鲅鱼是一种常见的海鱼,也是一种不仅口感美味,且营养价值十分高的食物。鲅鱼的吃法有很多种,其中很多人为了保证鲅鱼能够保持的时间更长,会选择晒鲅鱼干,这样制作出来的鲅鱼,味道也是十分令人回味的。那么,怎样晒鲅鱼干呢?下面就为大家介绍具体的方法!
一、风干鲅鱼的做法
1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连,去掉鱼鳃和鱼内脏;
2、将大葱和大姜切片放入碗中,加入所有调味料搅拌均匀;
3、将整理干净的鲅鱼放入盆中,将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀;
4、每一条都均匀抹上调味料,腌制六个小时左右;
5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可;
二、制作技巧
1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼,这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。
2、鲅鱼因为肉质比较厚,所以需要开背晒制,这样既缩短晒制时间,又能均匀入味。
3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上,这样既能均匀入味,又可以节约调味料。
4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右,既不结冰,又能吹干水分,缩短晒制周期,千万不能把干鱼晒得太干,晒到体重减半就可以了,这时的干鱼口感最好!
三、鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼也叫马鲛,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。但是,现在一个人在外想学着做,却怎么也做不好。为了解决这个问题,小编现在就来教教大家如果做尖椒蒸鲅鱼干吧。
2.将咸鲅鱼清洗干净,切成块,放入盘中
3.尖椒切成圈,大葱切末,生姜切片
4.在盘子底部铺上姜片
5.撒上切好的葱花,淋上花生油和一勺料酒
6..在撒上干花椒粒
7.铺上尖椒圈
8.上锅蒸,蒸制20分钟左右,待咸鱼蒸透
9.蒸好的咸鱼把盘子里的水倒掉即可
也许关于尖椒蒸鲅鱼干的版本你已经吃过很多,但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道?为了满足好奇心,你真的可以自己动手尝试一下的。
我们有一种处理肉类的方式叫做风干,也就是口语中的腊肉。风干肉的种类有很多,可以是猪肉、牛肉,也可以是鱼肉。风干的好处就是可以让动物的肉变得紧实,而且保存的时间可以更久。鲅鱼也可以按照这种方法做成咸鲅鱼。在做咸鲅鱼的时候加入茄子,即做成咸鲅鱼炖茄子。具体这道菜要怎么做呢?
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
鲅鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。
咸鲅鱼烧茄子是一道家常菜,主料是鲅鱼。
主料:
鲅鱼干 (半块) 茄子 (2根)
调料:
五花肉 (1块) 大蒜 (1头) 韭菜 (适量) 红辣椒 (2个) 香葱 (适量) 韩式鱼酿酱油 (4大勺) 盐 (1小勺) 干淀粉 (适量)
厨具:
炒锅
做法:
1主料:鲅鱼干半块、茄子2根配料:五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料:韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2茄子切成长条,鲅鱼干切丁
3五花肉切处,韭菜、香葱切片,红辣椒切辣椒圈备用;
4茄子条撒入干淀粉拌匀,让其表面都裹均匀;油锅烧热180度,将茄子条入锅过油炸制,捞出备用
5将咸鱼丁入锅过油炸制,捞出备用
6取另一口锅,锅中烧油,将五花肉片入炒煸炒,将油脂煸制出来后,将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制;烹入4大勺鱼酿酱油;
8加入少许清水,烧制3-5分钟,出锅前撒入韭菜末即可食用。
鱼肉是人们比较喜欢的肉类之一,营养丰富,而且口感好,容易消化。鲅鱼除了这些特点之外,还具有补气、平咳、贫血等作用,深受人们的喜爱。可能很多人都只是知道这种鱼,或者是吃过,让自己做的话很有难度。其实,干咸鲅鱼不是很难做,下面是从干咸鲅鱼的做法大全中推荐的几种不错的做法。
咸鲅鱼饼子
1、 风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条,玉米饼子切成条。
2、 锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出,控干油。
3、锅内加油用葱姜片爆香加入风干鲅鱼条和玉米条,烹入生抽炒匀出锅即可。
五香鲅鱼干
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条;
2 、将风干鲅鱼条放入碗内加入酱油、白糖、米醋、花生油拌匀;
3 、风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
土豆烧咸鲅鱼
1、风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条,土豆切成条。
土豆烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出,控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水,调味烧透入味出锅即可。
萝卜蒸咸鲅鱼
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净,控干水分切成条;
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条炸制金黄色时捞出;
3 、萝卜洗净切成片放盘内,上面摆上一卤鲜风干鲅鱼条,上锅蒸15分钟,取出浇上热油即可。
现在很多的人都会有脑血管疾病的,这样的话再次长期的去吃一些肉类,会使得病情更加的严重的,因为肉类的胆固醇太高的,然而鱼类就不会有这方面的困扰的,鱼类可以很好的缓解脑血管疾病,含有丰富的蛋白质,胶原蛋白,尤其是鲅鱼,我们一起来了解一下咸鲅鱼的做法大全。
原料:
冷冻鲅鱼、盐。
做法:
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;
2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹;
3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断;
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;
5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分;
6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天;
7、放在通风处晾晒。
备注:
1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好;
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开;
3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定;
4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒;
5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。
以上就是咸鲅鱼的做法大全,其实这种做法也不算是非常的复杂的,但是很传统,一般这类鱼都会去选择这样的做法进行制作的,味道酥酥的,带着淡淡的咸味,吃起来保留了鱼原本的鲜味。
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