湘菜铁板水晶粉
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《湘菜铁板水晶粉》，相信能对大家有所帮助。
香辣主要以麻辣为主，有很多菜都是辣的，很多人挑战一下湖南菜的辣，有的人会觉得口味还好，但是对于一些长时间不吃辣的朋友们来说辣的味道会略重一些，湘菜比较常见的是铁板水晶粉，听名字觉得会非常好吃，下面看一看关于湘菜的一些制作方法究竟是怎么样的。
湘菜文化
湘菜铁板水晶粉是一道用红薯粉和猪肉末做出的美味佳肴，里面还配有口感脆嫩又开胃的酸包菜和劲辣的野山椒。整道菜吃起来味道酸中劲辣，入口浓香，口感更是既爽脆又软韧弹滑，好吃又下饭而且很开胃。
材料：
水晶粉（即红苕粉条）500克
酸包菜200克
猪肉沫50克。
色拉油50克
姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克
老抽3克
生抽6克
蒸鱼豉油10克
牛油15克
酸豆角米、野山椒米各8克。
操作
1、水晶粉用40℃的温水浸泡15分钟，捞出洗净；酸包菜切长4厘米的细丝；
2、锅内放色拉油，烧至七成热时，下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米煸香；
3、再放入酸包菜丝、猪肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、老抽调味；
4、出锅装入烧热的铁板内（铁板提前大火烧10分钟，烧热后放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉），撒葱花上桌。
小结：水晶粉的做法不止这一种，但是很多人喜欢吃这道菜，不仅仅是入味，还有做法的不同，让人更加的喜欢这道菜。
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家里有只生铁锅，如何才能充分利用呢？唔，来个铁板牛肉吧。简单的食材，简单的做法，却能制作出可口的湘菜美食美食，何乐而不为呢？湘菜的特点特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。下面小编为大家介绍一款湘菜美食——铁板牛肉的做法，让生活更加有滋有味吧！
主料：新鲜冷藏牛排肉2块,洋葱1个,青椒1/2个,红甜椒1/2个,油2汤匙。
辅料：A.太白粉1茶匙,酱油1茶匙。
B.酱油3汤匙,麻油1茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,太白粉1茶匙。
制作方法：
1.牛排切条拌调味料太白粉，酱油入味，过油沥出，将调味料酱油，麻油，糖，酒，水，太白粉调在小碗中。
2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。
3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料酱油，麻油，糖，酒，水，太白粉同炒均匀，再移至木板盘上即可。
营养价值：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不知通过以上方法，大家是否制作出了可口的菜肴了呢？可口的牛肉不仅富有丰富的营养价值，对人体有极大的好处，还适合在减肥的时候食用喔！希望小编介绍的这款菜肴大家能够喜欢，同时感谢大家的阅读呦！
粉丝是大众词，而粉丝的吃法更是五花八门，可肉沫酸辣粉是小编跟老公都非常喜欢吃的，记得有次出去外面看到有，小编和老公两个就一人吃了一碗，那味道很回味，关键是量少价钱贵，还觉得不太干净那样，觉得他们那味道也不是非常正宗，也一般，小编还大言不惭的跟老公说回家给他做，他很开心等着小编做给他吃，所以就有了今天这个肉沬酸辣粉，除了铁板水晶粉丝还有奇特粉丝的做法，大家看看吧。
一.
用料：红薯粉丝300克
辅料：花生仁(炒)：20克黄豆：20克牛腩：300克
调料：辣椒油：10克花椒粉：5克葱：5克香菜：1根酱油：5克香醋：10克米醋：10克高汤：1大勺水：适量植物油：30克
步骤：
1用牛腩熬高汤，也可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水
2炒油酥花生仁和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和植物油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)沥水后同样炒至酥脆
3准备红薯粉丝，辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋
4大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水
5同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可
6捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可
二.
