鲅鱼炖白菜
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鲅鱼炖白菜”，希望能为您提供更多的参考。
鲅鱼炖白菜这种做法是比较简单的，首先我们准备要鲅鱼，然后将鲅鱼进行清洗干净，去除内脏，在将鲅鱼进行油煎，直到将鲅鱼煎熟，在将鲅鱼捞出去油，最后加入白菜进行慢炖半个小时，加入酱油以及食盐就可以出锅食用了，大家不妨在平时可以尝试一下鲅鱼炖白菜的做法，尝试一下它的味道。
麻辣白菜炖鲤鱼
材料
鲤鱼1条，五花肉一块(100克左右切片备用)，大蒜3瓣(切成蒜末备用)，白菜4分之1颗，料酒，麻辣火锅酱料两勺，胡椒粉少许，酱油少许，盐少许，香油一勺.
做法
(1)将处理好的鲤鱼洗净，切成多段(注意：切的时候不要全切开，鱼肚的部分不要切，让鱼连在一起)
(2)锅里放入清水烧开，加几滴料酒，然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右，去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心，不然容易断掉.
(3)锅内放油，油热后放入蒜末炒出香味，再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然后加入白菜，鱼，水(水的量盖过鱼就好)，盐，胡椒粉少许，酱油半汤勺调一下色，炖20分钟，出锅的时候在点几滴香油就完成了.
炖鲅鱼
材料鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
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鲅鱼是海鱼的一种，在北方沿海地区人们吃鲅鱼的方法有很多。内陆地区的人们接触鲅鱼的机会比较少，鲅鱼怎么炖好吃呢?北方地区的人们吃鲅鱼的方法无外乎那么几种，用鲅鱼包饺子、做成茄汁鲅鱼。下面给大家介绍下鲅鱼的其他吃法，有喜欢吃鲅鱼的朋友们可以来了解一下。
一、酱烧鲅鱼
材料：鲅鱼块儿撒盐腌制半日、葱姜蒜八角、料酒、酱油、白糖
做法：
1、起油锅，葱姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒;
3、反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次;
4、待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅。
二、茄汁鲅鱼
材料：鲅鱼3条、西红柿3个、肥肉、葱、姜、酱油、盐
做法：
1、鲅鱼三条，鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料;
2、锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的;
3、鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香;
4、鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度;
5、锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
三、蜜汁煎鲅鱼
材料：鲅鱼1条、番茄沙司、葱、蒜、老抽、盐、糖、料酒
做法：
1、将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟;
2、锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。
四、炖鲅鱼
材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法：
1、鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅;
3、将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水;
4、水滚后，加盐、糖，小火炖鱼;
5、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅;
6、盖上锅盖，收味儿;
7、装盘后，散上少许香菜有助于提味。
鲅鱼的烹饪方法是多种多样的，比如说很多人就喜欢炖鲅鱼。因为炖鲅鱼可以充分的将鲅鱼的鲜美味道发散出来，除此之外，也能够使人能够更好的吸收鲅鱼的营养。而在炖鲅鱼的时候，也可以加入不同的食材。那么，鲅鱼炖什么好吃呢？下面将为大家介绍几种常见的炖鲅鱼的方法！
一、家常炖鲅鱼
原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
二、鲅鱼炖冻豆腐
材料：鲅鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。
做法：
（1）鲅鱼半条去内脏。
（2）切段。
（3）备配料。
（4）冻豆腐。
（5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鲅鱼。
（6）放酱油。
（7）添水，盐，辣椒，桂皮。
（8）放冻豆腐。
（9）炖熟出锅。
三、西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
鲅鱼的肉非常的多而且鱼刺很少，所以鲅鱼是老少咸的一种鱼，鲅鱼我们不仅仅可以用来做菜而且还能做成罐头和制作成鲅鱼包子呢，鲅鱼的营养价值很高，鲅鱼里面有丰富的蛋白质而且鲅鱼的脂肪含量很少，我们可以采用鲅鱼作为主要的食材做出很多的菜肴。
鲅鱼有补气的功效而且还能提神，鲅鱼可以平咳嗽和抗衰老，鲅鱼对于早衰和消化不良以及贫血都有很好的治疗功效，所以鲅鱼功效很齐全。
西红柿炖鲅鱼
材料
鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。
4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
上文我们介绍了鲅鱼的特点和鲅鱼的功效，鲅鱼不但有很高的食用价值而且还有很好的食疗效果，常吃鲅鱼能够起到抗衰老的作用，鲅鱼能补气补血，对于贫血和神经衰弱有很好的疗效，上文详细介绍了炖鲅鱼的做法。
对于每个人来说，都想有个稳定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一个幸福的家庭，这样的人生也就完美了。但是完美的同时，你需要有健康的身体来享受才行。为了健康，请你经常在家做饭吃。如果你不会，那现在就请跟着小编一起来学做鲅鱼炖豆腐。
2.切成2公分的片状。
3.放入料酒、盐腌制10分钟。
4.葱切段，姜切片。
5.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。
6.锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。
7.煎到两面上色即可。
8.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。
9.放入鲅鱼。
10.放入豆腐。
11.添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
12.出锅前放入香油、香菜、味精即可。
13.出锅盛入碗中，即可享用。
好了，鲅鱼炖豆腐就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照小编的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!
