鲜脆可口的萝卜，竟然浑身是药
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鲜脆可口的萝卜，竟然浑身是药”，希望能对您有所帮助，请收藏。
萝卜形状、大小、肉质及色泽不一，品种较多，如白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜等，各有功用，以白萝卜效果为优。
白萝卜，也叫莱菔，为十字花科植物莱菔的新鲜根。大多于冬季采挖，其肉质根茎及嫩茎叶供食用。
中医学认为，白萝卜味甘辛、性凉，有下气化痰、健脾消食、利小便和清热解毒的功效。
萝卜的保健功效尤为突出，民间自古就有"冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方"，"萝卜出了地，郎中没生意"等说法。
白萝卜热量较少，纤维素较多，可降血脂、软化血管，有预防冠心病、动脉硬化、胆石症的作用；白萝卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食欲；白萝卜中含有一定量的粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。
萝卜中含有大量的碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是维生素C含量十分充足，含钙量也较高，且不含草酸。因此，人体摄取钙的利用率也就较高。
萝卜除作为大众化菜食外，它的药用价值也不可低估。《日用本草》谓其"生食止渴宽中，熟食化痰消谷"。我国历代就有用萝卜治疗食积、消化不良等症的记载，白萝卜是非常好的开胃助消化之品：可取生白萝卜捣汁饮，也可直接食用。
红皮的萝卜，是白萝卜中的一种，又名"大红萝卜"、"东北红萝卜"等；它含多种维生素、钾和铁，脂肪含量极少，也是一种瘦身食品。
红萝卜有治疗呼吸系统疾病的作用，如咽炎和喉炎，并可以减轻喉咙嘶哑。另外，常吃红萝卜还可以控制前列腺癌变。M.yS630.CoM
莱菔子，就是萝卜的成熟种子，也是中药方里常见的"身影"，有消食除胀，降气化痰的作用，是中药方剂"三子养亲汤"的主药。对于咳嗽痰多，消化不良的人群尤为适宜。
萝卜叶可消食理气，可用于食滞不消、泻痢、乳汁不通等症。
民间很多人认为白萝卜解中药，其实不然！白萝卜本身就是一味很好的中药，萝卜只是解补气药如人参等的补壅之功。
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酸脆白萝卜怎么腌制
1、酸脆白萝卜怎么腌制
做法一
先把白萝卜切成大拇指大的小方块,放在一个大一些的盆或者桶里,放盐,白醋,白砂糖,辣椒粉一点点;然后一直摇容器,直到调料和白萝卜拌均,尝一下味道,自己感觉差什么就再放一点。
做法二
把切好的萝卜放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟;腌完用手把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖。
2、酸脆白萝卜要腌多长时间
通常的情况下,萝卜在晒好了之后,就可以放到指定的坛子里面腌制了,一般的情况下,只需要腌制一天左右就可以了,如果我们腌制的时候温度非常低的话,那么在腌制的时候需要2-4天,因为我们腌制的时间不同,所以研制出来的萝卜味道也是不同的,而且腌制的时间越多,萝卜就会变得越软。
3、腌萝卜的食疗价值
腌萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
润肠通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
抗癌抑癌:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
三种人不适合吃白萝卜
1、气虚体质的人
气虚是中医理论上对人体病症的一中描述,简单来说就是由于人体元气不足造成的多种病理变化,包括肺气虚、心气虚、肾气虚等。白萝卜属于凉性食物,而气虚的人更需要的是补气补血的食物。另外白萝卜也有行气的功效,行气过多会导致耗气散气,使气虚症状加重。
2、阳虚型便秘患者
同理,阳虚也是人体病理症状的一中,一般阳虚的人常感四肢不热,腰膝酸冷。白萝卜营养价值高,且能健胃消食,行气散瘀,但它并不适合阳虚类型的便秘患者,吃了可能会导致加重症状。白萝卜如果是阳虚的人群食用以后会出现病情加重的情况,不仅不会预防便秘,而且还会更加的严重。
3、腹泻患者
如前面所言,白萝卜有行气通气,帮助消化等功效,同时它也属于典型的凉性食物,因此如果有肠胃腹泻症状,千万要慎重吃白萝卜,这种情况下只会加重病情和症状。腹泻的人群食用白萝卜的话可以有加重病情的情况,对于身体健康不利。
挑选白萝卜的小窍门
1、看皮:要挑通体是白色的,表面光滑的为佳
2、看须:只有一条主须,没有杂须的一般说明萝卜的产地水分比较充总,这样的萝卜不容易糠心。
3、看圈:一定要挑尾巴圈小的,这样的不容易糠心
4、掂:可以把白萝卜拿在手里掂一下,一般说来,同等个头的白萝卜,越重的越水嫩,越不容易糠心。
5、敲:可以用手指轻敲白萝卜,如果声音听起来清脆,则品质较好。
鲜萝卜怎么腌制好吃
1、鲜萝卜怎么腌制好吃
腌制白萝卜需要准备材料,白萝卜,白醋,白糖,封闭的小瓶子(我用的是保鲜盒),泡椒。白萝卜切成条状,洗净晾干。均匀放置到封闭的小瓶子中,倒入白醋(要没过白萝卜),放入一小点白糖。加入几根泡椒,看自己口味放。封闭好瓶口,放入冰箱。一个星期后就可以吃了,脆脆酸酸的。
甜酸白萝卜腌制需要准备材料萝卜条,白醋,糖,白开水。将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少。糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。
