老树白茶真的好吗？为什么有人说可以一口喝出树龄？
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。古往今来，人们都普通注意养生！养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。就日常养生话题，您是如何看待的呢？小编经过搜集和处理，为您提供老树白茶真的好吗？为什么有人说可以一口喝出树龄？，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
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丨作者：林方致
也无风雨也无晴
宁静致远，方得始终，我是林方致。
最近忙着年货节的事情，也思考了很多自家品牌的事情，所以只是偶尔有时间去蹭蹭茶。好友每次喝茶时都有一个动作：用沸水将盖碗清洗一遍，让盖碗留有温度，然后放入白茶，盖上盖子晃两下。很多茶友不解，其实这是一种醒茶的方式——干醒法，利用白瓷盖碗的余温把老白茶唤醒。
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相对的，我们还可以用湿醒法：就是将沸水细水慢冲白茶，注满后迅速出汤倒掉，浸泡的时间不能过长，5秒左右即可，否则会导致茶叶中的内质析出较多，影响口感。
通过年货节的备货，也发现很多茶友开始追求老贡眉，贡眉作为小白茶，在福鼎当地来说是一个非常古老又珍惜的茶种，在这里我们叫贡眉老茶树、土茶、小菜茶、群体种。是白茶初创时使用的繁殖树种，为什么说它古老呢，主要是它已经有200多年的历史了，很多对白茶树种有研究的茶友都知道，之前松溪那块是非常流行小菜茶的。
在福鼎老人心里，贡眉就是他们之前常见的土茶仔，后来小白茶逐渐被产量更高、外形美观的大白茶替代，无论是闽东还是闽北的白茶种植产地，种植面积也很少，所以现在反过来说，物以稀为贵，大家对贡眉的热情也上涨了不少。
今天在仓库里翻出一饼2010的老贡眉，我赶紧撬开试喝一番，总的评价是：香气足，相当耐泡，经过九年的沉淀，内质的转化已经十分成熟，干仓自然陈化，内外如一。
这款茶如果接下去好好收藏定是一款让人眼前一亮的好物，它的越久越珍贵体现在香气外显高昂，随着时间的陈化规律，存放了多年之后的老贡眉枣香浓郁（带药香），几乎没有涩感并且还能保持强劲的回甘。老白茶的汤色是透亮的琥珀色，韵味柔糯，茶汤柔和，顺喉而下，茶香沉落，满口余香，我有点后悔撬开了！！
为了有个体验对比，我特意又拿了另一款时间较晚的贡眉饼，这款2013年的贡眉已经是九年陈的老茶，转化的也极为充分，冲泡出来的茶汤稠厚感明显，入口滋味饱满，药香显著，回甘特别好！随着冲泡次数的增加，糯米感渐浓，每一泡都是不一样的，层次感分明。
有个茶友问我：为什么我存的白茶不会出现枣香、药香，你的却可以？其实贡眉、寿眉转化的相对要快一些，这是叶茶相较于芽茶的优势。另外，枣香、药香的傲娇之处不仅如此，并不是所有的白茶都有枣香、药香出现，通常在饼茶中容易出现枣香，这是因为饼茶的制作工艺中，会让细胞壁破壁，从而让果胶物质溢出，停留在表面，参与后期的转化，才会有枣香的出现。
冬日煮茶祛湿，你知道吗？
另外，对于这些年份老的白茶饼来说，最好是通过煮茶的方式来品鉴，我这次就用煮茶的方式来蒸煮两款年份不同的菜茶。而且冬天煮茶祛寒湿是非常有效的一个养生办法。
煮出来的贡眉老茶为什么比泡出来的更好喝？
一是煮出来的老茶滋味软糯，口感更佳甘醇；
二是煮出来的老茶香气足，有浓郁的药香，耐冲泡；
三是煮出来的老茶药性被放大，喝起来养生效果加倍。
像贡眉、寿眉这类含有粗大茶梗的叶茶，内含有丰富的多糖类物质以及芳香物质，在经过沸水煮茶后，这些多糖物质和芳香物质溶于水中，能让茶汤变得更香，更甜。综合来说，贡眉、寿眉也是煮茶的首选茶类。yS630.cOm
另外，冬天是肝气主导的季节，肝气旺容易克脾，以致脾胃虚弱，水湿不化，湿邪内生，这时候选择陈年老白茶来喝，既具有除湿效果又滋养脾胃，常喝更具养生效果。
很多茶友会反驳我说：你认为煮茶更甜，但是我觉得老树白茶才会越泡越甜！
老树白茶为什么会更甜？
但你真的了解老树白茶为什么更甜的原因吗？
基本树龄30年以上的茶树，碳代谢明显，鲜叶里有大量的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等物质，所以这类茶树的茶汤喝起来粘稠甘甜，另外，很多茶友都觉得树龄越大，那芽叶的陈化效果会更佳。
所以往往一些茶友在品鉴了同茶区、同品种、同茶季的两款茶之后，会认为更甜的那款树龄更高，但是树龄真的能一口就喝出来吗？
