丸子是很多人最爱,这样的食物拥有独特口感,对丸子在制作上,也是不能随意进行,它的食材搭配也是有着很多讲究,所以在对它制作的时候,都是要注意这点,丸子都是以蔬菜为主,所以它虽然的高热量的食物,但是它含有的维生素也是比较多,那炸丸子的做法如何呢?
对炸丸子的做法具体怎么呢,它的制作方法并不是很复杂,我们很轻松的就能够学会,下面就详细的介绍下它的制作方法,使得对这样的食物在制作上,都是有着一些了解。
炸丸子的做法:
材料:
萝卜 虾皮 胡萝卜
做法:
一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。
三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。
四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。
五:放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
六:炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。
七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。
通过以上介绍,对炸丸子的做法都是有着一些了解,按照以上方法进行制作丸子,都是可以很轻松的制作下来,不过要注意的是,在对这样食物制作的时候,在食材搭配上,也是不能随意进行,否则会使得它的口感得到破坏。
对于丸子,相信是很多朋友们所喜欢的一种小吃吧,不管是素丸子、还是肉丸子,那一个个都让人的胃口大开,特别是对于小朋友们来说,又鲜又香的丸子很是符合他们的胃口,而在安徽毫州一带,却有一种特别的丸子,那就是焦炸丸子,它是以粉条、鸡蛋、面粉为主料做成了,那么这个焦炸丸子的做法是怎样的呢?下面就一起来学习一下吧。
方法一、
用料:
红薯粉条250克、面粉少许、葱一根姜、核桃大一块、蒜八瓣、盐、五香粉、鸡精适量
焦炸丸子的做法
1、红薯粉条热水泡软到能指甲掐断,捞出沥干水分,粉条剁碎后放入盆中备用。
2、生姜,大葱,蒜都切成碎末,到炸的时候再放入,不需要提前放入。
3、剁碎的粉条中加入两小勺面粉。
4、再依次加入五香粉,盐,鸡精。葱姜蒜末都加入。
5、筷子一个方向搅拌,过程中加入少量水,搅拌均匀,不要加水太多,太稀不能成型。
6、左手虎口能挤出成型的丸子为止,左手挤丸子,右手拿一汤匙刮断。这个和平时挤肉丸一个样子的。
7、锅中入油,七成热下入丸子,边挤边下入,不要挤的太大,太大的话丸子会Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黄捞出。
8、趁热食用焦脆香。冷却后的丸子可在做汤的时候最后放入加热食用,或者做烩菜的时候加入。
方法二:
焦炸丸子原料:
粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄
焦炸丸子调料:
盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉
做法:
1、粉条洗净,用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软,择洗干净,木耳切成小片;番茄洗净,切片;香菜择洗干净,切碎。
2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀,挤成丸子,放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分,捞出,等油温升高后,再复炸至丸子酥焦,捞出备用。
3、在炸丸子的同时,另备一锅,加高汤,将木耳、黄花菜、番茄放入,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精,汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡,最后淋入香油,撒上香菜,将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。
很多人喜欢吃油炸丸子。鱼、肉、鸡、蔬菜呀都可以做成油炸丸子,油炸丸子可以根据个人的喜好选择不同的原料,好的厨娘做出的油炸丸子外酥里嫩,鲜香可口,油炸丸子在家庭厨房里算是一个技术活,不容易操作。对新手来说更是一个挑战,不过油炸丸子是一道美味的好菜。
在做油炸丸子的时候,有几道关键技术首先来跟大家分享,不管什么油炸丸子都要加面粉,面粉的量必须成团,炸丸子的时候火候很重要,中小火最好,火大丸子外糊里面不熟,今天教大家做萝卜丸子。
原料:青萝卜一根、胡萝卜二根
调料:葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许、面粉少许、
做法:
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝,再剁几下,不要剁碎,挤掉水份。
2、将葱白和生姜剁成细茉。
3、把剁好的原料放倒一起,依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精,一品鲜酱油调色,搅拌均匀。
4、再加入少量鸡蛋清和面粉,搅拌后让萝卜丝成团即可。
5、起火,倒入食用油,加热油至8成熟后,用手捏成小团,放入锅中炸。
6、炸约三分钟,丸子变成金黄色即可。
营养小贴士:
青萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食,胡萝卜中含有大量的胡萝素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。
在做萝卜丸子的时候,如果喜欢荤食可以加肉末,就不用加面粉了,肉末掺在萝卜里面口感更好。今天讲的萝卜丸子是最好操作的一种,大家可以自己在家动手试试,不怕失败,失败是成功之母,成功的油炸丸子不久的时候就会呈现在面前。
我们在平时做菜的时候,对炸丸子是再也熟悉不过了,不少丸子味道十分可口,让人们感到十分有食欲。比如,我们产说的炸肉丸子,就是一种看起来比较普通的菜肴,但是吃起来却十分可口,但怎样炸丸子其中也有技巧可言,归纳为下面几个知识,下面我们就一起去看看相关的知识介绍吧。
为了让我们做的肉丸子在吃的时候,十分有口感,外焦里嫩,怎样炸丸子,其中的技巧使我们必须要了解的。尤其是在准备原料的时候,其中的原料猪肉必须要有着合理的分配,比如,准备肥七瘦三。猪肉也不可以切得太细,米粒状就行看了。要是我们切得太大或太小,都会影响口感!
