专家提醒：老人吃菜不宜煮太烂
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何避免走入有关不同人群的养生方面的误区呢？养路上网站小编特地为您收集整理“专家提醒：老人吃菜不宜煮太烂”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
生活中,不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍,然后就放水里长时间煮,做成菠菜汤,白菜汤什么的。其实不然,那样做菜没有什么营养价值.所以,老人们最好别用"烂菜汤"式做法。
生活中有相当一部分老人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。
首先是深色大叶菜吃得不够.中国疾控中心近年的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾，纳比例严重失衡.
其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的.菠菜，油菜，西兰花等深绿色蔬菜的维生素k，钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍.红，黄，绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高.
其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值.所以，老人们最好别用"烂菜汤"式做法.
此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，，这样营养更加丰富和均衡.
“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深。”是老人做蔬菜的20字要诀。
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缺什么要补什么，比如老人容易缺钙，就该多喝奶，多吃含钙丰富的食物;缺维生素D影响钙吸收了，除多晒太阳，可能还要适当吃点鱼肝油。不过，也有些营养素的缺乏，仅从改变烹调方式上就能“找”回来，就像维生素B12。
有统计显示，在发达国家，社区老年人维生素B12缺乏的患病率为12%;住院老人患病率则高达30%-40%。为了避免这种情况，中国药膳研究会科普作家单守庆提醒，老人吃菜，尤忌烹煮过度。单守庆指出，尽管人体每天所需的维生素B12仅为2-5微克，只要日常膳食均衡就够了，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，就会被分解。
老年人体质较弱，如果总吃煮得过烂的菜，容易因缺乏维生素B12导致恶性贫血或出现多种神经及精神异常症状。 单守庆建议，老人可以从烹煮时间和火候上把握。不同食物烹煮的时间各不相同，叶类食物用时少些，根茎类、肉类食物用时多些。在火候上，炒菜一般用旺火速成，煮菜时，一般用中小火慢煮。老人还要学会从菜肴的形状、颜色、手感、口感上辨别食物烹煮的生熟程度。一般来说，生熟适中的菜肴看上去形状比较完整，颜色也还保持着原来的色调，用筷子夹住后，感觉有一些硬度，一夹就能起来，吃在口中，需要嚼咀一下才能吞咽，这样，就能尽可能地保存营养，尤其是维生素B12。此外，老人吃硬度适当的食物，还可以锻炼咀嚼能力，帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。
日前记者在采访中发现，包头很多老年人对童话情有独钟。
1月23日，记者在包头市青山区文化路的几家书店走访时发现，前来购买童话书籍的除了年轻的父母和孩子之外，还有为数不少的老年人。
正在购买《格林童话》的杨老先生告诉记者，自从退休之后，他经常阅读童话，甚至达到了痴迷的程度。“比如《一千零一夜》、《哈利波特与魔法石》等，曾经是我每天必读的作品。”杨先生说。
无独有偶，家住包头市昆区友谊十八街坊的王女士也很喜欢看童话故事。“童话故事书一方面字体大、阅读方便，最重要的是引人入胜，给人更多的想象空间。时间长了，我反而对写实类的文艺作品不感兴趣了。”
对于一些老年人迷恋童话的现象，包头市陈欣心理学校校长陈欣在接受记者采访时表示，老年人喜欢阅读童话书，是一种心理上的自我逃避，容易影响到社会沟通和社会交往。
她建议老年人走出虚拟的童话世界，多接触大自然。“类似于童话故事、电视剧、各类文艺作品等机械类信息最好不要超过全部接触信息的20%。” 陈校长说。
豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85%，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养，可有时候，喝了豆浆肚子疼的事时有发生，甚至与“食物中毒”联系起来。
N=1 忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
越来越多的人，喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得又卫生又方便，但北京医院营养师李长平提醒喜欢在家自制豆浆的人们：煮豆浆一定要方法得当……怎样煮豆浆更加健康?
