麻辣羊蹄花
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“麻辣羊蹄花”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
羊蹄是非常的食材，不仅胶原蛋白的含量比较高，而且脂肪的含量也比肥肉低，这种肉类不含胆固醇，对于爱美，想要强身健体的人而言，经常吃很有好处。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄花是最常见也是比较典型的一种，学会了做法在家就能动手制作。那么，麻辣羊蹄花的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
羊蹄特点yS630.Com
是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食。
保健功效：含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
麻辣羊蹄花做法
主料
羊蹄肉 2500克
辅料
香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 30克 泡菜 100克
调料
红辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 盐 10克 酱油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量
食物做法
1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花;
4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
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每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。而为了健康，最好就是在家吃饭。看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好麻辣花蛤这道菜吧。
2.12加入料酒
3.21然后加入少许白醋，大火爆炒；
4.加满凉水，然后放入大红袍红99；
5.加入香叶大火熬制，至水开
6.水开后，然后加入白糖
7.加入五香粉，盖盖10分钟
8.加入香菜，大火收汁
9.最后出锅，给个成品图；和地摊一个味，还干净；总计花费不到30元，能吃到地摊上60多块钱的东东，划算吧，还不赶快买肥蛤去，来20块钱的
节假日期间走亲访友的机会很多，如果你能够独自做好麻辣花蛤，那么在亲友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都会好开心吧。
羊蹄是羊肉当中非常精华的食材，羊蹄经过烹饪之后吃起来嚼劲十足，食用乐趣非常强，深受人们的喜爱。但是，羊蹄的皮质较厚，很难弄熟，要想食用的话就必须采取特别的烹饪方法才行。例如，炖煮羊蹄就是一种不错的方法，下面就来看看羊蹄怎么炖呢？希望大家能够了解一下吧。
羊蹄炖什么好吃
做法一：
1、先把羊蹄清洗一下，注意两个蹄甲中间会有一些羊毛，用刀子去除。
2、然后高压锅里放没过羊蹄的水，放花椒面、八角、姜块、葱段，按下那个炖鸡的键就可以了。
做法二：
1、先把羊蹄洗净去毛，并烧开水在水过一下脏东西，然后再清洗一遍。这样羊蹄才算处理干净。
2、准备炖羊蹄用的配料，葱姜蒜以及干红辣椒，全部洗净切好。这些料可以稍微下重一点，要不然盖不住羊蹄的汗膻味。
3、起锅上油，倒油的时候多倒一些。需要保证每块肉都能沾上油脂。
4、油热后，倒入羊蹄翻炒，让每一块都被油包裹。
5、接着放入花椒、八角、香叶等大料。再放入葱姜蒜和干红椒这些配料，翻炒均匀。
6、之后再加入料酒、酱油和盐调味料，然后再翻炒均匀。
7、这时可以闻到锅中冒起香味了，之后加入适量的水在锅里。
8、这时关上火，把炒锅里的羊蹄以及汤汤水水全部倒入电压力锅里，水只要没过羊蹄就可以了。如水不够，可以再添加一些。
9、最后盖上锅盖，按上蹄筋这一项，就大功告成了。只要耐心等待50分钟左右，就可以吃到美味的炖羊蹄了。
做法三：
1、洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；
2、锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
炎炎夏日会非常影响人们的食欲，由于气温持续提高，人们就像在蒸笼里一样，吃什么都索然无味，不过如果能够来一盘麻辣花蛤再配点冰镇饮料或者啤酒，那一定是非常美味的。麻辣花蛤的做法其实也有很多，大家可能想麻辣花蛤无非是用麻椒、辣椒和花蛤爆炒，其实除了爆炒麻辣花蛤，还有水煮麻辣花蛤等多种做法。
一、花蛤的营养价值
中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
二、麻辣花蛤的做法一
1、买来的花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化，取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。
2、把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。
3、葱、姜、蒜切片。
4、干辣椒和鲜辣椒切段。
5、炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香。
6、倒入葱、姜、蒜炒出香味。
7、处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒。
