玉米粉和玉米淀粉一样吗
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“玉米粉和玉米淀粉一样吗”，供您参考，希望能够帮助到大家。
玉米粉和玉米淀粉是两种不同的食材，玉米粉是通过把玉米粉碎加工以后，成为的一种主食。玉米粉平时可以做窝窝头，可以做玉米蛋糕，可以熬粥等等。而玉米淀粉在工序上和玉米粉是完全不一样的，玉米淀粉是把蛋白质分离取得的淀粉。
玉米粉一般情况下会分为两种，就是有黄有白，黄色的玉米粉是最为常见的，黄色的玉米粉口感非常的好，玉米粉还被国家列为首位的保健食物，也被称作黄金作物，玉米粉的营养价值很高，富含膳食纤维，富含多种维生素和微量元素，对于预防慢性疾病也能发挥很好的功效。
玉米淀粉和玉米粉有本质上的区别，尤其是在制作工艺上会有所不同，另外在饮食的作用也会有所不同，玉米粉是粉碎以后经过研磨得来的玉米粉，而玉米淀粉是通过一些复杂的程序，把蛋白质分离出去保留淀粉的部分。
玉米粉和玉米淀粉的营养价值都非常的好，玉米具有性平味甘淡的效果，适合所有人来食用，具有很好的健脾开胃的作用，能够预防便秘，可以防癌抗癌，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的效果。
以上简单的了解了玉米粉和玉米淀粉的区别，两者之间的食用方法和功效都会有所不同，另外制作工艺也是完全的不同，玉米淀粉本质上是一种淀粉，而玉米粉只是通过物理加工，把整颗粒的玉米经过粉碎和研磨而得到的玉米面粉。
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玉米大家都有，吃过玉米的营养价值也特别的高，但是玉米在吃的时候需要注意量，不能太大，另外还要控制好玉米的摄入量，玉米中有玉米粉，还有一些玉米制品，玉米粉有的人会用来代替玉米淀粉，因为觉得都差不多，其实并不是因为提取的成分不一样。
营养成分
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
(1)玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;
(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
(4)玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
古籍记载
《医林纂要》:益肺宁心。
《本草推陈》:为健胃剂，煎服亦有利尿之功。
食用指南
适用人群
1、适宜记忆力减退之人食用;
2、 适宜慢性肾炎水肿者食用。
3、适宜习惯性便秘之人食用;
4、适宜癌症患者及中老年人食用;
5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;
6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;
7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
紫玉米和黑玉米是两种不同的玉米，从颜色上就能区分出来，都是营养价值比较高的食物，黑玉米属于黑色粗粮，含有丰富的膳食纤维，是一种非常好的健康长寿食品，黑玉米的营养价值要比黄玉米高很多微量元素，维生素也要高很多，尤其是硒元素的含量，有很好的提高免疫力的功效。
黑玉米和紫玉米两种玉米含有不同成分的营养：首先是黑玉米所含的成分有以下，黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普遍玉米50~80%，并富含谷氨酸。黑玉米含丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。
黑玉米中含有60%不饱合脂肪酸，脂肪酸有粽榈酸、硬脂 酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。黑玉米含有维生素B1、维生素B2、维生素B6，及钙、铁、镁等，并有尼克酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、异槲皮苷、果胶及谷胱甘肽等。
紫玉米：紫玉米是紫(黑)玉米家族中的真品，所以紫玉米又名黑玉米。因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。经中国农业谷物品质监测试验中心检测，含有18种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素。据说还有防癌作用。
黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物，被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。
据检测，黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米，故被营养界专家誉为可让人“吃出健康”、“吃出美丽”、“吃出长寿”，并将“称雄未来”的健康食品、功能食品和益寿食品。
玉米粉就是用玉米磨制而成的面粉，也是比较重要的主食之一。使用玉米面粉，可以制作出各种各样的食物来，而在制作食物的过程之中，玉米面都是需要发酵的，一般来说，玉米面发酵需要经过调制面团、面团发酵、面条成型及熟化三个步骤。下面，就为大家介绍玉米发酵粉发酵的具体步骤以及玉米粉的营养成分。
1、调制面团
面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。
2、面团发酵
玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化
发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。
4、营养成分