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法:1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
在怎样炸丸子的种类上,炸豆腐丸子是一种素丸子,主要使用的原料,就是粉条、豆面、萝卜丝、团粉等混合后,之后再使用油炸做成的。吃的时候也是十分美味。我们不妨去试试,这种炸丸子的方法是比较好做的。也很好吃。
炸丸子做法是什么?丸子作为一道菜,在餐桌上还是很受欢迎的,为了让丸子更好吃,有的人就想着把丸子炸着吃,这样不仅让丸子的吃法变多了,而且也让人们喜欢上丸子,实际上现代社会很多的人,还是很喜欢这种吃法的,下面我们来看看这样做这一道菜了?
做法
1.准备好所用食材;萝卜洗净后用擦丝器的最小孔擦成丝;然后加入2克盐拌匀,腌制半小时后将水份挤出
2.将土豆擦丝;10克姜擦丝;然后将它们一起倒在菜板上,用刀稍剁几下,尽量的让各种丝再短一些
3.剁好后再放入盆中,加入鸡蛋、盐、面粉;拌匀成粘稠的糊状;在虎口处挤出圆形丸子状
4.然后用小勺从虎口处铲起;放入温热的油锅里,并用无水的勺子慢慢推动一下,让油带动丸子转动,这样能保证丸子的形状更圆;小火慢炸至丸子颜色发黄即可。
上面所讲的就是关于“炸丸子的做法是什么?”的知识的介绍,不会做的人,可以按照上面所想的试试看,希望对爱吃炸丸子的你有一些帮助,如果想把丸子做的越来越好吃的朋友们,对提高自己的厨艺还是很有利的。因此,我们要多多好学,有付出就会有收获,做的多了,就会觉得其实很简单了。
炸丸子是一种非常美味的小吃,炸丸子可以分为炸素丸子和炸肉丸子两种。炸丸子因为其制作方法简单方便快捷、口感浓郁、外焦里嫩的优点受到了大众的喜爱。是一种老少皆宜的美食,炸肉丸子的制作原料有牛肉和牛肉等等,加上圆葱、胡椒面是一种非常美味的小吃。炸素丸子可以选取的原料也很多,豆腐、馒头、鸡蛋等等在配上姜末味精,非常美味。下面就来介绍一下炸丸子的家常做法。
【材料】
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙
【做法】
1.将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。
2.鸡蛋打成蛋液备用;猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲。
3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可。
炸丸子
主料:肥瘦猪肉末250克
辅料:黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量
制作方法:
1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀;
2)花椒稍炒擀末,制成椒盐;
3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出;
4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
特色
外焦里嫩,干香适口。
炸素丸子
所需材料
炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜,葱,味道也不错
原料:南豆腐200克,马蹄50克,精盐5克,味精5克·,花椒1克,面粉50克,花生油1500克 (约耗80克)。
制法
将南豆腐放入碗中,碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中,再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上,下大花生油烧至五成热时,把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子,逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时,把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘,同花椒盐味碟一同上桌即成。
制作方法做法二
