要想健康饮食,就需要荤素搭配,如果只一味的吃素菜则不能很好的补充内体所需要的蛋白质。如果只吃荤菜则会在造成脂肪过剩,缺乏维生素,所以人们在饮食的时候一定要科学搭配,素菜的种类是很多的,而且素菜里面的维生素十分丰富,很多人在做素菜的时候都不知道该炒什么,下面就为大家分享部分素菜菜谱大全。
由于素菜的品种繁多,在这里不可能一一为大家介绍,那就为大家象征性的介绍几道家常小炒,如果您也感兴趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋葱、炒青椒等常见菜系为例,希望可以帮到您。
素菜菜谱大全:
1、炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
2、炒菜花:炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可,炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。
3、炒洋葱:将切好的洋葱黏上面粉,再加入锅炒,这样炒出来的洋葱,色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。炒时加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
4、炒青椒:炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐,味精,醋,烹炒几下,出锅装盘即可。
5、炒苋菜:在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
6、炒芹菜:将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩,脆滑可口。
以上就是部分素菜菜谱大全了,是完完全全的素菜,没有一点荤的,当然如果您每天都吃这些肯定是不行的,在吃素菜的同时需要搭配几道荤菜,荤素搭配才是科学的搭配,自由这样饮食才能保证营养均衡,才能吃出健康的体魄。
相信很多的朋友会有相同的经历,就是在电影院或者家里看港剧的时候,经常会听不懂里面在说什么,只有默默地吃力地看着下面的中文翻译,有时候运气不好,还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听,但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧,这些都是广东文化的精髓,当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语,都属于广东的物质文化遗产。说到精髓,不得不提的就是粤菜,粤菜不仅在国内很有名,而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可;
梅子蒸排骨的做法
材料:
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料:糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许
做法:
1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm),放入酸梅酱和所有调料拌匀,腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中,旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品,与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。
[制作流程]
1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。
2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。
特点:此菜汤味鲜美,营养丰富。
清炒广东菜心的作法(素食)材料:广东菜心300g,盐,糖,生抽一勺。
作法:锅加油烧热放入菜心翻炒,加生抽,盐,糖,武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱,严格来说只能说是冰山一角,但是这些都是粤菜之中的代表性食谱,也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展,不仅仅是广东人喜欢吃粤菜,而且好多其他地方的人也都喜欢吃,甚至有好多外国人也喜欢吃。
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧,私房菜不但外形好看而且还非常好吃,所以私房菜受到了人们的欢迎,私房菜一般都含有丰富的营养,经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以私房菜受到了人们的喜爱,私房菜有很多种做法,我们可以采用不同的食材来做成私房菜,下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净,用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块,青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上,放入植物油和黄油,烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净,切小块
2乌梅、话梅去核,切丁
3藕块放入锅中,焯熟,倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中,淋入少许的蜂蜜、糖桂花,放入冰箱冷藏15分钟,留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜,我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养,我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜,上文为我们详细介绍了私房菜菜谱大全。
很多人在请客人到家里吃饭的时候,都会感到非常的迷茫,不知道自己要做些什么菜好,也不知道做什么菜才能让客人满意。下面就给大家提供以下硬菜菜谱大全,其中较为简单的两种菜式就是蒜香辣炒虾和红烧排骨,有需要的朋友可以根据以下做法教程,逐步学习制作。
一、蒜香辣炒虾
用料:大虾仁 10只,蒜 两瓣,干红辣椒 5个;
做法:
1、大虾仁去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些);
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿;
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里;
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味;
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟;
注意事项
1)这里说的时间,只是一个参考时间,因为炉火的大小,虾仁的大小等等都有所不同,所以需要自己斟酌加减时间,总之,炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明,就是熟了。
