油炸香酥的食品,似乎受到更多人的喜爱。但是,在制作油炸食品的过程中,很容易导致食物变焦,影响美味,这有何办法解决呢?营养专家提醒您,别忘了面包糠的功效与作用,它可以帮助您保证油炸食物的美味。那么,面包糠是一种怎么样的东西呢?你可曾使用过面包糠?
面包糠是什么?未曾见过或使用过它的人,可能有点难以理解。那么,通过营养师对它功效与作用的介绍,或许您会感兴趣,甚至经常使用到。现在就主要去了解下面包糠的使用方法与作用。
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
作用:它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
面包糠自制方法
用料:南瓜吐司
做法:
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.第一次揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.第一次过筛完毕
5.过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致
8.左边是自制的,右边是买的。无论是从色泽还是颗粒粗细程度看差异都不大
9.左边是白面包放搅拌机自制的,右边是南瓜面包手工自制的,色泽和粗细程度区别都比较大
10.冷却后密封保存,尽快食用
面包糠炸香蕉
主料:香蕉(青黄色)2根 ,面粉适量,面包糠适量 ,鸡蛋黄 1个,蜂蜜随意 ,冰淇淋随意
制作步骤
1.香蕉去皮,各切成2半。(不要太熟了,皮呈青黄色最好)
2.蛋黄打散备用。
3.适量的面包糠放较大平盘。
4.适量的面粉。
5.先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
6.再裹一层蛋黄液。
7.均匀滴裹住整个香蕉。
8.平底锅放少许油,用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。
9.煎好的。
10.吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上(我觉得香蕉已够甜,所以没淋,个人喜欢吧!),再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋。
面包糠的用途较为广泛,尤其适宜应用于油炸食品上。而通过以上面包糠自制方法的了解,您不放亲手制作一份做好准备,方便日常油炸食品的制作,这样可以保证做出更多美味的食品。同时,制作香酥可口的食品就不用再担心其烧焦了。
面包糠成分是什么呢,我们先认识一下面包,面包糠不是一种食品,面包糠成分其实是一种食品的添加附料,面包糠在我们做菜的时候经常会用到,所以面包糠的使用是非常的广泛的,面包糠一般用于油炸食品的表面,所以当我们在炸鸡和炸鱼这些菜的时候,可以采用面包糠。
面包糠成分一般有蛋白质和脂肪,面包糠成分还含有碳水化合物以及少量维生素,面包糠成分里面有钙和镁以及钾和锌这些矿物质,了解了面包糠成分,我们就能更好的利用面包糠,用于我们的生活。
面包糠的做法
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。
鉴别
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的 劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
面包糠炸香蕉
主料
香蕉(青黄色)2根 ,面粉适量,面包糠适量 ,鸡蛋黄 1个 蜂蜜 随意 ,冰淇淋 随意
制作步骤
1_香蕉去皮,各切成2半。(不要太熟了,皮呈青黄色最好)
2_蛋黄打散备用。
3_适量的面包糠放较大平盘。(我用的是橙色面包糠,白的也行只是颜色较浅而已)
4_适量的面粉。
5_先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
6_再裹一层蛋黄液。
7-均匀滴裹住整个香蕉。
8_平底锅放少许油,用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。
9_煎好的【法式煎香蕉】
10_吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上(我觉得香蕉已够甜,所以没淋,个人喜欢吧!),再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋
3自制方法
用料:
南瓜吐司
做法:
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.第一次揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.第一次过筛完毕
5.过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致
8.左边是自制的,右边是买的。无论是从色泽还是颗粒粗细程度看差异都不大
9.左边是白面包放搅拌机自制的,右边是南瓜面包手工自制的,色泽和粗细程度区别都比较大
10.冷却后密封保存,尽快食用
上文我们介绍了什么是面包糠,我们知道了面包糠的做法, 面包糠不是一种食物,而是一种食品添加附料,面包糠成分我们也做出了分析,面包糠成分非常多,有蛋白质和脂肪,还有多种人体需要的矿物质,所以我们可以多使用面包糠。
大多数人在吃面包的时候,为了图省时省力,就会在早餐店里买一个,或者是去超市里买,其实我们自己在家里制作面包也是很好的,而且在做面包的过程中还能够自己搭配一些菜,这样就能够把主食的问题解决了,在做面包的时候一般都需要用到面包糠,那么什么是面包糠菜谱呢?