说实在话，凭经验一口喝出树龄的可能性比较小，除非是非常专业的茶人专家，比如张天福老先生。
树的内含物给口腔呈现的鲜爽、醇厚、甘甜这些滋味，其实跟树种、茶树生长环境也有关系，我举个例子：
白茶的树种很多，福鼎大白、大毫毫香花香浓郁，口感偏甜，政和白茶因为高海拔而带来的生长慢、发芽慢、采茶晚这个特点，整体的口感醇厚，也更加耐泡，福云六号比较香，冲泡时候有空谷幽兰的香气。
另外，跟生长环境也有关系：很多老树生长在高山地区，高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，有机质与矿物质丰富，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，整体滋味呈现比较饱满，所以苦涩感就被忽略掉了。
老树的碳代谢明显，糖类物质丰富，多糖物质虽然不可溶于水，但是可以被水解。在口腔中，在唾液淀粉酶的作用下水解，还原成葡萄糖，所以我们觉得甜。另外茶树木质纤维化程度越高，含糖度越高，所以陈年的贡眉、寿眉更甜。
老树白茶真的好吗？
但老树白茶真的好吗？我保持中立的态度，根据档案记载，闽东地区的老茶树有的树龄在百年以上了，目前已知的野生茶树群有：福鼎太姥山的太姥山大茶树、宁德霍童镇小坑村的霍童大茶树、寿宁平溪乡路后坑村的路后坑大茶树、屏南黛溪乡往里村的往里苦茶树、宁德虎贝乡梅鹤村的虎贝梅鹤苦茶树、宁德八都标头村的野生茶树群等。白茶只有福鼎太姥山的太姥山大茶树。
茶树上了年纪，会出现树势衰老、水土流失严重等问题。所以老茶树并没有媒体宣传的那么美好，反而是产量低品质差。
其实历史上已经有人指出“老茶树不一定是宝”这个理论了，清代文献《匡庐游录》中，有“茶树皆不过一尺，五六年后梗老无芽，则须伐去，俟其再孽”的记载就说明了：很多茶人已经会懂得去挽救年龄过老的茶树了。
现在福鼎当地有些茶农在宣传自己的茶园时，会指出自己的茶树是当年知青下乡时栽种的，距今已经有半个世纪的历史了，但是说实在话，真正有好底蕴的老树，并不是完全天生天养的，合理的管理和养护也非常有必要，否则土壤没肥力，对于茶树生长和内质的积累不是一件好事情。
再说个题外话，同理上去看白茶的陈放，其实15-20年是白茶中的营养物质和一些内溶物质转化到最完整的年份，通常说寿眉2-3年，贡眉3-4年，牡丹5-6年，银针7-8年是这个品级的白茶转化到最佳的一个年份。
福建农林大学周琼琼关于白茶的相关研究就证实了这个结论：
他通过对比的方法来分析不同年份白茶的主要内含物质，如：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果糖等。
他的研究表明，白茶存储在15年左右时，其内含的营养物质均呈现出降低的现象。
由此可以证明，这3-15岁的老白茶，是最佳的年龄段。
所以，并不是“越老越好”就是正确，老树白茶也不一定最好。
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蛋黄中的胆固醇的确不敢小觑，比起很多内脏食物都还要高，比如一个70g的鸡蛋，蛋黄中的胆固醇含量可高于240mg，如此高胆固醇的食物，对于高血脂（特别是高胆固醇血症）患者来说必然是看着就怕。不过，对于普通的高血脂患者来说，并非不能吃蛋黄，若是高胆固醇十分严重，医生已经明确限定了不能吃蛋黄的情况外，高血脂患者每日吃一个鸡蛋黄其实对自己的胆固醇影响并不是最大的。
首先我们需要了解一下胆固醇
很多朋友视胆固醇为眼中钉，认为它就是引发高血脂的罪魁祸首之一，其实胆固醇还真是冤枉，它原本并非什么坏的东西，反倒是合成细胞膜的重要成分，也是体内重要的传递信息、营养、能源的物质，我们的身体是不可能缺乏胆固醇的。只是胆固醇如果代谢异常，血液中过多存在，它们可能会堆积在血管壁，造成动脉粥样硬化，或者让血液粘稠度上升，代谢不利，所以，维持合适的胆固醇才是应当追求的，而并非“胆固醇越少越好”。
胆固醇还有内源性和外源性两种，内源性胆固醇是我们自身合成分泌的胆固醇，占总胆固醇的80%左右，外源性胆固醇就是从食物中获取的，只有20%左右，而且如果我们从食物中获取的胆固醇越多，那么它们的吸收量会不断减少，最终对总胆固醇的影响其实是极小的。因为这个原因，美国FDA在2015年就取消了每日胆固醇的摄入量限制，特别是鸡蛋中的胆固醇，当然这个对胆固醇不限量不代表可以敞开大门吃一些高油高脂同时又富含胆固醇的垃圾食品，只要从健康食物中摄取的胆固醇，我们其实不用过度在意它们的含量。
高密度脂蛋白和低密度脂蛋白
