牛肉为什么煮不烂
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《牛肉为什么煮不烂》，仅供您在养生参考。
中国是一个非常大的国家，众多人口中民族也是非常多的，每种民族都有自己独特的生活方式以及禁忌，所以在饮食和生活方面都是不一样的。有些民族是不吃猪肉的，有些民族则对狗肉有着忌讳，在这些民族中只能吃其他的肉类。牛肉是众多肉类中食用率很高的，一起来了解下牛肉为什么煮不烂吧。
一、牛肉炖不烂怎么办怎么补救
正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：
1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
二、炖牛肉怎么做避免炖不烂
1、怎么选牛肉
(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
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馄饨和饺子的煮法非常的类似，但是也有一些不一样，在煮饺子的时候时间比较长，而煮馄饨的时候要控制时间，大约在10分钟就可以了，因为煮的时间太长，馄饨皮很变软，口感不佳，如果想要防止馄饨皮煮烂，可以在沸水中加一些使用盐，增加馄饨皮的耐煮性，可以用勺子经常搅拌。下面给大家介绍一下具体做法。
1.馄饨开水下锅，大火，下锅后不要搅和，要轻轻转动锅子，这样馄饨就不会粘或者被你搅和碎掉。
2.开锅后，转中火继续煮，保持水沸腾。
3.当看到馄饨都瞟了起来，改最小火，再煮3-5分钟，肯定就好了。
这样煮的特点：整齐好看，节约能源。
TIpS 1：
水开后分开放入，每次下馄饨不超过20个。用锅筛推一下，防粘锅底。待水开后，加半杯冷水。又煮开后，再加半杯冷水。至馄饨全部上浮片刻，即可。
TIpS2：
在放馄饨之前，在水里撒少许盐，煮面条不糊也可以用这个方法。还有最重要的是，捞出馄饨后，在放入馄饨的碗里加入事先配制好的汤，不要用煮馄饨的面汤。
煮馄饨和煮饺子一样，不能用冷水。馄饨的皮薄，锅还没开的时候就泡进去了，等水开之后，整个皮就会烂在锅里，那吃到嘴里的就只剩下馅和面糊了。
饺子下锅之后，我们都会推一圈，馄饨也一样。不过，馄饨比较脆弱，需要我们轻轻地搅拌一下，以免把它刮破。这样就不会粘锅了。
要想馄饨的口感好，还是得把握火候。最佳的口感就是馄饨浮起来之后，一般不会超过10分钟。这也是为什么大街上的馄饨摊上饭快而且口感好的原因。
意大利面不同我国传统的面食，它久煮不糊，很有咬劲，口感很好，而且配料丰富，酱料风味足，喜欢吃的人不少。一般我们食用的是干意面，煮意面是有一定讲究的，水要全没过面条，一边煮一边用筷子搅动防止粘在一起，还要在锅里加些盐和植物油，才能让面条口感更Q。
如何煮意面
1、煮的时间
意大利面要煮到软硬适中。通常外包装上都有提供时间参考。通常为7分钟，不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度。
2、用什么锅
煮意面时最好用深锅，将面散放下锅，很快让面全部浸入水中。并加入充足的水。
3、加盐
100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1%。以一人份100克意大利面为例，2小匙盐左右。
4、加油
加过盐后，马上滴入几滴橄榄油（没有就用普通植物油）。这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口。
5、搅拌
面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条，让意面全部浸入水中，煮时也要注意搅动，防止粘在一起。
6、如何判断意面是否煮熟
取一根面条用指甲将其掐断，入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。
7、用漏勺捞起面条，沥干水分，然后马上浇上酱汁即可。
注意事项
◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 .
◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.
◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好。
在学生时代或是工作时期由于时间比较的匆忙，大多时候在家制作早餐的时候也就是将鸡蛋用白水煮开，不过就单单只是简单的开水蛋煮出来的成品要参差不齐。有些人就疑惑为什么同样的步骤煮出来的开水蛋，自己的却出现了烂壳的现象，也就是在煮的过程中蛋白会出来，其实可以通过一些小技巧使得开水煮出来的蛋不烂。
针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂
浸泡冷水：鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂
中火煮不超10分钟：火开大了，鸡蛋受热气压迅速升高，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易崩裂；火太小，容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟；所以煮鸡蛋要用中火煮，而且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就降低了营养成分，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。
添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
茯苓大家都不陌生，茯苓是一种中药材，药用价值是很高的，茯苓在平时的吃法也是非常多的，有些人喜欢用茯苓来泡水喝，有些人喜欢用茯苓来熬粥喝，营养以及药用价值都是非常高的，但是有些人在煮茯苓的时候，通常会出现煮不烂的现象，一般情况下，出现这种茯苓煮不烂的现象是怎么回事呢?
茯苓怎么煮不烂?
由于茯苓是不溶于水的，所以茯苓块不论煮多久都是不会烂的，1立方厘米大小的茯苓块 煮一小时不见得能煮透了，扁扁的片比块要好煮些。如果想要茯苓块熟的快一点最好是先提前泡几个小时再煮。
一般建议进行烹饪前，一定要将茯苓洗净，搞碎。由于茯苓的硬度并不是很高，所以无需特殊的工具进行碾压，所以买不到茯苓粉也不用担心。
茯苓的正确煮法：
山药茯苓薏米粥
材料：薏米30g、山药50g(干的淮山片为20g)、大米1小把、茯苓粉20g、枸杞少量(仅装饰用，不是必须)
做法：
1、山药去皮切小块，泡在水里防止氧化。
2、薏米和小米洗一洗也用水泡一会。山药如果选好了，即使不泡水也不会氧化。
3、薏米和大米放入砂锅里，加入足量的清水，大火煮开后转小火熬至米烂，加入闪耀和茯苓粉，继续煮20分钟。最后加入枸杞闷一会即可。
小贴士：这款粥特别适合在冬季进补，冬至进补前连吃1周左右即可。
茯苓红枣枸杞粥
材料：茯苓1把(手抓)、枸杞1把、红枣干10-17颗、滑燕麦米2碗
做法：
1、备好食材，茯苓提前用清水泡两个小时，待用。
2、淘米，将滑燕麦米洗干净后加入红枣和枸杞，搅拌。
3、按照电饭煲煮粥的水刻度倒入四大碗左右的水，就能够开始煮了。
4、如果不喜欢甜味的也可以不加糖，粥里含有红枣和枸杞就很甜了噢。
茯苓的真假辨别方法：
1、用水泡，最好是放在锅里边煮边泡。假茯苓很快就散开，化掉。真茯苓形状不变。
2、咬一口，真茯苓粘牙，假茯苓则跟粉笔差不多。有一些是用胶水粘的，很脆。
3、在水泥地上用力画，真茯苓不会有痕迹。如果有一条白线则是假茯苓。
4、正品茯苓一般较伪品茯苓断面更加细腻，嚼之味淡，粉末在光学显微镜下可见大量菌丝，无淀粉粒，滴加稀碘液无明显颜色变化。
大家在生活中一定吃过银耳这种真菌吧，银耳最适合的吃法就是凉拌，和黄瓜拌在一起吃特别营养美味，而且一小块银耳经过水泡开以后就会变得特别大，而且银耳里面富含大量的蛋白质和碳水化合物，具有菌类之冠的美称，而且经常吃银耳还能够补肾壮阳，强身健体，那么银耳煮不烂都有哪些原因呢？
1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。
煮不烂的原因可能有几下几种：
1、楼主你煮的时间太短，没煮烂。这种情况下多煮一会儿，并且，将银耳用刀切成一小块、一小块，这样煮的快一些。
2、假设楼主家的高压锅漏气了，没煮烂。这种可能性较小。
3、楼主的木耳品质比较差，导致煮不烂。市面上现在有两种银耳：一种是用硫磺熏过的，一种是自然烘干的。硫磺熏过的颜色比较白，保存期长，但有刺激性的气味，吃了对身体也不好，会对
食管、胃造成刺激，并且，也不容易煮烂！自然烘干的颜色会偏黄一些，有菌类的味道，容易煮烂。
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