用料: 全麦面包:3片空瓶子(玻璃瓶):1个
步骤:
1准备三片全麦面包(因为我不会做,所以是在超市里买的。)
2放阳台上风干或者是晒干(大约耗时两个小时,具体要以当天的天气为准。)
3把面包晒干了,准备一个大一点的玻璃瓶。
4先用瓶子把面包一片片的砸碎,再用瓶子在上面碾压,整个过程需要两只手握住瓶子的两端。
5这是做好的面包糠。
在炉灶上开始烘烤过程。将您的荷兰烤箱放在炉子上,将面包盘放在热压载物上。盖上盖子并加热至15分钟。
预计有一些失败的面包在中间煮熟或过熟。如果您的设备与所示设备不同,您的炉子可能会提供或多或少的热量。烹饪时间可能需要相应地改变。
在您自己的干草箱版本中完成烘焙。在干草箱中烘烤的想法是在荷兰烤箱中积聚了足够的热量。完全围绕荷兰烤箱的绝缘材料将防止热量逃逸,并允许面包继续烘烤。
使用烤箱手套从炉子上取下荷兰烤箱。不要在炉子顶部完成面包,而是用毯子或运动衫等绝缘材料小心地盖住锅,以形成干草箱。
一定要使用耐用的天然面料,如棉。合成材料可能会从锅的热量中融化。
如果是阳光灿烂的日子,请将干草箱放在阳光下,以增加温暖感。
将锅放在干草箱中至少一个小时。三个小时提供更好的成功机会,不会伤害面包。当时间到了,或者你只是太饿了等待,小心地揭开锅。
切开一块面包,检查是否在整个中心烘烤。如果它过度干燥或烧焦,或中间不足和面团状,请记下它并在下次尝试烘烤另一块面包时相应调整炉顶时间。如果它是完美的,如此处所示,享受奖励。
您已经节省了高达80%的燃料,用于在烤箱中烤同一块面包。
在一个煎锅中烘烤小面包
做面团。将2 1/4茶匙速溶酵母和2茶匙糖加入3/4杯温水中。让它静置5分钟,同时在一个大的搅拌碗中倒入2杯通用面粉和1茶匙盐。将其他配料和1汤匙橄榄油倒入搅拌碗中,充分搅拌直至没有干斑,面团粘稠。
完成面团。将面团从碗中移到平坦的面粉表面并揉捏10分钟。给碗加油,使面团不粘,将面团放回碗中。盖上碗,让面团静置30分钟。
塑造面团。将面团分成6块。将每个部件卷成手掌中的球,然后将其放在面粉上。用擀面杖将面团擀成圆形。它应该是大约8英寸宽。
准备你的锅。在炉子上加热煎锅。将热量设置为中高,让煎锅加热。铸铁煎锅最适合散热。如果您没有铸铁煎锅,可以使用任何平底锅。用油或黄油涂在锅底。
烤大饼。将面团的一圈放入锅中烘烤30秒。用抹刀翻转面包。将另一边煮1.5分钟,然后再翻转,再将原始面再煮1.5分钟。将烤好的大饼放在厨房巾中,同时用另外5圈面团重复这个过程。
面包糠其实也就是大家经常说的面包屑,其实就是将包面压成碎片,日常生活中,很多人都喜欢炸鸡块、炸鸡翅以及炸虾,这些油炸的食品外面都包裹着一层金黄色的东西,这个经黄色的东西经过油炸后,口感是非常酥脆的,其实这就是面包糠,但是大多数人对于面包糠并不是特别的了解,那面包糠的用途是什么呢?
制作方法
方法一
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。
作用
它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
鉴别
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
面包糠炸鸡翅
做法
1、买来鸡翅后洗干净,新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀,放入冰箱腌制几个小时。
2、把鸡翅从冰箱拿出,倒掉多余的汁水,一个鸡蛋取蛋白打散。
3、每一块都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠。
4、锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起。
5、再次大火烧热锅中的油,把鸡翅放进去复炸一下,快速地捞起,就可以了。
面包糠滚肉圆
做法
1、将五花肉切成肉末,将洋葱切成末。
2、将五花肉末和洋葱倒入料理盆中,加入3克盐、0.5克姜粉、0.5克大料粉、0.5克孜然粉和5克黄酒,用筷子朝一个方向使劲搅匀。
3、取适量肉末放在手中搓成肉圆,放在面包糠碗里均匀裹上面包糠,依次将所有的做好。
4、在裹面包糠的同时,油锅中倒入200毫升色拉油。
5、油温达5成热时下入肉圆,小火炸肉圆,直至肉圆金黄色,捞起沥干油装盘即可。
烹饪技巧
1、做肉圆子要选择3肥7瘦比例的肉,口感好。
2、大料、孜然等香料粉没有可不加,主要是考虑到有些孩子不喜欢猪肉自身的味道,用少量的香料粉可以适当的压一下味。
3、肉圆刚入油锅时,油温不可过高,以免一下子外焦里不熟。
面包糠龙利鱼
做法
1、龙利鱼解冻备用。
2、面包糠备用。
3、取一枚鸡蛋,将蛋清取出备用。
4、香葱切段备用。
5、龙利鱼切成鱼块。
6、撒入适量食盐,要均匀。
7、将龙力鱼块与蛋清以及葱花搅拌均匀。
8、取适量面包糠放入小碗备用。
9、锅热后导入适当橄榄油。
10、取出外表裹满蛋清的龙利鱼块放入装面包糠的小碗,让它外表沾满面包糠。
11、待油热后将裹好面包糠的鱼块放入油内进行油煎。
12、盛出后即可食用。
面包糠炸鸡柳
做法
1、鸡肉解冻洗净,切成小条沥干水分。
2、放在碗里加入适量的盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀,再腌制一小时,待入味。
3、蛋清用打蛋器搅匀备用。
4、将腌过的鸡肉,依次粘上面粉。
5、再粘上蛋清,再到面包糠,粘好后放在垫有油纸的烤盘上。
6、放入预热好的烤箱,上下火200度,烤15分钟。
面包糠是很多人喜爱的选择,这样的食品在制作上,都是很多不错方法,面包糠对制作炸鸡的时候,都是可以选择,对面包糠在使用上,也是要注意要正确的进行,对它的使用不能随意,否则对身体也是会有一些损害的,在这点上也是要进行注意的,那面包糠炸虾做法如何呢?