N=2 忌在豆浆里打鸡蛋
很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用……鸡蛋豆浆最好别一起吃
N=3 忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
N=4 忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。
N=5 忌喝超量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
N=6 忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
N=7 忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
特别提醒
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
夏季老人尤其需要讲究“吃的学问”，以减少或避免“苦夏”症状。
老人由于年龄增长，各种内脏器官机能下降，消化吸收能力减弱，应激能力较差，夏季尤其是在“湿热”环境中，容易出现不思饮食、消化不良、疲乏无力、心烦气燥等多种“苦夏”症状。因此，老人夏季饮食调理较之其它季节更为重要。如果因为出汗消耗而摄入热量过多，会增加身体的负担。相反，因为没有食欲而摄入热量过少，又会导致营养不良。
老年人夏季“怎么吃”才有利于安全度夏?
1.主食不过少
尽量做到粗细粮搭配，品种多样化。可以在补充人体所需要的热量的同时，补充多种维生素、矿物质。
2.荤食不过量
最好选用去皮禽肉(如鸽肉、鸭肉等)、鱼虾类等平凉性肉食。
3.每天一瓶奶
有人因为夏季天热，怕牛奶“上火”而停奶，其实没有必要。可以根据个人情况选择低脂奶、脱脂奶或酸奶。对牛奶不耐受的老人，可以选择豆浆等替代品。
4.每天一个蛋
因为鸡蛋中的蛋白质和人体所需的蛋白质组成最接近，也是最理想的优质蛋白质来源。鸡蛋的烹制最好选用煮、蒸、炖，避免油煎。有高胆固醇的老人可以吃半个蛋黄或不吃蛋黄。
5.豆类不可缺
对健康而言，“大豆比黄金”。因为大豆制品中含有丰富的优质蛋白质和大豆磷脂，是老年人心脑血管的保护因子，也是公认的长寿因子，因此进食适量的大豆制品是健康饮食不可缺少的内容，建议每日摄入量在2两-5两。绿豆、红豆也是夏季的健康食品，特别是夏季午睡起来，喝上一碗清凉的百合绿豆汤，感觉再好不过了。
6.蔬菜量要大
蔬菜可以补充人体需要的多种维生素和矿物质，可以起到一定的降血压、降血脂、降血糖等作用。夏季蔬菜丰富多彩，冬瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、空心菜、生菜、菊花叶等应有尽有，老年人应多样化地选用，建议每天1斤左右为宜。
7.水果莫贪吃
水果可以提供丰富的水分、维生素C和膳食纤维，在炎热的夏季最受老人欢迎，但是水果中又含有很多单糖物质，如果糖、蔗糖等，因此不能贪吃，建议每天吃水果不超过3两。
8.油盐不要多
油脂和盐是老年人心脑血管疾病发病危险因素，无论是色拉油、豆油、菜籽油还是橄榄油或麻油，每日用量最好不超过25克，盐的用量不能超过6克。
9.零食有讲究
如果老人出现食欲不振的情况，可安排少量多餐，零食作为加餐可安排在正餐后1.5-2小时。老年人的零食可选用莲子粥、荷叶粥、小水果、黄瓜、番茄等。
10.饮水要科学
夏季老人要注意补充水分，以饮温开水或温的淡茶水为好。还可以自制绿豆汤、乌梅汤、山楂水、菊花茶等饮料。最好不喝碳酸饮料和含糖饮料。建议早晨起床后及晚间睡前饮一杯温开水。喜欢运动出汗多的老人，则要注意补充含电解质的水，如淡盐水、矿泉水，以补充从汗液丢失的电解质。
