爆炒羊肚怎么做最有营养
“活动有方，五脏自和。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《爆炒羊肚怎么做最有营养》，希望能对您有所帮助，请收藏。
爆炒羊肚简介
爆炒羊肚是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
爆炒羊肚图片
爆炒羊肚怎么做最有营养
爆炒羊肚的做法一
主料:羊肚(1000克)
辅料:冬笋(50克)
调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ,香菜(20克)。
制作方法
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味。
2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时。
3、再连同碱水一起下锅煮透。
4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。
5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用。
7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段。
8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11、出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚的做法二
用料：羊肚半斤、大蒜200g、辣椒1颗、姜丝少许、料酒少许、油辣子一小调羹。
1、羊肚洗净切丝,大蒜切丝,红辣椒切丝,姜切丝。
2、大火大油锅,油冒烟后下姜丝辣椒,翻炒下下肚丝,大火爆炒喷少许料酒。
3、大火,肚丝翻炒2分钟左右八成熟了下大蒜,放盐油辣子调味,翻炒均匀即可装盘。
爆炒羊肚怎么做营养会流失
烹饪时注意火候,要旺火急炒。因有滑油过程,需多准备些花生油。花椒粒辣椒可以多放,才好吃。炒羊肚时一定要放白酒进去烧一下,这样才能去除羊肉的那种臊味,才更好吃,如果喜欢羊肉那种臊味的,可以不用烧。
爆炒羊肚各食材的处理方法
羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用。羊肚一定的清洗干净,去掉内膜,不可久炒,大火翻炒,这道爆炒羊肚是香辣味的,一般做这道菜就得香辣。干红辣椒和花椒粒用凉水泡泡和清洗后,更香,而且不容易爆糊。
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爆炒鱿鱼简介
爆炒鱿鱼是一道由鱿鱼等为主要食材做成的菜品,属于家常菜。鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
爆炒鱿鱼图片
爆炒鱿鱼怎么做最有营养
做法一
原料:新鲜鱿鱼1条,青椒、红椒共4～5个,郫县豆瓣酱两勺,京葱、生姜各少许。
做法:新鲜鱿鱼除去内脏、眼睛和嘴,洗净,然后撕去外面的膜,切花刀,再切成小块。青红椒切片,京葱切段,生姜切片。锅里烧水,水开后下鱿鱼块,焯烫至成卷后捞出。炒锅倒油烧热,油温达五成熟时放入葱段、姜片爆香,炒出香味后放郫县豆瓣酱,依次倒入鱿鱼卷、辣椒片,翻炒均匀即可。
做法二
原料:鱿鱼、木耳、彩椒、黄瓜、小胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、葱段、姜片、盐、糖、白胡椒粉、香油、酱油、清水、淀粉
做法:
1、木耳热水中浸泡至充分发涨后,洗干净撕成小块;彩椒洗净后切块;黄瓜切片;胡萝卜切片;鱿鱼先切块,再切成花刀备用。
2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中,加入盐,糖,胡椒粉,香油,酱油和清水搅均备用;淀粉兑水做成水淀粉备用。
3、锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。
4、锅中倒入油,加热至7成热时,放入木耳煸炒半分钟,然后倒入彩椒片和胡萝卜、黄瓜片大火翻炒数下。
5、倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下,放入调好的酱汁,继续大火炒半分钟,最后倒入水淀粉勾芡即可。
爆炒鱿鱼怎么做营养会流失
爆炒鱿鱼采用大火快炒的烹饪方法，将鱿鱼炒熟即可，炒太久会让营养流失更多。
爆炒鱿鱼各食材的处理方法
鱿鱼怎么处理和清洗
1、取1只新鲜鱿鱼放在手里,左手握住鱿鱼的身体,右手捏紧鱿鱼头,往外一拉就把鱿鱼的头和身体分开了,同时也会带出鱿鱼体内的肠子等杂物。
2、把分离开的鱿鱼头放在盘子里,等会再处理它,先来处理鱿鱼的身体吧。
3、鱿鱼的肠子等杂物被抽出来以后,你就会看到身体里还有一根很像是塑料管子的东西,它是鱿鱼的脊骨,通常称为“明骨”,把它抽出来直接扔掉吧。
4、接下来用手抠出鱿鱼体内残留的其它杂质,再用清水冲洗干净并撕掉鱿鱼皮,冲洗后就很容易被撕掉了。
5、鱿鱼的身体处理好以后,就来处理鱿鱼头吧。左手捏住鱿鱼头,右手捏紧鱿鱼头与肠子相连的地方,往外一拉就把鱿鱼头和肠子分开了,肠子也扔掉不要。
6、轻轻挤压鱿鱼的眼睛部分,把里面的黑色墨汁挤掉就可以了。
7、把处理好的鱿鱼身体和鱿鱼头再次冲洗干净,将上面的粘液冲洗掉,最后再控一下水就可以用来做菜了。
椒盐肚尖简介
椒盐肚尖是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。猪肚的做法很多,椒盐肚尖是其中具有椒麻味风格的做法之一,菜谱所需的主要原料为猪肚、鸭蛋、小麦面粉,以及所要用到的调味料苏打粉、白砂糖、料酒、盐、味精和花生油。
椒盐肚尖怎么做最有营养
椒盐肚尖做法一
1、猪肚尖刮去表面油膜,洗净;
2、洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时,捞出切成几个大块;
3、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;
4、将肚块沥干油,切成5×5厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。
椒盐肚尖做法二
1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。
2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。
3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。
5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
椒盐肚尖做法三
1、猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2、把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
3、把肚尖切长条。
4、加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
5、把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
6、用适量芝麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
7、热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
9、姜丝和青蒜下锅。
10、把肚尖下锅。
11、接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
椒盐肚尖怎么做营养会流失
猪肚炒水时间不宜过长，最好不要超过五分种，这样营养会流失。
椒盐肚尖各食材的处理方法
先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。
用盐和醋腌五分钟后,再加入适量的面粉,抓均匀,继续腌至五分钟。然后,用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了!
