可能大家对豆豉与淡豆豉有什么区别还是不太清楚的,豆豉是生活中比较常见的一种小吃,很多人都会自己来制作,当做吃饭时的小菜,而且还能用豆豉来做其他的菜肴,在提味方面效果很好,当然了淡豆豉也比较常见,它除了可以食用外,还能入做药用。
淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。内服:煎汤,5~15g;或入丸剂。外用:适量,捣敷;或炒焦研末调敷。
取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
通过上面的介绍,大家对豆豉与淡豆豉有什么区别也都心中有数了,区分开两者之后,就可以根据自己的口味爱好来制作不同的豆豉了,其实豆豉一般是用于做菜的辅料,比方说豆豉做鱼,或是炖排骨等,味道都是很不错的。
淡豆豉是一种中药,主要是由成熟的大豆发酵而来。既然是中药,淡豆豉就有其属性,淡豆豉其性味苦寒,在多种疾病的治疗中都有着很不错的功效。我们要想更好的进行应用,这方面的常识就应该有所认识,进而才能使其发挥出最大的作用来。那么,淡豆豉功效与作用有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
一,功效主治
1.发汗解表:
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒。”常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。
2.宣郁除烦:淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰:“去心中懊侬,伤寒头痛,烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤,选用本品,治发热,虚烦不得眠,胸闷不舒,或心中懊侬,舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治,邪热留于胸膈,扰及胃腑所致。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。
3.和胃消食:淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。若症见脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛。此乃气机不利,食滞不消所致。可选用本,宣郁利气,和胃消食。使气机得通,饮食得消,则诸证自除。
二,作用:宜忌配伍【和合宜忌】
1.得醢良(《药性论》)。
2.无热者不用。《本草经疏》曰:“凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者,皆不宜用。”
【配伍应用】
1.配葱白,二药相合,乃《肘后》名方葱豉汤,治外感初起,恶寒发热,头痛身痛,鼻塞清涕,无汗而喘者,有辛温解表,通阳发汗之功:《肘后方》目:“伤寒”?·初觉头痛,身热,脉洪,起一二日,便作此加减葱豉汤,葱白一虎口、,豉一升,绵裹,以水三升,煮取一升,顿服取汗。若不汗更作,加葛根三两,??不汗更作,加麻黄三两,去节。诸名医皆用此,更有加减法甚多。”
2.配麦冬,滋阴解表,治病后阴虚亏虚,调摄不慎,感受外邪。或吐血、便血、咳血、衄血之后,复感风寒,头痛身热,微寒无汗。此等证外邪在表丽无汗者,当发汗解表。然而汗血同源,《灵枢
.营卫生会篇》有“夺血者无汗,夺汗者无血”之戒。《伤寒论》亦有“亡血忌汗”与“迟中(脉)
迟者,不可发汗”的禁例。病者血虚阴虚,又有表证,不汗则邪终不解。汗之又恐无汗或汗出而重伤阴血.变生他证,所以用麦冬养阴以滋汗源。豆豉发表以解外邪.二者配合,标本兼顾,方可汗出而表解,庶免“虚虚.实实”之弊。
有关淡豆豉功效与作用有哪些的介绍,大家应该清楚了吧。应该说我们平时的生活中,能够用到淡豆豉的地方有很多,但是中药的使用,必须符合中医的理论。因此,当相关疾病发生的时候,是不能盲目使用的,最好是在医生的指导下用药。
豆豉是一种非常重要的调味料,在人们烹饪时能够发挥重要的作用,使菜肴的味道更加的鲜美,而且豆豉是利用豆子发酵而成的,富含丰富的有益菌类,对人体的肠胃系统能够起到很好的调节作用,豆豉的品种比较多,其中,淡豆豉是比较少见的一种,下面就来看看淡豆豉是什么呢?有哪些功效呢?
淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。
淡豆豉是一剂良药,不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗,它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉,有发热、头痛、咽痛、咳黄痰等症状者可用银翘散治疗。淡豆豉能不能经常吃呢?淡豆豉虽说是一味良药,有理中焦、健脾胃、解表的作用,但却也不能没事常常吃,长期吃可能会有一定的致癌性。
淡豆豉治烦躁满闷,非特由于伤寒头痛寒热者可用,即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛,躁者阴逆,阳盛而不得下交,阴逆而不能上济,是以神不安于内,形不安于外,最是仲景形容之妙,曰反复颠倒,心中澳憹。惟其反复颠倒,心中懊憹,正可以见上以热盛,不受阴之滋,下因阴逆,不受阳之降,治之不以他药,止以豆豉栀子成汤,以栀子能泄热下行,即可知豆豉能散阴上逆矣。
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证,胃比较的虚弱,或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。
中医对于很多疾病的治疗具有非常不错的功效,由于其副作用小,越来越被人们重视。很多人在治疗病症的时候,会接触到淡豆鼓这种药物,由于缺乏相关的认识,对于其主要的作用和功效是非常关心的,这样使用起来更加的放心。那么,淡豆豉的作用与功效有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
1.发汗解表:
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒。”常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。
2.宣郁除烦:淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰:“去心中懊侬,伤寒头痛,烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤,选用本品,治发热,虚烦不得眠,胸闷不舒,或心中懊侬,舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治,邪热留于胸膈,扰及胃腑所致。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。
3.和胃消食:淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。若症见脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛。此乃气机不利,食滞不消所致。可选用本,宣郁利气,和胃消食。使气机得通,饮食得消,则诸证自除。
4.清热止痢:本品性寒能清热。《药性论》载:“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤,则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气,内伤饮食生冷,积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
二,作用:宜忌配伍【和合宜忌】
1.得醢良(《药性论》)。
2.无热者不用。《本草经疏》曰:“凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者,皆不宜用。”
【配伍应用】
1.配葱白,二药相合,乃《肘后》名方葱豉汤,治外感初起,恶寒发热,头痛身痛,鼻塞清涕,无汗而喘者,有辛温解表,通阳发汗之功:《肘后方》目:“伤寒”?·初觉头痛,身热,脉洪,起一二日,便作此加减葱豉汤,葱白一虎口、,豉一升,绵裹,以水三升,煮取一升,顿服取汗。若不汗更作,加葛根三两,??不汗更作,加麻黄三两,去节。诸名医皆用此,更有加减法甚多。”
2.配麦冬,滋阴解表,治病后阴虚亏虚,调摄不慎,感受外邪。或吐血、便血、咳血、衄血之后,复感风寒,头痛身热,微寒无汗。此等证外邪在表丽无汗者,当发汗解表。然而汗血同源,《灵枢
.营卫生会篇》有“夺血者无汗,夺汗者无血”之戒。《伤寒论》亦有“亡血忌汗”与“迟中(脉)
迟者,不可发汗”的禁例。病者血虚阴虚,又有表证,不汗则邪终不解。汗之又恐无汗或汗出而重伤阴血.变生他证,所以用麦冬养阴以滋汗源。豆豉发表以解外邪.二者配合,标本兼顾,方可汗出而表解,庶免“虚虚.实实”之弊。
有关淡豆豉的作用与功效有哪些的介绍,大家应该清楚了吧。中药的使用,有很多规范的地方,必须在中医理论的范畴之下进行应用,这样才能获得最好的效果。因此,我们需要使用到淡豆鼓的时候,千万不要盲目的用药,由医生指导的效果是最安全的。
豆豉起源于临沂,是临沂的特产之一。它的味道可口,营养丰富,含有丰富的蛋白质、在、维生素等营养成分,具有很好的保健效果。而且,豆鼓的做法非常的多,想要知道怎么做好吃吗?想要知道豆豉的制作方法是什么吗?那就赶快来看吧!
发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2.加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
通过上文的介绍,相信难以已经知道豆豉的制作方法是什么了吧!豆鼓的制作方法非常的简单,但是,却是要花很长的时间才能够吃,豆鼓在制作过后,要密封状态下发酵半个月,发酵工过程中,如果不密封,很容易就会导致细菌的滋生,所以,一定要注意坛子的密封性。
对于普通的豆豉,不管是黄豆做成的豆豉还是黑豆做成的豆豉,人们都是非常了解的,这种普通的肚子痛才会有明显的咸味,因为人们在做豆豉的时候都会加入盐,这样豆子能够保存很长的时间,实际上,现在也出现了淡豆豉,淡豆豉也可以和葱白搭配一起吃,具有下列这些好处。
淡豆豉葱白功效与作用:
1.发汗解表:
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒。”常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。
2.宣郁除烦:淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰:“去心中懊侬,伤寒头痛,烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤,选用本品,治发热,虚烦不得眠,胸闷不舒,或心中懊侬,舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治,邪热留于胸膈,扰及胃腑所致。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。
3.和胃消食:淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。若症见脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛。此乃气机不利,食滞不消所致。可选用本,宣郁利气,和胃消食。使气机得通,饮食得消,则诸证自除。