2、萝卜的存储方法
2.1、土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去顶,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撒上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。
2.2、泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到阴凉的地方即可。
2.3、水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。
3、萝卜的功效作用
消化:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。呼吸:咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。泌尿系统:各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
鲜萝卜不能和什么一起吃
1、胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用,白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。
2、当萝卜摄入人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸,硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
3、柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了萝卜后,短时间内不要再吃这些水果。
4、萝卜忌与木耳同吃,吃了易得皮炎。
5、萝卜属于寒性食物,而人参属于热性药材,两者同吃之后会抵消人参的功效。
鲜萝卜的做法
1、白萝卜炒肉,先将萝卜肉切成片,弄好调料备用,最好放两个青椒和一点木耳;锅内放油,放生姜炒出香味后再放肉炒,加点料酒,再加点酱油,然后放萝卜炒。等炒到半熟放适量的盐,可以根据个人喜好加豆瓣酱调味。然后放水煮熟透,最后加点大蒜即可。
2、白萝卜排骨汤,排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,这个水要倒掉不要,另起一锅凉水放入姜片,排骨,滴少许醋盖盖烧开压阀大约20分钟左右,此时应该能闻到香味了。萝卜洗净切块,放入炖好的排骨汤中大火烧开。盖上盖改小火煮约10分钟左右至萝卜熟,加少许盐和鸡精出锅。
3、白萝卜丝豆腐,锅里放入肉,豆腐和调味料。开小火焖,盖上锅盖。3分钟直到肉熟。最后放入白萝卜丝,因为它会产生水分。再盖上锅盖3分钟就好了。
莲藕可说是全身都是宝，营养学家对莲藕的评价亦相当高。研究发现，藕含淀粉、蛋白质、天门冬素，含糖量也很高，能产生较多热能，含维生素C也较多。藕的营养非常丰富，且具有防癌抗癌功能。
莲藕别名莲菜、荷梗、灵根、光旁等。为睡莲科植物莲的肥大根茎。在块茎类食物中，莲藕的含铁量较高，对于缺铁性贫血的病人来说颇为适宜。
莲藕的最佳搭配食物，莲藕食物相宜列表
藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+鳝鱼
俗话说：精亏吃黏，气亏吃根。黏、根食品分别指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲莲藕等。
鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质的吸收和合成，而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等，能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。两者搭配食用，具有滋养身体的显着功效。
此外，莲藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
莲藕+猪肉
从食物的药性来看，莲藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。健康人食用则可补中养神、益气益力。
莲藕+生姜
莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效，若与有同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕+粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
莲藕食物相克列表，和莲藕相克的食物
大豆与莲藕食物相克
大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
猪肝与莲藕食物相克
莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
温馨提示：由于莲藕性偏凉，所以产妇不宜过多食用，产后1~2周后再吃可以消淤。
说到味精，你又爱又恨。炒菜的时候，加入味精能让食物更有味道，那鲜味扑鼻的感觉让你很喜欢，当然，你可能并不喜欢那种鲜味，也会经常听说关于吃味精潜在的危害，例如，脱发、影响生长发育等，味精到底能不能吃?吃味精时需要注意什么?这些危害到底是不是真的?接下来一起来看看吧。
味精中到底有什么?