食材：粉条200g猪肉100g
油适量盐适量大蒜适量生抽适量玉米淀粉适量郫县豆瓣酱适量高汤适量青菜适量剁椒适量陈醋适量
步骤
1，猪肉剁成肉末。
2，肉末内加入适量生抽，盐，淀粉搅拌均匀。
3，粉条用热水烫一下备用。
4，锅中热油爆香蒜米后把肉末放入翻炒。
5，肉末翻炒变白后加入一勺郫县豆瓣酱
6，炒好的肉末盛出备用。
7，汤锅中加入一碗高汤开锅后把粉条放进去煮。
8，煮到粉条熟加入适量青菜。
9，加少许盐，再加入一勺剁椒酱。
10，淋入多多的陈醋。
11,把汤锅中的粉装入碗中，然后把之前炒好的肉末浇在上面即可。
小贴士
汤汁又加入一勺剁椒，是想味道更辣，不能吃辣的话就不用放了，也可以不用高汤煮粉条，用水就可以了。
小编一般去市场买绞肉时都告诉他绞两遍。回来把肉放上鸡精，胡椒面，咸盐，酱油，姜末，葱末。搅拌，使劲搅拌。让肉入味。（也可以在肉末里放点大酱或是肉酱超市里有卖的，在一起搅拌，会更香）锅里下油，把红辣椒 炒香，再把肉末扔进去炒，基本就可以了。粉条也要洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
砂锅水晶粉大家有关注和了解过，如何自己动手完成吗，其实所需要的食材就是鸡肉鸡皮土豆粉以及适当的油盐味精等，当然也可以根据自己的喜爱放入一些青菜。
1、鸡架、鸡胸肉，鸡皮、土豆粉，土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。
2、锅土豆粉的做法之熬高汤。做土豆粉的关键就在于高汤的熬制，而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成。把鸡架放到锅中熬30分钟，出现乳白色的漂浮物就可以，然后放入准备好的香料包，放入国内，煮大约3分钟即可。
3、砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁。把准备好的鸡胸肉切成粒状，还有鸡皮剁碎，然后开始在锅中翻炒。砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意。
4、做土豆粉。把砂锅架到火上，盛入适量高汤，不要太多，因为煮土豆粉的时候，会溢出来，所以煮的时候要小心，放入的土豆粉也要适量，放入青菜、鱼丸开始煮，沸腾了以后，加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁。这样砂锅土豆粉就做好了。。
相信不少人听到水晶粉的时候都会感觉到比较陌生，但是说起粉条大家又会感觉到熟悉。其实水晶粉就是指一种透明度较高的粉条，而水晶粉的制作原料也有很大的不同，其中红薯土豆淀粉都可以制作成水晶粉。在日本料理中水晶粉具有崇高的位置，因此水晶粉在制作的过程中如何制作才能够变得更加美味?
水晶粉就是日本皮冻粉，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉(水晶粉)用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%.
包菜水晶粉
包菜半棵 粗红薯粉一小把
辅料
鲜红椒两个 食用油略多
葱姜蒜适量 花椒麻椒适量
大料两小角 耗油半勺
鲜贝露半勺 鸡精一点点
酱油适量 米醋香醋适量
盐一点点
包菜水晶粉的做法步骤
1.包菜切细丝，越细越好，这个菜炒不好有股药味，严重影响口感。鲜红椒切丝，去籽儿可以减少辣味，不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。
2.粗粉用热水泡软，无硬芯即可，泡时间太长炒熟后影响口感。
3.锅中多放些油(大约是平时炒菜的两倍)，油热转中小火炸花椒麻椒大料葱，把葱炸到微焦，注意不要炸糊。然后只留葱油备用。
4.葱油里再放几颗花椒，炒红辣椒。
5.大火快速翻炒包菜。放香醋(少量多次，尝试着来。没有香醋米醋也可以。)
6.包菜稍软放粉条。放酱油，醋(不喜欢酸的就不用放了)，耗油，鲜贝露，鸡精。快速翻炒，慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐，出锅。
小贴士
家里有高汤的话，粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大，一定要控制好油量。另外需要注意火候，包菜和粉条都很出量，做多少就是多少，所以建议不要炒太多，半个包菜比较合适。
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍水晶素粉果。
2.鸡蛋打散，放入油锅，炒熟，加入西葫芦馅中，葱、姜切末，加入西葫芦馅中；加入少许五香粉、香油、鸡精到西葫芦馅中，拌匀备用
3.100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）
4.烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了
5.盖上盖子闷5分钟
6.取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉
7.加入一点点猪油或橄榄油，再揉
8.揉好后，醒一会
9.取一小块，搓成长条，切小段
10.赶成圆皮，不过我偷懒了，拿手捏成的薄皮：）
11.放入馅捏成饺子状
12.入蒸锅蒸5分钟（开水）
美食的诱人，只有自己做起来，才会明白它真正的价值。而对于大家来说，在明白了水晶素粉果这道菜的做法之后，自己真的应该尝试做起来。
