怎样蒸螃蟹不流黄
1、怎样蒸螃蟹不流黄
在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是:
在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。
用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;
关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;
蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;
蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
2、蟹黄的营养价值
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
3、蟹黄的食用禁忌
蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克,所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。
如何挑选蟹黄多的螃蟹
掂重量:
好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
辨活力:
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
看颜色:
看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
捏软硬:
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
蟹黄和蟹肉哪个更营养
对比蟹肉和蟹黄中脂肪酸进行分析发现,两者不饱和脂肪酸比例差不多,但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高,蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸,比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%,3.2%和4.6%。蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄,比如,蟹肉中EpA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明显高于蟹黄,分别为12.4%,9.7%;而蟹黄中EpA和DHA的含量均不超过3%。所以,蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源,一般会认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康一些。除了这些之外,蟹黄中一般还有很多胆固醇。每100克鸡蛋中胆固醇含量一般在200毫克以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,蟹膏也差不多;而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以,如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹黄蟹膏吧。
石榴怎么剥不流汁
1、第一步:手握石榴底部,用小刀在顶部环切一下,注意切得不要太深,划破石榴皮即可。
2、第二步:揭去切开的盖子,顺着每个白膜所在的位置用小刀轻轻切开石榴皮。
3、第三步:顺着切口轻轻一掰,石榴就如同切开的西瓜一样散开,很容易就能取出石榴籽。
在很多人眼中,剥石榴是一件麻烦事。用刀从中间切开,容易弄得石榴汁到处都是;用手剥,又弄得手指发黄,很难洗掉。试试这个方法吧,再也不用担心吃不到完整的石榴粒了。
那么如何选购石榴呢?有什么方法呢?
石榴的选购方法
1、看光泽亮不亮,如果光亮说明石榴新鲜的。
2、拈重量,如果差不多大的石榴但其中一个放在手心感觉重一点的,那就是熟透了的,里面水分就会多。
3、看石榴的皮是不是很饱满,就是皮和里面的肉很紧绷的那样;如果是松驰的,那就不新鲜了;外皮不要有一块块的斑块通常是黄黑色,这样剥开里面的石榴大都是坏了的。
4、有些石榴表皮有一点点的小黑点,这个倒不是很重要的,里面仍然是好的。
石榴放在昏暗、阴凉处保存,如厨橱柜中,保存石榴长达一个月。也可以视成熟程度,存放在冰箱里长达两个月。
吃石榴的好处
1、保护血管
石榴是具有很好的活血功能,达到清除血管壁上油脂的功效,这样就可以加速血液的循环流通,全身血液循环流通了,血管也会重新变得软化有弹性了,那么我们对于心血管疾病的担忧也可以放下了。所以说,石榴非常适合老年人食用,有效保护老年人的血管,预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的效果,甚至比红葡萄酒的效果更佳。
2、抗衰老
石榴也是一种抗衰老的食物,经常食用石榴的人,皮肤会变得越来越好,整个人看上去也年轻了不少。而且石榴里富含的维生素以及胡萝卜素都是很好的抗氧化剂,不仅可以预防细胞癌变,而且可以有效抑制体内的自由基,保护机体不被自由基损害,加上石榴的活血作用,三者结合,所以说,石榴的抗衰老功效也是十分显着的。
3、驱虫杀虫
石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱,对人体的寄生虫有麻醉作用,是驱虫杀虫的要药,尤其对绦虫的杀灭作用更强,可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。
4、保护肠胃
除了可以杀死肠胃的病菌外,石榴也有着保护肠胃的作用。通常在秋季,虽然天气不是那么炎热了,可是肠胃还是比较容易受到细菌的侵害,造成腹泻、痢疾的疾病出现。加上初秋又是一个多雨的季节,季节的变化带来的就是晴雨无常的天气,这就导致食物里会滋生出一些霉菌,如果吃进这些食物,那么对肠胃也是非常不利的。
而石榴具有很明显的抑菌和收敛功效,可以使肠胃黏膜发生收敛,使肠胃黏膜的分泌物减少,这样就可以抑制对肠胃有害的大肠杆菌和痢疾杆菌,达到保护肠胃黏膜的作用,腹泻的情况也可以得到缓解,这样我们的肠胃也就会变得健康。
5、美容护肤
我们都知道,所有水果里都含有维生素C,这也是营养学家一直推崇我们食用水果的原因。而酸甜的水果里,维生素C的含量都比较丰富,酸酸甜甜的石榴更不用多说,而维生素C恰恰正是对皮肤非常有益的物质,所以石榴是有着美容护肤的功效的。
螃蟹怎么蒸不流黄
1、螃蟹怎么蒸不流黄
在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是:
1.1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。
1.2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬。
1.3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内。
1.4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来。
1.5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
2、怎么选螃蟹
2.1、看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