在味精中有谷氨酸钠，这种物质其实不仅味精中有，其它很多调味品中也有。
谷氨酸钠没有太大的危害，能增加食物的鲜味，提高食物的消化率。同时，对治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱有很好的治疗作用。
即使这样，很多医生，注重养生的人，也会建议大家不要多吃味精，认为味精吃多了危害大。那么具体可能有哪些危害?
影响儿童生长
食物中加入了味精，会使得味道很鲜，儿童闻到这个味道，可能会多吃点。却不想，较多的食用味精，会造成血液的锌离子转变为谷氨酸，从尿液中排出来，时间一长、过多食用，可能会造成缺锌，导致了智力下降，甚至会造成发育缓慢，出现侏儒症。
影响胎儿发育
哺乳期的宝妈要是食用味精过多，也会造成谷氨酸通过乳汁进入婴儿体内，会造成缺锌。
影响其它物质吸收、利用
要是食用味精过多，可能会影响到机体的代谢，特别是对其它物质的吸收利用，包括：钙离子、镁离子、铜离子等，这无疑不太好。
伤害肾脏
味精中的钠离子，需要引起重视，钠离子一旦超标，会引起血压升高，同时，在代谢时会影响到肾脏。
影响到眼睛健康
味精一旦吃多了，会影响到蛋白质的吸收，蛋白质作为重要物质，对调节身体、补益健康非常好，同时，对眼睛保健很有效。但是，当味精吃多了，蛋白质吸收减少了，会让眼轴生长发育失去控制。同时，味精中的牛磺酸，还会影响到视网膜，影响到眼睛健康，味精吃多了导致夜盲症，并不是危言耸听的事情。
如何使用味精好?
味精的食用不是随意，食物并非越鲜越好，每天控制的量在6g即好，要是过多的食用，带来的危害太大，容易引起头痛、恶心等。
正确的食用味精，对身体保健非常好，了解错误的食用味精可能潜藏的危害，能让你更好的保健身体，希望你能多重视，科学食用味精，让身体更健康。
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酸奶是我们日常生活中经常会接触到的一种饮品，作为大家比较喜欢喝的一种饮品，它对于我们的身体是有很大的帮助的，但是我们在喝酸奶的时候也是应该注意一些禁忌的，这有更好的注意，酸奶的营养成分才会被更好的吸收，下面就让我们一起去了解一下吧。
喝酸奶的禁忌
1、并非量越大越好
酸奶是我们日常生活中经常会遇到的一种，很多人喜欢喝酸奶会将它当成饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
2、空腹别喝饭后喝
在空腹的时候我们会习惯性的喝酸奶，由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
3、只能冷藏不能加热
我们经常的喝酸奶对于我们的肠道也是有很好的帮助的，很多人都知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
4、想喝水果酸奶自己加
专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
5、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
酸奶什么时候喝好
1、晚上喝酸奶最补钙
12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，同时晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
2、使用电脑后喝酸奶防辐效果最明显
酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用，所以最好是接受辐射之后再喝酸奶。
3、午后喝酸奶最补充精力
酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
4、饭后喝酸奶对肠胃最好
如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收，并且能帮助消食。
无花果是常见的食物，很多人都喜欢吃。在吃无花果的时候也是需要注意的，有些食物不能一起吃。那么，无花果不能和什么一起吃呢?吃无花果要注意什么?无花果要怎么吃呢?下面就一起来看看吧。
无花果不能和什么一起吃
无花果不能与寒凉性食物一起吃
无花果吃了之后是有比较强的利水泻下作用的，寒凉的食物一般都带有寒气，吃了之后会降低胃肠功能，有一定的腹泻作用。若是两种一起吃是容易导致腹泻的。
常见的寒凉性食物有：秋葵、鸭肉、小米、绿豆、黄瓜、苦瓜等。
无花果不宜与高糖食物一起吃
成熟后的无花果味道甘甜，含有较多的糖分，比如葡萄糖、果糖以及淀粉，食用之后也会很快增加血液中糖分，若是再和其它的高糖食物一起吃，很容易引起血糖过高，出现高血糖之症，引起肥胖。
常见的高糖食物：砂糖、糖果、糕点、蜂蜜等。
无花果不宜与过酸食物一起吃
无花果当中含有植物酸，吃了之后对胃肠有刺激作用。酸味的食物当中含酸多，一起吃对肠胃的刺激是比较大的，会导致胃酸大量分泌，轻的会有胃酸之症，严重的可能会损伤胃肠粘膜。
常见的酸味食物有：猕猴桃、橘子、柚子、李子等。
吃无花果注意什么
无花果不能多吃
无花果味道甘甜，含有大量的糖分，包括葡萄糖、果糖以及一些淀粉，属于典型的高糖食物，因此，这种水果不能多吃，糖分不能被及时的消耗掉就会转化成脂肪囤积在体内，引起肥胖。
腹泻的人不宜生吃无花果
生的无花果味道甘甜，水分含量也很高，并且有的水果底部还有孔洞，是理想的菌类和昆虫的培养基，不是很卫生，再加上这种水果自身也是泻下药物之一，腹泻的人吃可能会加重症状。
过敏体质不宜生吃无花果
无花果含有异体蛋白，特别是刚摘下来的新鲜果实。它的果皮上有很多强腐蚀性的汁液，这对正常人是有刺激性的，过敏的人吃了会有过敏的情况出现。
