怎样炸丸子
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生关系着每一个的生活质量。您是否正在关注饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样炸丸子”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
我们在平时做菜的时候，对炸丸子是再也熟悉不过了，不少丸子味道十分可口，让人们感到十分有食欲。比如，我们产说的炸肉丸子，就是一种看起来比较普通的菜肴，但是吃起来却十分可口，但怎样炸丸子其中也有技巧可言，归纳为下面几个知识，下面我们就一起去看看相关的知识介绍吧。
为了让我们做的肉丸子在吃的时候，十分有口感，外焦里嫩，怎样炸丸子，其中的技巧使我们必须要了解的。尤其是在准备原料的时候，其中的原料猪肉必须要有着合理的分配，比如，准备肥七瘦三。猪肉也不可以切得太细，米粒状就行看了。要是我们切得太大或太小，都会影响口感!
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法：1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水(250G肉加100水)，再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
在怎样炸丸子的种类上，炸豆腐丸子是一种素丸子，主要使用的原料，就是粉条、豆面、萝卜丝、团粉等混合后，之后再使用油炸做成的。吃的时候也是十分美味。我们不妨去试试，这种炸丸子的方法是比较好做的。也很好吃。
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炸丸子在日常生活中是属于一道比较常见的家常美食，炸丸子不仅做法简单，而且口感外酥里嫩，营养价值丰富，令人入口生香十分难忘，而炸丸子的种类繁多，每一种做法不仅口感不同，而且做法也是不一样的，而脆脆的炸丸子也非常好做，可以在油炸的时候炸制时间稍微长一些。
怎么炸丸子又脆又香?
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉(肥六瘦三)400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克(实耗75克)。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出;待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出;最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
做法三
调料：鸡蛋150克,白砂糖100克,猪油(炼制)100克高丽丸子的特色：色白，酥软。教您高丽丸子怎么做，如何做高丽丸子才好吃1.先将猪板油用温热水洗净，揩干水分，撕去油膜，切碎后砸成细泥，磕入鸡蛋2个，加入面粉100克，并慢慢搅拌，直到上劲时为止。
将豆沙馅分成30份，然后团圆，再用油脂面包紧，做成丸子，放入盘内待炸。
炒锅置火上，加入熟猪油，烧至七成热时(注意：油不能太凉)，将丸子放入(注意：油温始终要保持在七成热时的温度)炸约1分钟，将丸子捞出滗油(炸至淡黄色)，最后在丸子上撒白糖即成。高丽丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。
炸丸子是一种很多人都比较喜欢吃的食物，因为炸丸子具有酥脆的口感，也有着鲜美的味道。而炸丸子的方法有很多种，不同的方法来制作炸丸子，制作出来的炸丸子口味也是存在着一定的区别的。那么，怎样炸丸子能制作出又软又好吃的干炸丸子呢？下面就为大家推荐几种做法！
一、干炸丸子的家常做法
将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。
1.上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
2.热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
3.接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
二、干炸丸子做法二
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
三、干炸丸子做法三
(1)猪肉末加入葱姜末。料酒，鸡蛋液、盐、酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐。
(2)锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
丸子是很多人最爱，这样的食物拥有独特口感，对丸子在制作上，也是不能随意进行，它的食材搭配也是有着很多讲究，所以在对它制作的时候，都是要注意这点，丸子都是以蔬菜为主，所以它虽然的高热量的食物，但是它含有的维生素也是比较多，那炸丸子的做法如何呢?
