糯米球是比较特色的一种吃法,而且很多人爱吃,但是想要炸得香脆,外焦内软,那么如果不注意一些技巧,就很难达到这样的效果了,尤其是在炸的过程当中,火候的掌握也要注意,尽量在炸过程当中多翻动,而具体的做法步骤,可以通过下文的介绍来认识。
一、原料
炸糯米球又称麻团,是湖南省传统的传统小吃。色泽棕黄,外焦内软,香脆油糯,因形似黄毛雏鸡而得名。工艺:炸氽法。以糯米1000克,大米250克,猪肥膘肉250克,味精2.5克,酱油50克,精盐12.5克,熟猪油100克,菜籽油2500克(约耗250克)制作而成。
二、制作方法
1.将糯米和大米分别用清水(冬季用温水)浸泡。糯米泡4小时取出,淘洗冲净,稍沥干水分,入甑蒸熟成饭,倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后,淘洗干净,加清水200克磨成细滑的浆,盛入盆内,放精盐2.5克拌匀。
2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁,约煎出四成油时,加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克,煮5分钟后成糊状肉馅,取出盛入盆内,同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀,用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个,放入竹筛晾5小时。
3.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸,炸至焦黄后,捞出沥去油即成。
三、制作要领
油炸时要用中火,在炸制过程中要勤翻动。
四、特色
色泽棕黄,外焦内软,香脆油糯,因形似黄毛雏鸡而得名。
糯米芝麻球是一种以糯米为主要制作材料,而后加上芝麻通过油炸的方法做出来的。有句话说的好:要想抓住一个人的心,就要抓住一个人的胃,而糯米芝麻球就是一个抓住人胃的好选择,糯米芝麻球的口感酥脆、香甜可口是一种老少皆宜的小吃。那么它怎么做呢?下面就来介绍一下糯米芝麻球的做法大全。
糯米芝麻球的做法一:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。
(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。
(3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。
(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
做法二:
A、玉米粉加1/2杯热开水扮成浆状后,再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团,并一旁醒面。
B、将醒好的面团分切成适当大小的等分,再分别包入豆沙并搓揉成圆球状,然后一一滚黏上白芝麻。
C、芝麻球放入热油中,炸至呈金黄色即可捞起食用。贴士:滚黏芝麻时,要稍微压一下,将芝麻压进面团内,免的炸时芝麻掉光光。
做法三:南瓜芝麻团
材料
南瓜,糯米粉,糖,芝麻
1、南瓜去皮去瓤切片蒸熟,放至温热,加糯米粉和糖。
2、和成光滑的面团,分成每个约20克的圆团。
3、将南瓜圆团先在水中沾一下,然后在芝麻中打个滚。
4、取出用手团一下,让芝麻粘牢。
5、锅中油烧至六成热,慢慢放入南瓜芝麻团,轻轻晃动锅子。
6、炸到南瓜团熟透,捞出沥油即可。
糯米是很常见的,它的营养成分较多,糯米和大米一样,在营养价值上都是比较高,它含有钙、碳水化合物、磷、钾、蛋白质,对它在选择的时候,都是可以放心进行,不过在吃糯米的时候,需要对它的制作方法进行了解,糯米在制作食物上,都是有着很多种类,那炸糯米圆子的做法是不错之选。
很多人对炸糯米圆子的做法并不是很清楚,这样的佳肴在制作上,也是有着独特的方式,不过在制作炸糯米圆子的时候,也是需要制作流程,这样制作才能够顺利进行。
炸糯米圆子的做法:
材料:糯米粉400克 澄面粉100克(可有可无) 猪肉300克 芹菜100克 盐适量.