胆固醇大体可分为最常见的两种，一种是“高密度脂蛋白（HDL）”，一种是“低密度脂蛋白（LDL）”。它们各司其职，低密度脂蛋白主要是让胆固醇循环在血液中，不断和细胞做信息和能源交换，高密度脂蛋白则是把已经没有用途的胆固醇运输到肝脏代谢掉，平稳血液中胆固醇的浓度，高低密度脂蛋白必须维持合理数量，我们的血液中胆固醇才能平衡。一般来说，出现高胆固醇血症的原因或是低密度脂蛋白偏高，或是高密度脂蛋白偏低，和从食物中摄取的胆固醇关联并没有那么密切（当然，长期的高油高脂高胆固醇食物的摄入会造成血液粘稠度上升，也可能因为摄入反式脂肪酸而升高低密度脂蛋白浓度）。
鸡蛋中的胆固醇
鸡蛋是一种健康食物，其实适当摄入鸡蛋黄反倒能够更好地提高高密度脂蛋白的浓度，它的摄入并非就是嗖嗖让血液中胆固醇浓度上升，一个鸡蛋胆固醇可能有200mg以上的胆固醇，但实际上最终被吸收的有其含量的1/4都算不错了，只要每日保证一个鸡蛋的摄入，对健康对血脂并没有太大威胁。
鸡蛋中富含卵磷脂，卵磷脂有助于抑制低密度脂蛋白在血管壁的堆积，辅助控制低密度脂蛋白数量，其实对于高血脂患者来说还是好事一桩，为什么吃点鸡蛋就那么“怂”。
与其担心吃鸡蛋，倒不如担心一下日常生活中的诸多“加工类食品”的摄入，例如火腿、午餐肉、膨化零食、甜饮料、速溶饮品，这些食物看去胆固醇好像也不高，但它们中的添加成分含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸的长期摄入便是诱发低密度脂蛋白升高的原因。
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丨作者：林方致
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
最近武汉病毒性肺炎疫情严重，到处都在忙着囤口罩，福鼎几家药房的口罩都怼涨价了，点头、白琳的茶友都跟我说口罩都卖完了，可见大家对这次疫情的关注程度。早上起来我特意煮了陈年老白茶给小孩喝，预防预防。
在福建，与其说白茶是茶，不如说白茶是药。因为白茶具有清热去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”而且白茶还可以久存，年头越长的白茶药用价值越高。在福建，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一些白茶，缓解病痛。
福鼎民间有一种偏方，用陈年的白毫银针治咽喉肿痛和牙疼的习俗，尤其是上火和疲劳过度引发的咽喉肿痛和牙疼病症。取3-5克陈年白茶于炖罐里，置锅内隔水炖10分钟，倒出茶汤，投放少许冰糖，乘热饮用，十分有效。
是不是所有的白茶都是357g的？
之前白露茶刚刚上的时候，我家推出了很多的形态茶，有100g的小饼，有250g原始的半斤饼，就有一个茶友来问我，白茶饼不都是原始的357g的吗？
为了跟茶界大佬——普洱茶看齐，在后面的十几年，白茶也和普洱茶一样制成茶饼出售，这也是茶友口中的357克白茶饼的重量标准的由来。
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普洱茶的“七子饼”从何而来？
我就说说七子饼的由来吧：以前运输茶叶靠的是人背马驮，一匹马能负重最大重量为60公斤。而一箩筐最多装12筒，一饼茶357克，7饼一筒就是2499克，2.5公斤一筒，12筒总重30公斤，一匹马驮两箩筐，正好60公斤。另外，“七”是吉祥数字，象征多子，多福，多财，所以普洱茶圆饼也称为“七子饼”。
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普洱茶里就有很多个茶品牌跟“七子饼”有关，但七子饼不是自古就有的，普洱茶饼什么时候变成357克了呢？应该是建国以后，中国全面实行公制（1959）之后了。
大家都知道历史上的“茶马古道”对云南茶叶造就了多大的恢弘篇章，明清时期，茶叶从云南的各个寨子被马、骡子运出，为了运送方便同时能多运送茶叶，茶商将茶叶做成了砖、饼、沱等形状。经过压制破壁的茶饼在香味口感方面会更浓郁凸显出来，所以制紧压茶的方法至此流行。
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云南茶运往京城、运往云贵高原和青藏高原的雪域地区，常年吃牛羊这类高脂肪的臧民需要靠茶叶解腻刮油，于是有人如是记载：“易武茶，被作为贡品运往京城，代表了东方帝国最高的品位。易武茶，被运往西藏，被僧侣喝，是最贴近人类信仰的灌顶醍醐。”
白茶虽然模仿普洱茶压饼
但也是近这十几年的事情
