在日常生活中,我们吃多了很多炸的,烤的,焖的,熏的食品,当然对于大多数人来说,麦当劳的新奥尔良鸡翅我们还是经常可以吃到的,当然也有不少人说麦当劳的新奥尔良鸡翅其实并不是鸡翅,只是一些粉做成的,毕竟一只鸡只有两个翅膀,哪里来的那么多只鸡给麦当劳用呢。
当然这也是没有经过证实的话,不过如果我们自己会做的话是不是更好呢,当然今天我们要说的是如何腌制碳烤鸡翅,当然我说的只是其中的一种方法,其实还有很多方法可以做的。
流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
方法
第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。
第二步,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。
第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。
第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。
第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。
第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间
经过这六步过后,碳烤鸡翅就腌制好了,当然主要腌料是还是要包括盐,酱油,葱花,糖,花椒,还有其他的辅料也可以根据个人的喜好而下的,不喜欢辣的人可以少放一些花椒哦,是不是很心动呢,香喷喷的碳烤鸡翅正在等着你呢,赶快动手试试吧。
在生活中很多人都特别喜欢吃鸡胗,喜欢吃鸡胗的一般都是男性,很多女性都认为其真不干净,其实只要清洗仔细认真一些,鸡胗是很好吃的食物,而且鸡胗是一种特别补的食物,经常吃鸡蛋,具有补肾固本的功效,在烧烤店里奇真的销量是很超前的,下面给大家介绍碳烤鸡胗的腌制方法
腌制方法
1、鸡胗洗净,把周边的脂肪去掉。
2、沥水装入密封袋。
3、倒入自己喜欢的烤肉酱。
4、排除空气,密封,然后用手轻轻揉搓均匀,放入冰箱冷藏腌渍入味,隔夜最佳。
烤鸡胗的做法
辅料:料酒1勺、鱼露1勺、食盐少许、罗勒适量
5、隔天,准备烤盘跟烤网,烤盘内用油布或者锡纸包好,再放上烤网。
6、取出腌渍好的鸡胗,准备一点竹签子。
7、因为整块鸡胗比较厚,用小刀在表面划几刀,方便如果也方便熟得快。
8、串好后在烤网上码放整齐,留有空隙。
9、最后在表面撒上一点罗勒,这个属于个人口味,不喜的可以撒点芝麻或者黑胡椒,均可。
10、烤箱180度提前预热下,20分钟--25分钟就可以了。
11、最后剩5分钟的时候翻一下面,翻面的时候可以再撒一点罗勒,不喜欢的话可忽略。
12、烤制完成后,食用即可。
烧烤材料:鸡胗250克
烧烤调料:生抽、排骨酱、黄酒、辣椒粉、葱段各适量。
1、把买来的鸡胗清洗干净,用刀对半切开,再用刀在鸡胗表面划上几刀,这样腌制的时候更能入味。
2、将切好的鸡胗放到碗里,同时放入辣椒粉、黄酒、排骨酱、生抽,反复搅拌直到拌匀,如果天气凉快可以放在屋里腌制2个小时,如果是暴热的夏天,放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2个小时。
3、将腌制好并已经入味的鸡胗同葱段间隔穿到扦子上,放在烧烤炉炭火上来回翻烤,烤一会后再刷上一次剩余的酱汁,直到烤熟就可以了。
烧烤鸡胗的小技巧:
1、一定记得要在切开的鸡胗片上划几刀,方便入味。
2、鸡胗腌制的时间要足够,不然不入味,吃起来里外不对味。
3、烧烤鸡胗的口感外脆里韧,可以稍微烤的时间长一点,让烤出来的鸡胗达到外脆的口感最好,鸡胗也比较耐烤,烤的时候可以放心多烤一段时间。
经常在外边的烧烤摊上吃碳烤的鸡翅、碳烤的鱿鱼、碳烤的羊肉串等,但是经常在外边吃,卫生情况和食品安全情况都往往不那么让人放心,所以许多人都想自己准备食材和工具,在家中自己烤着吃。所以今天小编要与大家一起分享的就是碳烤鸡翅的几种做法,感兴趣的朋友不妨动手试一试。
烤制方法:
(1)将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中,大约1小时左右待用。
(2)原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷色拉油)至熟,原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。
(3)变态辣烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟,到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下,然后上桌。
(4) 麻辣味型烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷麻椒油)至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。
(5)麻辣极限烤翅制作:
将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。
上文中介绍了四种碳烤鸡翅的做法,喜欢的朋友可以根据自己的喜好来选择适合自己的一种烤法。但是要注意的是,在碳烤鸡翅的时候,首先要把鸡翅洗净、在上面剌上花刀,方便入味,然后在碳烤前腌制最少一个小时入味,这样的鸡翅才好吃。
在路边摊以及大排档,我们经常看到碳烤鸡翅。以往人们在吃鸡翅时,基本都是选择传统的煮熟或者爆炒,而腌制的碳烤鸡翅在传统的基础上进行的突破,打破了以往的规则。碳烤鸡翅的腌制方法虽然工序有些复杂,但其味道美味可口仍然吸引了很多家庭主妇进行尝试,那么碳烤鸡翅的腌制方法有哪些呢?让我们一起来学习一下。
(1)原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
可以前一天晚上腌,第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,?
烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
(2)主料 鸡翅中若干,本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,
放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,
最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。其好吃无比!
(4)配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;
糖放4 汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧,一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度),就这样也耗费了小半瓶酱油了,最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350 到400 度左右,大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
虽然碳烤鸡翅在现代社会越来越受欢迎,但是在路边摊碳烤鸡翅的腌制方法过程中难免会排放污染环境的气体,因此建议人们在选择碳烤鸡翅时,应当在家用微波炉进行烧烤,尽量少吃路边摊和大排档,这样既保护环境也能保证其鸡翅的干净程度,做得放心吃的安心。
其实鱼类现在大家都知道营养是非常丰富的,鱼类比一些鸡鸭的营养要更加的好的,尤其是对于心血管疾病的患者来说,就需要多吃鱼类,不过鱼类也是有很多种的,每种鱼类做出来的味道都不同的,下面我们就一起来了解一下碳烤鱼的做法。
制作方法:
主料:
草鱼 一条(大小均可)
佐料:
盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等
配菜:
土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配)
1.先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
2.把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
3.用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。
4.刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。
5.现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍
6.刷油后要烤一烤
7.多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
8.喷些料酒,要翻来覆去了喷。
9.里面也多喷喷
10.五香粉洒些
11.烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩
12.成品烤鱼出炉了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下碳烤鱼的做法,相信大家已经有了一个比较详细的了解了,其实自己在家里的时候也可以学着制作,不过大部分的人都会去餐馆吃,但是总是没有家里面做的要干净卫生。
烧烤一类的食物其实是最受人们喜爱的,因为不仅味道飘香,而且口味更是独特,尤其是年轻人,对于烧烤类的食物非常的而喜爱,从小吃摊的火热程度我们就可以看得出来,那么对于羊肉来讲,除了烤羊肉串,还有什么样的吃法呢?那就是下面要说的碳烤羊腿头的制作方法。
实际上碳烤的食物会更容易存在一些致癌或者不利于我们身体健康的食物,所以希望在生活中,尽量少吃这些烧烤类的食物,这样才哦更利于你们的饮食健康,为身体提供所需要的营养。
步骤1:把羊腿用刀剖开,然后放入调料腌制,根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等,这个时候不能放入孜然。这些料要充分混合后抹入肉的表层,然后用密封器具密封,让肉充分腌制去味,时间3小时最好。
步骤2:准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时食用。目的是让羊肉烤的外焦里嫩,而且不糊,蒜香味浓郁可口,相当好吃,这是独特秘方,奉献了。
步骤3:炭火生好后,加上烤架,烤架与炭火之间最好有30公分距离,周边要拢起,形成热气向上的绝对方向,避免热量损失。羊腿架上后要能左右上下反转自如,以均匀烤制。
待羊腿烤7分熟时,抹蒜泥糊,待烤焦黄冒油吱吱作响时,撒入自然和辣椒面。
时间自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分,所以烤制时间教难把握。
其实很多烧烤类的食物,在烤之前都需要经过腌制,这样才能够让这些食物入味,所以食盐的食用量也是需要讲究的,为了身体健康不要吃太咸的食物,这样才更利于你的身体健康和营养的保健。
在家庭里面自备一个烤箱是非常方便的,因为我们用烤箱能够做出来各种各样的食物,有很多人会选择用烤箱烤鸡,用烤箱做出来的烤鸡非常的方便,吃起来味道也是外酥里嫩的,但是我们一定要选择一只比较小的鸡,这样鸡肉吃起来才会鲜嫩,那么电烤鸡的做法是什么呢?