生理学研究表明，中老年人最容易发生体内慢性缺水。这是因为中老年人血浆肾素和肾上腺水平呈进行性下降，心钠素分泌增加，从而导致体内钠离子不断丢失，使人体对失水的口渴反应减低，平时饮水不足，而易致慢性脱水。
盛夏，因气温高、湿度大、出汗多，更易发生缺水，往往造成许多严重危害，有时甚至直接威胁生命安全。常见的有：
一、白内障人眼内的液体含量较高，在机体缺水时会发生生化改变，引起眼晶状体浑浊而致视力下降。资料表明，既往曾发生1次急性脱水的老年人，患白内障几率增高，曾有2次脱水者，白内障的发生率更高。
二、脑血栓形成血液黏稠度过高是引起脑血栓的重要原因之一。而血液黏稠除血脂异常外，一个主要原因就是体内缺水。其中夜间失水最为严重，使血小板凝聚力和黏附力加强，因而清晨是脑血栓的发病高峰。
三、心律失常通过血液动力学监测，当血容量明显降低时，可诱发心房颤动，出现胸闷、头晕、乏力等表现。临床医生对这类病人曾采取电流电击复律，结果无效，而迅速静脉补液扩容后立即恢复窦性心律，可见，失水是心律失常的祸根之一。
四、心肌梗塞由于全身血容量减少，心脏灌注下降，心肌缺血，心排血量降低，因而容易造成心肌损害，严重的可导致心肌梗塞。临床上，因急性腹泻导致心肌梗塞的例子时有可见，应引起高度重视。
五、体内有害物质蓄积慢性缺水，不仅使尿量减少，还使皮肤功能减退，汗腺分泌减少。这样就会影响体内代谢产物的排泄，造成有害物质在体内蓄积，使人体出现慢性中毒。这种慢性中毒的危害相当大，它可损害多个器官、多种组织，加速人体衰老。
因此，盛夏，中老年人体内保持足量的水分，对健康长寿十分重要。研究认为，水的摄入既要适量，更要适时，一般来讲，少量多次饮水比较好，清晨、睡前饮水效果更佳。
第一、迎风呼吸
不宜理由：冬季气候寒冷，在运动过程中，人体吸入大量的冷空气，对呼吸、消化等器官产生不良刺激，会诱发和加重呼吸和消化等器官方面的疾病。
第二、不做准备活动
不宜理由：冬季气温低，有些人，特别是老年人，四肢末端的血液循环变慢，韧带的弹性、伸展性和关节的伸展性较低，如果不做准备活动，容易引起运动中的伤害事故。
第三、动作猛硬
不宜理由：气候寒冷，在运动过程中动作生猛，易引起高血压、动脉硬化、脊椎骨质增生等疾病症状。
第四、带口罩锻炼
不宜理由：有些人，特别是老年人因为怕冷、怕感冒而戴口罩锻炼，甚至戴口罩长跑，这是很不科学的做法。这是因为口罩把鼻子挡住，不利于锻炼时通气量增加的需要，阻碍呼吸的顺利进行，影响氧气的吸入，使人产生憋气、胸闷、心跳加快等不适感。
第五、晨练后马上吃过烫食物
不宜理由：冬季气候寒冷，在锻炼结束后，马上吃过烫食物，容易发生吐血、便血等病症。
上下几千年，纵横数万里的风流韵事一下被茶水挤了出来。时而让你捧腹，时而让你悲伤;时而让你提心吊胆，时而又让你心平胸宽。客人光临，更是首先以茶款待。茶，与人们的生活密切相关。
然而，如果饮茶过浓，就会伤害身体。对于老年人来说，注意饮茶的浓度对保护自己的身体健康尤为重要。
一般来说，老年人经常性地大量饮用浓茶容易出现下列身体不适状态：
一、造成胃液稀释，不能正常消化。一个人每天正常分泌胃液是1.5—2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡。
二、阻碍人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸，红茶约含5%，绿茶约含10%。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。
三、易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。
四、致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高;同时，浓茶液大量进入血管，能加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度。