做法
1 把糯米粉和澄面粉混合后,用温水和面
2 水要慢慢的倒入,一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌
3 把米粉团和成饺子面的软硬度,放置饧面
4 把猪肉切碎,和洗净切碎的芹菜,拌匀,加入盐,香油,白胡椒粉入味,相同于饺子馅的制作方法
5 把糯米粉揪一小团,用大拇指插入米粉团,然后转出一个像“窝窝头”状的倒金字塔形状
6 把肉馅放入里面,封上,在手里来回团成圆形
7 一个个放在大盘子,或者不锈钢盆子里,在盘子上要抹些油,否则会黏住
或者准备一个纱布,用水打湿拧干,把包好的圆子放到纱布上。因为纱布是软的湿的,用手拿起圆子,另一手,拿掉纱布就可以,这样包好的圆子不会破掉,就拿起来了
8 平底锅放少量油,把圆子一个个放到油里
9 等圆子一边有了硬皮,就用筷子,或者夹子,给圆子翻面
10 因为是过年期间吃,所以最好是圆形,如果按扁了就是糯米饼了
11 可以盖上锅盖,小火,等到圆子几面都煎熟了就可以出锅了
以上就是对炸糯米圆子的做法详细介绍,在制作炸糯米圆子的时候,可以根据以上方法进行,那在制作的时候,火候也是需要掌握好,炸糯米圆子需要一段时间,所以火候不能过大,否则会使得糯米圆子外皮有糊的现象。
想要做出好的美味佳肴,前提是要准备好所需要的一切食材,调料,以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后,下面我们就开始做红薯豆沙糯米球
2.121待煮熟后,取出,捣成红薯泥。
3.212将红薯片放入蒸锅内,大火蒸十分钟。
4.在红薯泥中加4勺白糖。
5.再加100克糯米粉,拌匀,和成面团。
6.取适量面团,团成苹果大小的球状。
7.用手压扁,包入1勺豆沙馅,以包汤圆的方法包好,并滚圆。
8.将红薯球将入面包糠中,均匀粘上面包糠。
9.重复6、7、8步骤后,将所有包好的红薯球摆放入蒸盘中。
10.上蒸锅,待上汽后,将蒸盘放入。
11.中火蒸十五分钟,即可端出食用。
红薯豆沙糯米球的做法,已经告诉大家了。自己如果喜欢的话,就准备动手或者有时间了实践练习一下。
很多人都是家里的独生子女,他们的长大,都是父母的庇佑。而成人之后,脱离了父母的怀抱,他们很多人都不会吃饭了,因为没人做了。面对这样的现实,你肯定不愿意被饿死吧,所以你只有自己动手。现在,小编就先来教大家如何做好炸烹鳜鱼球。
2.把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
3.然后斩成3厘米见方的小块放入盆中,撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
4.放入一枚鸡蛋抓匀,腌制30分钟备用。
5.勾兑碗汁,碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒,在碗里再倒入少许清水调匀,最后放入一半葱姜蒜片备用。
6.在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。
7.油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
8.把炸熟的鳜鱼捞出后,油温提高至七八成热,再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
9.把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
10.另起锅烧热,放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒,倒入配料彩椒。
11.彩椒下锅稍事煸炒,倒入鳜鱼块。
12.烹入碗汁用大火翻炒数下。
13.炒匀后便可出锅码盘。
今天的介绍就到这里结束了,不知道您是否学会了炸烹鳜鱼球的方法?于是大家只要按照小编的步骤去做,一定可以成功的,加油吧!
可能很多人和我一样,只是知道吃,喜欢品尝各种美味的食物,但是自己从来都不会做,只是家里来了一些小朋友,无奈之下只好到网上去糯米球的做法,还好网上有很多关于糯米球的做法,下面就是我找到的一些方法,拿出来和大家简单的分享一下。
1. 白芝麻洗净凉干备用。
2. 幼糖加入饮用水中搅拌至糖溶解。
3. 糯米粉放在大碗中。
4. 把糖水一边倒进糯米中一边揉,如糖水不够可加少许水揉匀。
5.揉合成光滑,软硬适度的糯米团。
6.把糯米团揉成条状,再切成10等份。
7.拿一份压扁,放掌心略弯曲成凹状。
8.红豆沙分10等份,拿1份放在凹处。
9.收口,轻搓成圆球状。
10.滚上一层芝麻,轻轻按压使芝麻固定在团上。
11.烧热油,放入糯米球用中温
12.炸至金黄,糯米团膨胀鼓起成圆球状,约5分钟即可。
13.圆鼓鼓滴【糯米球】
制作材料 主料:豆沙300公克、玉米粉150公克、椰子粉150公克、糯米粉500公克。 沙拉油 5大匙、糖适量、开水1碗。 制作方法: A、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。 B、玉米粉加开水烫熟,并用筷子扮成糊状。 C、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。 D、面团分成适当大小,一一包进适量豆沙,再揉成汤圆状,并压成圆饼状。 E、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中,蒸约10分钟后,取出沾裹椰子粉及完成。 小贴士: A、玉米粉糊加糯米粉搅拌时,可视糯米粉乾湿程度,再加少许清水扮匀。 B、蒸笼上要抹少许沙拉油,才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。
现在知道了糯米球的做法,就可以在自己在家里做出美味的食物了,大家一定要仔细的看看上面的制作方法,相信所有仔细看了上述方法的人都可以做出糯米球的,不仅可以给小朋友们品尝,自己也可以多做一些当零食吃的。
现代小吃店的美食五花八门,有一种食物偏受上班族朋友的喜爱,它就是糯米豆沙芝麻球,时间允许的话,朋友们也可以自己做糯米豆沙芝麻球,新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材,更适合需要减肥的朋友食用哦。
2、活成面团
3、豆沙团成团备用
4、准备好熟粉,我用的是黄豆面粉
5、糯米团上锅蒸20分钟
6、沾些熟粉分出大小均匀的剂子
7、杆成小面饼
8、放入豆沙馅
9、包馅
10、收口团成团
11、准备好熟芝麻
12、团好的糯米团放在芝麻里滚沾上芝麻
13、依次做好摆盘
14、成品图!