把稍微有些干硬的馒头去皮揉碎,把瘦肉剁馅,加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀,把油加热至七成热下锅炸制,口感松脆,味道鲜美,是河北一带有名的小吃。
三:萝卜丸子的做法步骤
1.红萝卜,土豆,削皮
2.把红萝卜,土豆削成丝
3.加入一勺盐巴一勺鸡精,一个鸡蛋,一些些糖(也可以不加,因为红萝卜本来就是甜的啦)
4.开始搅拌吧,看搅拌一会会有汁哟
5.加入面粉,最好是红萝卜,土豆和面粉的比例是3:1,大概就是加完面粉搅完后没有水了
6.搅拌
7.开始热油吧,油能没过丸子最好。边热边包丸子吧。对了,这丸子吧包起来想圆圆的就用手掌揉,想吃起来有边上脆脆的丝的感觉就用手指头揉
8.油热到7分转小火,然后开始下丸子吧,丸子炸到金黄色就好咯。
香芋炸丸子这种食物在我们的生活中是一种比较常见的小吃,它对于我们在生活中来说是一种比较美味的美食来的,所以我们建议大家最好是要知道香芋炸丸子的做法,这样才能够满足小孩子的需要。我们在生活中制作香芋炸丸子这种食物的时候,我们一定要选择一种比较好的面粉,这样才能够炸出口感。
材料:芋头600公克,白油70公克,面包粉适量,内馅材料:2大匙,花生粉120公克,糖30公克,糖5公克,太白粉100公克。
做法:
1.将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。
2.芋头去皮洗净切块后,放入蒸笼里蒸熟后取出。
3.把芋头块压成泥状,再加入所有的调味料一起混拌均匀后,最后加入白油搅拌均匀。
4.拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后,再用大拇指在中间部分压出一凹陷状。
5.将作法1的内馅材料填入作法4的凹陷处。
6.再用拇指慢慢利用周围的芋头浆,将凹陷处封平并整型成圆球状。
7.在丸子外层沾裹上少许的水后,再裹上一层面包粉,放入油锅中油炸约1分钟,呈现出金黄色泽时捞出即可。
根据这篇文章对于香芋炸丸子制作方法的介绍,相信你们应该都知道香芋炸丸子的方法是怎样的吧。我们在生活中制作香芋炸丸子,我们要将香芋裹在面团之中,然后将香芋丸子放进油锅中慢炸,知道香芋丸子变成金黄色就可以出锅了。
很多人都特别喜欢吃肉丸子,肉丸子的选择和做法都比较简单。我们在做肉丸子的时候也可以添加不同的食材,这样做出来的肉丸子吃起来的口感也完全不一样。肉丸子的做法和吃法是比较多样的,也可以在肉丸子外面裹一层米饭。那么米饭肉丸子的做法大全,你知道吗?
1.做法一
把胡萝卜洗净去皮,剁成胡萝卜末、姜切末、猪肉剁成肉泥,加姜末、味极鲜、十三香拌均匀腌制10分钟。把剩米饭放到菜板上,刀抹上一层植物油(这样不沾米饭)剁碎,鸡蛋打散,把米饭放进盆里,将肉馅、胡萝卜末、放入米饭中,加盐。手戴上一次性厨房手套,用捏拌将所有的原料和调料都拌匀,加鸡蛋液,拌均匀。加少许淀粉拌匀,把所有的原料搅拌均匀,把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好。热锅凉油,油热6成,下丸子,等到丸子表面变硬了,用筷子划散开,中小火将丸子炸到飘起捞起,用勺子拍掉丸子上的油,油再次烧热,下丸子炸到金黄色捞起沥油即可。
2.做法二
猪肉馅买回来,用到剁成有粘性的肉糜,加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油,搅拌均匀。分次慢慢加入提前泡好的葱姜花椒水。(葱姜切片或者切丝,放入花椒粒,冲入温水,精致半小时,滤出即成葱姜花椒水)边加入,边用筷子顺着一个方向搅动,直至肉糜有粘性。将米饭捏碎,加入肉馅中,搅拌均匀,将肉馅握在手中,四指合拢,肉馅就自虎口处挤出来,形成一个圆形肉丸,锅子放油烧热,将肉丸一个一个放入锅中,炸至金黄色,捞出控干油。
3.注意
猪肉最好是自己手工剁成肉糜,手工剁的更好吃。剩米饭结块,所以搅拌之前,先提前捏散开。取一块肉馅握在掌心,四指轻轻合拢,肉馅即从虎口处挤出,并且形成完美的圆形。用勺子将肉丸挖下,立即投入锅内,防止放盘内就会压平底部,丸子就不圆了。炸过的肉丸,就能吃了,米粒有种焦香味,好吃。
丸子是老百姓餐桌上的常见佳肴,丸子的种类有很多,有用白菜做成的白菜丸子,用鱼肉做成的鱼肉丸子,用猪肉做成的猪肉丸子,不同的丸子有着不同的味道。在各种种类的丸子中,猪肉丸子是人们最常吃的丸子,猪肉丸子可以做汤喝,也可以油炸着吃,那么,油炸丸子汤的家常做法是什么呢?
