玉米粉和玉米淀粉是两种不同的食材,玉米粉是通过把玉米粉碎加工以后,成为的一种主食。玉米粉平时可以做窝窝头,可以做玉米蛋糕,可以熬粥等等。而玉米淀粉在工序上和玉米粉是完全不一样的,玉米淀粉是把蛋白质分离取得的淀粉。
玉米粉一般情况下会分为两种,就是有黄有白,黄色的玉米粉是最为常见的,黄色的玉米粉口感非常的好,玉米粉还被国家列为首位的保健食物,也被称作黄金作物,玉米粉的营养价值很高,富含膳食纤维,富含多种维生素和微量元素,对于预防慢性疾病也能发挥很好的功效。
玉米淀粉和玉米粉有本质上的区别,尤其是在制作工艺上会有所不同,另外在饮食的作用也会有所不同,玉米粉是粉碎以后经过研磨得来的玉米粉,而玉米淀粉是通过一些复杂的程序,把蛋白质分离出去保留淀粉的部分。
玉米粉和玉米淀粉的营养价值都非常的好,玉米具有性平味甘淡的效果,适合所有人来食用,具有很好的健脾开胃的作用,能够预防便秘,可以防癌抗癌,具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的效果。
以上简单的了解了玉米粉和玉米淀粉的区别,两者之间的食用方法和功效都会有所不同,另外制作工艺也是完全的不同,玉米淀粉本质上是一种淀粉,而玉米粉只是通过物理加工,把整颗粒的玉米经过粉碎和研磨而得到的玉米面粉。
玉米粉就是用玉米磨制而成的面粉,也是比较重要的主食之一。使用玉米面粉,可以制作出各种各样的食物来,而在制作食物的过程之中,玉米面都是需要发酵的,一般来说,玉米面发酵需要经过调制面团、面团发酵、面条成型及熟化三个步骤。下面,就为大家介绍玉米发酵粉发酵的具体步骤以及玉米粉的营养成分。
1、调制面团
面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状,以加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆,提高面粉的细度,保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好,且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜,加入1%的发酵剂,添加酵母时要用30℃水将其溶解,放置15分钟,目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在面团中。
2、面团发酵
玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生芳香的水果酸味,标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化
发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大,不利于成型,可以加入适量的干面粉,使面团含水量为25%左右,达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块,利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中,煮熟后捞出,沥干水分。
4、营养成分
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
淀粉是人们平时做菜时经常要用来勾芡的主要材料,一般土豆中含有大量淀粉,所以平时见到的淀粉都是从土豆里面提取出来的。当然玉米里面的淀粉含量也很高,从玉米里面提取淀粉也能和土豆中的淀粉达到一样的效果。而且这两种淀粉的味道不一样。那么当人们没有玉米淀粉的时候,能用什么代替?
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。
烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。
平时生活当中的饮食应该多吃一些粗粮谷物,要做到粗细搭配,这样对身体的健康才更有益处,比如说玉米就是我们日常吃的一种主食,玉米的做法有很多,可以熬粥,可以做窝窝头,做锅贴都是可以的,另外也可以做玉米粉鸡蛋饼,下面我们就来了解一下玉米粉鸡蛋饼的做法。
准备鸡蛋一个,准备玉米粉,准备面粉。
首先准备一个大碗,把玉米粉放到碗里面,然后加入适量的开水和匀,然后放凉,把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,然后把已经活好的玉米粉晾凉以后,加入面粉,加入鸡蛋液,一起搅合均匀。
这时把不粘锅里面放入适量的油,把不粘锅摇匀,然后开小火,烧热以后,把搅好的鸡蛋、玉米混合物,用勺子放到不粘锅里面,然后用勺子抹平,这样一个一个均匀的放入到锅里面,然后用小火慢慢的煎,当一面煎成金黄的颜色的时候,再翻面煎另一面,直到全部煎成金黄的颜色,并且煎出玉米的香味儿,这样就全部做好了,然后就可以关火了。
玉米粉有多种,要选择玉米粉特别细腻的那一种,这样口感才会更好,另外用开水活玉米面,这样做出来的玉米鸡蛋饼才会更软,加入鸡蛋也有助于玉米饼松软,另外还有很好的清香味道。煎玉米鸡蛋饼的时候一定要用小火,并且要不断的翻动,要让玉米饼受热均匀,另外煎的时间不能太短,一般要7到8分钟,玉米饼才会彻底煎熟。
玉米粉在生活中非常的常见,不过对于绝大多数的人来说,它的使用方法都非非常的单一,其实玉米粉的吃法有很多种,只是个人的认识不同罢了,下面就来介绍几种方法。
1、用料玉米粉一百克 ,糯米粉一百五十克,白糖二十克,牛奶适量就可以。
2、把玉米粉和糯米粉与白糖放在一起调匀,然后加入温热的牛奶,制成面团后备用。
3、把面团揉匀以后分成小份,然后制成小饼的样子。再取一个平底锅把里面放入食用油,加热以后把小饼放入,两面都煎成黄色就可以出锅。
玉米粉可做玉米燕麦粥
1、玉米粉五十克,燕麦一百克,清水适量,白糖少许。
2、把燕麦清洗以后,浸泡一小会,然后放在锅里煮制,开锅以后再用小火慢慢熬制十五分钟,这时要把玉米粉在碗中调开,加入到锅中。
3、调匀以后再用小火熬一会,如果有条件可以加入少量的葡萄干,最后加入白糖调味,清香养人的燕麦玉米粉粥就做好了。
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