在我们的生活中很多人都比较喜欢吃腌菜,因为腌制的咸菜吃起来特别的下饭,而且很多蔬菜都是可以进行腌制的,比较受大家欢迎的腌制蔬菜就是青瓜啦,但是大家往往都更加喜欢吃酸一点的青瓜,因为这样的酸青瓜吃起来更加的下饭,而且不会让人感到口渴,那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜是很多人都很喜欢吃的一道菜,它的做法并不难,酸黄瓜的主要食材就是黄瓜。那么酸黄瓜的腌制方法是怎样的呢?下面详细为大家介绍~
1、买好黄瓜,清洗干净,要是青瓜就不用去皮了,要是黄瓜就要去皮,因为黄瓜的皮比较厚,故一定要把皮去掉,用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗,不要用自来水,因为是生吃的,怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它,拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块,当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里,然后放盐,不要放的太多,只要放一小勺就行了,放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖,白糖或者糖精,通常糖精比白糖好很多,不知道为何这是很神奇的反应过程,糖融化之后放白醋进去,感觉没有颜色的放些辣椒粉,或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黄瓜腌制方法
用料:鲜黄瓜1750克(选用小黄瓜),末盐50克,水1250克,蒜头20克。干辣椒15克,芹菜25克,鲜茴香25克,辣根25克,香叶4片,胡椒粒0.5克。
制法:黄瓜洗净,芹菜去掉叶洗净,鲜茴香择洗好,辣根洗净,切片,蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层,然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后,按1250克水放50克盐化开倒入缸内,上面放一个木蓖子,压上石块(防止漂浮),缸口加盖,放在38摄氏度左右处使其发酵,当看到上面起泡时,移到1-5摄氏度的冰箱内存放,凉透后即可食用。
包菜这种蔬菜我们在生活中一般都是直接拿来清炒食用,但是在四川等地区,他们会将包菜制作成酸包菜储藏起来,方便以后的食用。其实,制作酸包菜跟我们在生活中制作酸豆角的方法是一样的,只要我们将包菜切细之后就可以放进入容罐里面,加入调好的卤水进行密封,过一段时间后就可以食用。
原料:包菜 红尖椒。
调料:盐、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、鸡精、胡椒粒。
做法:
1将包菜、红椒、蒜、姜分别切丝备用。
2、将包菜丝、蒜姜丝放入盆中,放入适量盐腌制10分钟。
3、将腌制好的包菜丝,控出多余水分倒掉。
4、包菜丝中再次放入适量的醋、生抽、白糖。
5、锅中放入适量油烧热,放入胡椒粒炸香。
6、捡出胡椒粒,将花椒油倒入包菜中,放入辣椒丝、香油、鸡精拌匀。
7、放入保鲜盒中,置冰箱冷藏半小时,可食用。
包菜营养分析:
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。
3. 此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜,它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,包菜排在第5位,相当显赫。
5. 新鲜的包菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请包菜帮忙。
6. 包菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品;
7. 多吃包菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇关于腌制酸包菜制作方法的介绍,希望你们在生活中可以好好的了解一下,这样对于你们在生活中食用酸包菜是有帮助的。酸包菜这种腌制的食物,特别适合用来搭配白粥食用,也可以用来制作酸包菜炒肉末等食物。
腌制酸豇豆这种东西对于没有经验的我们来说,可能是一件比较困难的事情,但是我们只要多去学习它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。对于酸豇豆这种东西,我们可以用来制作多种我们喜欢吃的食物,并且我们食用酸豇豆有助于改善肠胃的不畅,希望大家可以好好的品尝酸豆角。
做法:
1)豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓 豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
这篇文章告诉我们如何在生活中去制作我们喜欢吃的酸豇豆,这就意味着我们在生活中可以自己去制作酸豇豆了。但是我们想要制作出地道的酸豇豆,还是需要我们多去学习跟了解的,并且要多去动手尝试它的方法才可以的。
常见的食物有很多,不同的食物都是有着自己的特点,因此在对食物选择的时候,也是需要对食物进行很好的了解,这样吃的时候,对自身健康也不会有任何的损害,那酸豇豆的腌制方法如何进行呢,这样佳肴在制作上,也不是很复杂,但是制作前也是需要进行认识。
那在酸豇豆的腌制方法选择上,都是可以选择一些简单的,而且腌制它的时候,也是需要一段时间,所以制作酸豇豆的时候,都是不能着急,否则食物的口感会改变。
酸豇豆的腌制方法:
1、买嫩豇豆,洗净,晾干。
2、在坛子里倒入凉开水,少许老姜,珊瑚椒,大蒜,食盐。
3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3.4天就好了。注:要泡熟后才能食用第一步:怎样选料?主料:豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)。
提示:选料很关键,要选择嫩嫩的,不能老得都可以拨出里面的豆子了,那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆,不爽口了!
