桑树两宝——桑葚、桑叶
桑椹是桑树的果穗,即桑葚,又叫桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等,主要品种有“黑珍珠”,“白蜡皮”,“红蜻蜓”等。
新鲜成熟桑葚含的水分占到80%~85%、碳水化合物9% 、蛋白质较少,只有不到0.4%、含有维生素b1、b2、c和矿物质包括钙、钾、镁等成分,还含有白藜芦醇、桑色素等有益健康的植物化合物。
桑葚不易保存,很容易变质。最好是现摘现吃,或现买现吃。买时少买一些,最好一次性吃完。吃不完的桑葚,可以做成桑葚酱、桑葚酒等。
除了桑葚,桑叶也可以食用。桑叶中含的营养物质不容忽视。
生长期桑叶中水分、干物质分别约占75%~82%、18%~25%。主要包括粗蛋白(26.2%~36.4%)、粗脂肪(3.2%~3.5%)、粗纤维(9.3%~10.7%)、灰分(7.2%~8.1%)和碳水化合物(12.2%~20.4%)。
此外,桑叶中还含有色素、维生素、有机酸、黄酮、生物碱