8、开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。
9、待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出锅。
三、麻辣花蛤的做法二
1、选购新鲜的花蛤，用盐水浸泡让花蛤吐出沙子，其实最好中午过后去买吐了一早上花蛤没那么脏了，然后揉搓洗净！
2、加油葱姜蒜青辣椒爆炒炝锅，放入花蛤大火翻炒几下，待还没开口时加水小火煮，加料酒，酱油，豆瓣酱（或者甜面酱）一勺，盐，鸡精（调味料根据个人口味，大家可以加完后尝下不合适的再添加），等花蛤煮开口后翻炒下关火，不要把花蛤煮老了。
3、花蛤盛到一个盆里，最好可以受热的盆，花蛤上铺上干辣椒，芝麻，花椒，辣椒粉（集中放在一起比较好泼）！然后起火烧油，油里放香料出香（开小火避免香料糊了，香料可以在调料铺买店主配好了的香料组合十几种的成分），油烧热冒烟后关火把香料过滤掉，一定要趁着油热的时候一次性泼到干辣椒花椒芝麻辣椒粉上，使后期铺上去的这些东西出香。
4、这样一道麻辣美味的水煮花蛤就出锅了，味道好吃，汤可以用来沾馒头或者油饼。
大家可能都吃过猪蹄吧，猪蹄确实非常好吃，但是它却没有羊蹄好吃，猪蹄羊蹄都可用做下酒菜，是非常不错的，大多数人都还是只吃猪蹄，很少人吃羊蹄，所以自然而然的对羊蹄子的做法就不太熟悉了，下面我们就一起来学习一下羊蹄子的做法。
做法：
1羊蹄4个，整理干净，对剖。
2水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一点的醋。
5放些糖，鲜抽，老抽。
6大火煮开，小火2个钟头左右。
7为防止粘锅底，常常要浮动一下。
8当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。
9边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就OK了。
功效：1.羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
以上内容为我们介绍了羊蹄子的做法，我们都可以尝试着去做，可能我们日常生活中不会经常吃羊蹄子，但是过年过节的时候总要吃的，现在学习了以备将来不时之需！
大家都知道羊肉就是有一股膻味，也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的，其实只要能好好料理的话，完全是有可能让大家吃不出这个膻味，毕竟羊真的是一个好东西，全身上下都是宝，对于人的身体也是大有益处的，特别是对于女性朋友而言，而羊蹄当然也不例外了，为了能做出正宗好吃的羊蹄，大家一起来了解一下其配方和做法吧。
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例)： 焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。 酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。 调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：汤锅2个，盆2个，刷子，网勺，篦子2个
(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。
(4)焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。
(5)卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。
特点：羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小，鲜香可口。
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下红烧羊蹄这道菜的做法。
2.121炖30分钟至皮软不会太韧。（如果半小时不行，继续多来个十几分钟）
3.212羊蹄跟配料放入高压锅加上盐，料酒，姜片（厚）
4.1姜，蒜米炒香
5.2皮软了以后捞出放凉
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色，盐味不够放些生抽。继续翻炒
8.准备高汤一碗倒入锅内
9.小火慢焖5-10分钟加入葱头
10.起锅装盘
11.汤汁加入淀粉水，麻油，大火收汤。
12.汤汁淋到羊蹄上面
13.完工！上酒！
今天的红烧羊蹄介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
羊蹄也就是羊脚，原本是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统。因为羊蹄含有丰富的胶原蛋白等营养物质，逐渐受到大家的喜爱。羊蹄的做法有很多，卤羊蹄是最常见的一种，关键是掌握卤羊蹄的配方，做法相当简单，大家可以根据烹饪的材料和工艺，自己尝试在家动手进行卤制。
招牌卤羊蹄
羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。下面为大家做卤羊蹄的做法与流程。卤羊蹄虽然好吃
为啥好多人卤不好 细节诠释
主料：羊蹄40个
辅料：
姜10克、葱30克、八角10克、桂皮8克、香叶1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
调料：
盐3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鲜抽20克、醋60克。
做法：
1.羊蹄40个，整理干净，对剖。
2.水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一点的醋。 5放些糖，鲜抽，老抽。