自己在家做饭,家人帮忙打打下手,可以增进相互间的感情,糯米豆沙芝麻球的做法简单,适合在家自己做。
生活中有一群喜欢吃糯米的朋友,不管是糯米粉还是糯米粒,只要是糯米制作的一切,大家都是非常喜欢吃的,关于糯米的做法有很多种,比较常见的是炸糯米丸子,像这种美食在平时做的方法很简单,需要准备一些米粉和糯米粉,融合在一起后放在油中油炸即可。
糯米肉丸子
材料
糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水豆粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升
做法
1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。
2.猪肉馅装入搅拌盆内,放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀,需要搅拌10分钟,这样肉丸才筋道。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满了糯米,看不见肉馅为止。
4.蒸锅置火上,在蒸锅中倒足够的水,将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内,放置入锅中,用大火蒸35分钟,待熟后即可。
糯米小丸子
材料
材料:糯米粉75克 米粉75克 水130cc 细竹签6根
汁的材料:水160cc 淀粉25克 砂糖35克 酱油30cc
做法
1、把糯米丸子的材料放在一起,柔成很软的面团,分成6等分。
2、再分成24等分。
3、团成球。
4、锅中放水开锅后,放入糯米丸子煮至飘起后再煮2分,捞出放入冰水中。
5、待完全凉却后,捞出待用。
6、一根竹签串4个丸子,一共串6根。装盘待用。
汁的做法:
1、把全部材料放入锅中搅拌均匀,小火加热至粘稠状即可。
2、浇在团子上就可以了。
糯米麻球是一种以糯米为主要原材料,而后经过油炸而制成的一种美食。这种食物因为其口感香甜细腻并且造型独特而受到了大人和小孩的欢迎。有许多人也想在自己的家中制作这种美食,这是可行的只要是掌握了正确的做法窍门,以及选好材料就可以。那么下面就来介绍一下糯米麻球的做法和配方。
麻球
主料糯米粉500克
辅料油500克 白糖100克 芝麻50克
麻球的做法
1.主辅料: 糯米面、白糖、白芝麻
2.糯米面加入白糖,拌匀
3.加入适量的温水,和成稍软的面团。饧发20分钟
4.取一块饧发好的面团,团成圆球
5.滚一层白芝麻
6.锅中加适量油,烧至3成热的温油状态,下入生坯
7.中小火炸制。用漏勺捞起,用手勺轻轻按压,每一个生坯都反复的重复这个动作
8.直至炸的麻球膨胀长大,漂浮起来
9.将其捞出。用滤油纸滤油即可
烹饪技巧1、锅中每次不可放的过多,以3个左右为佳。
2、油温不可过高,3—4成热为好。
3、这种面团比较软,放入锅里时有的成为饼状,不要管它,经过按压炸制后,就会膨胀起来。
制做:
1.白糖入温水中化开;
2.糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子搅拌均匀;搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
3.再在芝麻碗中打个滚,周身粘上芝麻;
4.锅内入油烧至120度,下入麻球小火炸制,炸到麻球变大一些浮在油上;(等温度到了120就开始放麻球 大概三分钟就会全部浮上来,接着把温度调到160度,用勺子顺一个方向轻轻转动麻球号让所有面都炸到,感觉麻球软了就开始压。慢慢的麻球硬了就不能压了。 炸一会就能出锅了)
5.用勺子不停地推压麻球(开始力气小点,后面力气稍大点,可以看到麻球在推压的过程中不断变大)
6.最后火稍开大一些,将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
技巧:
1、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;
2、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用。
或许你在外上学,或许你每天忙着工作,但是再忙你也得吃饭,因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多,但是我们得健康地吃饭,我们得自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于双色糯米薯球这道菜的做法。
2.121留一部分紫薯泥做馅,其余的加入适量糯米粉,揉成面团。如果不小心加多了,可以再加点儿热水,是热水,别烫了手。
3.212趁热捣成泥。
4.1分别搓成小球,大小自己掌握,太小了会不好包馅。
5.2红薯泥加入适量糯米粉,揉成面团。如果不小心加多了,可以再加点儿热水,是热水,别烫了手。
6.留出来的紫薯泥加入适量的白糖、一小块黄油,搅拌均匀紫薯球的馅。
7.红薯球就用现成的豆沙馅。
8.包馅。
9.再次搓成球。
10.包馅。
11.再次搓成球。包馅的时候要不停关照自己:贪心乃万恶之源。否则馅太多就知道后果了。
12.包好馅的薯球排进抹过油的盘子里,蒸锅上汽后放进蒸锅大火蒸7、8分钟。
13.蒸好后趁热滚上一层椰蓉。不喜欢椰蓉也可以用炒熟的芝麻,或者直接滚上一层粗砂糖也不错。
14.来一个。
15.再来一个。
双色糯米薯球做起来并不复杂,相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然,如果你想尝到自己的手艺,那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”,但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
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