2.2、掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
2.3、剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
2.4、拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,
2.5、闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
3、如何区分公母螃蟹
3.1、看腹部
公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。
3.2、看蟹黄
螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。
吃螃蟹禁忌
1、忌吃生蟹
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
2、忌吃死蟹、买死蟹
死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。
3、忌吃久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、忌吃蟹太多
蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
5、忌吃蟹时身体不适
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食; 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
螃蟹的营养价值
1、含有丰富的维生素
螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、含有一种特殊的“甲壳质”
通过多种研究表明,螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。
3、含有丰富的蛋白质及微量元素
螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
4、热量较少
平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右,这个热量是比较低的,但在减肥时仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,需要我们游泳约5分钟,或者跳绳13分钟,或者慢跑9分钟。
西红柿怎么切不流汁
1、西红柿怎么切不流汁
很多人切番茄都有一个烦恼,就是一刀下去,番茄的汁水马上就留出来了,弄得菜板和刀上都是的番茄汁。 食材界里番茄其实是很“美貌”的,细细欣赏一番过后,让我们换个角度,看看“美人”不为人知的背后, 以蒂结为圆心的一道道凹痕。切番茄不流汁,小窍门一学你就会!切番茄时,要先弄清番茄表面的纹路,然 后依着纹路切下去,能使切口的籽不与果肉分离,番茄汁也不会流失。顺着凹下去的部位下刀,切番茄(西 红柿)不流汁,小窍门一学你就会。
2、西红柿的去皮方法
2.1、勺子刮皮法
用这种方法最好选择边缘薄厚适中的金属勺子,刮的时候要掌握好力度,起到让皮与肉分离的作用,整个西红柿都要刮到。
最后将西红柿的皮撕下来就可以了,此种方法有一些难度,得慢慢掌握。
2.2、开水煮烫法
将清水煮开,再放入西红柿煮约20秒,期间最好能翻一下西红柿,让它所有面都被开水烫到。
关火后把西红柿捞出冷却,撕掉外皮,不过此种方法有点费事。
2.3、直火烤皮法
这是最快速而且最方便的方法,强烈推荐。
3、西红柿的挑选技巧
3.1、看颜色。不同颜色的西红柿具有不同的保健功效,如红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的西红柿,番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿,含有少量番茄红素,胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。
3.2、看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。
3.3、看着色。在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿,因为这很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。
西红柿的营养价值
1、健胃消食,生津止渴,润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。
2、清热解毒。番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3、降脂降压,利尿排钠。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
4、抗血凝聚,防脑血栓。国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为p3的物质,具有抗血小板凝聚的功效。
5、防癌抗癌,延缓衰老近年来,研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用,可清除体内的自由基,预防心血管疾病的发生,有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生,阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽,可清除体内有毒物质,恢复机体器官正常功能,延缓衰老。
西红柿的食用注意事项
1、西红柿食用的时候一定要注意合理的选择:在这个时间之内,我们对于自己的饮食上,吃西红柿的时候,一定要选择个大、圆润、丰满、外观漂最的食用。不要吃长有赘生物的西红柿,因为这个赘生物是肿瘤。
2、西红柿食用时候莫要吃不成熟的西红柿:据研究,因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱,孕妇食用后,会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状,对胎儿的发育有害。
3、西红柿食用的时候切记空腹:西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应,结成不易溶解的块状物,阻塞胃出口引起腹痛。
要想进行养生,是绝对不能够错过运动的。而且如今运动越来越流行,已经成为养生文化特别重要的一个部分。同时,在进行适当的运动之后,还会对身体带来更多的好处。下面就和小编一起来看看吧。
运动养生保健原则
1、协调统一:在进行运动养生的过程中,特别讲究呼吸运动和躯体运动以及意识活动中的配合,这就是所谓的形神统一。而且在运动的时候,还要心无杂念,意识也要特别专注,这样才能够保持协调。
2、劳逸结合:若是持久不停的进行运动,而是要保持有张有弛,最好是劳逸结合,这样才能够达到非常好的养生效果。所以,在长时间进行运动之后,必须要多注意休息,不然会影响到人们的健身情况。
3、量力而行:在进行运动养生的时候,一定要掌握住自己的运动量,要是运动量过小,就达不到目的,但是如果运动量过大,就会令超过人体耐受能力的极限,从而令身体因为太过疲劳而受到很大的影响。
4、持之以恒:在锻炼的时候,还要坚持进行,千万不能够间断。在进行不间断的运动之后,能够令人们得到更好的养生功效。所以,大家在运动的时候一定要持之以恒,这样才能进行养生。
常用的运动保健方法有哪些?