家用烤箱烤鸡的做法
原料:三黄鸡一只(2斤左右)、洋葱、土豆、蘑菇、锡纸;
腌鸡调料:生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1/4小勺、红酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1小块、蒜2瓣。
1、鸡处理干净后,冲洗干净(鸡嘴里要多冲洗几次),剁去头和脚以及鸡pp;
2、姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀,均匀涂抹在鸡身上以及鸡肚子里(用双手给鸡按摩几分钟);
3、然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放 冰箱 腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味;
4、将腌好的鸡取出,洋葱、土豆去皮切块,蘑菇清洗干净,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟;
5、将蔬菜塞入鸡腹中,并用牙签封口,放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸;
6、 烤箱 200度预热,上下火80分钟,中途可以翻转一次(最好开热风循环,这样烤得更均匀一些);
注意事项:
1、鸡要处理干净用水多冲洗,头脚剁去不用,鸡的肾脏连同排泄器官一起去除;
2、为了更好入味,可以在鸡肉表面用牙签扎一些孔洞,或者直接将鸡完全剖开,展成饼状;
3、鸡腹中塞入各种蔬菜是为了增加烤鸡的风味,塞什么随所愿,很多人塞糯米饭;
4、翅尖骨头多肉少,最容易烤糊,用了锡纸就可避免烤焦;
5、最后的20分钟要盯着看一下,要是觉得表面上色太厉害,有烤焦嫌疑就加盖锡纸,烤鸡不比烤鸡翅,得里外都熟才可以,所以烤得时间要长一些。
烤鸡因其在火上烤而得名。烤鸡属于美国菜谱,主要原料是鸡肉,烤鸡外焦里嫩,口味清香。烤鸡的烹饪难度不大,属于中级。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,。烤鸡可以滋补身体,达到养身的效果。烤鸡用鸡作为原料,用烤箱或者放在明火上烤,根据不同人的口味可以自由选择烤制,是一道地道的菜肴。烤鸡的做法是怎么样的过程?烤鸡的营养价值都有哪些?跟着一起了解一下。
烤鸡是什么
烤鸡是一种地道的菜肴,主要原料是鸡。它是将整只处理好的鸡放在火上或者烤箱中,在配合调味品,如食盐、香料等,经过长时间的烤制而成的美食。口味飘香四溢,肉质细嫩,滋味鲜美。经过烤制的肌肉细腻,食用需要适量。选择鸡肉时一定要仔细挑选,有的鸡死病死的,带有治病细菌,不易识别,给自己带来影响健康的问题。
烤鸡的做法
食材:鲜嫩鸡一只、3克味精、15克盐、料酒、葱姜、麦芽糖少许。
做法:
1、把鸡放入开水中煮5分钟左右;
2、用料酒、盐、味精均匀涂抹鸡身,腌制半小时;
3、再用麦芽糖涂抹鸡身;
4、把鸡放入烤箱,胸部烤25分钟,背部靠20分钟。
5、取出淋上香油即可。
烤鸡的营养价值
鸡肉含有丰富的蛋白质,并且容易被人体吸收和利用,可以增强体力,强壮身体。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等营养成分。鸡肉还含有丰富的钾硫酸氨基酸。鸡肉的维生素A含量多相比较其他的肉类,在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
烤鸡的功效和作用
1、强身健体:鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。
4、促进智力发育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
1、强身健体:肌肉的消化利用率高,很容易就被人体吸收加以利用,可以增强体力,强健身体的作用。
