羊蹄就是羊脚,属于很好的一种食材,更是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统美食。羊蹄富含胶原蛋白,经常吃能起到美容的功效。不过,羊蹄比较生硬,只有炖烂吃起来才更有感觉,如果不经常吃羊蹄的人话,可能处理起来比较麻烦。那么,怎样炖羊蹄又烂又好吃?下面咱们就来看看方法吧。
羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎样炖羊蹄又烂又好吃呢?这里为大家介绍一种家常做法。羊蹄约800克,其他佐料适量。洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出;锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。这样出过的炖羊蹄,色泽金黄,味道适宜,很适合居家烹饪。
此外,给大家科普一个小常识,也有一种中药叫做羊蹄。为蓼科植物羊蹄或尼泊尔羊蹄的根。具有清热解毒,止血,通便,杀虫之功效。常用于鼻出血,功能性子宫出血,血小板减少性紫癜,慢性肝炎,肛门周围炎,大便秘结;外用治外痔,急性乳腺炎,黄水疮,疖肿,皮癣。是不是感觉很奇妙呢?
现在的人都喜欢吃美食,吃美食的确是一种非常开心的事情,像清炖羊蹄子就是一款味道鲜美的食物,里面的营养物质非常丰富,和牛肉猪肉比起来,胆固醇含量比较低,脂肪含量也比较少,在冬季的时候适当的吃一些就非常不错,下面就跟着来看一下清炖羊蹄子怎么做。
清炖羊蹄子怎么做
制作清炖羊蹄子需要准备一些盐,生姜片,羊蹄,青葱,干辣椒,盐,先把羊蹄放到开水里面,加入适量的生姜片以及料酒,用开水煮开焯水,然后再放到炖锅里面煮开,转小火炖煮2~3个小时,准备一个锅,把干辣椒给炒干炒香,放凉以后碾成细粉,葱花切成末,放到小碗里面,再加入干辣椒末,加入适量的羊蹄汤就可以了,可以单独盛一碗羊蹄汤,再撒上一些葱花喝,羊蹄出锅以后撒上一些葱花,如果喜欢香菜的话,也可以在蘸水里面加入一些薄荷碎或者香菜,能够让味道变得更加不错。
清炖羊蹄子的配料
制作清炖羊蹄子,可以准备的配料有白萝卜,枸杞,生姜,再准备一些羊蹄,鸡精,五香粉,八角,葱,料酒,盐,羊蹄的杂质去除,毛刮干净,锅里面加水烧开,把羊蹄,料酒放进去焯5分钟,再清洗干净剁成块状,白萝卜清洗干净,再切滚刀块,高压锅准备好,把羊蹄子放进去,再加一些八角,葱,生姜,料酒大火煮开,然后再用小火煮10分钟,转入砂锅当中,用小火再继续煮一个小时,白萝卜放进砂锅里面,中火煮开,再改成小火煮20分钟枸杞放进去煮三分钟,加入适量的盐,胡椒粉,鸡精以及葱就可以了。
制作清炖羊蹄子还可以准备一些山药,再准备一些香菜,调味料,油,花椒面,盐,老姜,鸡精以及味精。山药清洗干净以后把皮去除切成块状,和猪蹄放到一起炖煮,再加一些鸡精,盐,老姜,等到汤煮开以后,再改成中火慢慢炖,大概40分钟左右就可以了,吃起来是不腻人的,把盐,味精,香菜,花椒面一起加入浓稠的蘸水当中,味道就会非常不错。
羊蹄子如何挑选
挑选羊蹄子的时候要闻一下它的气味,像这种生鲜肉制品会有一些膻味以及腥味,如果气味有异常就要注意,可能是被火碱处理过。
还需要看一下它的颜色,如果羊蹄子是被火碱处理过的,那么就是白白胖胖的,颜色看上去很白,而且体积也比较大。
挑选羊蹄子的时候可以摸一下表面,如果羊蹄子是没有被处理过的,表面油腻腻的黏乎乎的,一旦火碱处理过后就会变得非常滑,就好像有一层洗衣粉一样。
还需要摸一下里面,除了要摸表面,里层也需要摸一下,如果并没有被处理过,就会非常有弹性以及劲道,如果被处理过了就很容易扣烂,这种羊蹄子就不要挑选。
清炖羊蹄子的营养价值
清炖羊蹄子的营养价值非常高,里面还有很多胶原蛋白,脂肪含量比较低,又没有胆固醇,可以让细胞新陈代谢的速度变得更好,皮肤也可以变得更加有韧性以及弹性,还能够让皮肤衰老的速度变得慢一些,清炖羊蹄能够让身体变得更加强健,对于身体虚弱的人以及腰膝酸软的人有着很好的食疗效果,还可以让老年人骨质疏松的速度变慢,可以让青少年更好的成长发育。
清炖羊蹄子里面的胶原蛋白成分很多,身体缺少胶原蛋白的时候,就不容易固化钙质,钙质流失速度变快影响到骨质密度,会让骨质疏松出现的几率变得更高,所以适当的吃一些清炖羊蹄子就非常不错。
上面给大家介绍的就是清炖羊蹄子怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,清炖羊蹄子的味道非常不错,而且它里面还含有非常丰富的胶原蛋白,适当的吃一些可以让筋骨更加强健,对于每一个人来说都应该适当的吃上一些,但也应该注意,虽然营养很高,一次性也不要吃得太多,如果吃太多也会让心脑血管疾病出现的几率变得更高,不管是什么食物都应该控制好量。
羊蹄是非常的食材,不仅胶原蛋白的含量比较高,而且脂肪的含量也比肥肉低,这种肉类不含胆固醇,对于爱美,想要强身健体的人而言,经常吃很有好处。羊蹄的做法有很多,麻辣羊蹄花是最常见也是比较典型的一种,学会了做法在家就能动手制作。那么,麻辣羊蹄花的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
羊蹄特点
是烹制筵席佳肴的重要原料,也是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食。
保健功效:含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。
羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
麻辣羊蹄花做法
主料
羊蹄肉 2500克
辅料
香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 30克 泡菜 100克
调料
红辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 盐 10克 酱油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量
食物做法
1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
大家可能都吃过猪蹄吧,猪蹄确实非常好吃,但是它却没有羊蹄好吃,猪蹄羊蹄都可用做下酒菜,是非常不错的,大多数人都还是只吃猪蹄,很少人吃羊蹄,所以自然而然的对羊蹄子的做法就不太熟悉了,下面我们就一起来学习一下羊蹄子的做法。
做法:
1羊蹄4个,整理干净,对剖。
2水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。
4放入羊蹄,加一点的醋。
5放些糖,鲜抽,老抽。
6大火煮开,小火2个钟头左右。
7为防止粘锅底,常常要浮动一下。
8当汁快干时,放些盐,糖,胡椒粉,中火煮3--5分钟。
9边煮边不停的搅拌,等汁稠时,就OK了。
功效:1.羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
以上内容为我们介绍了羊蹄子的做法,我们都可以尝试着去做,可能我们日常生活中不会经常吃羊蹄子,但是过年过节的时候总要吃的,现在学习了以备将来不时之需!