对面包糠炸虾也是不错之选,这样的做法,使得虾在口感上非常不错,而且吃的时候,对身体也没有任何的损害,那具体该怎么做好呢,下面就详细的介绍下。
面包糠炸虾:
主料:大虾
辅料:面包糠、鸡蛋、油、盐、白胡椒粉(可以不放)、玉米淀粉。
做法:
1.大虾,去头,剥皮,留后面尾部,去掉下线
2.加入盐,白胡椒粉(可以不放)腌制一会
3.准备好,打散的鸡蛋,玉米淀粉,面包糠
4.将大虾先沾淀粉,然后裹上蛋液,最后沾上面包糠(一定要均匀都沾上)
5.锅烧热,放入油,中小火就可以,逐只下入虾
6.炸好后,控油,放到吸油纸上即可
7.可以蘸上自己喜欢的酱汁
小贴士
1. 弯曲的大虾炸出来一样好看,不一定要把虾筋切断,这样比较省事
2. 一定是先沾淀粉,裹蛋液,沾面包糠,顺序不要弄错,要均匀
3. 火不要太大,因为大火外表上色了里面还没有熟
4. 最好选用大虾,吃起来比较过瘾,我选用的是大对虾!
以上就是对面包糠炸虾详细介绍,在制作面包糠炸虾的时候,选择以上方法是最佳选择,但是在吃的时候,对这样食物要适量,它是油炸食物,热量比较过,对怀孕的女性和肥胖人群,在这样食物吃的时候,不能过多选择。
怎么制作面包糠呢,这个问题需要我们探讨一下,首先我们应该知道面包糠到底是什么,面包糠的作用是什么,面包糠的营养价值有多高,如何将面包糠应用到我们的生活里,懂得这些,我们在学会制作面包糠,这样有利于我们充分利用面包糠的营养价值和食用价值。
面包糠不是一种专门的食品,面包糠其实是一种食品的添加附料,很多地方都需要用到面包糠,面包糠使用非常广泛,例如用于油炸食品的表面,当我们炸鸡和炸鱼的时候常常会用到面包糠。
面包糠的做法
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。
鉴别
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的 劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
面包糠炸香蕉
主料
香蕉(青黄色)2根 ,面粉适量,面包糠适量 ,鸡蛋黄 1个 蜂蜜 随意 ,冰淇淋 随意
制作步骤
1_香蕉去皮,各切成2半。(不要太熟了,皮呈青黄色最好)
2_蛋黄打散备用。
3_适量的面包糠放较大平盘。(我用的是橙色面包糠,白的也行只是颜色较浅而已)
4_适量的面粉。
5_先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
6_再裹一层蛋黄液。
7-均匀滴裹住整个香蕉。
8_平底锅放少许油,用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。
9_煎好的【法式煎香蕉】
10_吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上(我觉得香蕉已够甜,所以没淋,个人喜欢吧!),再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋
自制方法
用料:
南瓜吐司
做法:
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.第一次揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.第一次过筛完毕
5.过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致
8.左边是自制的,右边是买的。无论是从色泽还是颗粒粗细程度看差异都不大
9.左边是白面包放搅拌机自制的,右边是南瓜面包手工自制的,色泽和粗细程度区别都比较大
10.冷却后密封保存,尽快食用
上文我们介绍了什么是面包糠,了解到面包糠不是一种食物,而是一种食品的添加附料,面包糠的使用很广,面包糠怎么制作上文也给出了答案,只要我们按照上文的介绍,我们自己也可以制造面包糠。
经常吃面包的人都很苦恼面包总是掉成渣渣,扔掉了又可惜,不扔又很浪费。其实我们可以将面包的碎月屑放在一起,放入冰箱中冷冻,然后做成面包糠。面包糠可以用来炸鸡翅、炸香蕉,还可以炸鸡柳,可以制作出炸鸡店里的口味。本文介绍了面包糠的做法以及炸鸡翅、炸鸡柳的方法,来看看吧。
自制面包糠
材料白面包适量
做法
1、把剥掉皮的面包放进食品袋里,系紧袋口,放进冰箱的冷冻室,冷冻两个小时。
2、冻至面包发硬后将其取出,掰下一小块,一捏就碎了,再用手搓至均匀无杂质,面包糠就做好了!