凡事有度。饮淡茶可以养生，饮浓茶则有损健康。为了延年益寿安度晚年，望老年人饮茶应以弃“浓”择“淡”为要。
老人用药四“不宜” 多病共存服药别超5种
生意社2月26日讯 老年人往往同时患多种慢性疾病，因而用药量较多，药物滥用的危害性也是显而易见的。因此，为保障健康，老年人有必要掌握一些自身的生理、心理特点和变化规律，了解一些用药原则及有关药物的作用机理等。
剂量宜小不宜大
老年人吸收功能下降，常发生药物在体内分布不均，加上肝脏供血的减少、吸烟等使药物的代谢发生变化。老年人的肾排泄能力有下降，使药物分解变慢，体内蓄积增加，易产生毒副反应。因此，老年人用药剂量应随年龄增加而减小。
老年人除维生素、微量元素和消化类等药物可以用成年人剂量外，其他所有药物，都应低于成年人剂量。一般来说，60～80岁者，用药量应为成人量的3/4～4/5﹔超过80岁者，用药量为成人量的1/2。
品种宜少不宜多
老年人同时用药不能超过5种。据统计，同时使用5种药物以下的，药物不良反应发生率为4%，6～10种为10%，11～15种为25%，16～20种为54%。
当用药超过5种时，就应考虑是否都是必要用药，以及依从性和药品不良反应等问题。凡疗效不确切、耐受性差、未按医嘱服用的药物，可考虑停止使用﹔如病情危重，需要使用多种药物时，在病情稳定后，仍应遵守使用5种及以下药物原则。
另外要重视非药物疗法，这仍是有效的基础治疗手段。如早期糖尿病，可采用饮食疗法﹔轻型高血压，可通过限钠、运动、减肥等治疗﹔老年人便秘可多吃粗纤维食物。
疗程宜短不宜长
老年人肾功能减退，肾脏血流量减少，对药物和代谢产物的滤过率减少，故老年人尤其是肾功能减退的老人，在使用由肾排泄的药物时，一定要注意减量服用、慎用、甚至禁用。
因为用药疗程越长，越容易发生药物蓄积中毒，有时还可能产生成瘾性和耐药性;泻药和利尿剂可引起严重低血钾症﹔安眠药久用可产生依赖性等，所以，老年人用药疗程，应根据病情及医嘱合理缩短。
方式宜偏中不宜偏西
根据老年人代谢下降、反应迟缓的生理特点，老年人用药以中西医结合为好。对急性病，用西药能使疾病迅速得到控制，而后采用中药调养﹔对慢性病，则以中药治疗为主，传统观念认为，中药比西药作用缓和，副作用少，老年人使用中药治疗更为安全些。
但也有些中草药毒性较大，使用不当，常会引起中毒。因此，在使用有毒性的中草药时，必须严格遵医嘱。
老人夏季锻炼五不宜
一、不宜“迟”
俗话说“一日之计在于晨”。夏日的清晨，空气清新，气候凉爽，尤其是太阳出来前，是锻炼的黄金时间，故而应选择此时锻炼身体为佳。
中老年人应避免在中午或下午锻炼，因这时暑热湿盛，骄阳似火，容易引起中暑或其他意外。
二、不宜“空”
夏季天气炎热，锻炼时，人体出汗多，水分消耗大，因此要及时补充足量的水分和盐分，以保持机体水分和电解质平衡。锻炼前，最好适量喝些淡盐开水或消热解暑的绿豆汤等。
三、不宜“露”
锻炼的地点应选择在有树的阴凉地带，不宜在日光照射下锻炼，更不宜赤膊露体锻炼。当感到太热出汗时，可适当减小运动强度，放慢速度或休息一下，千万不可脱掉衣服，让凉风直吹身体，否则极易遭致风邪侵袭而患病。
四、不宜“激”
中老年人对高温环境适应性差，耐受力弱，运动时一定要量力而行，循序渐进，以舒适为宜，不宜激烈和持久。一般宜做些舒缓的活动，如散步、打太极拳、做广播操等。
实践证明，剧烈的运动不仅会消耗大量的体力、精力，而且极易诱发心脑血管疾病。
五、不宜“急”
即不要做无准备活动的锻炼。因老年人晨起后肌肉松弛，关节韧带僵硬，四肢功能不协调，故锻炼前应先活动一下躯体，扭扭腰，抬抬腿，放松肌肉，活动关节，以提高运动的兴奋性，防止因骤然锻炼而引发意外损伤。
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