对炸丸子的做法具体怎么呢，它的制作方法并不是很复杂，我们很轻松的就能够学会，下面就详细的介绍下它的制作方法，使得对这样的食物在制作上，都是有着一些了解。
炸丸子的做法：
材料：
萝卜 虾皮 胡萝卜
做法：
一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
通过以上介绍，对炸丸子的做法都是有着一些了解，按照以上方法进行制作丸子，都是可以很轻松的制作下来，不过要注意的是，在对这样食物制作的时候，在食材搭配上，也是不能随意进行，否则会使得它的口感得到破坏。
炸丸子做法是什么？丸子作为一道菜，在餐桌上还是很受欢迎的，为了让丸子更好吃，有的人就想着把丸子炸着吃，这样不仅让丸子的吃法变多了，而且也让人们喜欢上丸子，实际上现代社会很多的人，还是很喜欢这种吃法的，下面我们来看看这样做这一道菜了？
做法
1.准备好所用食材；萝卜洗净后用擦丝器的最小孔擦成丝；然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出
2.将土豆擦丝；10克姜擦丝；然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些
3.剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉；拌匀成粘稠的糊状；在虎口处挤出圆形丸子状
4.然后用小勺从虎口处铲起；放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆；小火慢炸至丸子颜色发黄即可。
上面所讲的就是关于“炸丸子的做法是什么？”的知识的介绍，不会做的人，可以按照上面所想的试试看，希望对爱吃炸丸子的你有一些帮助，如果想把丸子做的越来越好吃的朋友们，对提高自己的厨艺还是很有利的。因此，我们要多多好学，有付出就会有收获，做的多了，就会觉得其实很简单了。
对于丸子，相信是很多朋友们所喜欢的一种小吃吧，不管是素丸子、还是肉丸子，那一个个都让人的胃口大开，特别是对于小朋友们来说，又鲜又香的丸子很是符合他们的胃口，而在安徽毫州一带，却有一种特别的丸子，那就是焦炸丸子，它是以粉条、鸡蛋、面粉为主料做成了，那么这个焦炸丸子的做法是怎样的呢?下面就一起来学习一下吧。
方法一、
用料：
红薯粉条250克、面粉少许、葱一根姜、核桃大一块、蒜八瓣、盐、五香粉、鸡精适量
焦炸丸子的做法
1、红薯粉条热水泡软到能指甲掐断，捞出沥干水分，粉条剁碎后放入盆中备用。
2、生姜，大葱，蒜都切成碎末，到炸的时候再放入，不需要提前放入。
3、剁碎的粉条中加入两小勺面粉。
4、再依次加入五香粉，盐，鸡精。葱姜蒜末都加入。
5、筷子一个方向搅拌，过程中加入少量水，搅拌均匀，不要加水太多，太稀不能成型。
6、左手虎口能挤出成型的丸子为止，左手挤丸子，右手拿一汤匙刮断。这个和平时挤肉丸一个样子的。
7、锅中入油，七成热下入丸子，边挤边下入，不要挤的太大，太大的话丸子会Q Q,不那么焦脆了。中小火炸至金黄捞出。
8、趁热食用焦脆香。冷却后的丸子可在做汤的时候最后放入加热食用，或者做烩菜的时候加入。
方法二：
焦炸丸子原料：
粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄
焦炸丸子调料：
盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉
做法：
1、粉条洗净，用热水浸泡回软;黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片;番茄洗净，切片;香菜择洗干净，切碎。
2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。
3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。
丸子是很多人最爱，这样的食物含有的营养元素丰富，但是丸子是因为油脂所制作出来的，所以在含有的脂肪量上，都是比较多，所以在吃的时候，也是要适量吃最佳，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用，因此对炸丸子怎么做呢，也是很多人不太了解的，它的制作方法也是比较简单。
炸丸子怎么做呢，对这样食物制作，并不是很复杂，在制作前进行对它的制作方法了解，使得能够轻松的进行制作，不过要注意的是，在食材搭配上，也是不能够随意。
炸丸子怎么做：
材料：萝卜 虾皮 胡萝卜
做法：
一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。
通过以上介绍，对炸丸子怎么做呢，都是有着一些了解，对这样佳肴在制作上，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作的时候，也是要掌握一些技巧，炸丸子的使劲不宜太长，而且油温不宜太高，这些都是要注意的。
丸子是很多人都喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养价值很高，尤其是它含有的蛋白质、脂肪比较多，而且它的热量也是很多，所以在对丸子吃的时候，都是要适量进行，这样对人体营养吸收，才会有很好的帮助，使得吃的时候，不会损害到自己健康，炸丸子的做法大全中都有怎么样做法呢?