肚包鸡简介
肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,据有非常好的滋补功效。肚包鸡,菜如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,行内美其名曰:凤凰重生。猪肚和鸡的口感鲜美,汤适合任何人进补,有养颜壮骨的作用,有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。
肚包鸡图片
肚包鸡怎么做最有营养
做法一
主料：猪肚1个、鸡肉适量
辅料：桂圆适量、枸杞1小撮
调料：醋适量、葱5克、姜5克、八角2个、花椒适量、面粉适量、胡椒粉适量。
步骤：
1、猪肚一个,用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液,再用清水洗干净。
2、猪肚翻过来,在放有花椒和大料的水里煮半小时,然后把猪肚捞出泡在清水里,汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西。
3、鸡肉剁成小块,猪肚也切成小块。准备葱段,枸杞,桂圆干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣,汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里,煮熟后切成块再回锅煮,自己家怎么方便怎么来吧,最后的结果都是一样的。
4、锅里加清水,把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去,撒一些胡椒粉,大火烧开,小火炖一小时,美味的肚包鸡就可以出锅了。
做法二
主料：猪肚、仔鸡
辅料：白胡椒粒、黄豆、八角小茴香、绍酒盐、葱姜、蒜绍酒。
1、把猪肚和仔鸡清洗干净后,猪肚用凉水下锅开火焯水去异味。
2、仔鸡也凉水下锅开火,焯水捞出待用。
3、鸡脚切断在鸡内放入葱段、姜片、八角、小茴香和水发黄豆,猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把仔鸡装入猪肚里面,最后用针线封口。
4、沙锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,水开后下葱、姜、蒜、绍酒,文火煲两个小时左右。最后放入些许红椒块提色,加盐调味中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘沙锅底)。约1.5小时煲好。
肚包鸡怎么做营养会流失
1、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。
2、白胡椒粉在这个菜里必不可少,一是能去掉猪肚的气味儿,二是胡椒粉有和胃、温中的功效,和猪肚一起煮非常的养胃,常喝能治胃炎。
3、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
肚包鸡各食材的处理方法
1、猪肚必须洗净，清洗猪肚可是个技术活,搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分钟,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分钟,然后用清水冲干净。
2、用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用,约两三分钟后,冲水洗净。
3、鸡肉洗净后，冷水下锅焯一下水,捞出待用。
4、把猪肚和鸡清洗干净后，在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎,用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把鸡装入猪肚里面,最后用厨房针封口。
红焖羊排简介
红焖羊排是一道家常菜。营养丰富,美味可口。羊排性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
红焖羊排图片
红焖羊排怎么做最有营养
做法一、鲜小羊排洗净用清水泡1小时,泡出血水。把洗净的小羊排斩成小块。白萝卜切成滚刀块备用。把郫县辣酱和泡椒混合剁碎锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开。烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。糖色炒制成棕红色,起大泡倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。另起锅放入油加入辣酱炒出红油。炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。加入葱姜蒜煸炒。倒入煮羊排的汤,加入料酒 酱油 盐和糖色。大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。煮至白萝卜软烂。
做法
红焖羊排怎么做营养会流失
炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅,不要加凉水以免烫伤。一般都说要用砂锅,个人认为砂锅需要的时间大概一两个小时,而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。如果不急于吃到口,砂锅一定要焖两个小时以上。否则很累牙。
红焖羊排各食材的处理方法
选择剔好的羊排,用少许盐,胡椒粉,油淹制一会。
鱼咬羊简介
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时,宣传自己的政治主张,到处碰壁,甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料,羊肉烩鱼汤,十分鲜美。传说圣人创造“鲜”由‘鱼“”羊“二字配合,由鱼和羊合烹的”鱼咬羊“又称”鲜炖鲜“,也流传至今。
鱼咬羊怎么做最有营养
鱼咬羊的做法
原料:鳜鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。
做法:
1、将桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块,放入滚水中略烫,捞出滤干水。
2、烧热锅,下油,烧至五成熟后,下羊肉煸炒几下,加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐,烧至八成烂时,拣去葱、姜、八角,将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口,不使羊肉露出)。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油,煎成两面金黄色时取出,去掉麻线,放在锅内,再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤,用小火煮滚,再烤30秒钟,随后拣去葱段、姜片、八角,洒上白胡椒、香菜即可。
鱼咬羊怎么做营养会流失
除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整;选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
鱼咬羊各食材的处理方法
在没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼,常用鳜鱼,醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。香菜的茎叶作蔬菜和调香料,并有健胃消食作用;果实可提芳香油,种子含油约20%。
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