主料:
肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料:
姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁。
2、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲。
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了。
4、倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥。
5、倒入色拉油,大火烧热,大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅。
6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。
7、炸好的肉丸子控油,出锅!炸好的肉丸子外酥里嫩,非常鲜美,冷透放冰箱可以保存一周,可以用来做红烧肉圆,也可以做汤的时候放进去,吃法很多呢。
干炸丸子是一道比较常见的家常菜,干炸丸子口感焦香,外形也十分好看,选材的要求不高,对原材料的处理也很简单,营养价值也很高,是餐桌上的一道非常美味的食物,下文我们将为大家详细的介绍一下干炸丸子的做法及营养价值。
干炸干炸肉丸子的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
调料:鸡蛋60克,大葱5克,姜5克,椒盐3克,辣酱油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
干炸肉丸子的特色:焦香可口。
干炸肉丸子的做法:
1.把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
干炸肉丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
肉类的营养价值:
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10∼20%,其中肌浆中蛋白质占20∼30%,肌原纤维中40∼60%,间质蛋白10∼20%。
(二)脂肪一般畜肉的脂肪含量为10∼36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
(四)矿物质
含量约为0.8∼1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
上文我们为大家详细的介绍了干炸丸子的做法及营养价值,在食品安全问题日益严重的今天,很多人对外面用的油和原料也不是很放心,在家里自己制作既可以保证原料的质量,也可以保障用油的安全。在家里自己制作既可以品尝到美味的干炸丸子也可以保证食品的安全。
炸丸子是属于一种传统美食,是通过面粉加上肉馅或者是素馅蔬菜所油炸而成,不仅口感丰富,而且其中也富含很高的营养价值,经常食用可以补充身体所需要的营养物质和多种蛋白质,而在做炸丸子的面是非常关键,需要用开水和面,用烫面进行炸制,使丸子的口感更好。
炸丸子的面怎么和?
炸丸子使用烫面。
用料:萝卜300克,土豆150克,面粉150克,姜10克,盐4克,鸡蛋1个
做法:
1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
2、然后加入2克盐拌匀,腌制半小时后将水份挤出
3、将土豆擦丝
4、10克姜擦丝炸丸子的
5、然后将它们一起倒在菜板上,用刀稍剁几下,尽量的让各种丝再短一些
6、剁好后再放入盆中,加入鸡蛋、盐、面粉
7、拌匀成粘稠的糊状
8、在虎口处挤出圆形丸子状
9、然后用小勺从虎口处铲起
10、放入温热的油锅里,并用无水的勺子慢慢推动一下,让油带动丸子转动,这样能保证丸子的形状更
11、小火慢炸至丸子颜色发黄即可
炸丸子是冷油还是热油下锅
不同的食材所需的油温不同。
低温,大约是160摄氏度,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温,170~180摄氏度,适合所有食材。高温,190摄氏度,适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用,因为油凉,东西下锅不会成形,凉油适合煎东西。
火候与原料的关系菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。
如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟。
炸丸子为什么不脆
1、炸丸子的火不能过大或者过小,适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现,也就是炸好后捞出,而后放置2-5分钟,再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄,而且比较酥脆
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