当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。那么，下面小编就先来介绍下西红柿炖鲅鱼的做法。
2.1鲅鱼洗净去除内脏，切成1寸左右的鱼段，放入盐，花椒面，料酒，腌制10分钟。
3.2西红柿切成1厘米见方的小块
4.1倒入切好的西红柿翻炒
5.2葱姜切片，放入油锅爆香
6.炒至西红柿出汁变粘稠
7.放入腌好的鲅鱼，加入适量的水，再放少量的盐和酱油小火慢炖
8.炖15钟左右收收汁放点香菜就可以出锅了。
想要做好西红柿炖鲅鱼这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。
鲅鱼是一种非常好吃的鱼类，鲅鱼吃起来很方便，不会有太多的刺，吃起来肉质鲜嫩，而且富有很高的胶原蛋白，是一种不可多得的海产品，而西红柿是一种营养价值很高的蔬菜，味道酸酸甜甜，和鲅鱼搭配在一起味道很鲜美，接下来我们就为大家详细的介绍一下西红柿炖鲅鱼的做法。
方法一
主料：鲅鱼500克
辅料：番茄250克
调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克
做法：
1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。
方法二
材料：鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量。
做法：
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
上面的这些内容就是关于西红柿炖鲅鱼详细制作方法了，炖出来的鱼汤滋味非常的鲜美，大家在吃鱼的同时还可以喝到浓稠的鱼汤，这样一道菜中富含的营养价值很很高的，对大家的肌肤有很好的效果，所以想要美容的人一定要常吃。
鲅鱼的学名是叫做蓝点马鲛，鲅鱼的牙齿也非常的锋利，而且游动的速度也很快，正常的长度都是在二十六厘米到五十二厘米之间，而且最大的鲅鱼可以达到四十斤左右，鲅鱼的味道比较鲜美，而且肉质中还含有很多的蛋白质和维生素a以及各种的矿物质等等，那么炖鲅鱼绝招有哪些?
第一，炖鲅鱼绝招有哪些?鱼断里放盐酒和姜腌一会儿!然后再放面粉搅拌均匀!切葱姜蒜，锅里放适量的油，热后下鱼断，煎到两面金黄，放入葱姜蒜，放入醋!翻炒一会再放入酱油!不要放水!就这样炖一会儿!放入白酒!放味精然后大火收汁!最后装盘就可以了!
第二，将鲅鱼洗净，切成大块备用;将各种辅料备好;干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开;鲅鱼块表面撒少许干面，起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄;把鱼块扒到锅的一边，转小火加入花椒大料干辣椒煸香，再加入葱段姜片蒜片，最后放黄酱，这些配料都要用很小的火炒香;加水没过鱼，加入少许老抽冰糖醋调味，大火烧开转小火焖制30至45分钟;将汤汁收干，出锅前撒一把韭菜段即可。干黄酱用黄酒泻开而不是用水，不仅能去腥更能激发酱的香味。炖整条鲅鱼或其他部位都是可以的，只不过胶东人讲究吃鲅鱼的后半段也就是鲅鱼尾，刺少且鱼肉组织细密味道更佳!