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米粉是一种非常受欢迎的食材，这种食材利用赛干的玉米磨成粉，能够加强肠胃的吸收率，使得玉米当中的营养更加容易被利用。玉米粉的吃法也多种多样，而玉米粉可以做馒头吗？怎么做呢？下面就简单的给大家介绍一下吧。
玉米馒头的制作方法如下：
1、玉米面加酵母粉、面粉、水和匀，发酵后再放入适量碱水揉匀，饧20分钟。
2、将饧好的面团搓至表面光滑，平均分成12等块，做成馒头生坯。
3、蒸锅置火上，将馒头生坯摆入，以大火蒸15-20分钟即可。
长期保存的方法有如下：
放到锅上蒸20分钟。关火以后，不要急着打开锅盖，等一会再揭开如果是上班族没时间经常蒸馒头，也可以一次蒸两锅，和面时一下和两锅馒头的面，这样蒸第一锅时，我们就可以做第二锅的馒头生胚，正好醒一会，第一锅也就蒸好了。蒸好的馒头晾凉，放在保鲜袋里，冷藏或冷冻都行。两三天之内吃完的话冷藏，如果吃的时间更长最后冷冻，吃的时候拿出来热一下，和刚蒸好的一样好吃哦！豆沙卷就可以当早餐了。
营养价值
玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素 E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
如果大家擅长烹饪的话，那么一定会知道在很多的炒菜当中会进行勾芡。勾芡就需要使用到淀粉。但是很多不擅长烹饪的朋友，在初次尝试的时候，需要购买一定的淀粉。很多的人发现，在购买淀粉的时候，还有一种也是同等效果的芡粉产品。那么，淀粉和芡粉一样的东西吗？
淀粉在餐饮业又称芡粉，两者是一种东西。
淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。但是一般用的都是玉米淀粉。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
性状：本品为白色粉末；无臭，无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
贮藏与效期：密闭，在干燥处保存。
平时生活当中的饮食应该多吃一些粗粮谷物，要做到粗细搭配，这样对身体的健康才更有益处，比如说玉米就是我们日常吃的一种主食，玉米的做法有很多，可以熬粥，可以做窝窝头，做锅贴都是可以的，另外也可以做玉米粉鸡蛋饼，下面我们就来了解一下玉米粉鸡蛋饼的做法。
准备鸡蛋一个，准备玉米粉，准备面粉。
首先准备一个大碗，把玉米粉放到碗里面，然后加入适量的开水和匀，然后放凉，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，然后把已经活好的玉米粉晾凉以后，加入面粉，加入鸡蛋液，一起搅合均匀。
这时把不粘锅里面放入适量的油，把不粘锅摇匀，然后开小火，烧热以后，把搅好的鸡蛋、玉米混合物，用勺子放到不粘锅里面，然后用勺子抹平，这样一个一个均匀的放入到锅里面，然后用小火慢慢的煎，当一面煎成金黄的颜色的时候，再翻面煎另一面，直到全部煎成金黄的颜色，并且煎出玉米的香味儿，这样就全部做好了，然后就可以关火了。
玉米粉有多种，要选择玉米粉特别细腻的那一种，这样口感才会更好，另外用开水活玉米面，这样做出来的玉米鸡蛋饼才会更软，加入鸡蛋也有助于玉米饼松软，另外还有很好的清香味道。煎玉米鸡蛋饼的时候一定要用小火，并且要不断的翻动，要让玉米饼受热均匀，另外煎的时间不能太短，一般要7到8分钟，玉米饼才会彻底煎熟。
生粉和淀粉都是日常生活中厨房常见的用品，它们都是可以用来调味，腌制，勾芡等等。所以对它们不够了解的人，是很难区分它们的。它们的功效作用大致相同，但它们的用途以及其它一些却不尽相同。今天就给大家普及一下生粉和淀粉的区别在哪里。
1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之别。
1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。
1）生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。
2）淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。
4、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。
玉米淀粉和生粉一样吗
在商场的货架上，往往会将各种不同的淀粉摆在同一排，乍一看让人很难区别。玉米淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。
1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
水淀粉和生粉的区别
淀粉和生粉在概念、使用范围、使用方法这些方面都存在着区别。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的区别表现在什么地方呢？
1、水淀粉是从湿度的角度来命名的，水淀粉又称为湿淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉。当使用淀粉对菜进行上浆的时候，将水喝淀粉调制成白色的浆液，静置一段时间就会出现粉和水分离的情况，处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉。
2、不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上浆，淀粉的作用却不局限于此，淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用，如木薯淀粉主要应用于蛋糕中，绿豆淀粉主要用来做凉菜和粉丝。
玉米粉在生活中非常的常见，不过对于绝大多数的人来说，它的使用方法都非非常的单一，其实玉米粉的吃法有很多种，只是个人的认识不同罢了，下面就来介绍几种方法。