2)不能吃辣的话,可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
菜是我们经常吃的,那菜的种类比较多,而且不同的地区的菜,在制作方法上也是有着很大不同,那湘菜菜谱大全中,对湘菜的制作方法,也是有着一些介绍,因此我们在选择这类佳肴的时候,也是要对它的一些佳肴制作方式,都是要进行很好认识,使得在制作的时候,都是不会出现其他问题。
那湘菜菜谱大全中,都有怎么样的制作方法呢,下面就详细的介绍下,使得对这些佳肴,也是有着很好的了解,在选择的时候,都知道如何做最佳。
湘菜菜谱大全:
湖南蛋
材料:鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把
做法:
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎,翻炒半分钟
9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐,翻炒均匀即可
湘乡回锅藕
材料:莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺
做法:
1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片
2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片,沥干多余的油
6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀
8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可
通过以上介绍,对湘菜菜谱大全中,在对湘菜制作上,都是有着很好的了解,因此对这样佳肴制作,都是可以选择以上方法,这些佳肴很有的维生素含量很高,所以在吃的时候,也是可以放心选择,对人体健康也是没有任何损害。
现在大家吃饭都要求的是快捷,所以逐渐的出现快餐,快餐的好处在于做得快,而且很简单在家里可以做,在外面吃的时候也能迅速的出锅,快餐比较适合,对时间安排紧张的上班族,很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一样的食物,素菜会偏多一些,给大家介绍一下快餐素菜菜谱大全。
拌小青菜
材料
小青菜350克,青花椒,干辣椒,蒜末,香醋,生抽,味精,盐
做法
1、青菜洗净用开水煮个2分钟,捞出用冷开水浸哈,捞出挤干水份,装盘待用。
2、干辣椒切成细段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
豆腐青菜鹅羹
材料
鹅肉高汤半锅豆腐一块苋菜一把藕粉3大匙
做法
在市场买鹅肉,老板会附赠现煮鹅高汤豆腐切小块,苋菜切小段
鹅肉高汤半锅放入豆腐丁煮5分钟,放入苋菜煮熟
藕粉以100cc冷水化开,慢慢倒入锅中一边以汤杓搅匀
鹅肉高汤本就有咸味,不用再调味即鲜美
海鲜佐时蔬沙拉
材料
中卷1尾鲜虾5尾芦笋56根柠檬汁及皮屑适量橄榄油1大匙巴萨米克醋1/2大匙海盐1小匙黑胡椒粉少许萝蔓生菜35片碗豆苗一小把胡萝卜少许小黄瓜1根蕃茄1颗
做法
准备材料。将中卷去除外皮及内脏,鲜虾去壳(保留虾尾)及肠泥,中卷及鲜虾以少许橄榄油及黑胡椒粉稍加抓醃调味备用。将油醋酱汁的材料全部混合均匀,可依个人喜爱的酸度或咸度做调整。
将萝蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脱水器里。
盖上【脱水器】的上盖,以上下按压方式即可轻松将蔬菜脱水完成。
胡萝卜可用【刨刀器】轻松刨成丝状。
将蕃茄及小黄瓜用【刨刀器】轻松刨成薄片。
准备一个烧烤盘或平底锅,热锅后刷上薄薄一层油(可防沾黏),放入中卷及去壳的鲜虾香煎上色。
如有铸铁烧烤上盖或干净烤盘的重物,可放在中卷上施压,这样可帮助中卷受热面积更佳,而达到BBQ的炙烤效果。
芦笋也可以一起烧烤。烤至喜欢的熟度及酥脆度就完成了。
将萝蔓生菜用手剥成块状,依序将其他材料都美美放上摆盘,淋上油醋酱汁,再将柠檬刨一些皮屑及挤一些柠檬汁提味即完成。
爽口素材主要是凉拌黄瓜、凉拌西兰花等食物,这些食材的做法是比较简单的,只要大家调好酱料,然后将黄瓜拍烂,加入酱料就可以食用了。对于爽口素材的菜谱,大家可以选择自己喜欢吃的素菜,比如西兰花以及黄瓜、番茄等蔬菜来制作,具体的做法大家可以参考下面的做法步骤去操作。
1西兰花烧豆腐
原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
2蕃茄炒冻豆腐
原料:蕃茄、冻豆腐
做法:
1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒:
1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。
2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
3东坡豆腐
料:豆腐、竹笋、香菇
做法:
1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
2、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐
4.西芹腰果百合
原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的)
味型:咸鲜清淡
做法:(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
5土豆炖番瓜
原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
做法:
1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。
2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。
湖南属于南方地区,气候比较炎热,而且地区经济发展速度较快,地域特色比较丰富,吃的食物也比较独特,最出名的臭豆腐就出自于湖南长沙,味道香浓,令人记忆深刻。当然还有其他的美食深受广大消费者的喜爱,下面就给大家介绍一下湖南名菜菜谱大全是什么,随小编一起看看吧。
一、 湘菜,是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
二、 湖南小炒肉
1. 辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
2. 干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
3. 坐锅起油,下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒,煸出油质
5. 下瘦肉翻炒至变色
6. 下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用
三、臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高
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