炖鲅鱼绝招有哪些?西红柿炖鲅鱼。用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。做法:西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。今天，小编就先来教你如何做好鲅鱼炖粉条。
2.粉条提前泡水，这样容易炖熟
3.葱姜蒜切好备用
4.鱼身上拍些干面粉
5.热油锅，放入鲅鱼煎至金黄
6.待一面煎至定形后再翻面煎至金黄
7.放入葱姜蒜爆香
8.放入大料和香叶爆香
9.放入花椒粉炒匀
10.倒入适量酱油
11.放入白糖
12.放入适量醋
13.倒入适量清水，没过鱼即可
14.放入适量料酒
15.放入粉条，盖盖炖20分左右
16.放入适量盐调味
17.待粉条熟后放入香菜段即可
也许你在大酒店吃过鲅鱼炖粉条，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
鲅鱼一般在秋冬季上市，是比较美味的一种海产品。鲅鱼含有丰富的蛋白质，营养价值极高。而鱼类一般都是有腥味的，鲅鱼也不例外，并且鲅鱼的腥味要比其他鱼类更重一些重，腥味去不掉做出来就不好吃。所以人们也是想了许多办法，如何炖能去掉腥味。今天就给大家普及一下怎么炖鲅鱼好吃不腥。
鲅鱼是一种较为常见的海产鱼，这种鱼肉多刺少，在沿海地区很多家庭都会其烹饪方法。相对来说内陆就要少见一些了，那么对于内陆的朋友来说，鲅鱼怎么做不腥，怎么好吃都是需要解决的问题。
鲅鱼怎么做不腥
1、鱼的内脏，鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净；
2、如果是炖鱼，清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下；
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入葱姜去腥。
鲅鱼
食材准备
鲅鱼，葱姜蒜适量，八角，面粉，料酒，老抽，陈醋，油盐适量，糖少许。
方法步骤
1、将鲅鱼清洗干净，然后切段，加入料酒，盐，老抽腌一会；
2、葱切段，姜切片待用，将鲅鱼块放入面粉中打个滚；
3、锅中油烧至7成热，然后放入鲅鱼，煎至两面金黄；
4、然后依次倒入料酒，老抽，陈醋，葱姜，八角和糖；
5、然后倒入开水没过鱼身，加入少许盐，大火烧开后转为小火炖15分钟；
6、最后加入蒜末，转为小火炖10分钟，汤汁浓稠后即可出锅。
鲅鱼怎么做好吃又简单
鲅鱼，葱姜适量，盐，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋，花生油适量。
1、将把鱼肉清洗干净，剁成肉泥；
2、然后将葱姜剁碎一起剁入肉泥中，直至粘稠；
3、然后放入盆中搅拌，边搅边加少量水，直至鱼肉上劲；
4、然后加入少许盐和味精，加入少许香油，花生油搅打，制成丸子；
5、锅中凉水，小火，放入丸子，放完后中火沸腾煮至浮起，加盐，醋和胡椒粉调味，撒些香菜即可。
搅拌的时候要按照一个方向搅打。
一、鲅鱼去腥味的方法：
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋，是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鲅鱼的做法如下：
主料：鲅鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净，在鱼身两面划上几刀。
2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至六成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火煎至两面金黄。
5.加入适量冷水，烧煮两分钟后，加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
豆腐是很多人爱吃的，豆腐含有的蛋白质较多，吃豆腐对身体帮助较多，常吃豆腐对提高身体体质有很好效果，豆腐适合各类人群选择，对中老年人来讲，这食物都是不错错之选，鲅鱼炖豆腐是很常见的，对鲅鱼炖豆腐的做法如何呢，这样的佳肴在上也不是很复杂，下面就详细介绍下。
鲅鱼炖豆腐的做法：
原料：鲅鱼 1条、豆腐1块、葱、姜、香菜、花生油 40克、盐 3克、料酒 10克、酱油15克、白糖 10克、醋 5克、味精 2克。
做法：
1、先把鱼洗净，去掉内脏。
2、切成2公分的片状。
3、放入料酒、盐腌制10分钟。
4、葱切段，姜切片。
5、锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。
6、煎到两面上色即可。
7、豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。
8、锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。
9、放入鲅鱼。
10、放入豆腐。
11、添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。
12、出锅前放入香油、香菜、味精即可。
小贴士：
鲅鱼营养分析
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
在对鲅鱼炖豆腐的做法认识后，制作鲅鱼炖豆腐的时候，要对豆腐制作时间进行注意，豆腐制作时间长些，它才会更加好吃，豆腐的热量低，吃的时候不会担心肥胖，而且豆腐很容易消化，因此对消化不好的人群，都是可以选择它的。