面包糠炸鸡翅
材料鸡翅,腌料,蛋白,面粉,面包糠
做法
1.买来鸡翅后洗干净,新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀,放入冰箱腌制几个小时.
2.把鸡翅从冰箱拿出,倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散.
3.每一块都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠.
4.锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起.
5.再次大火烧热锅中的油,把鸡翅放进去复炸一下,快速地捞起,就可以了.
面包糠烤鸡柳
材料鸡脯肉:150g
盐:适量
黑胡椒粉:少许
五香粉:少许
面包糠:适量
蛋清:两个
面粉:50g
做法
1:鸡肉解冻洗净,切成小条沥干水分
2:放在碗里加入适量的盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀,再腌制一小时,待入味
3:蛋清用打蛋器搅匀备用
4:将腌过的鸡肉,依次粘上面粉
5:再粘上蛋清,再到面包糠,粘好后放在垫有油纸的烤盘上
6:放入预热好的烤箱,上下火200度,烤15分钟
面包糠在美食制作里面其实还是会经常用到的,在炸东西的时候会经常的裹上一层面包糠,这样炸出来的食物不仅好看,而且吃起来的口感和味道都是增加了层次的。在炸东西之前,裹面包糠也是有一定讲究的,主要还是以均匀为主,这样才能保持好的口感。
1、面包糠炸虾
材料:海虾8只、面包糠适量、鸡蛋2只、食盐少许
步骤:
1、将海虾洗干净,去壳去虾线;
2、将所有的海虾沿着虾背对半切开,注意不要切断;
3、将鸡蛋打散,加入适量食盐;
4、处理好的海虾沾满蛋液;
5、沾满蛋液的海虾均匀裹上面包糠;
6、中火慢炸,直至海虾外皮呈现金黄色即可;
7、用滤勺过滤多余的油分;
8、装盘开动。
2、面包糠蒸牛肉
材料:牛肉、面包糠、盐、糖、料酒、五香粉、豆瓣酱、橄榄油、蒜蓉姜蓉
步骤:
1、牛肉切四方块,加入盐,糖,料酒,五香粉,腌肉酱调匀,再加入葱姜蒜蓉和橄榄油抓匀腌制,冰箱过夜;
2、牛肉块每块均匀裹上一层面包糠,放入蒸碗码放整齐;
3、高压锅蒸,上大汽后转中火蒸半小时,关火。等气放完,取出,撒上葱花即可食用。
面包糠有哪些宜忌人群
我们要拒绝做一个脑残吃货,我们要做也要做一个聪明的吃货,一般情况下质地亮白的面包糠为上品;劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。所以,我们在吃的时候,也要认清这是好的面包糠,还是坏的面包糠哦,以免吃了给身体带来一些不适。
除此之外,面包糠是健康体质平和质,阳虚体质的人都是可以吃的,特别是对于小儿营养不良的症状是有一定的效果哦!但是,由于面包糠是用于油炸食物的,所以食用这类食物是会带来大量的血脂、胆固醇,导致高血脂、高胆固醇,肝脏心血管也会受到损失,如果是有高脂血症,心脑血管系统疾病的亲们最好就是不要吃啦,以免伤害身体哦。
面包糠是根据面包制作而成,面包糠的使用方法比较多,对面包糠选择需要适量的进行,不宜使用太多,常见使用面包糠就是炸鸡,制作炸鸡的时候,都是会选择面包糠,使得吃炸鸡的时候,能够吃香脆的面包糠,那自制面包糠如何进行呢,这类东西在制作上,有着一些方法。
很多人对自制面包糠做法并不是很清楚,在对它制作的时候,有着一些方式方法,所以在选择之选,需要对它的制作流程进行认识,使得制作的时候,能够很轻松的进行。
自制面包糠:
材料:麵包(方包) 10塊
做法
1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位
2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)
3. 放在金屬架上放涼
4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾
5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)
6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.
7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.
以上就是自制面包糠做法,在家制作面包糠的时候,需要适量的进行,不宜制作太多,否则在吃不完,面包糠是很容易坏掉的,这点也是要注意,面包糠含有碳水化合物、脂肪也是比较多,所以对它吃的时候要适量进行。
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