烧烤是一种比较受到广泛欢迎的食物,而香料,也是烹制烧烤必须要用到的作料。可以制作烧烤撒料的香料有很多,比如说花椒、辣椒、胡椒粉、孜然粉、沙姜粉等。比较常见的烧烤撒料有:辣味撒料、麻味撒料、椒盐味撒料以及一些特制的烧烤撒料。下面,就为大家详细介绍烧烤撒料的做法!
1、辣味撒料
辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料
花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒盐味撒料
花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。
4、特制烧烤撒料1:
锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。
注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。
5、特制烧烤撒料2:
原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
很多人对三餐的要求莫过于一荤一素一汤的完美搭配。在夏季,很多人对汤的选择往往是素汤,例如西红柿鸡蛋汤,酸菜粉丝汤等,起到补水解渴的作用。而在冬季,人们对汤的质量往往更高,喜欢喝一些荤菜,起到保暖、增强身体抵抗力的效果。那么在熬汤时放什么调料能够使汤最香呢?
一、骨头汤里放什么调料会熬出很浓的香味
主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。
二、猪骨汤做法
材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,香叶10克,胡椒粉20克,清水5公斤。
步骤:
1、将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。
2、将大骨放入高压锅中,加入葱、姜、香叶,然后放入冷水,冷水最好一次性加足。
3、用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入料酒适量。
4、在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
5、炖至2- 3小时后加入胡椒粉,即完成出汤。
三、喝骨头汤的好处
骨头汤是一道菜品,制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用,同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。
如今,人们的饮食越来越丰富,这其中,不少食物都是需要用到汤底的,比如说火锅、面条或者是麻辣烫、米线等小吃,这一类食物想要做的好吃,汤底诱人是最重要的。汤底的做法有很多种,使用的材料也是各不相同的。下面就为大家介绍清香汤底、鸭料汤底以及人参益气汤汤底这几种汤底的具体做法!
一、清香汤底
1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用。
2.热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3.取一深锅,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与金华火腿,以大火煮至沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后熄火,滤除锅中材料取汤汁,备用。
4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后,放入碗中加入300㏄的水(份量外)调匀后备用。
5.将作法4徐徐的倒入作法3中,一面搅拌一面倒。
6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火,以纱布过滤肉渣取清汤即可。
二、鸭料汤底
材料:半只鸭骨、鸭皮适量、葱段、姜片、花椒各适量、香叶一片、大料一枚、盐1小匙、胡椒粉1小匙
1.鸭骨切成小块,鸭皮分大块;
2.小锅烧水,水开后放鸭骨焯水;开锅后捞出备用;
3.平底锅内放鸭皮,小火熬制出鸭油;捞出备用;
4.锅内倒入熬好的鸭油,放葱姜炒香;加开水;
5.放焯好的鸭骨,加入香料、盐调味;
6.开锅后转小火慢熬1个小时,出锅前加胡椒粉调味。
三、人参益气汤汤底
食材:西洋参5钱、枸杞5钱、红枣10粒(去核)、生姜片2片
做法:以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。如果想要味道更浓厚,可以用鸡汤代替1/2的水来熬煮这个汤底。
功效:有补气强身的功效,除了能提神消除疲劳外,还有增强身体免疫力,预防感冒,及健胃整肠,帮助消化等效果。
肠粉在制作的过程之中,除了要烹制肠粉本身之外,其酱油酱料的制作方法也是很重要的,因为酱油如果做的好吃的话,那么会给肠粉的味道带来更大程度的提升。当然,治疗肠粉酱油酱料,可以使用到的食材还是很多的,大家可以根据自己的喜好进行调制。下面,就为大家介绍肠粉酱油酱料的调制方法!
一、肠粉简介
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
二、肠粉酱油秘方
在香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料,而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。
三、肠粉酱料调制方法
调制方法一:
材料:酱油100㏄,鲜味露1小匙,鱼露1小匙,糖30公克,葱段25公克,蚝油1小匙,姜片25公克,蛋白1个,盐1/3小匙,糖1/2小匙,沙拉油1小匙,鲜鸡粉1/3小匙
步骤:将所有材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁即可。
调制方法二:
材料:生抽酱油 200 克,鸡精5克,白糖15克,洋葱30克,葱花10克,清水200克步骤:把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
调制方法三:
材料:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤步骤:所有材料小火煮开后淋到做好的肠粉上即可马上食用了。
调制方法四:
材料:大蒜五六瓣,剁碎、可口肠粉 (2张)、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水步骤:加入生抽,加入蚝油适量,搅拌均匀;热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。
麻辣烫是一种很受欢迎的平价小吃,无论是大街,还是小巷,如今是随处可见各种各样的麻辣烫店。而麻辣烫想要有美味的口感,首先就得有鲜美的汤,正因此,制作麻辣烫汤料也成了最重要的一个步骤。在制作汤料的时候,需要加入一定的调料。那么,麻辣烫放什么调料最香?
甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料,其香味浓郁。一次用量不宜超过5克,否则香气"腻人"。
丁香
又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
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