八珍卤肉既是一种美味,同时也有很好的食疗保健的作用,这是因为八珍卤肉里面会加入一些中药材,比较常见的就是党参,人参等一些珍贵的中药材,在调理身体,提高身体免疫力方面有很好的作用,尤其是和一些大病初愈的人群,平时在吃八珍卤肉的时候也要了解一些注意事项,我们来看一下这方面的内容。
八珍卤肉配方
党参10克,人参10克,枸杞8克,香砂10克,草果6克,草寇8克,白芷10克,香茅草3克,当归5克,良姜6克,山奈2克,肉蔻10克
调色:红曲米水,栀子,炒糖色,老抽
清香料:大葱500克,胡萝卜150克,尖椒150克,鲜姜400克,香菜150克,老芹菜200克
做法:香料熬水30斤,熬成香料水15斤加30斤猪骨汤,和在一起烧开即可使用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。
操作注意事项:
1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
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