岐山臊子怎么做？
“今天不养生，明天养医生。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何避免关于饮食养生的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的岐山臊子怎么做？，希望能对您有所帮助，请收藏。
岐山臊子这一道非常受欢迎的美食，这道美食吃起来味道非常香，而且一点都不腻，制作干美食的原料主要是臀肉，制作过程中会加入料酒以及姜末等调料，还可以加入一些辣椒，这样做出来的岐山臊子不仅好吃，而且可以补充丰富的营养，比如能补充多种维生素，下面介绍岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
薄：面条特别薄。
筋：面条有筋道。
光：面条特光滑。
酸：臊子汤酸爽。
辣：臊子汤厚辣。
香：臊子汤香醇。
煎：臊子汤滚汤。
稀：一口一碗面。
汪：油大配料足。
岐山臊子面
1.材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用盐
食用醋
干辣椒
2.准备工作：
（1）把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用；
（2）用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净，木耳撕成小片，黄花菜切成两公分长的小段备用；
（3）肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉；
（4）鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼，最后切成菱形小片后备用；
（5）胡萝卜切成丁备用；
（6）把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。
葱、姜、蒜等切末
猪肉切成肉丁
鸡蛋薄饼
3.做法步骤：
（1）做臊子肉。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后，把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.调汤：
（1）锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和。
（2）把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。
（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火。
臊子汤
5.煮面：
（1）起锅烧水。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中。
（2）装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许（一口的量）装碗，备用。
煮面
装碗
6.浇汤。
（1）把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特别提醒：可以根据个人喜好，把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入汤锅中，岐山人把这个叫做“底汤菜”，口味更鲜美。
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上班族午餐一般没法太讲究，毕竟在单位条件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的饭店吃，这种情况下就一定要重视晚餐了，否则身体的营养可能会跟不上，岐山臊子的做法简单，且营养非常丰富，值得推荐。
2、选肥瘦均匀的前（后）腿猪肉洗净。
3、锅里倒入油烧热后小火放入八角，桂皮，花椒，香叶炒香，炒香后捞出不要。
4、准备佐料。
5、下入姜末煸炒。
6、姜末炒金黄后下入肥肉煸炒出油。
7、出油后下入干辣椒段煸炒。
8、倒入瘦肉继续煸炒。
9、炒制瘦肉的时候会出水，把水炒干后加入适量白酒去腥。
10、再加入醋，加醋的时候顺着锅边转圈倒，这样锅的热度会把醋的香味激起来，吃的时候不会那么酸了。
11、再加入适量的热水盖盖子小火煮20分钟（如果切的块大，肉多就要煮的时间再长一点）
12、0分钟后水收的剩一点了，加入适量的辣椒面。
13、翻炒均匀。继续煮，直到把肉里的水分煮干，再加入适量的盐，鸡精。期间要用铲子翻炒，防止粘锅。
14、水收干就可以盛入碗里吃了。这油汪汪红红的肉臊子看着都流口水，再拿馒头夹上吃更是让人吃一个想两个。
15、储存的时候一定要用勺子把肉压下去，让油封住肉的表面，这样放在冰箱里就不会坏掉了，能放很长时间呢。
吃好喝好身体好，我们才能感受到生活的美好，岐山臊子的做法虽然很简单，不过很多人吃了都赞不绝口。
相信大家都听说过臊子面，即使没有吃过正宗的可能也有吃过，大概都知道臊子面是什么样的，其实臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面条，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有严格的按照制作臊子肉的步骤进行制作，那样才能够做出合格的臊子肉来。
岐山臊子肉，是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了，在历史的长河里，人们不断地进行改良与加工，使这道名菜名扬天下。下面，我就根据自己的感受，结合当今做法的要点，给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事项
1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。
2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。
烹饪技巧
1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。
我们平时饮食当中面食的种类有很多，尤其是有胃部疾病的人经常多吃一些面食能够起到很好的养胃作用，并且不会增加肠胃的负担，其中炸酱面骚子都是比较受欢迎的一种食物，它能够将面食做的更加入味，而且可以制作成不同的口味，那么我们在制作的时候一定要掌握好方法才能做的更加美味，下面一起了解一下炸酱面臊子怎么做
炸酱面臊子怎么做
做法一
1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉皮肥肉分别切成小块；
2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒；
3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒；
4、等炒到颜色发白；
5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋；
6、醋放到下图的位置即可；
7、就可以盖上锅盖用小火煮了；
8、把姜蒜切成沫备用；
9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；
10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。
做法二
1.猪前夹肉洗净，沥干水分。