羊蹄去毛有两种方法
一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(1)去蹄甲： 用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(2)刮洗： 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
(3)焯水： 祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
(4)熟制： 将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。
辣椒红油的制作：
原料： 干红辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好)，取出放入搅拌机中搅碎，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成)，离火后过滤即可。
营养价值：
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦;脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
羊肉是生活中非常受欢迎的肉食，羊肉的可食用部分非常多，其中，羊蹄是不可错过的美味，羊蹄虽然骨头占比较大，但是经过烹饪之后能够让人们享受到极其美妙的滋味。而羊蹄质地较硬，需要耗费大量的精力才能够烹熟，而利用煮的方法能够让其熟的最快，而且味道损失不大，下面就来看看煮羊蹄的做法有哪些呢？
原料：熟卤羊蹄600克，白菜200克，葱姜各10克，白糖15克，卤羊蹄原汤200克，精盐4克，未经可，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，绍酒20克。
煮羊蹄的做法一：
1、羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；
2、小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；
3、单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。
4、羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二：
1、将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
2、卤锅上火，加入白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、绍酒、盐、自胡椒、白糖，放入羊蹄，烧开压实改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成块码入盘内，淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三：
1、将白菜切成条，葱切段，姜切末片，卤羊蹄去骨，放入碗内，加入白糖。
2、将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒，精盐2克，葱段，姜片。
3、羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄口入盘中。
4、白菜下入猪油内炒熟，加精盐，味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即可。
都说猴脑是非常有营养价值的食物，价格非常高，但是吃猴脑却是一种非法的行为，是铁定受到惩罚的。相比猴脑，猪脑不但价值也很高，而且价格比较低，适合大众食用，最关键的是吃猪脑不犯法。现在市场上卖猪脑的摊位非常多，大家不妨买来品尝一下。那么，正宗麻辣脑花的做法是什么?
做法一：
用料
脑花 三幅
葱 姜 蒜 适量
豆豉 适量
香辣酱 适量
海椒面 五香粉 蚝油 盐 食用油 芝麻油 花椒油 适量
麻辣脑花的做法
备料：脑花把表面膜撕去 姜葱蒜切粒 豆豉切碎。
用小小锅铺上姜粒蒜粒 ，放进脑花， 再倒入食用油覆盖三分之二的脑花 ，开火煮。
盐用水化成盐水 ，盐水中加入适量香辣酱 、蚝油 ，搅拌均匀(适量 不然会咸 不过咸了也没事 可以用糖拯救)。
脑花煮开后放入盐水混合料、切碎的豆豉，再次煮开后放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、葱粒， 最后煮个两分钟就关火。
做法二：
用料
猪脑 4瓣
大蒜 半头剁成蒜泥，分成两份
芹菜 1颗切成丁
香菜 3颗切成末
豆瓣酱 3勺
花椒 10颗
麻辣脑花的做法
把脑花洗干净，用牙签把外面包裹的血丝和薄膜剔干净
起油锅把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入一碗水烧开
下脑花，煮8-10分钟
把脑花盛出来，另起油锅把芹菜丁和蒜泥爆香，浇在脑花上，撒上香菜，香气四溢。
做法三：
主料：猪脑 500克
调料：豆瓣酱 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 葱白 30克 淀粉(玉米) 10克 味精 5克 盐 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各适量
麻辣脑花的做法：
1.猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3.葱白洗净,切成3厘米长的段;
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成.