大约是在2000~2003年期间，白茶开始模仿普洱茶压饼，也压成饼、砖的形态，现在还有龙珠、饼干茶、沱茶，但白茶压饼最初的初衷是为了解决交通不便引起的运输损失，尤其像寿眉这类叶茶，散茶不仅占地，而且原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些，压饼破壁之后的茶饼，茶叶里的内质物浸出可以陈化更快一些。
近年来，白茶压饼也有了自己的风格，但企业为了与普洱茶饼区分开来，一般不选择压制357克饼，以350克的居多，也有300克的，一般有些企业会看市场需求来调整。
另外要说一点：白茶的压饼技术虽然是后来模仿普洱茶才开始压制的，但是中间停了一段时间，2000之后压制的白茶饼，肯定不止有357克重，那时候的存放不像现在这么严格规范，有杂质或者水汽进入，重量会更重。
2010年之后，白茶开始热火起来，那压饼的茶商多了，一般这个时间的白茶饼年份才比较正常，有一个茶友拿了自己买回来的20多年老白茶饼，打开里面都是虫衣，不管真不真，这个我是喝不下，所以说一个商家如果跟你说自己的白茶饼压饼很早，有一二十年，那你得掂量掂量可信度。
白茶压饼好处多，规格是向市场看齐的！
白茶压饼有自己的优势：①占用空间小，存储更便捷、省心；②不容易磕碰碎，运输更便利；③同一原料的情况下，饼茶的滋味更甜醇；④茶性更稳定，长期存放，香气不容易散。但是随着存放时间的延长，散茶的转化速度会追上饼茶甚至反超，因为散茶与外界接触面更大等。所以同等级白茶的饼茶和散茶之间，没有绝对的优劣之分。但是如果没有那么大的存茶空间，还是选择饼茶吧，存储也方便。
现在白茶市场上主要有375、357、350、300、280、200几种规格(克/片）。我今天来介绍这几款的不同：
1、二两饼
重量：100g
适合刚喝白茶的品鉴，或者说比较高等级的白茶会压成这样的规格，一般银针、牡丹小饼居多，带出去也很方便，现在更先进的是100克的饼干小饼，圆圆的，但是都能一小块掰下来品饮，出去旅行、出差办公或者走亲戚还是比较方便，也是我们过年期间主推的茶品。
2、四两饼
重量：200g
一般人会去收藏350克的，所以这200克的白茶饼拿来做什么呢？主要是350的喝太慢，如果是家里经常有很多茶友到访那还好，每次5克5克消耗非常快，但是如果家里只有你一个人喝，那350克的茶饼得喝不少日子，另外喝茶周期这么长，那茶饼一开一撬，受潮了，那滋味是一泡不如一泡，不如买个200克的，就算一个人，一个月左右差不多喝完了，一款茶的品鉴周期也能完整体验完，但是200克的茶饼在我们这里不主推，毕竟存茶的一般存350克，品鉴的话一般是100克或者饼干类。
3、月饼茶
重量：94g
这款茶是茶礼中的一种，主要是中秋节送的、将茶叶压缩制成月饼的形状，平时可展放做装饰，亦可冲泡或是收藏。平常送的中秋月饼保质期很短，主人家要是没及时吃就过期了，不实用，那不如送个“月饼茶”，还可以存储。另外，中秋节五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼、冰淇淋月饼……月饼一不小心吃多了。就掰下月饼茶泡泡，饱食之余又能解油腻，帮助消化。
4、常规茶饼
重量：350g
这可能是最接近普洱七子饼的克数了，但是后来白茶茶商为了区分二者，特意将规格设定在350克，这也是白茶饼中存量、产量最高的。早期的白茶茶饼，由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐（中心）变黑的缺陷，不是做旧，是因为中间承受过高的压力，而被烤焦的，另外早期压得很松。
后来采用改良的新模具，饼脐变黑的现象已不存在。350克的饼松紧适中，里外一口料最好，是现在绝大数茶友首选的白茶饼规格。
5、大饼茶
重量：30斤（15kg）
有些茶农或者差商家都会做一个巨大无比的“茶饼”，不为喝的，只是用来做镇宅之宝的，红木家具配上座椅背后的一个无敌大饼，是我们有时候看到的福鼎当地茶商的标配。一般来说，6斤大饼比较常见，超过10斤有点难，多是用寿眉做的，如果是牡丹的话，十斤大饼，成本就不少钱了。另外大饼整体包膜要做好，不然水汽浸染基本废了。
白茶的形态、规格在市面上还是很多种，这样包装、规格其实都不太重要，在选购的时候还是多考量一下茶的品质、真假，少花冤枉钱！
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丨作者：林方致
遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
小寒于2020年1月6日凌晨5时莅临，小寒是二十四节气中的第二十三个节气，小寒莅临也就意味着一年已走到尽头，朝朝岁岁，年复一年，到了小寒时节旧岁已暮，新年将至，年味也悄悄开始浓郁起来，街上的彩灯也开始被挂上枝头，微信群里加速车票的人也多了起来，大家都开始筹划起归乡事宜。