日常饮食其实是身体健康最应该注重的问题。家常菜自然首当其冲，是危害身体健康的首要问题。西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。香港食物安全中心曾发表《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？快跟随小编来为您餐桌上的健康支招。
惊！它竟然是致癌的关键
炒西葫芦排致癌首位
香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于值得关注的水平。
专家解释蔬菜致癌原理
关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑问，香港食物安全中心顾问医生何玉贤解释，含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。
这样的说法科学吗？记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨。他看到此次报告后认为，这个研究有一定的指导性。之前，我们只知道油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但报告指出高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，值得重视。
惊！它竟然是致癌的关键
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在了解这一说法后表示：实验本身其实是美拉德反应，简单来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。此外，她还指出，口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生美拉德反应。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。
老百姓不禁要问丙烯酰胺究竟是什么？据何洪巨介绍，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
炒蔬菜前别切太薄
报告一经发表，立即引起不少公众恐慌。但情况真的如此严重吗？对此，范志红表示，从理论上讲，实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生美拉德反应需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过美拉德反应，含致癌物。
对于健康的烹调方式，首先，范志红建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，她推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
惊！它竟然是致癌的关键
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也强调，报告虽有其科学性，但老百姓千万不要因噎废食。她建议：一、报告中上榜的蔬菜能生吃的尽量生吃。二、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。三、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。四、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。五、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
最易被人误解的五大致癌食物
不知从啥时开始，食物和致癌两个词被紧紧地联系在了一起，只要在搜索引擎中输入食物和致癌两个关键词。
电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以致癌之名。
对此，《生命时报》中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，总结最易被大家误解的几种致癌食物，并请他一一解读。
惊！它竟然是致癌的关键
牛奶
牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。
陈君石指出，IGF1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。
人体本身也含有IGF1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。
而牛奶中IGF1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。
目前科学界评估认为，IGF1并不致癌。还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。
它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项大鼠实验，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。
陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。
所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。
隔夜菜
隔夜菜致癌说法的支持者认为，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。
陈君石表示，隔夜菜因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。