主料：猪脑500克 辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克
调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克
制作方法
1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心; 鸡蛋与豆粉
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块;
3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀;
3. 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。
制作要诀
1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀;
2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型;
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。
上面为大家介绍了一种关于脑花的家常做法，我们可以看到做法都是相对简单的，大家若是有兴趣，可以自己在家里尝试着做一下，脑花还是具有极高的食用价值的。
麻辣五花肉，麻辣的口感可以帮助我们增加食欲，带来不一样的味蕾享受，尤其是四川麻辣五花肉深受喜爱，但是要怎么做才能够做出这样的风味和特色呢？如果说你对这些食物本身就比较感兴趣的话，那么可以参考下文所介绍的，麻辣五花肉具体制作方法。
一、四川麻辣肉片
原料 猪里脊肉250克，青菜心100克。
调料 熟猪油 500克(实耗100克)，酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。
二、制作方法
1.将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀;豆瓣用刀剁碎;菜心洗净;花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。
三、特点
此菜为四川风味。色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和;英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可使成品菜更为外美内秀。
羊蹄跟猪蹄一样，属于不可多得的美食材料，起初一些少数民族的传统美食，后来因为羊蹄富含胶原蛋白的缘故，美容作用极佳，慢慢得到了推广，很多人开始喜欢上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，卤羊蹄是非常出名的，我们在掌握了方法之后，在家也能进行卤制。下面就从卤羊蹄的做法大全中给大家推荐比较好的几种做法。
金牌卤羊蹄做法
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。
辅料(10斤生羊蹄为例)： 焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。
酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。
调料：老抽100克，盐200克，鸡精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：汤锅2个，盆2个，刷子，网勺，篦子2个
方法/步骤
(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
(3)刮洗：用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后，再用清水浸泡2-6个小时，之后将羊蹄洗净。
(4)焯水：用油把洋葱爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转中小火煮5分钟左右，捞出放在清水中冲洗干净，再次检查并处理毛茬，清洗干净后备用。
(5)卤制：将煮制用的香料装入卤料包，放入汤锅中，加入清水，大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料，之后改小火1个小时调成卤水，放入羊蹄，大火烧开，加入料酒，撇净血沫，煮制10分钟左右，调小火，加入味精和鸡精，到熟为止。
(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄，多次以后风味更佳。
红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内，锅放在旺火上，放入羊汤适量，再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色，注意酱油要用上好的老抽，煮时旺火烧开转小火细炖，可使原料中的香鲜物质溶于汤中，增加菜肴风味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入香油，翻转过来，装入盘中。注意的是，红扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红，而略带韧劲，咸鲜中味甘美。若佐以香菜，更为清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出，改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后，再改用中火炖，此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色，从味觉上是鲜美无比，从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比，就是骨头有啃头，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒酱等调料，由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
胡辣羊蹄
将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等料拌匀即可，或者可以加一些刚才的卤汤汁。
饮食对身体的调理是最安全和有效的一种方式，并且还能让我们获取更好的营养价值，我们日常饮食中饮食的种类是有很多种的，其中羊蹄就是最常见的一种，它不仅味道鲜美还能对我们的身体进行更好的调理，但是我们一定要掌握好羊蹄的功效之后才能结合自己的身体情况进行食用，下面一起了解下羊蹄的功效与作用。
羊蹄的功效与作用
羊蹄的功效
凉血止血，解毒杀虫，泻下。
羊蹄的作用
药理作用：中药羊蹄含的大黄酚能明显缩短血凝时间，酊剂对多种革兰氏阳性和阴性菌及致病真菌有一定抑制作用。所含酸模素对红色毛发癣菌及趾间发癣菌有抑制作用。此外，尚能降压、利胆。
羊蹄的应用
1.血热出血证。本品味苦涩而性寒，既能凉血止血，又能收敛止血，对于血热所致的咯血、吐血、衄血及紫癜等出血之证，可用单味内服，也可配伍其它止血药物同用。如《本草汇言》治热郁吐血，以本品与麦门冬煎汤饮；《永类钤方》治大便下血，常配连皮老姜同用；《江西民间草药》治内痔出血，以本品与猪肉同煮，去药饮汤。
2.疥癣、疮疡、烫伤。本品苦寒清泄，能清热解毒疗疮，又能杀虫止痒，为治癣、疥之良药。用治疥疮，多以鲜品捣敷患处；用治癣，常与枯矾同用，共研末，醋调敷，如羊蹄根散（《医宗金鉴》）；治烫伤，可用鲜品捣敷，或研末油调外涂。
3.大便秘结。本品苦寒，能泻热通便，功类大黄，作用缓和，素有“土大黄”之称。用治大便秘结，可单味煎服，也可配芒硝同用。
上面就是对羊蹄的功效与作用的介绍，我们知道羊蹄不仅美味营养还能起到很好的降压和利胆的作用，经常食用能让我们的身体变得更加的健康，另外平时在生活中我们一定要经常进行体育锻炼，并且要注意营养的均衡才能让身体变得更加的健康。
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