1、用料玉米粉一百克 ，糯米粉一百五十克，白糖二十克，牛奶适量就可以。
2、把玉米粉和糯米粉与白糖放在一起调匀，然后加入温热的牛奶，制成面团后备用。
3、把面团揉匀以后分成小份，然后制成小饼的样子。再取一个平底锅把里面放入食用油，加热以后把小饼放入，两面都煎成黄色就可以出锅。
玉米粉可做玉米燕麦粥
1、玉米粉五十克，燕麦一百克，清水适量，白糖少许。
2、把燕麦清洗以后，浸泡一小会，然后放在锅里煮制，开锅以后再用小火慢慢熬制十五分钟，这时要把玉米粉在碗中调开，加入到锅中。
3、调匀以后再用小火熬一会，如果有条件可以加入少量的葡萄干，最后加入白糖调味，清香养人的燕麦玉米粉粥就做好了。
玉米粉顾名思义就是采用玉米制作成的粉末，玉米粉不但可以食用而且味道还非常不错，玉米粉里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃玉米粉是可以起到很好的养生功效和保健的作用，玉米粉有很多种做法，我们不但可以采用玉米粉来做成玉米馅饼而且也可以用玉米粉来做成玉米粥，下文我们介绍一下玉米粉的多种做法。
玉米是我们常吃的粗粮之一，而玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一些，跟小麦粉的细腻相比，玉米粉要粗糙多了，可是也有着它独特的风味哦。
玉米糊。将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状，不要有颗粒，要搅细致些。在锅里倒水，煮沸，将调好的玉米粉倒入锅里，并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌，直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用，也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊，加盐、味精即可。
玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油，将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米饺子。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成饺子。锅里倒水，煮沸后下入饺子，添三次冷水，再次煮沸后捞出即可。
玉米粥。玉米粉先用水调匀，不要有颗粒。大米洗净后加水煮开，将玉米粉倒入，同时用筷子不停沿一个方向搅拌，搅匀后再次煮沸，即可关火食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是玉米粉，我们知道玉米粉不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃玉米粉有利于我们的身体健康，上文我们详细介绍了玉米粉的多种做法。
玉米粉是我们平时生活常吃的一种主食，玉米粉可以做很多的食物，比如可以做玉米粉蛋糕，可以做玉米粥，这都是很好的保健食物。通过研究发现，在所有的主食当中，玉米的营养价值是非常高的，下面我们就来了解一下，玉米粉可以做什么？我们来看一下这方面内容。
玉米粉蛋糕具有香糯柔软的口感，另外玉米粉蛋糕还具有抗衰老、促进消化的功效，玉米粉蛋糕的做法也比较简单。准备低筋面粉三两左右，准备玉米粉70克左右。另外准备两个鸡蛋，准备适量的盐、白糖、苏打粉和牛奶。
首先把鸡蛋打入盆中，再加入适量的糖、油和牛奶，然后搅拌均匀，再把玉米粉和面粉分别放到盆中，再加入小苏打，搅拌均匀，再加入适量的盐，一次性搅拌均匀以后，放到蛋糕模子里面。然后放入烤箱，预热180度，上下火35分钟左右，这样玉米粉蛋糕就做好了。
玉米粉也可以做玉米面粥，具有很好的养胃作用，尤其在促进消化、预防便秘方面的功效都非常的好，玉米面粥做法也比较简单，首先锅中放入适量的冷水，这时候把适量的玉米面粉放到锅里面，然后用勺子不停的搅拌，然后开火。
随着玉米面粥的逐渐升温，这个时候要不停的用勺子来回的搅拌，避免形成玉米疙瘩，这样不但容易影响口感，也容易导致玉米面粥不熟！随着温度的上升，逐渐的玉米面粥会和水融合在一起，这时再煮五分钟左右，这样玉米面粥就做好了。
相信大家对于玉米肯定是不会陌生的吧，玉米是我们常见的一种食物，玉米不但美味而且还含有丰富的营养，玉米里面含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃玉米可以起到很好的保健养生功效，所以玉米受到了大家的喜欢，我们不但可以直接食用玉米而且也可以将玉米做成玉米粉，下文我们给大家介绍一下如何用玉米粉来做成凉粉。
1将100ML的矿泉水倒入50克玉米淀粉中。
2搅拌均匀。
3将小锅置于炉上，倒入400ML矿泉水。
4大火烧开，然后，关火。
5将拌好的水淀粉倒入，搅拌均匀。
6开小火，边搅边拌至起大泡，待呈浓稠透明状后，即关火
7倒入准备好的干净容器中。
8室温放凉1—2小时或直接放入冰箱冷藏30分钟，至成形即可食用。
9食用时，将凉粉切成自己喜欢的形状摆盘。
10所有调味料如图所示准备好。
11加1勺蒜泥。
12加1茶匙盐。
13加1大勺生抽。
14加1大勺香醋。
15加少许鸡精。
16加1勺自制辣椒油。
17加适量香油。
18调拌均匀，即可食用。食用前，加少许香菜或香葱点缀。
小窍门：
1、制作凉粉时，若用冷水，估计因时间不够，水不容易烧开，所以，我采用来做矿泉水，这样，会更卫生、健康。另外，若家中没有矿泉水，可以用凉白开水代替。
2、调味料的添加顺序和多少没有硬性地规定，可以按自己喜好随意增减。
3、临上桌前，加少许香菜或香葱点缀，一则可使色泽更好，二则也能增加些风味。
在上面的文章里面我们介绍了什么是玉米，我们知道玉米不但好吃而且还含有丰富的营养，玉米有提高人体免疫力和减肥的功效，上文为我们详细介绍了如何采用玉米粉来做成凉粉。
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