小寒时节的到来，也意味着一年中最冷的时候到来，虽然在《月令七十二集解》中对小寒的意解为：“月初寒尚小，故云。月半则大矣。”寒还未大，所以称为小寒。但事实上，俗语云：“小寒胜大寒。”在一年中最寒冷的今天，故宫的雪如约而至，落雪纷纷，城城尽成白。
但坐标于北纬27度的福鼎，今天却是晴空万里，云薄风轻，半点也无“最冷天”该有的样子，甚至气温较前几日还有所回升。迎着这样的天气，便越来几位好友，开了今年的新晒的头采银针出来，想着可以尝尝即将到来的春天的滋味。
白毫银针以娇嫩银白的芽头出名，也因为银针是芽壮叶瘦，转化的速度会较寿眉慢一些。今天新开的头采银针历经近一年的转化，茶汤汤色轻盈透亮、白毫丰富、在茶汤中沉沉浮浮，茶香鲜活、馥郁高扬，饮一口，感受鲜爽汤感在口腔内流转，留下满口甜润与回甘滋味。
这一杯的新白茶，从茶香、汤感、滋味三个方面，构成了新白茶应该有的所有优秀品格，是一杯极其出色的新白茶，而这样的白茶并不比价格昂贵的老白茶来的差。
标准一：轻盈透亮的茶汤
福鼎白茶不论是新茶还是老茶，对于茶汤的最低标准是茶汤必须清、透，所谓清、透，即清澈透亮，也就是说茶汤必须是干净的，与老茶稍有不同的是新白茶的茶汤更多一分轻盈感。优质新白茶的茶汤颜色更加的“清”，色泽较老白茶淡，冲泡而出的头道茶汤如清泉一般。
在光线充足的条件下，用玻璃公道杯观察新白茶的茶汤，茶汤清淡可透亮光，又可见其中有毫绒沉浮，轻飘飘的白毫在轻盈的茶汤中悬浮，在吸足汤水之后，晃悠悠的下沉到杯底，茶汤又恢复原本清澈透亮的样子，一杯优质新白茶的样子。
而新白茶要做到如此干净，至少需要达到以下三个标准，首先是一个干净的生长环境，二是制茶过程保持干净无尘，三是需要一个干净整洁的仓储环境，缺一不可。假若有一环节没达到标准，茶叶就会惹上尘埃，变得浑浊，新茶的轻盈感也就会随之消失。
清净的生长环境
最符合清净生长环境要求的地方，便是海拔600米以上的高山茶园。高山之上地形崎岖，交通不便，不适合人类居住，倒是成全了白茶的生长，四周绿荫环绕，树木丛生，使得白茶无处可惹尘埃，此番采来的白茶茶青，为后期制作奠定了基础。
干净无尘的制作过程
要想满足“干净无尘”的制茶过程，晒制干茶的场地需要远离马路和地面。随着白茶的市场越做越大，福鼎白茶已然成为福鼎的一张名片，政府对白茶的要求也越来越高。对于白茶的晒制，最低要求是必须远离马路且必须在竹匾上晒制白茶，保持白茶的澄清。
整洁的仓储环境
最后便是要求有一个整洁的仓储环境，仓储地的卫生条件要做到无蜘蛛网、无灰尘、无烟，让新制成的白茶有个可安心转化的地点，不会在存放过程中出现差错，导致茶叶粘上灰尘与杂物，影响白茶的茶汤品质。除此之外，还需要满足恒温、通风与干燥等条件。
标准二：鲜活高扬的茶香
新白茶的茶香虽然比不上老白茶的馥郁，但品质佳的新白茶茶香也是鲜活多样的，富有变化，每一泡的茶汤的香气都会有所不同，从清清丽丽的青草香到清雅的花香，也就是几冲沸水的事，在沸水的刺激作用下，白茶的茶香开始外放，这样鲜活的茶香并不会较老白茶有多逊色。
鲜活高扬的茶香的前提，是这款白茶的品质佳，是正宗的高山白茶茶青，拥有着深厚的内质物沉淀，且在它华丽变身为干茶的萎凋、干燥的过程得到了精心的对待，阳光是均匀的照在每一片茶叶，摊晒的厚度适中，不厚不薄；干燥的时间是足够的，不多不少。
新茶刚刚晒制成型的时候的茶香并不是它最顶峰的状态，刚制作成型的干茶，经历了萎凋与干燥，茶叶内含的芬芳物质有一部分随着水分流失了，还没有得到复原。不过这样的复原也就是时间的关系，半个月到一个月的休整之后，芬芳物质就会归体，茶香也会重新聚拢，重新鲜活。
新白茶的茶香与一个“清”字有着密切的联系，“清爽”、“清新”、“清鲜”皆是来形容新白茶的茶香，新白茶的鲜爽来源于茶氨酸的魔力，而这样新、爽、鲜的茶香也能在乏味的隆冬，带来一缕新意，振奋人们疲乏的精神。
标准三：鲜爽回甘的汤感
新白茶与老白茶相比最大的区别就在于它们口感上的不同，新白茶的汤感有些鲜明的特点，新白茶还未经过时间的转化，茶叶内含的物质还比较活跃，不稳定，其中的叶绿素和氨基酸尤为明显，而在这二者的作用下，新茶便有了鲜爽的汤感，可以与老白茶快速区分开来。
鲜爽的汤感算是新白茶的特色，清甜的口感与回甘生津则是优质白茶的制胜法宝。新白茶的茶汤不及陈化多年的老白茶稠、滑、顺，也不及老白茶甜润，但新白茶的茶汤滋味亦是不能错过的。清甜的新茶汤感有着春天的清新感在其中，啜一口茶汤，就像是咽了一口春水在喉中。
