大家都知道含糖的东西都是非常甜的,像红糖,白糖,黄糖,等等.上面所说的这些都是我们常见的糖类.那么大家不常见的糖类有哪些呢?这里就给大家说一下翻糖.翻糖可不像我们说的红糖白糖那样是晶体的存在.安堂是一种泥状的形式存在的,在蛋糕上我们经常见到翻糖的身影.
大家经常在蛋糕店里面见到的漂亮的蛋糕不论是哪一种,上面都会有翻糖的存在.而且用翻糖还可以做成许多不同的花样,不但可以为蛋糕增添观赏程度,还可以像蛋糕一样拿来食用.翻糖的做法很简单,一般都可以在商场里面买的到,自己也可以在家做.
翻糖蛋糕
主料 低筋面粉150克辅料鸡蛋300克调料色拉油150克食盐少许白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黄油200克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下
那么以上就是翻糖蛋糕的详细做法,相信大家很快就会学会的.不过要值得注意的一点就是翻糖虽然在做的时候虽然比较柔软,但是如果放的时间太久的话,它就会变得很硬了.一般的人群都可以吃翻糖但是翻糖的含糖量也很高,所以容易发胖的人最好不要多吃.
说到糖色,也许很多人都不能够理解,因为很多人的脑子里面是完全没有这方面的概念,也搜寻不到任何关于糖色的记忆。我们可能唯一知道的就是这两个汉字了,其实这也是能够理解的,毕竟中国的文化博大精深嘛。想要了解糖色,我们可以想想平时经常吃到的那些红烧菜的颜色,就比如红烧肉等等。
其实,简单点来说糖色就是用来做这些红烧菜之前,用酱油和糖熬制的糖油。但是熬制糖色对于手法的要求是非常高的,一般人熬制出来的都不怎么好。那么,到底糖色该如何做呢?下面就来详细介绍下。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。
1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;
2. 开火:记得火一定要小;
3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;
4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
糖色,一种历史悠久的江南美食,也是古时蜜饯的别称。不知起源于何时,在江南一带民间颇为流行。
糖,泛指制造蜜饯原料,色者,种类也,犹“各色人等”之“色”,糖色者,即各类糖、蜜制食品之总称,后来实指蜜饯。糖色按工艺分两大类:糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而始创于1800年(清嘉庆五年)杭州百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之王,食之甜中孕酸、回味隽永。
通过上面文章对于糖色的详细介绍,我们不仅了解了糖色,还对糖色的做法有了一定程度的了解。有了这方面的了解,我们在以后做红烧菜的时候,就可以按照上面教授的这种方法来熬制糖色了。相信只要不断的尝试,总有一天会做出美味的糖色。
在生活中糖果一直以来是非常受到欢迎的一种零食,而随着现实社会的生活水平不断的发展,糖果的做法也是层出不穷,而硬糖也是属于一种比较常见的,自己在家也可以制作,而且自己做的硬糖不仅口感好,而且十分卫生,首先需要准备好汤和黄油,将糖熬化后放入黄油定型即可。
硬糖怎么做?
硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高,约在97%以上。糖体坚硬而脆,故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4~1.5之间,还原糖含量范围10~18%。入口溶化慢,耐咀嚼,糖体有透明的、半透明的和不透明的,也有拉制成丝光状的。
类别
硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。
组成
糖类
它包括双单糖,高糖和糊精等碳水化合物。各类糖在硬糖中的成分构成如下:
蔗糖80~50% 还原性糖10~20% 糊精高糖10~30%
调味料
硬糖中所用的调味材料包括两部分:一是水果味型的硬糖,它们所用的调味材料有香料、香精和有机酸。最理想的是天然香料,不但香味醇和,而且无毒无害。合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各种芳香化合物调制而成。香气强烈,添加过量有碍食品卫生,添加量不得超过食品卫生标准的限量。柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸。此外,也可以用酒石酸,乳酸或苹果酸。调味材料在形成硬糖的风味上起着重要作用。硬糖的另一种调味材料是用天然食品。如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的风味,而且改变了硬糖的结构和状态,使硬糖别具风格。
自制硬糖的做法步骤
把材料放在锅里加热。加热到180-190度之间。如需色素可以加色素,一滴就差不多了
然后准备好锡箔,在表面涂上黄油,否则等糖凉了,取不下来。
把加热好的糖倒进准备好的容器,晾干一个小时就变硬了。
榔头用锡箔包好,把变硬的糖敲碎就好了。
敲碎的糖放在饼干里就能做出镜面的效果了。
糖油饼是一种比较常见的家常食物,主要是用面粉、糖和盐经过制作而成,糖油饼味道香甜,深受很多人的喜欢,由于地区的不同,在制作糖油饼的时候,方法也会有一些区别的。在制作糖油饼的时候,一定要把里面的糖面做好,如果糖面没有调好,就会出现比较干或者比较稀的情况,就影响到糖油饼的口感。
做法一
食材:
面粉、盐、糖
制作步骤:
1.把盐,糖,无铝泡打粉放入面粉中。把盐,糖,无铝泡打粉放入面粉中。打成絮状。放入一个鸡蛋。揉成面团,这样油饼的面团就和好了。现在开始做糖面,先把红糖倒少许水化开,再放入少量面粉,边搅边放面粉和水,面粉和水都不能放多了,再放入少量泡打粉。
2.和成偏稀点的状态就好了。和成偏稀点的状态就好了。糖面发好后,把面团揉一下放在案板上擀开,擀的不要太薄,否则炸出来会发硬。上面抹上糖面,抹匀。切成小块。先炸糖面。再炸反面,两面金黄就炸好了。
做法二