不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物亚硝胺。
同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。
惊！它竟然是致癌的关键
方便面
关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成木乃伊，方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。
陈君石告诉记者，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它的有害传言也并不靠谱。
方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的。
只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。
至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。
现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯它能够经受泡面时的温度。
还有非常好的隔水效果，而涂蜡杯早已被淘汰了。
消费者需要明白的是，吃得是否营养主要还得看食物是否多样化，只吃方便面营养并不均衡，但是也不会致癌。
豆浆
有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。
其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。
大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调节作用，体内雌激素低了它弥补不足，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征和骨质疏松。
雌激素高了，它会起到抑制雌激素的作用，可预防乳腺癌。
因此，大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆，相当于喝800~1200毫升的豆浆。
惊！它竟然是致癌的关键
可乐
可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织美国公众利益科学中心(CSpI)发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。
其实，焦糖色素是一种人工合成的色素，生产过程中的确会产生副产物4-甲基咪唑。
科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。
至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。
这些食物，可以要了癌症的命！
1、茄子：霜打茄子是好药
中药许多方剂及民间验方中，时常使用秋后老茄子、霜打茄子。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。
茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
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2、苦瓜：李时珍称其为一等瓜
苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很好这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它好身份的却是明代大医学家李时珍，他称其为一等瓜，是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做二传手，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
3、海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤
海带中药名为昆布，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防大脖子病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多本领，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外;海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
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4、地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品
小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。
地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
5、南瓜：被誉为神瓜
在某些国家它被誉为神瓜，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。
南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-p的不明成分。
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6、麦麸：最好的防癌食物纤维
