鱼肉在生活中是很常见的东西,而且鱼肉中的营养也是非常丰富的,经常吃鱼不仅可以补充人体所需的钙,还有助于提高人大脑的发育,鱼肉的种是非常多的,但是有些鱼肉的鱼刺是很少的,有些鱼肉的鱼刺却是非常多的,比如草鱼和鲤鱼的鱼刺就是非常多的,那鱼片怎么切才没有鱼刺呢?
详解片鱼步骤
原料:草鱼一条
工具:菜刀一把
1:草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
2:特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3:洗净的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
4:顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5:片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
6:这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7:把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
8:用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
9:从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
10:轻轻片下鱼腹上的大刺。
11:这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
12:去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀,只是因为我右手要拍照片,菜刀太大放不稳,所以我用了小刀示范)
13:切好的鱼片尽量薄而匀。
14:依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。
注意事项:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。
5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。
在我们生活之中,于是我们餐桌上常见的一道佳肴,我们都知道鱼的骨刺是我们常见食物之中相对较多的,相信我们很朋友应该都有过被鱼刺卡住咽喉的痛苦经历,对于很多喜欢吃鱼的朋友来说,遇到这种情况是很尴尬的,当我们遇到鱼刺卡在喉咙怎么办,我们一起来看一下有什么解决方法。
我们都知道吃鱼的时候,要不想被鱼刺卡住的话,尽量不要说话是一个很好的避免的方法,当我们真遇到被鱼刺卡住喉咙的话,不要着急,这时候,我们先停下来,用我们下面的方法进行解决。
步骤/方法
鱼刺鲠喉时,可剥取橙皮,块窄一点,含着慢慢咽下,可化解鱼骨。
用维生素C软化。 细小鱼刺鲠喉,可取维生素C1片,含服,徐徐咽下,数分钟后,鱼刺就会软化消除。
饮鸭涎水 取活鸭子1只,倒捉鸭脚让其鸣叫,流出口涎, 用干净杯碗接盛,慢慢喝下滋润喉咙,细小鱼刺很快便会溶化。
饮井水。鱼刺卡喉,如果喝醋也不见效,可在次日清晨,喝1碗井水,即可消除鱼刺。
饮橄榄核水 用橄榄核磨水服下,可以消除鱼刺
即请人用汤匙或牙刷柄压住患舌头的前部,在亮光处仔佃察看舌根部、扁桃体、咽后壁等,尽可能发现鱼刺,再用镊子或筷子夹出。
上法无效则尽可能想法使患者作呕,让鱼刺吐出。
如果通过观察找不到骨刺,而患者仍有鱼刺卡喉的感觉,也可用简便的小验方将骨刺软化;威灵仙10克、乌梅3个、砂糖15克、食醋少许,加水煎汤,缓缓咽下。
大蒜一瓣,白糖适量。大蒜去皮、切断塞入双鼻孔,吞咽白糖一匙,不饮水。如不见效,再吞咽一匙白糖,此法用于鱼刺卡喉有效。
在我们生活之中,当我们遇到鱼刺卡在喉咙的时候,不要着急,我们可以按照上面文章所介绍的方法进行解决,若是还不能将鱼刺解决,我们应该迅速到医院接受医生的治疗,避免造成更为严重情况的产生。同时希望各位朋友能记住我们这些日常的小知识,这能帮助我们生活得更好。
鱼是非常美味的食物,在人们的生活中非常受欢迎,因为鱼的肉质非常鲜嫩,而且营养价值非常高,是人们补充鱼肝油的最佳食材,因为鱼肝油是身体必须的维生素来源,而鱼几乎全是都可以食用,其鱼刺是被人们忽略的部分,而利用鱼刺制作的美味也非常多,但是,鱼刺怎么做能酥软呢?
