面包是一种既方便,又有着比较高的营养的食物,作为一种西点,近年来面包在中国也越来越流行起来来,在逛街的时候,各种各样的面包店随处可见。当然,如果不想买面包,或者自己对烘焙感兴趣的话,可以自己在家学着做面包。那么,怎么能够在家做不同类型的面包呢?下面就为大家介绍英式面包、乳酪面包与千层面包的做法!
一、英式面包
【选料】高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团:
1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。
烤面包:
1. 烤箱开350F,烤盘喷油。
2. 取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。
4. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。
二、乳酪面包
【材料】全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
【做法】
1. 在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2. 接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
三、千层面包
【原料】高筋面粉500g,细砂糖100g,盐5g,酵母5g,蜂蜜15g,牛奶50g,鲜奶油50g,水100g,鸡蛋100g,奶油50g
【馅料】奶油105g,糖霜60g,鸡蛋50g,低筋面粉200g
馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。
1.将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料搅拌。
2.搅拌至面团光滑有弹性,然后加入奶油。
3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4.室温基本发酵40分钟。
5.将面团擀开包入馅料。
6.将面团重复擀压3折4次。
7.将面团擀开至1厘米厚,用模具压出圆形。
8.将面团刷上蛋液,沾上细砂糖。
9.以30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2. 5倍大。
10.以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。
面包是我们生活中很常见的主食,对于上班族来说,时间是最宝贵的,大多数人没有时间吃早餐,有些人干脆不吃早饭,有些人吃面包喝牛奶,牛奶面包不仅方便而且营养也很丰富,只是外面买的面包里面的添加剂是很多的,但是自己又不会做,那自己在家做面包怎么做?下面介绍自制面包的做法。
牛奶早餐小面包
材料:高筋面粉300克、鸡蛋1个(60克左右)、酵母3克、黄油30克、牛奶155克、白糖50克(可以根据口味增加至65克)、盐2克、蛋黄液少许。
把黄油以外的所有材料放进厨师机内桶。没有厨师机也不要紧,用面包机揉面也行。如果既没有厨师机也没有面包机也没关系,那咱们就用双手来揉。同时黄油置于室温中软化待用。
启动厨师机先揉上10来分钟,然后再放黄油继续揉上10分钟左右。
取一块儿面团,能拉出大片的薄膜即可。
盖上保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。我这儿室温高,就没用烤箱来发酵。
取出面团,用擀面杖擀开排掉气体。
分割成45克左右的小剂子,共12个,再次覆盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个小剂子,擀开成牛舌状,下端用擀面杖压薄一些。
从上而下卷起来。
放入模具或是烤盘,盖上保鲜膜于温暖处或是放烤箱进行二发,仍旧至两倍大。
表面刷上蛋黄液,用全蛋液也可以。同时预热烤箱。
放入预热好的烤箱,中层,150度,15分钟。根据自己的烤箱脾气来调整。
由于液体含量比较高,所以这款小面包极其的柔软,香味浓郁。吃一个,满满的成就感,幸福大抵如此,简单而又随处可见。
蔓越莓欧包
材料:
高粉150g、全麦粉100g、橄榄油15g、细砂糖20g、酵母3g、水170g、 盐2g、蔓越莓30g
做法:
170g的冷水加入酵母,搅拌溶解放置20分钟。让酵母充分激活【由于面粉的吸水性不同,制作的时候要注意控制水的量】
用面包机来揉和面团,先放入盐、细砂糖、橄榄油
倒入高粉、全麦粉使用筷子搅拌搅拌
倒入酵母水再次使用筷子搅拌成絮,防止启动面包机喷粉。放进蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】
启动面包机揉和成面团即可,发酵盆底洒少许高粉。把面团放进去盖上保鲜膜进行发酵,发酵可以是常温发酵也可以像我一样冷藏一夜发酵。发酵的时候每隔2、3小时就沾点手粉往中拉压直
隔天我们拿出回温,并沾手粉一样往中拉压结合。无须排气
拉压好后进入二发阶段,发酵至2至2.5倍大小即可
发酵完成后喷上少许水雾,抖洒上适量的高粉并用锋利小刀割包【割出你喜欢的花纹】
烤箱提前预热200度 上下火下层烤制35分钟,期间前15分钟上层放置烤盘加入沸水增加水蒸气后移除水盘继续烤制
很多小朋友都非常喜欢吃面包、糕点类食品。可是在这个吃什么都让人担忧的年代,这些食品中的很多成分让家长们非常担忧,因为家长们无法预知这些材料是否安全?是否对宝宝的成长有利?时下非常流行各种DIY,即:自己动手制作。为了孩子能健康成长,很多家长也开始着手研究如何制作面包。
面包真的可以自己做吗?答案是肯定的,只要准备好配料,掌握好制作方法,购买一个烤箱。任何人都能在家轻松制作各种美味可口的面包、糕点。下面我们就一起来学习做面包的方法。
材料:
牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法:
1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面;
2.第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型);
3.整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右;
4.烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。
说明:
1.烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷,所以方子里没写;
2.烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。
以上四点就是做面包的方法,只要掌握了以上几点,同时准备好配料,轻轻松松就能做出各种精美可口的美味面包,当然介于每个人口味不同,大家也可以根据自己的喜好和口味随意搭配不同配料,制作各种口味的面包、糕点。