别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。
麦麸是小麦主要营养成分的仓库，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
7、萝卜：根茎类蔬菜中的健康保护神
萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂以及十月萝卜水人参之说。荷兰人定胡萝卜为国菜，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的健康保护神。
萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8--10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。
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8、猕猴桃：维生素C含量居水果之冠
棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，现在已移栽到全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的天然维生素C片，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素p，其营养价值甚高。
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小贴士
外治皮肤病鲜药方法多
鲜药用于外治皮肤病, 有多种方法:戳药法、摩擦法、滴药法、热熨法、按摩法、腐蚀法、发疱法、涂药法、敷脐法、敷贴法等, 可以用于治疗癣、疥、疖、痈、风、疮等多种皮肤病。
鲜药具有独特的疗效, 历代温病大家如叶天士、薛生白等尤爱鲜药, 多用治疗皮肤病。中医古籍中也有大量鲜药治疗皮肤等疾病的记载。
皮肤感染不要急用抗生素
感染类皮肤病是指皮肤感染细菌、真菌或病毒等外在致病因素导致的皮肤病变, 这类疾病在抗生素发明之前, 严重影响人类的生存质量。我国古代先人们在治疗这类疾病中总结了大量经验, 如《外科证治全书》中载有, 如果头皮上生了较软的疖子, 可以将大芋头捣烂后外敷表面治疗。对于一些相对严重的体表急性化脓性皮肤病, 《肘后备急方》中说, 表面发热的相对容易治疗, 可以将鲜生地黄捣烂, 外敷于皮损表面治疗, 如果急性化脓性皮肤病破溃后出现脓血不止, 并伴发严重疼痛时, 可取新鲜的白楸叶10层贴于疮面上, 后用布或丝锦缠绕固定治疗。
有些真菌性皮肤病, 如“足癣”“体癣”“手癣”等, 与中医的“癣”相近似, 鲜药也可以治疗。如《备急千金要方》载:将鲜桃树叶捣烂后敷于皮损表面治疗。此外, 还可以直接用鲜药涂擦治疗, 如《外科大成》载, 用鲜丝瓜叶擦患处。《外治寿世方》载, 治疗头面的癣疮, 把生白果中部切断, 频擦局部。
蜂叮虫咬, 蓖麻仁来救急
夏秋季节, 野外游玩或劳作时, 遭遇蚊虫叮咬后导致皮肤肿痛十分常见。此时, 如果没有带药物, 可在野外寻找合适的鲜药。
中医古籍中也有相应的处方记载。如《洞天奥旨》中有被毒蜂叮咬后可以将青蒿嚼碎后涂于表面治疗的方法。《肘后备急方》中说, 一切毒肿, 疼痛不可忍者, 可将蓖麻仁捣烂外敷治疗。如果毒肿伴疼痛严重, 用黄酒煮柳树的根皮, 然后将煮过的热的柳树根皮敷于皮损上熨烫可以缓解肿痛。喜爱户外旅行的朋友, 也可以有意识地认识一些相关可以用于救急的植物, 以备不时之需。
鲜药美容古已有之
损容性皮肤病多指面部痤疮、黄褐斑、酒糟鼻等严重影响美观的皮肤病。古人在对损容性皮肤病的治疗上进行了大量的实践, 其中就有鲜药外治的方法。《肘后备急方》中有一方, 将公羊的腿骨捣碎成末, 与鸡蛋白相和, 制成膏状敷于面部或全身, 当该面膜膏变干后可以去掉, 后再用大米的泔水洗面, 可以治疗皮肤发黑、粗燥的情况。
此外, 《本草纲目》等书中也记载了很多不同的美容方法。
祛除面部皱纹:大母猪蹄4只洗净, 煮成膏, 睡觉时擦面上, 第二天早晨洗去, 半月后即有效果。
面部美白:冬瓜一个, 去皮切片, 酒一升半, 水一升, 煮烂滤去滓, 熬成膏, 装瓶, 每晚涂之。
治面部黑子 (色素痣、雀斑一类疾病) :用鹅不食草煎汤, 每日洗脸。
马齿苋、楮桃树叶止痒效果好
湿疹、皮炎、荨麻疹等过敏性皮肤病, 常常伴有瘙痒。鲜药新鲜多汁, 在治疗这类疾病时往往疗效独特。北京中医医院皮肤科创始人赵炳南先生就喜欢用鲜药治疗这类皮肤病。他常用鲜药马齿苋煎水外敷清热消肿止痒, 治疗湿疹皮炎类皮肤病;将楮桃树的叶子煮水外洗治疗荨麻疹和皮肤瘙痒症等疾病。该方法最早见于《本草单方》:“治瘾疹痒:楮枝茎叶煮汤, 洗浴”, 也可将楮桃叶直接捣烂外敷皮损处治疗湿疹, 如《证治准绳》中有, 治癣湿痒, 用楮叶半斤, 细切, 捣敷癣上。
北京中医医院皮肤科主任医师邓丙戌支招:
接触性皮炎:煎生柳叶或生荷叶, 温洗皮损处。
口唇炎:由于口唇解剖部位特殊, 此病用药不能过于刺激, 可以用白荷花贴于唇部治疗, 既美观又能达到治疗的效果。
生侧柏叶外洗可治头皮油脂多
头油过多、头皮屑多、脱发、白发等疾病, 在中医古籍的记载中均可以用不同的鲜药来治疗。
头皮油脂过多:用生侧柏叶煎水外洗。
头皮屑过多:将楮桃木做成枕头, 每2个月换一个新的。
脱发 (常指斑秃) :将麻子仁和白色的泡桐叶用大米的泔水煎煮后形成汤液进行外洗, 需坚持使用。小孩脱发则可以用捣烂的白头翁根外敷治疗, 每次外敷一晚。
来源|中医健康养生
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