可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉, 这样的鱼刺就非常酥啦,和去掉鱼刺没有什么区别。炖鱼是最好的长时间做鱼的方法,而且适当放些陈醋,醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解。
一、食材
主料:海鲫鱼800g
辅料:葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极鲜15ml、盐8g
二、步骤:
1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏,及腹内黑膜,清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了),撒入干淀粉拌匀,使每个鱼身粘一层淀粉。
2、 生姜切片,洋葱切大块、大葱切成小段。
3、 热锅放入凉油,待油温升至7成热时,逐个放入鲫鱼,等一面煎至金黄时,再翻过来煎另一面,直至炸酥。
4、 用锅内剩余的油,把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香,至表面微黄全部倒入高压锅内,再逐个放入炸好的鱼,加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽,和少许清水没过鱼的表面,加盖大火烧开,转小火炖1个小时,关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。
5、 完全自然冷却以后再小心装盘。
附煎鱼不破的小窍门:
1、鱼身表面拍干淀粉,可以形成一层保护膜。
2、炸鱼的油要热。
3、鱼的一面炸定型以后再翻面,之前不要急着翻动。
香酥鲫鱼制作关键:
1、鱼炸的越酥,做出来口感越好。
2、高压锅炖制的时间要足。
3、装盘的时候要小心,很容易碎。
很多家长最担心的问题就是给孩子吃鱼,因为孩子年龄比较小的话是不会吐刺的,有刺直接吞下去容易卡到嗓子,可是在吃鱼的时候又不能保证,鱼肉都会有一些小乱刺,所以家长是不敢给孩子吃的,首先,鱼刺比较多的鱼类分很多类,像是常见的鲤鱼还有草鱼,这两种鱼肉哪一种鱼刺是多的,就成了大家关注的问题。
草鱼多。原因:鲤鱼肚子大尾部相应小,鲤鱼出肉的大部分在前中部这部分。而草鱼身体却比较匀称。所以同样重量的鱼肉含刺率明显草鱼大于鲤鱼。
鲤鱼营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
草鱼营养价值:
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼和鲤鱼鲢鱼,同等体重的话,鲢鱼刺最多,皮下都有小刺,草鱼次之,鲤鱼刺少一点。原因:鲤鱼肚子大尾部相应小,鲤鱼出肉的大部分在前中部这部分。而草鱼身体却比较匀称。所以同样重量的鱼肉含刺率明显草鱼大于鲤鱼。草鱼和鲤鱼鲢鱼,同等
鲤鱼、草鱼和鲢鱼,鲤鱼相对贵一些,草鱼次之,鲢鱼相对便宜一些。
提起糟鱼很多人都不陌生,糟鱼是比较经典的传统小吃,糟鱼中鱼肉不仅肉质细嫩,而且就连鱼刺都是酥的,不管是鱼肉还是鱼刺入口后味道都是很鲜美的,糟鱼主要是选用鲤鱼为主要的原料,用温火慢慢炖至而成的,是一道慢功夫的菜肴,因为是小火煨的,所以鱼的外形是完好的,但是鱼刺早已经酥烂。
糟鱼的基本做法是:
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
红糟鱼丝的做法
主料:
黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。
制作方法:
1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。
红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的,有丰富的胶原蛋白。
可能大家对于三文鱼刺身这种东西的了解程度不是很深吧,应该这种食物主要是通过冷冻的方法来储存的,它来自于挪威,是挪威人民很喜欢吃的一种鱼类,它全身都带有很高的营养物质,对于一些需要能力比较多的朋友来说是一种很好的食物。三文鱼刺身我们主要是通过煲汤的方法和炒制的方法。
如果你们想要在家里尝试一下三文鱼刺身的制作方法,我们建议大家可以去大超市选择比较新鲜的三文鱼,在根据文章介绍的方法对三文鱼进行处理,这样你们制作出来的三文鱼刺身才会比较入味。
1.选择在大超市购买挪威三文鱼。
2.检查包装上的生产厂家及卖方信息,注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性,可向销售人员核实产品的原产地信息。