福鼎新白茶与其他茶类新茶不同之处在于，优质的高山新白茶在茶芽生长过程中有云雾遮掩着，不受阳光直射，茶芽新嫩。故而，新白茶的口感不会出现“涩感”，而是细腻的如荸荠那样清脆的甜，且茶汤在口腔内会布下密网，产生回甘。
老白茶是如秋般的温暖、陈香、甘醇，新白茶是如春般的新鲜、清爽、清甜，各有特色，新白茶并不比老白茶逊色。
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虽然没有科学依据，但也有一定道理，如果经常生病的人群他们必然会对自己的健康很上心，总是很焦虑的状态让他们但凡遇到一点身体的不对就会立刻想办法去调整好，害怕发展成大病，如此一来虽然身体可能比较弱，但因为一直关注健康，所以也让他们很难发展成更严重的病症。
相反，如果不怎么生病的人对自己的抵抗力十分有信心，有点小毛病也不会有多留意，但如果一旦到免疫系统难以抵抗的时候，这些小毛病可能就可能会发展成较严重的病，结果一病不起；而且这些对自己身体充满自己的“不怎么生病”的人群也会忽略定期对身体的体检，一些潜伏的疾病或者已经是有问题的组织、器官无法及时被发觉，结果拖久了，身体出现了症状才检查的时候已经是很严重的病了。比如大家身边可能出现过这样的人：平时不怎么生病，结果有一天感觉自己某一处出现持续的疼痛，这时候才去体检，发现居然是某某癌症的晚期了！
但也并非全部的人都是这样，有很多朋友一生平安，直到去世也十分安详。总之，“久久不生病，突然爆发疾病一病不起”，不是告诉我们免疫力好或者不好会怎样，也并不是说得病就好，不得病就不好，更不是强调必须要多生病，而是告诉我们随时应当注意自己身体的变化、特殊情况，小毛病不要当空气略过，不要拖延，定期体检十分重要！
据不完全统计，全世界约75%的人群处于亚健康状态，但亚健康状态往往是人们最不在意的状态，但其实它意味着“处于疾病边缘”，近几年的数据显示，三高、高尿酸、痛风人群逐渐年轻化，患病人数也持续在增长，“年轻并不是健康的保障”，对于年轻人来说，也应当合理体检，早期发现疾病采取有效预防或治疗措施。当然，体检是必要的，但也不要过度频繁地做，一些项目可能对身体也是有威胁的，比如胃镜、肠镜，还有放射线，反倒可能增加一些细胞癌变的几率。
对于健康状况较好的年轻人，体检一年1~2次为宜，常规体检即可，除非发现常规项目中的问题；对于中老年朋友，特别是上了60岁的朋友来说，最好半年体检一次，对于身体状况本来就不太好的肥胖、三高患者或其他慢性疾病患者来说，可在3~4个月左右体检一次。日常遇到小毛病，发病初期虽然无明显表现但也不要放任，最好早发现早治疗，不要拖拉。
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小桥小店沽洒，初火新烟煮茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
干，指失去水分的物体，它可以指结果亦可以指过程，不论动物植物。“干”对古人来说意义非凡，生产力低下的时代，人类还未拥有改变自然的力量，草木繁茂、硕果累累的时候，人们可以采撷而食，也可在山野间猎杀牲畜果腹。但季节变化、时间推移，植物会应季而失，动物会应时而腐。
如何储存食物便成为一个难题，而立足于天地间的祖辈们就想到了用“干”的方法来留住这些食物。而这些方法也流传至今，让食物干燥的方法有多种，如：风干、晒干、熏干等，有自然之力也有人为之力，干燥有效的阻止了微生物对食物的侵袭，阻止食物腐败。
食物失去水分后，能保存的时间变长，但也会使得食物变得干脆，易破碎。没了水的支撑，动植物便失去了鲜活能力，轻微的外力作用，也会使其四分五裂。而晒制而来的福鼎白茶亦是如此，而且越老的白茶越是易碎。那么福鼎老白茶的叶片为什么容易碎？下面会从三个角度出发为你详细道来。
一、自然属性
福鼎老白茶容易碎的第一点原因是其本身的自然属性造成的。福鼎位于亚热带季风气候区，夏季气候高温多雨，因此福鼎的树木大多属于常绿阔叶林。茶树也不例外，福鼎白茶的茶青一般来自“华茶1号”与“华茶2号”，它们如所有常绿阔叶植物一样，属于革质叶片，革质叶片也称为叶革质，叶片呈锯齿状，有较厚的角质层。
而革质叶片的存在的意义是为了保护茶树在亚热带季风高温多雨的气候中生存：
①起到保护水分的作用，厚厚的角质层可以防止叶片在蒸腾作用下被带走大量的水分；
②起到防晒的作用，亚热带地区日照时长较长，年均日照时常在1621.7小时左右，且夏日阳光猛烈，革质叶片可以保护茶叶，避免茶叶被太阳灼伤；
③可起到防水的作用，福鼎位于夏季风迎风坡，年平均降水量在1668.3毫米左右，降水量大，革质叶片可以避免茶叶长期被雨水包围，而造成茶叶缺氧；