平时吃过很多的小吃，忘不了的还是凉粉了，尤其是夏天吃这样的一道菜确实是非常的可口的，而且是流连忘返的，对于水晶粉是很常见的，而且很好吃的，凉拌水晶粉确实是非常好吃的，那么怎么来做这样的一道菜呢，下面就给大家简单的介绍一下做法，希望人人都会做这样的菜。
凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”。
食材
主料自制凉粉250g 辅料盐适量花椒油适量红油适量味精适量蒜蓉适量葱粒适量
步骤
凉拌水晶凉粉的做法步骤1.准备凉粉
凉拌水晶凉粉的做法步骤2.切条装盘
凉拌水晶凉粉的做法步骤3.加入盐，味精
凉拌水晶凉粉的做法步骤4.加入蒜蓉，葱粒
凉拌水晶凉粉的做法步骤5.淋上花椒油，红油完成
凉拌水晶粉的做法还是很多的，可以按照上面的一些做法来完成这道菜的，其实制作方法是非常的简单的，不过要准备必要的食材，按照一定的步骤来操作的话肯定能够做出好吃的凉拌水晶粉来的，希望上面的做法能够帮助更多的人吃到这一的一道菜。
凉拌水晶粉的方法是什么
平时吃过很多的小吃，忘不了的还是凉粉了，尤其是夏天吃这样的一道菜确实是非常的可口的，而且是流连忘返的，对于水晶粉是很常见的，而且很好吃的，凉拌水晶粉确实是非常好吃的，那么怎么来做这样的一道菜呢，下面就给大家简单的介绍一下做法，希望人人都会做这样的菜。
凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”。
食材
主料自制凉粉250g 辅料盐适量花椒油适量红油适量味精适量蒜蓉适量葱粒适量
步骤
凉拌水晶凉粉的做法步骤1.准备凉粉
凉拌水晶凉粉的做法步骤2.切条装盘
凉拌水晶凉粉的做法步骤3.加入盐，味精
凉拌水晶凉粉的做法步骤4.加入蒜蓉，葱粒
凉拌水晶凉粉的做法步骤5.淋上花椒油，红油完成
凉拌水晶粉的做法还是很多的，可以按照上面的一些做法来完成这道菜的，其实制作方法是非常的简单的，不过要准备必要的食材，按照一定的步骤来操作的话肯定能够做出好吃的凉拌水晶粉来的，希望上面的做法能够帮助更多的人吃到这一的一道菜。
砂锅是中国特色的炊具之一，是比较传统的美食制作工具，而且现代人对于砂锅的钟爱程度丝毫没有减弱，各种砂锅美食让人民眼花缭乱。其中，砂锅水晶粉是经典的砂锅菜系代表作，吸引了无数人的味蕾，下面就来看看砂锅水晶粉的做法怎么做的讲解吧。
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：
火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子；
辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。
脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。
酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
菜是我们经常吃的，那菜的种类比较多，而且不同的地区的菜，在制作方法上也是有着很大不同，那湘菜菜谱大全中，对湘菜的制作方法，也是有着一些介绍，因此我们在选择这类佳肴的时候，也是要对它的一些佳肴制作方式，都是要进行很好认识，使得在制作的时候，都是不会出现其他问题。
那湘菜菜谱大全中，都有怎么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这些佳肴，也是有着很好的了解，在选择的时候，都知道如何做最佳。
湘菜菜谱大全：
湖南蛋
材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎，翻炒半分钟
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐，翻炒均匀即可
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
通过以上介绍，对湘菜菜谱大全中，在对湘菜制作上，都是有着很好的了解，因此对这样佳肴制作，都是可以选择以上方法，这些佳肴很有的维生素含量很高，所以在吃的时候，也是可以放心选择，对人体健康也是没有任何损害。
很多人无论是夏天还是冬天，尤其是聚会，都非常喜欢吃火锅。其中湘菜火锅受到很多人的喜爱。那么，大家知道湘菜火锅都有什么系列吗？说到这个问题，那么就先要跟大家说说湘菜的菜系了。大家知道了湘菜菜系的历史和特点，那么也可以找到属于自己口味的湘菜火锅。
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽特色美食湘菜照片(8张)菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。 湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜的烹调方法历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
菜的种类有很多，在对茶选择上，都是可以根据自身需求进行，这样对身体各方面补充，也是有着很好的帮助作用，那湘菜做法大全中，都有什么样的佳肴呢，这类菜肴的种类也是比较多，所以在选择湘菜制作的时候，也是要对这些菜品进行很好了解，使得知道选择什么样的菜最佳。
那湘菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，下面就想的介绍下，使得对这样问题，也是有着一些了解，在制作的时候，都是能够正确的进行选择，对身体各方面没有损坏。
湘菜做法大全：
湘菜名称之聪厨羊肚丝
材料
主料：羊肚丝