大家都知道羊肉就是有一股膻味,也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的,其实只要能好好料理的话,完全是有可能让大家吃不出这个膻味,毕竟羊真的是一个好东西,全身上下都是宝,对于人的身体也是大有益处的,特别是对于女性朋友而言,而羊蹄当然也不例外了,为了能做出正宗好吃的羊蹄,大家一起来了解一下其配方和做法吧。
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。 酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。 调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。
特点:羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小,鲜香可口。
养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下红烧羊蹄这道菜的做法。
2.121炖30分钟至皮软不会太韧。(如果半小时不行,继续多来个十几分钟)
3.212羊蹄跟配料放入高压锅加上盐,料酒,姜片(厚)
4.1姜,蒜米炒香
5.2皮软了以后捞出放凉
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色,盐味不够放些生抽。继续翻炒
8.准备高汤一碗倒入锅内
9.小火慢焖5-10分钟加入葱头
10.起锅装盘
11.汤汁加入淀粉水,麻油,大火收汤。
12.汤汁淋到羊蹄上面
13.完工!上酒!
今天的红烧羊蹄介绍就到这里结束了,您学会了吗?其实整体还是比较简单的,比较好学习的,抽时间按照上面的步骤做一下吧。
羊蹄也就是羊脚,原本是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统。因为羊蹄含有丰富的胶原蛋白等营养物质,逐渐受到大家的喜爱。羊蹄的做法有很多,卤羊蹄是最常见的一种,关键是掌握卤羊蹄的配方,做法相当简单,大家可以根据烹饪的材料和工艺,自己尝试在家动手进行卤制。
招牌卤羊蹄
羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小。下面为大家做卤羊蹄的做法与流程。卤羊蹄虽然好吃
为啥好多人卤不好 细节诠释
主料:羊蹄40个
辅料:
姜10克、葱30克、八角10克、桂皮8克、香叶1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
调料:
盐3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鲜抽20克、醋60克。
做法:
1.羊蹄40个,整理干净,对剖。
2.水开,放些料酒,放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅,放些水,放下姜,葱结,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒。
4放入羊蹄,加一点的醋。 5放些糖,鲜抽,老抽。
羊蹄去毛有两种方法
一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(1)去蹄甲: 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
(2)刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(3)焯水: 祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在清水中冲洗。
(4)熟制: 将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火熟为止。
辣椒红油的制作:
原料: 干红辣椒500克,色拉油1500克。
制作:
1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好),取出放入搅拌机中搅碎,取出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成),离火后过滤即可。
营养价值:
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
羊肉是生活中非常受欢迎的肉食,羊肉的可食用部分非常多,其中,羊蹄是不可错过的美味,羊蹄虽然骨头占比较大,但是经过烹饪之后能够让人们享受到极其美妙的滋味。而羊蹄质地较硬,需要耗费大量的精力才能够烹熟,而利用煮的方法能够让其熟的最快,而且味道损失不大,下面就来看看煮羊蹄的做法有哪些呢?
原料:熟卤羊蹄600克,白菜200克,葱姜各10克,白糖15克,卤羊蹄原汤200克,精盐4克,未经可,湿淀粉10克,猪油30克,芝麻油10克,绍酒20克。
煮羊蹄的做法一:
1、羊蹄先入开水,放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水,然后放入炖锅里面煮开,转文火炖2-3小时;
2、小锅将干椒烘焙干香,放凉后,研臼磨成细粉。葱花切细末,放入小碗,倒入干椒末,舀1-2勺羊蹄汤,沾水即成;
3、单独舀一碗羊蹄汤,撒葱花,先喝汤。
4、羊蹄出锅,撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二:
1、将羊蹄收拾干净,焯水过凉。
2、卤锅上火,加入白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、绍酒、盐、自胡椒、白糖,放入羊蹄,烧开压实改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成块码入盘内,淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三:
1、将白菜切成条,葱切段,姜切末片,卤羊蹄去骨,放入碗内,加入白糖。
2、将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内,加入绍酒,精盐2克,葱段,姜片。
3、羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出,汤汁沥入炒锅,羊蹄口入盘中。
4、白菜下入猪油内炒熟,加精盐,味精1克炒匀,围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油浇在羊蹄上即可。
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