辅料:剁红辣椒(提示:大红鲜剁辣椒。不是那种小、干尖椒,也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)大蒜(这是关键的辅料,量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐,必不可少!(主料、辅料就这么简单)
制作方法:
1、洗净豇豆,切成3~4厘米长短(可依据个人喜好,不过太长太短都不美观)
2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留,辣椒随意切。忌:不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好,多点没关系。)
3、拨蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法:拨去外层的衣后,)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁,这样就容易拨出,也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个坛子(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻,盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。
以上就是对酸豇豆的腌制方法详细介绍,在对它腌制的时候,使得可以按照以上方式进行,但是要注意的是,腌制的过程中,如此出现异味,也是需要及时查看,而且腌制的时候,不能放入潮湿、阳光直射的地方,阴凉处是最佳选择。
酸白菜是北方常吃的一种菜,在南方就很少见到,也很少有人吃过酸白菜,可是在北方冬季的时候是每家都会准备的一道菜了,不仅因为它味道酸爽可口,而且在北方寒冷的冬天也比较容易储存,北方人也都会很喜欢吃酸白菜,酸白菜做好了以后可以做成很多种不同的食物,炒着吃,炖着吃,还可以包饺子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是选择白菜也是很讲究的,如果选择不好的话,制作的酸白菜也不好吃,现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜,但是又不会做,所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法,希望能够帮助你找到家乡的味道,大饱口福吧。
1选好一个合适的瓦岗,洗干净,然后风干,最好不要腌制其他的菜谱,否则容易变味。
2把选择好的优质大白菜洗干净,晾干,放入盆中,然后放入60度的热水浸泡,让它变软。
3捞起来,然后放入瓦缸中,导入凉开水,看看水量,必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打开食用,记得腌制的东西要少吃。
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。
腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。切记,倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。
注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。
制作酸白菜的方法你都学会了吗,在制作酸白菜时最好选择在冬天,这样能够让酸白菜保存的更久一点,如果买不到腌制盐的话,使用普通的食盐也可以,在保存时尽量能够在低温的环境下,不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了,大家不妨试试看。
柠檬是很多人比较喜欢吃的一种水果,到了夏天的时候,很多人比较喜欢腌制柠檬,然后用来泡水喝,它有预防中暑的作用,还有很好的清热解毒的效果,另外柠檬的vc含量也比较高,对身体调理保健的作用是比较不错的,咸柠檬的腌制方法也比较简单,下面就来了解一下咸柠檬的腌制方法。
咸柠檬的腌制方法
一、腌咸柠檬的材料
平时在家中腌制咸柠檬时需要准备三百克新鲜的柠檬,还要准备一百克海盐和适量的面粉以及食用盐,另外还要准备一个干净的玻璃瓶子。
二、腌咸柠檬的做法步骤
1、把准备好的新鲜柠檬放入到清水中,浸泡一段时间,再加入面粉调匀以后浸泡十五分钟,然后把柠檬取出用清水洗净去掉水分。
2、把去掉水分以后的柠檬放入到玻璃瓶子中,放的时候要放一层柠檬放一层盐,如此反复,最上层放盐,然后把瓶子的盖盖好,让瓶子密封起来放到阴凉的地方腌制,一个月以后里面的柠檬就能变色,而且也会变软,这时自己做的咸柠檬就已经腌好,想吃时随时取出食用就可以。
3、平时在家中腌制咸柠檬时,一宁选择个头较小的国产青柠檬,腌制以前要把它清洗干净,如果不想用面粉也可以用淡盐水进行浸泡,只有浸泡以后,青柠檬表面的脏东西和果胶才能全部清除干净。
咸柠檬的功效与作用
据《纲目拾遗》、《粤语》记载,以盐腌柠檬,岁久色黑,可治痰炎,下气和胃。柠檬腌泡的年份越长,功效越神奇,十年份的柠檬可是治病良药哦!咸柠檬平时可以泡水喝,缓解咽喉疼痛,也可以当开胃小菜,配白粥。