④可以起到防冻的作用，虽然福鼎年均气温在18℃上下，但每年的冬季高山上还是会迎来降雪，气温更是会降低至0℃以下，而革质叶片的角质层便起了防止霜冻的作用。
角质层的存在保护了白茶的茶青不受风霜雨雪的摧残，保持茶叶的活性与活力，但也正因为这层角质层的存在，练就了白茶“宁为玉碎不为瓦全”的精神，新嫩的白茶叶片在被外力揉搓时，很容易造成叶片破碎，而经历晒制工艺之后的干茶失去叶片内水分就更加的“吹弹可破”了。
二、制茶工艺
白茶鲜嫩的茶青在经过日晒的加工工艺后，叶片内的水分不断地被抽走，原本的青翠欲滴的模样被改变，茶叶变得干燥酥脆。而与白茶易碎的另一个相关原因就于此有关——白茶的制作工艺与含水量要求。
白茶的制作工艺简单，不杀青、不揉搓、不炒制，只有看似简单的将茶叶摊于竹匾上晒制成干茶，而在晒制的过程中也是相对的岁月静好，并没有对茶青进行什么大动作，为什么会造成白茶的叶片破碎呢？在这里起到作用的是关于白茶的国标干度要求，福鼎白茶的含水量要求在8.5%以下。
上面的数据是福鼎白茶的最低含水量标准，但其实要想白茶的品质更加的出众，白茶的含水量越低越妙。福鼎白茶干茶越干，滋味愈加的醇厚，香气也愈加的足，并且富有层次性，并且含水量越低的白茶越有利于储存与后期转化，虽然转化速度会变缓，但转化时积累的内质会更丰厚。
而要达到国家标准的8.5%以下的含水量并本来就不是件简单的事，要想含水量更低，那就更是难上加难了。福鼎白茶主要工艺是纯日晒，但绝对不是简单的在太阳下暴晒就可，实际上暴晒对于白茶而言是场酷刑，它会使得白茶芽叶被太阳灼伤，从而影响白茶的品质。
正确的制作干茶工艺，从茶青被采下的那一刻就开始了。采下茶青后，要及时的将茶青摊晾开来，将它们薄薄的摊晾在竹匾上进行萎凋，这一步最重要的是控制茶青堆积的厚度，过厚则会导致茶青被闷坏，导致芽叶发红，降低茶青的品质。
而萎凋走水结束之后，茶青的含水量就会降低至12%左右，这一数据看似接近国标水平，但其实还远远够不上标准，差之毫厘便是失之千里。就如戏文里楚霸王所说的：“差一年，差一天，差一分一秒，都不是一辈子。”不论是差百分之一还是千分之一都不算达到标准。
萎凋之后的步骤是干燥，是为了再一次将含水量往下降。如果用纯日晒的方式干燥，成本会极大，且福鼎春季的雨水量也不少，阴雨天气多，云雾大，阳光很难达到晒茶的标准。纯日晒的技术要求与难度就愈加的大，但这也体现出纯日晒茶的珍贵。
而更多的茶厂会使用复式的方式，半纯日晒半机器烘干。至于烘干的方式大致为三种，一种是热风烘干，一种是碳焙烘干，余下一种是使用烘干除湿机。而最后一种也是最常用的，它的效率高、烘干速度快，但同时也会损失一些白茶的口感。
我们更常听说的应当属碳焙烘干，碳焙烘干是先在碳焙笼内放上完全燃烧的木炭，再在木炭上附着草木灰，将温度控制在40℃左右，而后将萎凋完成的茶青放进笼内烘干3～5小时左右，而且在碳焙的过程要进行翻动搅拌，碳焙烘干也属于传统制茶工艺的一种，很耗费心力，但碳焙过的白茶，茶香会更足。
而热风烘焙就如其名一般，使用热风来将茶叶烘干，热风的产生方法多种，不一一说明。这些费时费力的制茶的工艺，归咎最后只有一个主要目的，就是为了让白茶的含水量低，干度达标，保证白茶的滋味与品质。而足够的干度会带来的问题就非常的显而易见了，就是极易破碎的叶片。
当然也并非是需要白茶的含水量过低，过低的含水量，极有可能是做旧茶的风格。
三、储存要求
老白茶叶片破碎的最后一个原因在于白茶的存储要求。白茶最怕的便是异味与潮湿，因为一但白茶受潮，就容易发生霉变，所以干燥的环境就成为白茶储存的重要条件之一，其他的条件还有如需要密封、避光、远离异味等。而干燥的环境也就使得白茶茶叶愈发的干，故而老白茶的叶片会更加的易碎。
老白茶易破碎这一点虽然会在拿取时不如芽叶完整的白茶来的方便，但这丝毫不会影响它的口感与香气，甚至会更加的出众。而且易碎的茶叶还能反应一款茶的品质，它说明着这款茶是达到国家标准，并且有被良好的储存着，得到了好的转化。
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原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
大豆类食物、大豆制品的确是十分优秀的食物，不过的确不适合过多食用，膳食指南中推荐大豆+坚果每日摄入量是30g，其中坚果类约占10g，所以大豆类约占20g。
不过大豆是指黄豆、红豆、青豆或大红豆等大豆类豆果，如果把大豆类食物制作成豆制品的话就另当别论了，比如豆腐、豆腐干、豆腐脑或者豆浆，由于加工过程加水稀释或加热、发酵等工艺损失了原本大豆中的一些营养成分，而且体积变大，30g的大豆不能等同于30g的豆制品，例如用30g大豆做成豆浆，我们大概都可以喝够整整一壶豆浆了，用20g大豆来做豆腐，也够一大块了。