3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明,肉质坚挺鱼皮光滑,脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹,经指尖挤压后会迅速反弹。
二、清理的学问
一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时,可千万不要用水清洗,由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面,鱼油含量非常丰富,越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。
三、刀具很重要
做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
四、切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼,一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
对于三文鱼刺身的做法有很大的要求,相信你们看了文章的介绍页知道了。如果我们没有对三文鱼刺身进行很好的处理,那你们很难让你们制作出来的三文鱼刺身很好的入味,这对我们食用三文鱼刺身造成了一定的影响,希望大家可以好好了解一下。
很多人都尝试过在食用鱼的时候,会被鱼骨头给卡住了喉咙,这样的情况下首先要保持冷静,不要慌张,因为慌张对于处理事情是没有帮助的。今天要和大家说的就是被鱼刺卡了怎么办,大家多学习一些生活上面的小常识对于大家是很有帮助的。不要觉得这个不重要,时间久的话就会对喉咙造成一定的伤害。
可能些人会使用一些民间的偏方来帮助被卡住的人,但是这样的方法是冒险的,只要利用生活上的醋就可以搞定了,大家如果不相信的话可以慢慢的看看下面的一些介绍。
1.其实靠吞咽及喝醋都会划伤喉咙,如果刺是自下而上刺入,我们可以吞馒头或米粉来处理。
2.如果刺是水平插入,且较浅,可用醋软化来分解。
3.如果刺是自上而下刺入,那只能去医院解决了,吞咽食物只会导致情况恶化。所以我们如果感到问题严重的话,或刺较大的话建议直接去医院五官科找大夫取,不用多少钱,上次我妈就卡住了,俩天了,什么方法都试过。大夫说再晚些就肿了。所以如果你处理不当造成伤口肿大,会影响你的呼吸,造成生命危险。
4.当然还有一种情况可能就是刺已脱落了,但是由于你吞咽食物导致咽喉划伤,也可能导致疼痛。但是最好去医院确诊一下。
上面就是向大家介绍了关于被鱼刺卡了怎么办的知识,相信很多人看完之后对于这些技巧的力量都感觉到惊讶。小技巧对于生活上是很有用的,只要大家懂得的话,这样就会很容易解决问题了。被鱼骨卡住是很常见的,但也要懂得处理。
很多人喜欢吃鱼,但是又觉得吃鱼的时候太麻烦了,首先是在做的时候要给鱼去鱼鳞,挖不脏。在吃的时候还要摘鱼刺,稍微不注意,鱼刺卡在喉咙里可就不好了。但是有很多鱼的鱼刺比较少,甚至没有鱼刺,下面就介绍一下鱼刺少的鱼怎么做。
淡水鱼身子扁的比较多刺,像鲫鱼就比较多,像身子比较园的就刺少,像草鱼还有黑鱼。怕鱼刺卡着孩子的妈妈可以给孩子选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先往掉两侧的刺,就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了,也很好剔。吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时,可让宝宝吃鱼腹肉,没有小刺,可以放心给孩子吃。
选购鱼类时应留心:肉质要有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。
还有,鱼肉买回家后最好采取清蒸或烤的方法,避免油炸,以保存最多的养分。
推荐清蒸罗非鱼的做法
食材:罗非鱼一条约500克,生姜数片,料酒适量,盐适量,生抽适量。
步骤:
1、要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味,第一步鱼的处理很重要。鱼去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍,把附着在鱼身的藻类,淤泥等刮去,另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉。
2、鱼处理好之后在鱼身上横着往里斜切三、四刀。
3、生姜切大片,在每一道划痕上都塞一片生姜,鱼肚子里也塞几片。
4、把鱼放进盘子里,洒上盐,适量料酒腌制半个小时入味去腥。