外面卖的油条经常听报道说是各种各样不好的油炸制的,这样大家会担心给孩子吃了会不会不健康,给老年人吃后会不会导致血管凝固,引起血压方面的疾病,所以大家喜欢自己在家里做一些小吃,自己在家里做的油条放心安全,也非常美味。
炸油条
材料
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了
西班牙小油条
材料
份量:2人份牛奶250g低筋粉160g黄油50g鸡蛋6个糖10g盐1g油足量巧克力酱:淡奶油200g巧克力100g牛奶100g可可粉30g
做法
取一个锅,加入牛奶、黄油、糖、盐中高火烧开
调至小火,加入低筋粉,不停搅拌至无颗粒
将拌匀的面团放入搅拌机中,搅拌至冷却
逐个加入鸡蛋,搅拌均匀
取一个锅加热足够分量的油,将拌好的料,装入装有六齿裱花头的裱花袋中,裱在油锅中,约手指长短
炸至金黄色。捞出,放在厨纸上吸去多余油份。
取一个锅,烧开淡奶油和牛奶,冲入巧克力中,搅拌至巧克力完全融化
筛入可可粉,搅拌均匀,倒入容器中
将小油条装盘,配以巧克力酱享用
在北方一带人人都知道酒糟,酒糟是用糯米制作的,还记得以前小的时候,每次肚子疼的时候就会喝一碗酒糟来暖胃,那么喝完之后就不疼了,酒糟不仅仅治疗腹泻还有效的退烧,甜甜的味道让人觉得特别的好喝,不过酒糟并不适合儿童,那么很多人对于在家怎样做酒糟并不是了解来了解一下。
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
以上的文章为大家介绍了在家怎么样做酒糟,首先酒糟制作起来工序那可是非常的麻烦,大家可以在平时的节假日当中来做酒糟,首先我们选择优质的选择优质的糖这样做出来的酒糟才能够更可口。
我们不知道对于面包的做法了解多少呢?面包的做法花样多样,我们可能平常也吃过各种各样做出来的面包,我们可能了解两三种面包的做法,面包的做法绝不止就两三种,面包的做法不计其数,各种做都行,可能很多人对于面包的做法的认识还比较单一,没有一个明确的认识,下面就让我们一起来具体的了解一下手工做面包的做法吧。
做法:
【夹馅材料】:细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
【做法】:
1.将白兰地和萄萄干混合浸半小时。
2.将C料混合溶解。
3.将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。
4.当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5.加入D料后搅拌到团光滑。
6.基本发酵40分钟。
7.将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8.面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM。
9.面团擀好,把边缘略按平。
10.用毛刷在面团上刷上一层水。
11.夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)。
12.将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上。
13.面团由上往下卷。
14.收口处捏合。
15.面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状。
16.最后发酵(38度,约40分钟)。
17.最后用180度烤约20分钟即可食用。
以上内容为我们介绍了手工做面包的做法,我相信我们大家都可以学习几种新的做法,而且我觉得我们应该拓展一下自己的厨艺,使自己做出比其他人更美味的东西,这样才能得到称赞和认可。
现在市面上卖的面包真的是五花八门,各种各样的面包让人觉得琳琅满目赞不绝口,可是这么好吃,这么好看的面包是如何制作的呢,相信大家对于这样的制作方法比较莫名其妙,其实巧手做面包一点都不难来了解接下来的这篇文章吧!
方法/步骤
1
蜂蜜,水,150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中,搅拌均匀
2
把保鲜盒盖子开口,如下图。
将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时,这很重要,面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了,一定不能偷懒哦
3
将剩下的300克面粉,12克酵母,30克盐放入一个容器中,把12小时前发酵好的面也放入这个容器中
4
接下来就是搅拌了,小小三伏用的是电动的搅拌器,如果家里没有电动的也很简单,用筷子搅拌就行,电动搅拌器搅拌3分钟即可,用筷子需要搅拌十分钟左右
5
用一条湿毛巾盖住容器,等20分钟
6
接下来就是揉面了,合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片,这时的面会稍微有一点粘手
7
下面烤箱就可以上场了,按图中的样子把热水倒入一个盘子里,把盘子放入烤箱底部
热水有两个作用,一个是保持烤箱的温暖,可以加速面团的发酵,另一个是保持烤箱内的湿润,防止面团表面过干
将面团放入烤盘中,注意烤盘上涂一些油,防止面团粘上烤盘,将烤盘放入烤箱中,进行二次发酵
9
发酵大概持续两个小时,当面团变大到原来的二倍时,就可以把烤盘拿出来了
10
下面就该开始揉面了,揉面不能太用力,揉一分钟就好,这时如果你喜欢,可以按口味在面团中加一些坚果,葡萄干之类的小零食
11
用你的手心轻轻的按着面团,将其压平,压成一个面饼
将面饼对折,再对折,对折后成为一个扇形
下面将一个湿毛巾盖到面团上 ,等待10分钟
这次用你的指关节把面团再次压平,把面团压成面饼
这次通过挤压把面饼再次挤压成面团
接下来用手轻轻的放到面团上,转动面团,直到面团可以轻松的在手中转动
将面团放到撒有玉米面的烤盘上
在面团上盖上一条干毛巾,等待一个小时
这一步是可以选择的,如果你喜欢你的面包上有一个硬壳,你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀,涂抹在面团上
用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。
如果不划开这几道口子的话,烘焙时面包的外壳会阻止面包变大,变蓬松。
终于,我们可以开始烤了,烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ,上火烘烤,调到200度,烤一个小时,取出装有水的浅盘,关掉烤箱,等待30分钟就完成了。
以上的文章我们了解到了巧手做面包,做出来的面包想要花样多可以在面包上拉几个口子,或者可以做成陀螺形的,圆形的,正方形的根据自己的想象力作出不同口味的面包。
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