一听到鸡头这个词,你可别认为它是动物家禽里的鸡头,家禽里的鸡头是不适宜食用的。民间中有鸡头赛过砒霜的说法,所以公鸡、母鸡在被宰杀褪毛之后,鸡头往往会被丢弃,或者至多成为猫、狗的盘中餐,而这里的鸡头,则是一种彻彻底底的植物的果实。它的营养价值极高。
鸡头 , 为睡莲科植物芡的果实。水生, 叶似睡莲浮在水面 , 紫色肉质形如鸡冠。花落后长出的浆实为海绵质 , 紫红色 , 宛如鸡头 , 故名鸡头果。内有种子圆形 ,
俗称鸡头米。《管子》中叫 “ 卵菱 ” 、《庄子》上称为 “ 鸡瘫 ” 。有的地区叫刺莲藕、刺莲蓬实 , 都是因形命名的。另有鸿头 ,
雁头等多种名称 , 而学名叫芡 , 种子叫芡实实。与菱、 藕、荸荠并列为四大水生蔬菜。
鸡头营养丰富。每百克鸡头米含蛋白质 4.4 克 , 脂肪 0.2 克 , 碳水化合物 32 克 , 钙 9 毫克 , 磷 110 毫克 , 铁 0.4 毫克 ,