4.清热止痢:本品性寒能清热。《药性论》载:“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤,则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气,内伤饮食生冷,积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5.安胎:《会约医镜》曰:淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘,寒能清热,甘寒则益阴。对于素体阳盛,或七情郁结化热,或外感邪热,或阴虚生热,热扰冲任,损伤胎气,以致胎动不安,症见妊娠期下血,色鲜红,或腰腹坠胀作痛,心烦不安,手心烦热,口干咽燥,舌质红,苔黄而干,脉滑数。可选用本品,滋阴清热,凉血安胎。
6.解毒:淡豆豉味甘,甘能解毒。《名医别录》曰:“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒,食物中毒,丹毒,及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮,黄水出。”《药性论》则用本品,“治上疮痛烂。”
鉴别应用淡豆豉,大豆卷,清水豆卷,三者均能解表;但淡豆豉用于风热在气分之发热,大豆卷用于风寒在肌表之发热,清水豆卷用于湿热所蕴结之发热。用法用量:内服:6—12克,煎汤;或入丸剂。外用:捣敷或炒焦研来调敷。
淡豆豉是一味中药,是一种豆类成熟的种子经过发酵加工而成,我们在中药当中一般可以看到,平时的时候一般大家都不怎么注意,其实在中药进行治疗的时候应用的范围也特别多,特别是对于我们调理肠胃和治疗感冒常常用到,那么,淡豆豉的功效与作用有什么?下面我们来进行一下了解。
1.发汗解表:淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰:“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒。”常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。
2.宣郁除烦:淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰:“去心中懊侬,伤寒头痛,烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤,选用本品,治发热,虚烦不得眠,胸闷不舒,或心中懊侬,舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治,邪热留于胸膈,扰及胃腑所致。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。
3.和胃消食:淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。若症见脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛。此乃气机不利,食滞不消所致。可选用本,宣郁利气,和胃消食。使气机得通,饮食得消,则诸证自除。
4.清热止痢:本品性寒能清热。《药性论》载:“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤,则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气,内伤饮食生冷,积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5.安胎:《会约医镜》曰:淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘,寒能清热,甘寒则益阴。对于素体阳盛,或七情郁结化热,或外感邪热,或阴虚生热,热扰冲任,损伤胎气,以致胎动不安,症见妊娠期下血,色鲜红,或腰腹坠胀作痛,心烦不安,手心烦热,口干咽燥,舌质红,苔黄而干,脉滑数。可选用本品,滋阴清热,凉血安胎。
6.解毒:淡豆豉味甘,甘能解毒。《名医别录》曰:“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒,食物中毒,丹毒,及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮,黄水出。”《药性论》则用本品,“治上疮痛烂。”
通过上述的介绍,我们知道了淡豆豉的功效与作用有什么,在中药使用当中,我们主要的用法就是通过和各种中药搭配一起来进行使用,而且不同时的搭配方法所起到的功效也是不一样的,在使用的时候在医生的指导下使用。
牛尾鱼是我们生活中比较不常见的一种鱼,虽然说这种鱼的外观不是很好看,但是牛尾鱼的营养价值和食疗功效是非常不错的,我俄们经常食用牛尾鱼是可以很好的提高我们身体的免疫功能,而且牛尾鱼的制作方法也是有很多的,下面我们就是来看看淡豆鼓牛尾鱼的做法。
淡豆豉牛尾鱼的做法
1、牛尾鱼去鳞,去鳃去内脏(留肝),冲洗干净后剁成大段;
2、葱姜蒜切片备用;
3、起油锅,油温热时,投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;
4、下入两匙八宝豆豉,炒出香味;
5、下入鱼段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;
6、添加没过的水,大火烧开,转中火慢炖;
7、汤汁过半时,调入适量的盐,继续中小火慢炖;
8、汤汁基本收干,调入味精和葱花,出锅装盘。
牛尾鱼是属于高蛋白质低脂肪的食品,所以是很适合减肥的人群食用的,牛尾鱼中是含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,食用是可以很好的防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症。而且牛尾鱼的味道是比较的清淡的,而淡豆鼓是可以很好的发汗解表的,可以帮助我们和胃消食,宣郁利气,淡豆鼓是性寒的,是可以很好的帮助身体清热的,使得我们的身体气体通畅的。
上面就是为大家介绍的淡豆鼓牛尾鱼的制作方法了,虽然说牛尾鱼在我们的日常生活中是不经常见到的,但是这种鱼的营养是非常的丰富的,所以我们是可以食用一些来很好的滋补调理身体的,我们是可以很好的参考上面的方法进行制作的,享受这样的美味食物。
豆豉是我们大家所熟知的一种食物,它是由于发酵制成的食品,但是它的营养以及功效是不容忽视的。你对豆豉了解多少呢?为了在以后的生活中我们能够充分的食用和利用豆豉,下面我们一起来了解一下吧。
药用简介
豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,主要产于江西省上饶市、重庆市永川区,重庆没有直辖以前(四川省永川市)。