1、面壁蹲墙
蹲墙有松腰调气之功效,长期锻炼有助于松腰和松动全身关节,疏通全身的经络气血,纠正体内紊乱的气机,是调整气血的良方,只要坚持锻炼,每日多蹲数次,一定能达到祛病强身的目的。
姿势要求面对墙壁,两脚并拢,周身中正,两手自然下垂,全身放松,内心喜悦(两脚尖离墙的距离可根据本人的具体情况而定,逐步靠到墙根),下蹲时体内用力,两肩前扣、含胸,头不可后仰,腰向后突,初学者蹲和起都要慢,身体直起后,两手叉腰,拇指按在背部京门穴(第十二软肋端),其余四指按于胯上,行深呼吸一次,然后按姿势要求再蹲,要逐渐达到一次连续蹲30下,最好日蹲两次,按照上述姿势也可在任何一地蹲,还可多次蹲。
2、散步跑步
古代多赞成散步,筋舒健四肢,饭后缓行数百步,散其气与输其食,则磨胃而易腐化,闲暇散步养神,睡前散步以动求静,有助于入睡。
现代人多推崇跑步,跑步对人体是一种正常的生理兴奋剂,是一种较好的防疾治病方法。至于跑步以多快的速度最适宜,如何控制速度,研究者认为改善机体功能的跑步应根据情况进行,持续跑步3~4分钟后,安静时脉搏次数不应少于跑步时的一半。
散步与跑步是最简单易行的运动方法,但无论是散步或是跑步,都贵在坚持,适量,这能达到养生效果。
3、自我按摩
自我按摩是指在自己身体上某些部位或穴位运用一定的按摩手法进行按摩的一种方法,适于各层次的人群进行防病治病。有消除疲劳、振奋精神。增强肌力、滑利关节、促进气血流畅、调节脾胃功能等作用。
最近,在朋友圈,有这样一条消息:养生专家梅墨,于59岁去世了。
评论十分热闹:
A:梅养生,一生注重养生,于太极拳上颇有造诣。就是这样的养生专家,最终也没能长寿啊!
B:啧啧,小区里面的带头晨练的两个老头,一个突发脑梗死,现在半身不遂,干啥都需要人照顾。一个前年得了心脏病,没多久就走了。
C:看来锻炼养生,没有多大用处,一样无法长寿。我还是该吃吃该喝喝,躺在床上刷剧吧!
……
无独有偶,这样的例子不止一个。比如:某健身教练突然去世。
于是乎,人们开始觉得养生“无用”。开始放纵自己暴饮暴食,熬夜晚睡。
养生真的无用吗?
你是否健康长寿,从出生就决定了
每个人生而不同,人生的起点也是千差万别。
虽则许多人不承认,总觉得刚出生时大家都处于同一起跑线。
然,现实却是残酷的,我们出生时,不仅家庭背景,父亲、母亲,所处的平台不同。
就连我们的身体,我们的健康状态也大不相同。
这就是为什么?
有的人一生下来,健康强壮,极少生病;而有的人生下来,就病病殃殃,小病大病不断。
人,生而不同。
中医认为:人禀承着父母的先天之精华而生。
打个比方:
把人体的气血精华以升来量化。
如果父亲有100升气血,母亲也有100升,加起来遗传给你的就有200升精华物质。
如果父亲有100升气血,母亲却只有20升,加起来遗传给你的只有120升气血精华。
如果父亲身体较差,母亲身体也气血不足,那么遗传给你的就更加少之又少了。
所以父母辈的身体好坏,气血盛衰,直接决定了孩子的健康起点。
中医叫做:先天之本。
所以我们从一出生,也并非就是一张白纸。
有些人,先天气血十分的充沛,因此这辈子放纵一点,不注意养生,也无妨,身体底子厚,所以一样可以长寿。
如果你身体的先天气血禀赋不好,生来体弱,养生可以延年益寿。
比如:本来只能活60岁,养生后活到了70岁,这难道不是一种成功吗?
很多时候,你比较的对象不是那些99岁,100岁的长寿老人,你只需要和你自己比较。
真正的养生,心态才是关键
现在的各类养生理论,总是把饮食和运动放在了至高无上的地位。
诚然,这两者很重要,但是不要忽视了最关键的,心态。
举一个小例子:
我的曾祖父,一生过得很不讲究,唯有两大爱好:去街上打牌,喝高度白酒。
到了他70岁的时候,几乎天天坐着打牌,酒是不分白天黑夜的喝,想起来便会就着花生,晕一杯。家里人担心他的身体,但是怎么苦劝都劝不住他。
在我们看来,尽管他的饮食十分的不健康,也长期缺乏运动。
但是他有一个优点:心里不藏事,整体乐呵呵的,也不和别人计较,心态好极了。
所以当他90岁走的时候,连医院也没去过几次,几乎是没有痛苦的走了。
这是一个真实发生的例子,不禁让我们反思,养生的核心究竟是什么?
现在许多人一边苦苦钻研,研究食物的营养搭配,研究中药,研究保健养生的补品,却又一边和家里人吵架,生闷气,和同事斤斤计较,心情大起大落,负能量满满。
这其实是很多所谓“养生人”的常态,殊不知却是本末倒置。
一个稳定的,平和的心态,才是养生的关键。
正确的养生并非无用
虽然,好像我们的寿命从出生就决定了,但也不必绝望。
出生之前,我们别无选择。
但是出生之后的生活,全靠自己做主。
只要你保持良好的心态,规律的生活方式,适当的运动,你的身体健康状态一定会比你什么都不做强得多。
后天仍然可以弥补先天的不足。
因此,正确养生,必然有用。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《养生已经不流行枸杞?》一文,希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢,同时我们也准备了丰富的“流行养生菜”专题供您欣赏!