配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜
调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法：
1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。
2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。
通过以上介绍，对湘菜做法大全中，选择湘菜中的羊肚丝是不错之选，这样的佳肴味道独特，它含有的蛋白质和脂肪量很多，所以在补充人体这两种需求都是非常不错，而且它使用的一些辅助材料桂皮，对改善人体疾病，也是有着帮助作用。
在湖南地区有很多的独特小吃和风味，不同的地区也有不同的特色，但是湖南地区的川湘菜会让很多人怀念，特别是一些远在他乡的人们，因为个别的原因不能回家，所以喜欢自己在家里面做一些家乡的口味，下面给大家介绍几种比较家常的川湘菜菜谱，可以让不会做饭的朋友们学着制作家乡的味道。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
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湘乡回锅藕
材料
莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
中国的八大菜系不仅在全国是人人皆知，在全世界也是享誉盛名的。八大菜系各有其特点。湘菜是八大菜系的一种，湘，是湖南省的简称。湘菜在汉朝时期已成为一种体系，包括了湘江流域、洞庭湖区，湘西山区三种地方风味。湘菜鲜嫩，辣爽，有名的菜有组庵豆腐、组庵鱼翅，剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
烹调特色
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：
(1)在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。
首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”;死了人，俗称“吃豆腐”;添了人口，一定要吃“满月”;过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗?”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
(2)在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
(3)不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”;将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”;将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”;将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”;将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”;将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湖南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。
(4)湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000
多年的历史了。湖南人爱吃豆豉，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑;人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湖南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。
海带的营养非常丰富，海带是一种海产品，含有丰富的碳水化合物还有膳食纤维，最重要的是海带中含有大量的碘元素，可以有效地预防大脖子病，对身体有很多好处。常吃海带对身体有好处，海带最常见的吃法就是凉拌。凉拌的海带能够保持海带原有的风味，还能够保证营养成分不流失。
材料
海带，蒜末，醋，调料油，盐，糖，辣椒末，芝麻，花椒粒，八角
做法
1.海带一块，洗干净，遗憾的是这根海带有点薄。
2.烧开水，把海带下锅煮几分钟。的确很神奇，海带一下锅就变绿了，我这张因为有蒸汽拍的太朦胧了，几乎看不出来什么了。
3.焯好的海带捞出来用凉水泡一会，然后沥干水卷成卷，切成细丝。我的刀工太差了，那丝都赶上条了，而且粗细不均的。
4.盐，醋，调料油。我这个调料油是这样做的：把辣椒末和芝麻放进小碗里，锅里烧热油扔进几个花椒粒和一个八角，油冒烟后离火把热油倒进装辣椒末的碗里，就ok了。这个油可以拌凉菜，蘸饺子，可香呢。
5.加蒜末、醋、调料油、盐、糖拌匀即可，吃之前可以滴两滴香油。
以上就是湘菜凉拌海带的做法，这是一种简单的家常菜做法，常吃海带不见你能够补充碘元素，还能够有效地预防高血压等心脑血管疾病，海带虽然好吃，但是要注意不要贪吃，一下子吃太多对于身体健康也不好。您感兴趣就来制作一下湘菜凉拌海带吧。
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