我们有一种处理肉类的方式叫做风干，也就是口语中的腊肉。风干肉的种类有很多，可以是猪肉、牛肉，也可以是鱼肉。风干的好处就是可以让动物的肉变得紧实，而且保存的时间可以更久。鲅鱼也可以按照这种方法做成咸鲅鱼。在做咸鲅鱼的时候加入茄子，即做成咸鲅鱼炖茄子。具体这道菜要怎么做呢？
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。
咸鲅鱼烧茄子是一道家常菜，主料是鲅鱼。
主料：
鲅鱼干 (半块) 茄子 (2根)
调料：
五花肉 (1块) 大蒜 (1头) 韭菜 (适量) 红辣椒 (2个) 香葱 (适量) 韩式鱼酿酱油 (4大勺) 盐 (1小勺) 干淀粉 (适量)
厨具：
炒锅
做法：
1主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
2茄子切成长条，鲅鱼干切丁
3五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
4茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
5将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
6取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
7作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
8加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
鲅鱼又名蓝点马鲛，是一种很常见的鱼类，也是北方经济鱼类之一。鲅鱼可以说是北方人餐桌上的常客，因其味道鲜美，营养价值高，鱼刺少而被越来越多的人所认可。其实鲅鱼的做法有很多种，其中炖鲅鱼是最为常见的一种，不仅简单而且美味，那么今天还未大家推荐几款鲅鱼的新吃法。
1.西红柿炖鲅鱼
简介：肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。
材料：鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法：鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
2.家常炖鲅鱼
材料：主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法：鲅鱼处理干净，切块。葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
特点：家常口味，鲜香味美。
提示：葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。
3.豆豉鲅鱼
材料：主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤
做法：鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。
用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
特点：色泽酱红，鲜香味美。
提示：炸鱼要尽量炸干水分，用小火煨透入味。
鲅鱼上市最好的季节是秋冬季，因为这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。看亲戚朋友带两条还是不错的。至于鲅鱼怎么做好吃，它有好多做法，如红烧鲅鱼，茄汁鲅鱼等等。而好吃又简单的炖鲅鱼就需要一些小技巧了，那么今天就给大家说说怎样炖鲅鱼好吃又简单。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，成锥子状，大概与它有用较快有关，可以说是一个“游泳健将”。接下来我就给大家分享一道，大家最喜欢吃的红烧鲅鱼的制作。
为你的年夜饭再多一道硬菜。但是很多人都不喜欢鲅鱼，因其腥味中，不易入味，而且肉质紧致，不像其他海鱼那样细腻，好烹饪。但是鲅鱼也在胶东地区，鲅鱼饺子是比较出名的美味，红烧鲅鱼也是不错，今天介绍一下家常的红烧鲅鱼，微甜微辣的滋味。
秋冬季节，正好是鲅鱼上市的季节，这个时候能吃到刚才海里捕捞上来的鲜活，除了这个季节市场上就都是冰冻的了，味道自然也差了不少。很多人都觉得鲅鱼有股腥味，这可能跟做法有很大的关系。只要注意几点，掌握好要领，在家也能做出一道美味的鲅鱼。
1，清洗好鲅鱼，去除内脏和头，用料酒腌制几分钟去除腥味。用油锅微煎一下，盛出备用
2，锅内倒入适量的油，开小火加入适量的冰糖，及时翻炒
待糖融化，微发黄即可加入葱姜末，干辣椒段，炒香，即可加入鲅鱼3，加入鱼后，再加入少量的醋，料酒，加入莫过鱼身的水，加入盐，酱油调味，开锅转小火，尝味道糖味微大于盐味即可，收汁至浓稠即可关火。
1，干烧鲅鱼，鲅鱼切成斜刀块，用料酒，海鲜酱油，生抽，葱姜，十三香，腌制入味，拌上干面粉，锅烧热，放油，把腌好的鲅鱼入锅里炸成金黄色捞出备用，重新起锅，放油，加葱姜蒜，辣椒皮，炝锅，放入鲅鱼，添水，加糖，烧干收汁，撒葱花，香菜即可。
2，鲅鱼饺子（适合大鲅鱼），将鲍鱼皮去掉，肉剁成泥备用，肉馅加料酒，酱油，葱姜末，香油，稍微水顺一个方向搅打上劲，放入鲅鱼肉，加入少量切成末的韭菜，植物油，盐，味精，一点糖，搅拌均匀即可包饺子了，肉馅如果搅拌费劲，比较干要在放韭菜前一点点加水，顺一个方向
3干熏鲅鱼，冷冻的鲅鱼切成斜片，加入料酒，酱油，葱姜丝，十三香腌一夜，腌好的鱼擦干水分，入油锅炸鱼肉紧，备用，另起锅，加水放入香叶，花椒，大料陈皮，桂皮，烧10分钟，放入鲅鱼块，加料酒，酱油，白糖，收汁即可
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