2、促进智力发育:肌肉具有抗氧化和解毒作用,可以较好的改善心脑功能,促进儿童的智力更好的发育。
3、提高免疫力:白领由于工作的劳累,体质下降。多吃肌肉可以增强免疫力,减少患病的几率。
4、鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
5、补肾精:可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
孕妇能吃烤鸡吗
孕妇能吃烤鸡。烤鸡有丰富的营养,可以为孕妈妈补充营养,增强免疫力,为胎儿带去营养。孕妇的血液旺,从中医学角度来看,肌肉性温,助火,孕妇在吃鸡的时候,在医生的医嘱下通过吃些肌肉,来达到中和温补的效果。孕早期的孕妈妈要吃公鸡,母鸡含有雌激素,雌激素会降低孕妈妈的孕激素,在怀孕期间,孕激素是非常重要的。孕妈妈不要吃鸡屁股,鸡屁股是淋巴最集中的地方,鸡屁股也有很多细菌和病毒等,多以吃的时候扔掉它。
烤鸡要烤多久
一般情况下要30分钟左右,视具体情况而定。这受到火候,肌肉的肉质等不定因素的影响。烤的时间过长,肌肉就会烤焦,就不能食用了,烤的时间段了,肌肉没有熟透,也影响口感。烤鸡的时候要观察,切忌不可长时间不管去做别的事情。选择烤箱烤,烤箱有菜单功能,靠箱会自动计时,自动翻转肌肉,会有智能提醒功能,不用再担心烤糊或者烤不熟了。
宝宝多大可以吃烤鸡
一般情况下,建议满8个月的宝宝,以肉泥的形式慢慢吃。宝宝一次不能吃太多肌肉,由于宝宝的肠胃功能还不够成熟,避免消化不良。鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、钾等营养物质,对宝宝的成长是有好处的。妈妈在给宝宝选择鸡肉的时候,要挑选新鲜的,皮肤有光泽的肌肉,没有异味的肌肉,外表微干,不沾手的肌肉,此外,再挑选鸡肉时用手指按按,选择有弹性的鸡肉为好。
烤鸡营养价值丰富,是家家户户不可缺少的美食,亲朋好友户外聚餐时,烤鸡是不错的选择,大家一起配合,制作烤鸡,既能活跃气氛,也能增进感情,烤鸡在带给我们营养的同时,大家也应该体验烤鸡的制作过程,大家会的话就动手制作吧。
生活中不少年轻人都是喜欢吃碳烤肉的,大多数都是在外面饭店吃的,在自己家做的人很少。其实碳烤肉的做法是非常简单的,建议大家去学习一下,在家吃碳烤肉跟外面吃感觉肯定不一样,更加热闹的感觉。接下来我们就去看看碳烤肉到底怎么做吧!希望大家通过小编的介绍,大家能够学会制作这道美食。
加工设备
传统的烤制设备有:火炕烤制,一般烤制温度在50—60摄氏度,所需时间较长,一般在10h以上,此设备建造费用较低,易于控制,但不能连续化生产,造成污染;明火烤制,温度较高,可达200摄氏度以上,时间短,但可适用的产品较少,主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有:自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高,易于控制,效率高,烤肉品质好,但投资较大,能耗也较高。
家庭做法
原辅材料
猪颈肉调料:南乳汁、海鲜酱、柱侯酱、芳香型蔬菜(芹菜、香菜、洋葱、广红、)、葱、姜、料酒、嫩肉粉、精盐、生菜丝。
制作方法
1、肉先改刀成厚约1。5公分。长10公分、宽约5公分的大片,用刀跟戮一遍,不戮穿。
2、芳香型蔬菜全部切粒。肉片用芳香型蔬菜、南乳汁、海鲜酱、柱侯酱、葱、姜、料酒、嫩肉粉、精盐腌上,入冰箱保鲜3至4小时。
3、锅内烧油至四-五成油温,下入肉片浸炸至成熟捞起。等油温升到七成时再入油锅中抢炸一次至色泽金红。捞出沥油。
4、生菜丝入盘中垫底。肉片斜片成约3MM的片,装在生菜丝成“三叠水”型即成。
碳烤肉的做法就先为大家介绍到这了,希望大家学会之后能够按照上面的方法去做一下,感觉一下自己动手的乐趣。不过在做之前还是先把一些设备买回来,以后不但可以做碳烤肉,还能自己做烧烤吃,叫上几个朋友一起喝啤酒吃烤肉,感觉多好。
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