材料
小苏打2克 、盐5克、 温水50ml、 泡打粉4克 、标准粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、面团130克、 绵白糖40克 、面粉5克
做法
1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。
2.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。.揉好的糖面平均分四份。将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。
小贴士
1.标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
2.面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛就行。
3.糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。
糖油果子这种美食是四川非常著名的一种小吃,吃起来味道上面是香甜可口,外酥里嫩,就会让人们感觉到非常喜欢,但如果是想要做出来这种口感是非常不容易,需要烹饪的步骤掌握非常的熟练,而且在食材选择上面也是完全不能够马虎,必须要选择新鲜的糯米和食用油才可以做出来。
糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名,是四川成都著名汉族小吃,青石桥三绝之一。特色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。
1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。
2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用。
朔州特产油果子,早在清代已是走俏的外销特产之一,做法:首先糯米粉放点糖(少许)、水、发酵粉混起,发酵,至少要放一晚上。然后手沾油,像包汤圆一样把糖心包进去 ,再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面,裹一层生芝麻 ,最后锅内倒大半锅的油,将裹了芝麻的“汤圆”放进去,用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅
现在油果子做法和口味也很多,有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,益气胃,享誉四邻。
桂花糖受到很多人的喜爱,但是除了直接在外面购买之外,如何自己去动手制作,就需要多用心了解一些步骤以及技巧问题了,不妨看看以下所介绍的方法,尝试自己动手制作完成。
一、桂花糖的制作:
1、将桂花在阳光下稍晒三至五分钟,目的是将躲在花中的小虫赶走。然后洗净一广口玻璃瓶,将桂花薄铺一层在瓶内,再将白糖薄铺一层压在桂花上,白糖要比桂花稍多些,如此反复直至瓶子将满(不要太满,须留下一小点空间),最上面一层必须是白糖,然后倒进少许三十五度以上的白酒。
2、加入白酒目的是防霉和帮助白糖溶化以及桂花芳香的析出。密封存放四至五个月后,桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖浆,内含点点桂花,打开瓶盖,一股桂花香溢出。
二、桂花酒的制作:
1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差。然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。
2、有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效。请记住,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。
说到棉花糖,相信大家会觉得满满都是童年回忆吧。棉花糖其实只是普通的糖弄成糖浆后用那个制作棉花糖的机器做出来的糖丝。以前很多小孩总是很喜欢吃,价格也不贵,好久没有见到这种糖食了,近年来好像又挺热门的,但已经不像以前那样单一的形状了,大家想不想来看看现在制作的这种花式棉花糖的做法?
食材
1、彩色糖(黄色)10克
2、彩色糖(红色)20克
3、竹签 2根
4、糖勺 1把
步骤/方法
1、首先,将准备好的红色砂糖10克和黄色砂糖10克,放于盆中,准备好小勺一把,竹签两根,做好操作前的用料准备工作。
2、先用小勺盛取10克黄色砂糖,倒入机器出糖器内,代糖丝飞出后,手拿一根竹签顺时针旋转,将糖丝缠绕到竹签上,缠绕过程中保持手持竹签的平衡度,并且保持前后移动的状态,均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上。
3、将糖丝缠绕完成后,做成圆球状,长约二十公分,直径十五公分即可完成花式棉花糖的花芯制作,
4、花式棉花糖花芯完成后,接着用小勺盛取红色糖20克,倒入出糖器内,为了做出更好的效果,第二次放糖要比花芯增加一倍更好。
5、等放入糖糖丝飞出后,将已缠绕好的花芯向上倾斜30度角,并顺时针旋转竹签,将糖丝均匀缠绕到花芯上,并且在缠绕的过程中保持手法稳定,并向后移动,以达到更好的花边效果。
6、完成上一步操作后,左手拿好缠绕好糖丝的竹签,右手拿起另一根竹签,垂直于花式棉花糖的花边,并以45度角向下倾斜,做好压花准备。
7、接着用竹签把花边由上到下按下,如图所试,压到于左手所持竹签平行即可,然后向下抽出右手的竹签,一个美丽而不失美味的花式棉花糖就完成了。
8、花式棉花糖休闲美食成品制作成果!
这样漂亮的花式棉花糖就做好了,在制作的过程中呢,我们还有注意拿稳手中的竹签,不要随意晃动,在绕糖丝的时候要均匀,这样做起来的棉花糖才美观。当然啦,如果你也想要自己制作棉花糖,那就一定要有那台棉花糖的制作机器哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《糖肉怎么做》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生