面包是我们日常生活中很常见的东西,很多人平时都喜欢吃面包,面包的吃法在平时也是非常多的,大多数人将面包当做是早餐来食用,不过一般人吃面包通常都是在外面买着吃,其实也有些人喜欢自己制作面包,不过在制作面包的时候一般是需要先将面团发酵的,面包发酵过度的样子是怎样的?
面包发酵过度的样子
面包发酵过度之后会出现面团塌陷的现象,而且面团闻起来有很浓的酒味。
影响面团发酵有哪些因素?
一般来说,影响面包发酵速度的因素有5个:酵母菌的质量和用量、室内温度、水温、盐和糖的量以及面团含水量。
1.酵母菌的质量和用量:酵母菌质量对发酵有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母菌,发酵力降低,发酵速度减慢。酵母菌用量多,发酵速度快;酵母菌用量少,发酵速度慢。
2.室内温度:室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。
3.水温:在常温下采用40℃左右的温水和面,和好的面团温度为27℃左右,最适宜酵母菌繁殖。水温过高,酵母菌易被烫死;水温过低,酵母菌繁殖较慢。夏天,室温较高,为避免发酵速度过快,应采用冷水和面;冬天,最好用温水。
4.盐和糖的加入量:糖为酵母菌繁殖提供营养,少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的,过量则使酵母菌繁殖受到抑制。一般来说,500克面粉添加2~3克食盐,对发酵有利。糖占面团总量5%左右,有利于酵母菌生长,使酵母菌繁殖速度加快;面团含糖量过高,则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种,就要适当增加酵母菌用量。
5.面团的含水量:含水量高的面团,发酵速度快;含水量低的面团,发酵速度就慢。
如何判断面团发酵完成?
根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍,同时看面团的状态,面团表面是否滚圆,且光滑细腻。再用手指检测面团:食指沾些干面粉或者水,然后戳进面团中心,抽出手指。如果凹孔稳定,不收缩不塌陷,表明发酵完成。如果凹孔很快收缩,说明还没有发酵好,需要继续发酵。如果抽出凹孔后,凹孔的周围也很快塌陷,说明发酵过度。发酵不足的面团叫生面团,发酵过度的面团叫老面团。老面团虽然也可以直接使用,但是做出的面包口感粗糙,外形难看。
生活当中很多人都是爱好烘焙的,对于烘焙的热爱可以超过一切,其实烘焙主要就是面食类的,或者蛋糕点心一类,面包是目前比较常吃到的,营养价值也很高的一种食物,在制作面包的时候需要注意,制作的过程非常重要,面包一次发酵的方法究竟是多久,这是很多人在关注的问题。
面包第二次发酵要多久
对于爱好烘焙的人来说,必定知道一次发酵和二次发酵。但是对很多新手而言,常常会很困惑:面包在经过一次发酵后,酵母已经成活,面团也已经膨胀,为什么还要进行二次发酵呢?一块好吃的面包,从面团到面包又要经过怎样的流程呢?
二次发酵的好处优势
专家指出,发酵是一个很复杂的过程。简单的说,发酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
一、一次发酵
普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般而言,普通的面团在28度的时候,需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
二、中间发酵
一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新"瘦"下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
三、揉面整形
中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。
四、二次发酵
二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中,如果没有家用发酵箱的情况下,我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。最后发酵一般在一个小时左右。发酵到面团变成两倍大即可。
经过中间发酵、揉面整形至二次发酵的过程,酵母活性发挥的更好,面包的口感大不一样!专家指出,一次发酵的产品,无论是组织还是风味,都是无法和二次发酵的产品相提并论的。但是因为一次发酵耗时短的特点,市面上很多厂家为了节省时间和人力,都只进行一次发酵,生产出来的面包瓤膜厚、水分持久度差,很容易硬化。
说起面包这样的食物营养价值高,口感也特别的好,最主要的是面包之所以这么蓬松,因为里面加了发酵粉,经过发酵后的面包可以非常的有弹性,而且松松软软的还特别有嚼劲,但是有的人可能会因为在做的时候不太熟练,造成发酵的时间过长,这种发酵过头应该怎么办?
影响:
导致面包口感偏酸,偏涩。
滋生细菌,使食用者摄入生病。
面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1-2个小时左右(部分还需要醒发,二次发酵)。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团。
每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好草莓酸奶发酵面包。
2.21除黄油外所有材料混合。
3.1加入黄油。
4.2揉成面团,有点沾手的再多揉一会到不怎么沾手。
5.1醒1天1夜到戳个洞不回缩。
6.2揉到可以拉出薄膜。
7.排气再揉一会儿松弛15分钟。
8.擀成一薄片。
9.由下至上卷起来再擀平再卷起来这样三次。
10.卷好后整形。
11.放到预热好的烤箱中最后发酵40分钟。
12.休积变大表面抹层蛋液撒上芝麻。
13.放到烤箱180度18分钟上下火中层。
你以前可能没有做过菜,但是现在你看完草莓酸奶发酵面包的做法简介,你可以自己尝试一下,培养兴趣和感情。
发胖和减肥几乎是很多女性朋友的天敌,但是甜食确实很多女性朋友的最爱,尤其是面包教程不愿意起床,拿着面包上班是最符合女性标志的。但是为了避免发胖,因此很多女性朋友都不爱吃面包。那么我们一起了解下吃面包长胖吗 怎么吃面包不发胖?
吃面包长胖吗
刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,这样很容易得胃病,至少得放上两个小时才能吃。刚出炉的面包闻起来香,其实那是奶油的香味,面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。
有的人挑选面包喜欢挑大一点的面包,有些人喜欢吃大而松软的面包,说口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大也许是它发酵过度,不见得营养就多一些。 肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中有酵母,容易产生胃酸。 关于发胖: 碳水化合物、蛋白质、脂肪三者同吃会发胖,少吃一种则不会。面包是碳水化合物,如果怕胖,可以根据你的饮食习惯酌情加减。但要注意一天之中营养均衡哦!
怎么吃面包不发胖
推荐法式长棍面包和百吉饼:法式面包基本上不采用鸡蛋、砂糖、牛油等食材来制造,所以脂质和糖质含量很低,热量也不高。如果说到方便性和口感,那么长棍面包和百吉饼就是首选了,而且制作方式比其他面包更为健康。一般看上去雪白的面包,都是采用大量面粉来制成,而比起这些精制的面包,采用黑麦或全麦等作为原材料,未经过精制的面包营养价值更高,让你饱腹感更持久,更适合减肥瘦身哦。如果自己可以动手做一做,你还可以调整砂糖和牛油的分量,吃得更健康!
为了减缓肠道对糖质和脂质的吸收,小编建议你多吃蔬菜,摄入充分的膳食纤维,令肠道内壁膜扩张。特别是经常吃面包,要比吃米饭是摄入蔬菜的量更多。而其中,蒸煮蔬菜比沙拉更推荐!
随着经济条件的不断增长,现在我们国家有很多的人,很多的家庭,都在吃面包,所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度,以及他的湿度是怎样控制的,为了你能尽快的学会面包发酵,就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制?希望你能尽快学会。
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具,就用一些替代的方法吧,虽然不够精确,但却很管用。
第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是:
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
以上就介绍了发酵面包的温度以及湿度的控制,通过以上的内容介绍,你也有了更多的认识,所以要想使得自己面包发酵出来,制作出来的面包口味更好,一定要掌握以上的温度和湿度,这样才能使得自己制作出来的面包,让自己家庭成员吃起来更加的满意。
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