5、半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉,放上葱结。大火烧开以后上锅。蒸10至15分钟就可以关火了,看鱼的大小而定,蒸过了鱼就老了。
6、出锅后淋入一小勺生抽提味,洒一点葱花点缀,完成。
以上就是鱼刺少的鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友,再也不用担心鱼刺的问题了,鱼刺少一方面做起来更简单,另一方面吃起来更方便,还减少了我们吃鱼的时候被鱼刺卡住的危险性。那还在等什么呢,准备好做鱼的食材,一起来尝试一下做鱼的乐趣吧。
不同的国家都有自己的传统美食,中国的传统美食自然不必多说。今天就让我们一起来了解一下日本非常有名的食物。提到日本,大多数的人都会想到刺身和寿司,刺身和寿司都分为很多不同的种类,大多都是由海鲜经过加工混合而制成。那么,三文鱼刺身应该怎么切呢。
三文鱼刺身怎么切
冰镇三文鱼
首先,买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下,大概20分钟的样子,这样肉有冰镇感,除了口感好外,肉实比较好切。
消毒器具
这步也非常重要,切之前,将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消一下毒,毕竟是直接生吃的。
(pS:如图是用酒精燃烧消毒,怕的人不要尝试哦)
去皮、片肉
如图,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就不好,这里没啥技巧。
挑碎刺
一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺,三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:
顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可
去皮
用平刀小心的去皮,去皮前记得磨好刀,刀好不误砍柴工。
6.切片
最后,切片上盘。
切片的技巧是:斜刀切,这样比较入味,并且好看
三文鱼刺身的制作
原料:鲜三文鱼柳250克,白萝卜适量
调料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许,黄瓜一段
制作方法:
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧,黄瓜切成1厘米厚块备用;
2、三文鱼柳切成4件厚片,放在冰块上,置入盘中;
3、再切一些薄片,摆成花形;
4、黄瓜放入盘中,将绿芥末酱做成锥形,放在柠檬篮内;
5、吃时配一碟酱油,放入适量绿芥末,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。
鱼肉鲜嫩,营养价值高,口感好,深受很多人的喜爱。不过,吃鱼也是一件非常麻烦的事情,主要是鱼肉中有鱼刺,在吃鱼的时候如果不专心的话,就有可能发生鱼刺卡到喉咙的现象,有些人甚至会将鱼刺吃到肚子里。那么,鱼刺吃到肚子里怎么办?下面咱们就来看看解决方法。
如果是鱼刺已经进入胃了就没有关系,一般是可以通过胃酸消化溶解的, 如果是咽喉部或食道的话,可以胃镜下取出来。如果是无不适的话就不用紧张和担心,也不用处理,注意观察腹部症状 ,如果是有明显的胃绞痛等症状,需要及时诊治和处理。
怎样吃鱼不被鱼刺卡
不看电视
有许多人在吃饭的时候喜欢打开电视,边看电视边吃饭,平时的时候可以这样,不过如果是要吃鱼,我建议大家最好是不要看电视,因为这样会吸引我们的注意力。
少说话
我们大家在吃饭的时候,与家人朋友聊天也是很平常的事情,但是,如果你在吃鱼,那么,嘴里在吃着鱼,还要张口与他人说话,那就顾不上吐鱼刺了,而且,你的注意力全跑在说话上,这样一来就很容易被鱼刺卡住。
细嚼慢咽
我们在吃鱼的时候,一定不要着急,俗话说,“心急吃不了热豆腐”,一定要慢慢吃,要有耐心,特别是刚开始学习吃鱼的朋友更要注意,吃鱼一定要细嚼慢咽,确定嘴里没刺了再咽下去。
用舌头试
我们在吃鱼的时候,最闲不下来的应该是我们的舌头了,舌头其实可以帮助我们查找鱼刺,我们在咀嚼的时候,可以将鱼肉放在舌头上用舌头试探有没有鱼刺。再或者是如果鱼刺很酥,你直接就可以将鱼刺咬碎咽下去即可。
鱼肉是我们平时经常吃的东西,大家都知道鱼肉的蛋白质含量是很高的,而且鱼肉的脂肪含量很低,鱼肉中所含的营养物质也是非常丰富,鱼肉在平时的吃法是很多的,有些人喜欢红烧,有些人喜欢炖汤喝,其实鱼肉炖汤喝在平时是最受欢迎的,鱼肉的汤味道是很鲜美的,不过怎么煮好吃呢?
煮清汤鱼怎么煮?