豆豉,是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为幽菽,也叫嗜。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中,誉豆豉为五味调和,需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有作豉法的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为荫豉,日本人称豆豉为纳豉,东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如豉汁排骨、豆豉鲮鱼和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
著名:江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饶豆豉果、贵州老干妈的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和重庆永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
营养知识
豆豉知识介绍:豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉营养分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶;
2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群:一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导:豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面,具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
烹饪方法
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能调和五味。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。
总结:通过上面的介绍,我们了解到豆豉不但含有丰富的营养,还有入药的功效。豆豉的鲜美可口、香气独特也确实担得起调和五味。而我们在食用豆豉的时候也需要注意烹饪的方法。希望小编的介绍对大家有所帮助。
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豆豉姜的药用价值与应用豆豉草的药用价值与应用淡豆豉的功效与作用 淡豆豉的四大功效淡豆豉的药用价值与应用淡豆豉的功效和作用 淡豆豉的6大功效皮皮虾的做法 豆豉皮皮虾怎么做豆豉鲮鱼是一种很常见的传统美食,鲮鱼的肉质不仅细嫩,而且吃起来味道是特别鲜美的,由于鲮鱼是一种经济型的鱼类,在平时是很受大家喜爱的,鲮鱼中营养也是非常丰富的,尤其是蛋白质的含量是很高的,鲮鱼平时的吃法是特别多的,豆豉鲮鱼是很常见的吃法,但是很多人不会自己制作。
自制豆豉鲮鱼的做法是什么?
制作材料
调味料:
花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量
原材料:
鲮鱼500克,豆豉100克,油500克
腌制料:
盐适量
生抽、淡汤、糖、油适量
菜式做法
1、鲮鱼洗净,去鳞去内脏,再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉,生姜去皮切末,葱切花;
2、烧锅下油,放入姜末,豆豉,鲮鱼翦香;
3、用湿生粉勾芡撒上葱花。
吃鲮鱼要注意什么
新鲜的鲮鱼什么人都可以吃,但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了,因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料,尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养,更容易引发一些疾病。
从这里我们可以知道,吃鲮鱼的时候,一定要注意吃新鲜的鲮鱼,与之相关的加工品要尽可能的少吃,尤其是患有一些疾病的人群,更需要控制饮食。
还需要注意的是,鲮鱼骨刺多而小,所以无论是大人还是小孩,在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来,避免吞服骨刺发生意外。
孕妇可以吃鲮鱼吗?
鲮鱼富含大量蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜。从中医角度看,鲮鱼味甘、性平、无毒,有益气血、治疗脾胃虚弱通小便的功效。孕妇在怀孕期间可以适量吃一些鲮鱼,对母体和胎儿都有好处。
赤小豆粉葛鲮鱼汤
功效:清热下火、祛湿润燥
材料:赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1/4个、鲮鱼400克、生姜3片。
做法:赤小豆、陈皮分别洗净,陈皮去瓤;粉葛削皮洗净,切块;鲮鱼宰洗净,去脏杂,慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。
在中国,人们永远奉承着一句话,那就是民以食为天.其实之所以人们这样说,自然也是因为在中国这片土地上有着许多各种各样的美食.所以人们才会将每天的饮食看的那么重要.说起来现在人们常吃的很多美食都是从古代流传至今的,可见从古开始人们创造美食的智慧就已经很聪慧了.
豆豉人们都知道,它是一种黑黑的豆子,吃起来咸咸的.在中国南方地区家家户户都有做腊肉的习惯,而用豆豉和腊肉放到一起做菜更是一种很普遍的吃法.那么今天就跟大家介绍一下.
做法一:豆豉蒸腊肉
材料:腊肉,豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀.
2、然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;
3、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃!
做法二:豉椒蒸腊肉
材料
主料:腊肉12两(约480克),
辅料:原粒豆豉2汤匙,红辣椒1-2只,油1汤匙,芫荽少许
做法
1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内;
2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎;
3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰.
做法三:材料
腊肉400克红辣椒2个香葱1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用热水将腊肉洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入碗内;
2.将豆豉洗净,捣烂;红辣椒去籽,切碎;香葱洗净切碎;
3.锅内倒油烧热,爆香豆豉、红辣椒和香葱,加味精后全部淋在腊肉上,再将腊肉隔水蒸片刻即可.
注意
咸香微辣,鲜而不腻.因腊肉偏咸,蒸制前需先用温水浸泡一会.
以上就是为大家介绍的豆豉蒸腊肉的做法,相信大家在看完之后都能够了解了豆豉蒸腊肉是怎样做的,其实在平时偶尔吃一道这样的美食,也会让人们胃口大开的.
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