感冒初期的时候用咸柠檬泡水喝,就能起到立竿见影的治疗效果。每当换季抵抗力较差的人就容易会感冒。感冒通常还会伴随着咳嗽,两种病症同时袭来,非常影响正常生活。如果在感冒初起的时候用咸柠檬泡水喝,就能快速将感冒治愈,效果立竿见影。
除了可以治疗感冒以外,用咸柠檬泡水喝还可以止咳化痰。感觉喉咙多痰或者是有痰咳不出的时候,早上用温热的开水冲泡咸柠檬饮用,可以顺利将痰咳出,并且能大大减少不适感。秋冬季节经常用咸柠檬泡水喝,可以起到护嗓润肺的作用。一般的咽喉肿痛更是不在话下。
柠檬是我们很喜欢吃的一种水果,但是柠檬有些酸,很多人并不能直接吃柠檬。柠檬汁受到很多人的喜爱,可以补充维生素c。为了让柠檬更好吃,有些人在柠檬当中加白糖,这样可以掩盖掉柠檬当中的酸味,让口感更好,更有利于孩子和老人吃。那么,柠檬白糖腌制方法是怎样的呢?有哪些注意事项呢?
一、抗衰老
现在有很多的女人都老得特别快,因为生活的压力十分的大,而且还需要照顾孩子,而女生会出现衰老的情况,那么就可以选择吃一些冰糖腌制的柠檬,它具有抗衰老的作用,因为冰糖腌制的柠檬没有那么酸,有一点甜甜的,吃了之后对皮肤特别的好。
而柠檬本身的维生素也没有消失,这样的话对脸部的作用就会更加的好,一些感觉自己老的快的女生就可以尝试一下吃一下冰糖腌制柠檬,相信你们看起来会更加年轻的。
二、解渴
很多人都知道,夏天的时候身体会消耗很多的水分,这样的话我们就会出现特别容易渴的情况,其实这个时候也是建议你们多吃一下冰糖腌制的柠檬,因为它具有解渴的作用,如果我们喝冰糖水的话,是没有办法解渴的,而吃一些腌制的柠檬,马上就能够解渴了。
夏天的时候就可以尝试一下,而且夏天的时候柠檬特别的多,在哪里都可以买的到,有兴趣的人就可以去吃一点点。
三、防止肾结石
现在有很多的人都会出现生病的情况,特别是有一些人会出现肾结石这一种病,这样的话身体会出现很多的麻烦,所以一些肾结石的人可以选择吃一些冰糖腌制的柠檬,因为柠檬酸可以阻止一些物质转化成肾结石,这样就具有了抑制的作用,所以这个作用是十分重要的,身体不好的就人需要多吃一点点。
不管是什么情况都是可以吃冰糖腌制柠檬的,希望大家可以记住。但是吃的时候也不需要吃太多,吃一点点就好了,这样同样可以抑制肾结石,希望你们可以注意一下。
四、美白
很多人都喜欢自己白白的,因为皮肤白的人特别好看那么想要变白的人可以尝试一下吃一些冰糖腌制的柠檬,它含有很多的维生素,美白的效果会十分的好,很多食物都没有冰糖腌制柠檬的美白效果好,有需要的话就可以马上吃一点点,这样你们就可以变白了。
酸箩卜一种腌制的食物,主要取决于味道的酸,和其中经过发酵口感上会特别的清爽,而且酸萝卜既能开胃又能促进消化,平时在吃肉或者喝汤的时候配一点会非常好,吃面条的时候搭配酸萝卜也是不错的,酸萝卜的腌制过程很重要,避免腌的时间太长或者太短,都会影响到其中的味感。
酸萝卜是一种腌制的食物。
辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲(木洲、当江洲)生产的红萝卜,把清脆可口的红萝卜采来后,放在流水中冲洗干净,切成均匀的薄的片儿,拌上作料,放在粉红色的酸水中浸泡,经一个晚上取出,拌上喷香的油泼辣子,便是辰溪著名的酸萝卜。
做法
原料:
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
食用方法
酸萝卜
调料
烹饪技巧
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以,依个人喜好来。
2、红萝卜不用削皮,这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制,不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2:1,也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水,但醋要待水温稍凉后再放。
今天要给大家说的是家常酸萝卜的腌制方法。萝卜是生活中很常见的,有句土话说:冬天吃萝卜,夏天吃生姜。萝卜具有通气的功效,而且很多人将萝卜腌制在坛子里,早上将腌制的萝卜配上一碗白稀饭可以开胃。现在越来越多的家庭喜欢腌制萝卜,早上吃点清粥小菜,还能养胃。下面就教大家酸萝卜的腌制方法。
原料:白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看; 姜:两三片, 糖醋:适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:1.白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功,没有一定之规;
2. 把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越细,腌的时间越短;期间要翻动几次;
3.腌完用手攥一把萝卜丝/条,象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来,挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