(1)主料
鲫鱼1条、薄荷一大把、嫩豆腐1块
(2)辅料
白胡椒少许、盐少许、鸡精少许、姜片适量
薄荷清汤鱼的做法步骤
1. 首先,新年我们要开起喜庆的音乐,然后准备材料,鲫鱼洗干净切片等着(我实在不太会切鱼,然后刀也很钝,所以切的有点丑),薄荷要稍微摘一下,去除老的,留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一锅干净的自来水,把姜片丢进去,这是去腥神器。
3. 等水稍微热一些,大概5成热的时候,下鱼头,因为鱼头需要稍微久一点。
4. 等水差不多8成热的时候,下鱼片和豆腐吧,鱼片比较容易熟的。
5. 接着就放盐,鸡精,白胡椒调味,如果觉得太素还可以加一点点油,等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。(感觉像火锅一样)
6. 把薄荷平整地码在大碗的底部,然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
7. 这样,一个美好的鸡尾酒废料薄荷清汤鱼就做好了,趁热喝,美味到cry。
这就是美味的清汤鱼的做法,而且因为里面已经放了薄荷,所以您在出锅的时候没有必要再放葱了,而且在放薄荷的时候也要注意,只需要在关火之前把薄荷放进去就可以了,过早的话因为它比较容易熟,所以会让薄荷原本清凉的味道受到影响的。
如何吃鱼更健康
1.现杀活鱼放放再吃:刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
2.鱼肉过红过白不吃:鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。
3.腌制过的不吃:水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
4.生鱼片冷冻后再吃:生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
在日常的饮食当中,肉类作为人体主要的蛋白质提供者,占据了相当的分量,鸭肉作为一种不是特别常出现的一种肉类,其肉质与其他自然有很大不同,虽然它的营养成分与鸡肉相差不多,但由于鸭子平时多生活在水面,平时也多以水生的动植物为食,所以在中医看来鸭肉性凉,更加适合体质虚弱、发热的人使用。
一、炒鸭肉的做法
1。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽;
2。锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
3。关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟;
4。将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮;
5。放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧;
6。烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
二、炖三套鸭子
材料
主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克;
辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克;
调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
7。葱切段、姜切块备用;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13。将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
螃蟹煮白菜这道美食可能很多人都是没有吃到过的,其实这道菜肴的话是在福州地区非常著名的,这算是这个地区的一种特产的,当地的人们基本上都是会做这道菜肴的,在摄入以后对于自己的身体也是相当有滋补的功效,因为本身螃蟹就是可以起到很好的养生功效,含有很高的蛋白质。
螃蟹蒸白菜可是福州很出名的一道地方菜哦,眼下真是吃螃蟹的时节,下面就教大家怎么做吧:
材料:螃蟹、白菜、生姜、盐少许、味精少许
特点:螃蟹的鲜美与白菜的清甜融为一体,原汁原味
做法:
1、白菜洗净,铺在盘底,菜叶上摆放几片生姜(由于螃蟹性寒);
2、取少许清水、盐、鸡精,搅拌均匀,倒入盘内;
3、螃蟹洗净,把壳剥开,切块,摆在白菜上;
4、水烧开,放入锅内,隔水蒸5分钟,即可出锅啦;
1准备好螃蟹酱。[1]
2葱姜蒜切成片。
3选择鲜嫩的大白菜清洗干净。
4白菜横切成丝备用。
5起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
6再放螃蟹酱。
7加入黄酒、白糖和适量水,翻炒炖煮3分钟。
8最后放入白菜,翻炒至白菜变色,加入味精炒匀,再放入调好的淀粉水炒匀即可。
1. 螃蟹让卖家杀好,回家剁成小块备用。白菜切块,菜梗和叶子分开。胡萝卜和鲜香菇切条。蒜头切片。
2. 锅里放油,放蒜片爆香,倒入胡萝卜和鲜香菇翻炒1分钟,倒入白菜梗再炒1分钟,加入2碗清水,煮沸。
3. 倒入螃蟹,姜片,中火煮5分钟后,倒入鲜面条和白菜叶,加少许料酒,盐,糖,味精调味,再煮3-5分钟,面条熟了即可
螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
营养分析
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
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