬菜,是一种比较科学的肉类烹制法
【家庭做法】,没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,却样样真材实料,本该有的麻、辣、鲜、烫一丝不减,除了被川人亲昵的喊做海椒的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属
【主料】猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)
【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
【调料】1、葱段、姜末、蒜末
干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精
【做法】
一、准备肉片
水煮肉片步骤1
猪瘦肉一块,洗净控干水分
青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧
锅子里放入清水,烧滚后,将除小青菜外的所有配菜倒入
干辣椒6、7个,川花椒一把
锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺
将煮好的肉片码在配菜上
步骤2
切成薄片
其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇
三、烫熟配菜
时间不能长,都是很好熟的菜,水再次烧沸即可捞出
锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火
中小火炒出香味
汤也一并倒入其中
步骤3
取一个碗,将切好的肉片放入其中
将小青菜丢进去,打个旋就好
放在案板上,用刀子先切一切
加入生姜末
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面
步骤4
加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少许盐、味精,搅拌均匀
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
四、焙香干辣椒和花椒
再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁
五、水煮汤汁的熬制
继续翻炒
然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到哧拉一声,香味四溢啊,受不袅啦~干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来
步骤5拌匀上浆后,入冰箱冷藏室码味10分钟
二、准备配菜
炒至吐出红油
步骤6放入葱段
步骤7煸炒几下
步骤8将刚才烫菜的水倒入锅子里
步骤9加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜
步骤10汤烧开后,就可以下肉片了
步骤11将所有的肉片下完
步骤12煮开后1、2分钟就好,不然肉老了
六、热油泼之
水煮肉片的做法 下饭的水煮肉片这么做
水煮肉片属于一种创意菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。那么你知道水煮肉片的做法吗?知道怎样做水煮肉片吗?今天我们就来和大家介绍一下水煮肉片怎么做,感兴趣的朋友可以来看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料:猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺。
做法
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4、生菜洗净,用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料:肉片300克,大白菜500克,油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
做法
1、瘦猪肉300克洗净切片,大白菜切块焯水,葱姜蒜洗净切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
3、起锅热油爆香葱姜蒜,翻炒水煮肉调料。
4、倒入1碗清水,烧约5分钟,放盐和鸡精调味。
5、锅开将肉片一一放入锅中,煮约3分钟。
6、肉片断生,撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
小诀窍
最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料,省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。相信这道菜肴,听了名字就要开始流口水了吧。哈哈,吃货们看过来,今天小编来教大家如何制作水煮肉片。
做法一主料: 猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。做法二用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋菜品图片 (20张) 白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;
此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
综上所述,相信大家在心理都已经开始了烹饪过程,那就赶快拿起纸和笔记下来,回去制作给家人和自己,记得美味的话不要独吞哦,对身边的亲朋好友也要推荐下哦。
水煮肉片是四川的一道名菜,水煮肉片所用的肉是猪的里脊肉,因为猪里脊是猪身上最嫩的肉。水煮肉片的肉没有经过滑油,所以它没有油腥味,吃起来特嫩,特细腻。水煮肉片这道菜里面可以加很多的蔬菜,生菜、小油菜、娃娃菜都可以,在吃肉片的同时可以吃到很多的维生素c
水煮肉片确实好吃,很多人都喜欢吃。现在可以说是名扬四海,全国各大酒店、饭店都有这道菜,很多知名饭店还把水煮肉片当成招牌菜。水煮肉片普通老百姓可不可以在家做,水煮肉片怎么做。
主料:猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克
辅料:葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
做法:1、黄豆芽摘洗干净。 2、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。3、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。6、把食材盛入碗中备用。7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。9、加入料酒。10、加入酱油。11、加入适量的高汤或者清水,加少许糖。12、煮出香味,再倒入肉片。13、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片确实不难,但是在家做的时候也有很多的要注意的地方,肉片一定要切的薄薄的,煮肉的时间要短,肉片一变颜色再有半分钟就可以关火,佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道奇香。
说起川菜大家不仅要想到麻婆豆腐,回锅肉等菜肴,其中水煮肉片也是在川菜中颇具代表性的一个菜肴。而水煮肉片与传统的做菜方式也有很大的不同,使得菜肴发挥出了更好的口感。所以想尝试川菜的人一定要先尝一尝水煮肉片的味道,相信都难以忘怀这种味道。今天就为大家讲解水煮肉片的制作步骤。
做法一
材料
猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色 发红。
7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料:梅花肉300克、大白菜200克
辅料:鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
做法
1.将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4.姜和蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
6.大白菜撕成片,洗净沥干水分
7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
现在的人工作生活太过于忙碌,很多饮食方面的食材,现在都不需要大家费时费力的去调制,因为各大超市都有卖各种菜品的调料包,只要按照上面的步骤来就可以很容易的完成一道美味,那么,例如今天我就来教大家使用水煮肉片的哦调料,希望大家能够取得经验,完成其他各种食材。
水煮肉片是一道汉族传统名菜,属川菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。
做法一:
主料猪里脊250克水煮肉片调料一袋
方法/步骤
准备食材
1、水煮肉调料,猪里脊。
2、将肉切片,肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋,直接用腌肉包。
3、加入适量淀粉与好人家水煮肉片调料包里的腌肉包,搅匀。
4、锅中加入适量油烧热,然后关火,倒入辣椒和花椒,利用油的余温煎出香味,然后取出切碎备用。
5、锅中加入开水或鸡汤,然后加入好人家水煮肉片调料袋。
6、小火煮3-5分钟然后关火,用筷子一片片的将肉片均匀的放入锅中,全部放进去后,盖上盖子开大火,水滚起即可出锅。
做法二:
把肉切好放点淀粉不用放盐菜洗净备用。切蒜末,辣椒丁,麻椒备用。
用加入少许盐的开水把菜过一下水放入盆中。将油烧至八成热放肉片和料包炒至变色加少许水,肉熟后倒入盆中在面上,洒上蒜末,辣椒丁,麻椒。将开锅的油淋在上面即可。
不知道大家喜不喜欢这次的料理,其实做菜很简单,一定要细心琢磨。水煮肉片比较辛辣,大家可以根据自己的口味去选择调料的用量,相信出锅后的香味会给大家带来满满的食欲,希望大家在家里有时间经常能为自己爱的热烹饪。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《做水煮肉片放什么调料》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生水都放什么”专题。
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