4. 用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净,不要有油星。
以上就是关于酸萝卜的腌制方法,大家在家可以试着腌制,很简单,容易学会。很多在外面应酬的人,往往不会吃太多饭菜,反而会喝很多酒,这个时候可以给应酬的人吃点腌制的萝卜,再配上一碗热稀饭。这样胃就不会觉得难受,可以暖胃。腌制萝卜的口味根据个人喜好而定。
酸笋是一种在很多地区比较流行的食物,是以笋为食材,腌制而成的食物,由于用于蒜脆的口感,所以酸笋特别受欢迎。不过,酸笋虽然好,但毕竟是腌制而成的,因此多吃对身体无益。而酸笋的腌制方法也并不算特别的难,过程也比较简单,下面就为大家介绍一下酸笋的腌制方法以及食用注意事项。
一、酸笋的简介
酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。
酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
二、腌制酸笋的做法
1、四个大毛竹,只需要比较硬的那部分。
2、先切片,再切成粗丝,沥干水分。
3、拿个干净的桶,盆也可以,倒入盐和笋丝,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸!
4、一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧实了,用罐子装好。
5、盖一定要盖紧,腌制1个月左右,中间不要打开!放在阴凉的地方就行!
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲,要用水煮过才会去苦味留下酸味。
三、吃酸笋注意事项
1、酸笋那吃多了肯定是不好的,酸笋,咸菜,大多是腌制过的,里面经过细菌的发酵以后,很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质,目前已经得到了明确的研究论证了,所以一定要尽量少吃腌制品,预防癌症的发生。经常吃酸菜的人,会增加癌症的风险,最好少吃一点酸菜,特别是不要天天食用,胃癌发病率会比常人要高。
2、食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,儿童吃春笋要适量,且不能吃毛笋,老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
3、酸笋里含有的是大量的酸性物体,酸菜的盐分较高,长时间的服用会影响心血管的损害。所以,最好不要长期服用酸菜,只能适当的吃些。在冬天,特别需要补充新鲜蔬菜和水果,这样对身体更好些。
陈醋腌制萝卜就会让腌好的萝卜在吃起来变得更加发酸,如果是比较爱吃酸味的人们就会觉得十分有食欲,而且尽量还是要选择红色萝卜来腌制,是由于红色看起来就会变得更加有食欲,在吃之前可以将腌制好的萝卜先切片,这样就可以防止萝卜放入太长使劲后让本身的口感变得很差劲。
原料
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片,糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁;盐
做法
红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。食用方法
酸萝卜汤
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以,依个人喜好来。2、红萝卜不用削皮,这样吃起来口感很劲道。3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制,不能用塑料和金属材质的容器。4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2:1,也可以根据自己的喜好调配。5、腌萝卜的水也可以用开水,但醋要待水温稍凉后再放。
原料:
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量[1]
做法:
1、鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;4、然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说,非常实用;
别具特色。在湘西,张家界等少数民族地区,只要有人群来往的地方,就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼,不论文人农夫,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多,各家自有绝招拒不外传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传。
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