那么为什么不能吃多了大豆或者豆制品？有以下几个原因：
①大豆中富含丰富的优质植物蛋白，虽然植物蛋白的确是不错的成分，但摄入过量的话也对人体不利，过多蛋白质的摄入会导致肝肾代谢负荷，特别是对于有肾脏问题的人群来说更应当控量。有肾炎、肾衰竭的人群应当采用低蛋白饮食，在限定范围内保证氨基酸摄入足量，但豆制品中的植物蛋白相比动物蛋白来说“非必需氨基酸”含量较高，所以吃多了其实更多是做无用功，我们应当多摄入含“必需氨基酸”多的食物，如牛奶、鸡蛋、动物红瘦肉等食物。
②豆制品中的嘌呤含量相对较高，对于痛风、高尿酸、消化性溃疡的患者来说都是不利的，痛风、高尿酸患者需要摄入低嘌呤食物，最好避免大豆的摄入，少量摄入豆制品。另外因为大豆食物中膳食纤维含量尤其丰富，还可能会损伤胃黏膜，抑制更多营养成分的吸收。豆类中的低聚糖会促进肠道微生物的发酵效果，产生大量气体，造成胀气，可能会造成胃肠不适、屁多等问题。有急性胃炎、浅表性胃炎的患者也不适合多吃，会造成胃酸分泌过多，同样对肠胃不利。
③有糖尿病合并肾病的患者同样应当低蛋白饮食，否则加重肾脏负担，让并发症更加严重。
④大豆类食物中的“不饱和脂肪酸”丰富，不过占比却不算合理，其中ω6脂肪酸含量较高，但ω3脂肪酸占比却较低，虽然ω3和ω6都是对人体有益的脂肪酸，它们的适当摄入不仅能调节血清胆固醇浓度，还能够抵抗细胞炎症，有抗癌的效果。但如果大豆吃过多，ω6摄入严重超标，ω3较低，那么不饱和脂肪酸可能会反倒引起一些问题。因为体内的不饱和脂肪酸都公用一套代谢酶，这一种不饱和脂肪酸多了，另一种竞争就强烈，引起内平衡紊乱，研究发现，日常饮食中ω6占比普遍较高，如果再摄入过多ω6反倒会加重细胞炎症、肥胖、三高等问题。
的确有研究提到：滴酒不沾才能完全避免酒精的侵害，这是不久前在著名医学杂志《柳叶刀》上登出的消息，还提到“饮酒是全世界范围内导致中青年男性（15~49岁）死亡的头号凶手”。剑桥大学的研究者们做了一项巨大的实验，实验分析了饮酒与全因死亡率、心脑血管疾病风险之间的联系。实验后他们提到，我们以前的确小觑了酒精的破坏能力，结果发现，酒精摄入与全因死亡率是正相关的，且摄入量每周0~100g的实验者死亡的风险最低。研究还发现，饮酒和中风、心肌梗死之外的冠心病、心力衰竭，致命性主动脉瘤等心脑血管疾病也是正相关的，而且值得注意的是：在这些疾病上，喝酒并没有我们所期望的“适当”，也就是没有安全阙值，只要喝进了肚子里，疾病的风险就会高于那些不喝酒的健康人！
那以前不是曾经常提到“喝酒活血化瘀”，而且我们能够亲身感受到喝酒后我们脉络好像通常了，人好像整个气血旺盛。其实喝酒并非不能带来益处，比如，关于心肌梗死，研究发现喝酒反倒有助抑制心肌梗死，因为酒精能略微升高高密度脂蛋白含量，但与此同时，酒精与冠心病、心衰等关联性又很强，酒精和这些疾病成正相关；又好比是酒精的确能够促进交感神经的兴奋、提高肾上腺素分泌，能让我们“热血沸腾”血流暂时加速（就是我们说的活血化瘀吧），但与此同时，它又是给予肝脏细胞DNA造成永久性破坏的物质。酒精虽有好处，但是它带来的破坏性总是能盖过它那些“好处”，所以总总体上来看，饮酒还是弊大于利的，我们不能只看到一点小小的优点，然后就把酒精给捧高高。
虽然我们都是追求更健康、更长寿为目的，但是你要说这个社会我滴酒不沾我觉得那是不可能的，酒的文化传承了千年，现在也成为了餐桌上不可少的饮品。饮酒虽然对健康不利，但在其他方面对我们来说可能更重要，例如调节氛围、促进感情以及让你这个人看起来更讲情义，有时劳累的工作也需要酒精来缓和一下神经，酒已经成了生活中不可缺少的饮品了。但我们一定也要认识到酒精带来的威胁，不要以“适当喝酒有益健康”为喝酒的借口，频繁饮酒，别人劝酒还不听。一定记住，“适当”或不适当酒精都会对身体造成威胁，我们能不喝酒就不喝，能少喝酒就少喝。
膳食指南中给我们推荐了每日酒精摄入量的推荐值：男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，25g酒精相当于一瓶啤酒、一大杯红酒、二两白酒，女性差不多应当减半，而且最好选择低度数酒精饮用。有不完全统计发现，如果每日酒精摄入量低于10g，则40岁后诱发心脑血管疾病的风险低于1%，如果每日酒精摄入量在膳食指南推荐值，则会增加到7%，若大量频繁酗酒，则会升高到40%以上。这说明我们最好不要频繁饮酒，偶尔小酌就是最好的选择。
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