2.切成肉丁。
3.把葱、姜、蒜切碎。
4.热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
5.倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
6.放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7.最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
8.出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩。千万不能加水哦。放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早
制作正宗岐山臊子肉的做法比较有讲究，从制作方法有干煵和加水煵两种，是陕西比较有特色的美食，也是比较有名的，哨子肉吃起来肥而不腻，肥肉吃起来比较香辣，瘦肉吃起来比较酥软，可以放的时间也比较长，正宗岐山臊子肉的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.食材清单
五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小块，八角4颗，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1颗，大葱1根。
二.烹饪步骤
1.买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水份。切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦分开。
2.准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
3.准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。
4.热锅注油加热。
5.待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，期间要连续翻炒，防止粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。
6.等油由浑浊变清澈透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将准备的瘦肉加入，继续翻炒。
7.待炒至瘦肉变色时，改小火，并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
8.每隔10分钟翻炒一下，让其入味。肉五分熟时加入十三香。
9.肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。
10.肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
三.小贴士
1、除了肥肉出油的过程用中火外，剩下的时间，全程要用小火（切记），不然会太干（也就是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；
2、制作哨子肉最好肥肉多一些，这样制作出的哨子肉才更好吃。如果喜欢瘦肉多时，就要多加食用油，待油热后舀出一半，等瘦肉变色时，再把舀出的油加入即可；
3、辣椒粉一定要在出锅之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，颜色也就不漂亮了；
4、哨子肉的主要调料是醋，所以一定要加足，同时要选用岐山香醋（超市有卖），盐也要比平时炒菜时稍微多一些，便于长时间储存；
5、整个制作过程大约1个小时左右，加入调料时间参考上面所说的成数就好。
牛肉臊子是一种常见的主食配菜，常用于米线或者面条类的食物中，受到很多人的喜爱。不仅味道鲜美，而且牛肉的营养价值极高，可以有效补充人体所需。其实，牛肉臊子做法简单，易于操作，可以在家尝试进行，接下来，就给大家详细介绍关于牛肉臊子的具体操作方法。
1.选购新鲜的牛肉，可以根据自身的口味选择，比如，鲜嫩的牛腩肉，或者是带有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。将牛肉洗净后切成小肉丁，放在凉水中浸泡去血水。
2.把葱切丝，姜切丝，放在干净盛有牛肉的干净容器中，倒入适量的料酒，以及花椒等大料，进行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗净后切丁，或者是木耳泡软后切块。
4.在锅中加入油，油热放入豆瓣酱爆香。
5.接着加入剁好的蒜末以及葱姜末，翻炒后，倒入少许的水，大火煮开。
6.放入其他食材，换成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、盐等进行调味搅拌。
7.直至呈粘稠状即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米线中或者面条中，搅拌食用，喜欢吃辣的朋友还可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的牛肉臊子的具体做法，经过上述的介绍后，应该有所了解，可以在家尝试制作。与饭店做的相比，能够多加入自己喜欢吃的食材，还可以制作出不同的口感，同时吃起来也干净卫生，做出来的牛肉臊子可以放在阴凉处或者冰箱中冷藏保存。
提到美食，相信各位吃货们都要流口水啦。番茄牛肉臊子面是一道非常棒的美食。可以作为炒菜吃，配着米饭或者是大馍，更加可以把它放在面条上，拌着面条也是一种很好的享受。像是这种美食，真的是家庭必备啊。提到这个时候，相信大家都很好奇番茄牛肉臊子面的做法啦，下面小编开始为大家介绍啦。
【主料】鲜牛肉500克，番茄酱150克。
【辅料】食油150克(实耗)，胡萝卜100克，芹菜100克，葱、姜、胡椒面、精盐各适量，白糖少许。
【制法】
1.将牛肉(最好是五花肉、助条肉)切成粟子块;胡萝卜洗净去皮切成约6厘米长的条;芹菜去叶、根，洗净切成6厘米长段;葱切大段;姜切成片。
2.瓢上火放入食油(约700克)，待油热后投入牛肉块清炸，炸透后捞出备用。
3.另用一锅上火加入食油50克，待油热后投入番茄酱煸炒，加面，随后放放盐、白糖，炒匀后加入清水1500克。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面一并放入锅内，烧开后，撇去浮沫，改用微火煨炖，直至将肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、标、萝卜及芹菜，盛入小盆内即成。
【特点】原汤原汁，营养丰富，味美醇香，宜于配食块状面饭。大家要注意哦，臊子的制作过程中，火候是至为重要的一步，这个时候最好是要看着哦，这样才不会影响臊子的风味。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
小编对于番茄牛肉臊子的做法介绍的很详尽哦，应该大家都能够很容易的做哦。这是一道老少皆宜，各种季节必备的一道菜，大家可以考虑为家人做一道这样简单而又美味的番茄牛肉臊子，可以配各种主食都可以的。相信大家亲自做了这道蕃茄牛肉臊子之后，会难忘这个味道，更加会享受制作的过程。
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