冰糖葫芦是北京一大特产,现在所用的原料越来越多,如山楂、山药、山药豆、黑枣、葡萄、草莓、圣女果等,这其中最常见的还要数山楂和山药了。制作时,把果子用竹签穿成串儿,蘸上用冰糖熬好的糖稀,糖稀遇冷凝固,包裹于果子之外,就如严冬时节的冰碴、冰挂一般,在阳光之下晶莹剔透,勾人食欲。
冰糖葫芦能治病,这其实不稀奇,因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。
而冰糖,为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶,味甘,性平,入脾、肺二经,有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功,可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此,正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。
由此引申开来,这山楂糖葫芦实为养生保健之佳品,尤其是在严冬时节,人们常多食酒肉,免不了食积内生。而常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积、行气导滞;并且,冬季气候干燥,酒肉辛辣易耗伤阴液,山楂合冰糖酸甘化阴,正合“春夏养阳,秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功,故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病,亦可常吃山楂糖葫芦。
总体来讲,秋冬时节气候干燥,可见燥热刑金、肺阴亏虚、肺失宣降,常有干咳无痰等症,而且往往迁延日久,反复不愈,常食山药加上冰糖,正好可以润肺养阴、培土生金而止咳;再有脾气虚弱之人,常易腹泻,尤其是情绪紧张、肝气犯脾之时,更易发作。而每天吃一根山药糖葫芦,正好可以起到扶土抑木、健脾止泻的目的。
山楂味酸,无毒,可以消食积,补脾,发小儿疮疹,还有健胃,通结气的功效。但是,由于山楂味“酸”,空腹吃容易伤害脾胃。对于健康人,饭前胃部已经处于空的状态,而进食山楂对胃部是一个刺激,久而久之,可能也会造成胃酸分泌较多,甚至引起胃部不必要的疼痛。患胃病的人,如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者不适合空腹吃山楂。
冬季是吃冰糖葫芦最好的季节,过了寒冷的冬季市面上就很难见到冰糖葫芦了,因为气温过高冰糖葫芦就会化掉。很多女性想吃酸酸甜甜的冰糖葫芦,但是也会先考虑冰糖葫芦热量_冰糖葫芦的热量,因为冰糖葫芦外层裹着厚厚的一层糖浆。一起来了解下冰糖葫芦的热量是多少吧。
一、糖葫芦热量高吗
1根冰糖葫芦(140.0克):223大卡;标准(100克):159大卡。
1根冰糖葫芦(140.0克)含有热量223大卡,需要健美操66.6分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物38.73克;脂肪0.38克;蛋白质0.31克。
二、吃糖葫芦会胖吗
吃糖葫芦不会胖,若是偶尔吃一个是不会发胖的。冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。建议在减肥期间的人们,最好不要食用,或少了吃一点。
三、糖葫芦的制作方法
原料:红果、白砂糖;
做法:
1.串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。
2.熬糖把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。
3.蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4.冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好冰糖葫芦。
2.接下来,就是去核。拿把小刀,将山楂的中间部分放到小刀的底部,然后往刀尖的方向转,让切缝连起来后,两只手各捉住半个山楂,向相反的方向拧,就开了。捏一捏带核的一半,核就会和果肉分离,用小刀轻轻一拨,就下来了。最后将两半山楂对好,插到竹签上。
3.做好冰糖葫芦,其实最关键的步骤还是熬糖。将冰糖和水都放入锅内,大火烧开,将冰糖融化。不要搅拌,可以端起锅来微微晃一晃,让糖水受热更均匀,幅度一定不要大,防止糖霜挂壁结晶。等糖水变成细密的泡沫后,这时候一定不能离开,仔细看糖的颜色,变成5的颜色后,也就是周围有一圈淡淡的黄色后,赶紧转小火;用筷子蘸点糖,放入冷水中,拿出来咬一下,如果脆了,就是到火候了。糖如果熬好了,泡沫会都变成淡淡的黄色,用筷子蘸下会有拉丝的。赶紧关火,离火。将串好的糖葫芦在上面滚一圈,放到油纸上冷却。
吃货朋友们,是不是早已按耐不住了,小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来,自己制作冰糖葫芦一饱口福吧。
冰糖葫芦简介
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
做冰糖葫芦放什么调料
1、山楂清洗干净,去掉蒂部。
2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片。
3、清理干净的山楂用竹签子串起来。
4、将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。
5、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)。
6、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了,将串好的山楂放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可。
冰糖葫芦的常见做法
冰糖葫芦做法一
1、材料:草莓、番茄、猕猴桃、冰糖、竹签。
2、草莓、小番茄放入淡盐水中浸泡10分钟,去蒂清洗干净。
3、将处理好的草莓、番茄、猕猴桃用竹签串起。
4、可随意搭配喜欢的水果,串好控干水分。
5、锅置火上倒入冰糖。(我用了200克)
6、加入开水,刚好没过冰糖即可,不停的搅拌直至冰糖全部融化。
7、转小火熬制,注意不要再搅拌糖浆。
8、糖浆煮至微黄、黏稠时可用筷子提点浆,放在凉水中检验糖浆是否凝固,或尝一下是否粘牙。
9、糖浆熬好后,迅速将水果串放入锅内裹上糖浆。
10、将裹好糖浆的水果串放在抹过水的平面上,冷却后即可取食。
冰糖葫芦做法二
1、选取优质山楂洗 去除蒂把。
2、用牙签串上。
3、绵白糖适量。
4、盘子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盘子里。
5、锅内放适量的水 加适量的白糖。
6、小火熬 直到糖变色成泡沫状 淋到山楂上。
冰糖葫芦做法三
1、山楂洗净,取一根筷子,自山楂的一头顶出,将其籽和尾部顶出。
2、尽可能地清理干净内部的山楂核备用。
3、用竹签将其一个一个的串起来。
4、冰糖加水,放一起熬煮,一开始时大火,起大泡,转成小火,慢慢熬转化成小泡泡,逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡,糖略熬煮成微黄色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5、这个时候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫芦,在糖泡沫中转一下,立即拖出。
6、沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾),放凉,轻轻取下来,就可以吃喽。
冰糖葫芦的食物相克知识
山楂+海参:不易消化
山楂+海鲜:会引起便秘、腹痛、恶心
山楂+猪肝:会破坏维生素C
山楂+火龙果:会引起消化不良、腹痛、腹胀
山楂+柠檬:会影响蛋白质吸收
山楂+胡萝卜:会破坏维生素C
山楂+猪肝:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏山楂+柠檬:影响消化
山楂+笋瓜:身体不适
现在很多都是一个人在外漂泊工作和生活,想学着做菜,却怎么也做不好。为了解决这个问题,小编现在就来教教大家如果做豆沙冰糖葫芦吧。
2.12山楂用清水洗净,再用盐水泡泡.我还没有见过山楂树打农药,所以不用担心外皮食用问题。
3.21备好的豆沙馅
4.1再用小刀切成两半,掏出里面的籽。
5.2山楂用小刀剜去两边部分。
6.掏出籽后装上红豆馅
7.另一半也装上红豆馅,合起来一颗就成了
8.用竹签子穿在一起
9.锅内加水,冷水下冰糖
10.差不多七八分钟呢,看大泡变成小泡就差不多了
11.点击填写制作步骤和技巧把串好的山楂入进打个滚,让山楂均匀地裹上冰糖汁
12.都说冰糖葫芦酸,酸里面它带着甜,都说冰糖葫芦甜,可甜里面它带着酸,酸酸甜甜就是我哦-冰糖葫芦
或许之前,你从未在家中自己做菜吃。但是看完豆沙冰糖葫芦的做法简介,你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐,但是结果肯定是美好的。
冰糖葫芦是在这个冬季常常会吃的一种美食,冰糖葫芦外表裹了一层冰糖,里面是一颗一颗的新鲜山楂,平时上街买回来的冰糖葫芦总是吃不完,保存起来又怕外面的糖化掉,如何保存冰糖葫芦成了让人很纠结的一个问题,把冰糖葫芦直接放在冰箱里面冷冻,这会让冰糖葫芦上沾上细菌,那么冰糖葫芦如何保存呢?
先把糖葫芦用米纸包好,放到冰箱里冷冻(出行前一天)。然后找一个保温饭盒,最好是不锈钢的三层的那种。出发前把糖葫芦按照保温饭盒的大小剪断放入最下层,第二层什么都不要放,第三层(最上面那层小的)放些冰块,盖子盖严,外面在包一块毛巾防止冰水外溢即可。
保温饭盒不仅可以保热,还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用,即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。
糖葫芦制作原料:白砂糖.山楂.竹棍.食用油.设备:小平底锅1口.木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡).制作工艺:先将白砂糖放到锅中.再加入干净的清水.加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌。
待锅内糖液全部沸腾.就停止搅拌.继续小火加温.到锅内有劈啪响声后.用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却.冷却后.用牙咬一下.如果粘牙.需继续加热,如果不粘牙。
有吃水果糖的感觉.证明火候恰到好处.此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中.滚一圈粘满糖液.拿出放在抹上食用植物油的木板上.用力摔一下。
这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片.很美观.在冷却五分钟后.即可取下.山楂既可去核.也可不去核,还可在山楂上用刀划口.夹入花生仁或者苹果.核桃仁等.做花样冰糖葫芦.
其实制作冰糖葫芦的主要原料是用白砂糖,山楂和竹签制作的,其中还加入了少许食用油,在保存冰糖葫芦的时候,建议大家先把冰糖葫芦放在保温饭盒里,最好是不锈钢的,这样不容易把冰糖葫芦粘在上面,加入一些冰块,盖子盖严实以后就可以保存好冰糖葫芦了。
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