对炸丸子的做法大全中，都有什么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这样食物制作，也是有着很好的了解，在制作的时候，都是能够放心的进行选择。
炸丸子的做法大全：
炸丸子
材料：脱皮绿豆，面粉，花椒粉，五香粉，盐，葱，姜蓉，辣椒
做法：
1.脱皮绿豆泡水一天至涨发，洗净后入搅拌机打成绿豆糊，这里应该加入适量面粉，一是让它变稠，容易成形，二是口感更加扎实(我当时没敢添加，最后剩下一点糊糊的时候才加)
2.绿豆糊中加入花椒粉、盐、少量五香粉和辣椒粉。我嫌买的花椒粉不够香，自己现磨的花椒辣椒粉
3.加入葱姜蓉，然后要使劲地搅上劲，我足足搅了15分钟
4.起油锅，旁边准备好沥油的勺子，本来应该用手挤出一个个丸子来，我的糊糊过稀，只能用小勺子舀出来了，先炸至丸子熟透浮起来，捞出放凉
5.细看这丸子，像不像大头蝌蚪宝宝。待丸子凉透后，重新再入热油锅里炸至焦黄即可
6.炸出来当天晚上赶紧做一个酸辣丸子汤，不然就全部被干吃掉了。海米、香菇、木耳、粉条全部泡发洗净，入油锅炒出香味
7.加水煮开加丸子煮透，洒芹菜碎装碗开吃
通过以上介绍，对炸丸子的做法大全中，它的一些制作方法都是有着很好了解，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它制作时候，在火候和食材搭配上，都是不能随意进行，否则不利于人体健康。
很多人喜欢吃油炸丸子。鱼、肉、鸡、蔬菜呀都可以做成油炸丸子，油炸丸子可以根据个人的喜好选择不同的原料，好的厨娘做出的油炸丸子外酥里嫩，鲜香可口，油炸丸子在家庭厨房里算是一个技术活，不容易操作。对新手来说更是一个挑战，不过油炸丸子是一道美味的好菜。
在做油炸丸子的时候，有几道关键技术首先来跟大家分享，不管什么油炸丸子都要加面粉，面粉的量必须成团，炸丸子的时候火候很重要，中小火最好，火大丸子外糊里面不熟，今天教大家做萝卜丸子。
原料：青萝卜一根、胡萝卜二根
调料：葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许、面粉少许、
做法：
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝，再剁几下，不要剁碎，挤掉水份。
2、将葱白和生姜剁成细茉。
3、把剁好的原料放倒一起，依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精，一品鲜酱油调色，搅拌均匀。
4、再加入少量鸡蛋清和面粉，搅拌后让萝卜丝成团即可。
5、起火，倒入食用油，加热油至8成熟后，用手捏成小团，放入锅中炸。
6、炸约三分钟，丸子变成金黄色即可。
营养小贴士：
青萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，胡萝卜中含有大量的胡萝素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。
在做萝卜丸子的时候，如果喜欢荤食可以加肉末，就不用加面粉了，肉末掺在萝卜里面口感更好。今天讲的萝卜丸子是最好操作的一种，大家可以自己在家动手试试，不怕失败，失败是成功之母，成功的油炸丸子不久的时候就会呈现在面前。
炸丸子是一种非常美味的小吃，炸丸子可以分为炸素丸子和炸肉丸子两种。炸丸子因为其制作方法简单方便快捷、口感浓郁、外焦里嫩的优点受到了大众的喜爱。是一种老少皆宜的美食，炸肉丸子的制作原料有牛肉和牛肉等等，加上圆葱、胡椒面是一种非常美味的小吃。炸素丸子可以选取的原料也很多，豆腐、馒头、鸡蛋等等在配上姜末味精，非常美味。下面就来介绍一下炸丸子的家常做法。
【材料】
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙
【做法】
1.将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。
2.鸡蛋打成蛋液备用；猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲。
3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。
炸丸子
主料：肥瘦猪肉末250克
辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量
制作方法：
1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀；
2)花椒稍炒擀末,制成椒盐；
3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；
4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
特色
外焦里嫩,干香适口。
炸素丸子
所需材料
炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错
原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。
制法
将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。
制作方法做法二
把稍微有些干硬的馒头去皮揉碎，把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃。
三：萝卜丸子的做法步骤
1.红萝卜，土豆，削皮
2.把红萝卜，土豆削成丝
3.加入一勺盐巴一勺鸡精，一个鸡蛋，一些些糖（也可以不加，因为红萝卜本来就是甜的啦）
4.开始搅拌吧，看搅拌一会会有汁哟
5.加入面粉，最好是红萝卜，土豆和面粉的比例是3:1，大概就是加完面粉搅完后没有水了
6.搅拌
7.开始热油吧，油能没过丸子最好。边热边包丸子吧。对了，这丸子吧包起来想圆圆的就用手掌揉，想吃起来有边上脆脆的丝的感觉就用手指头揉
8.油热到7分转小火，然后开始下丸子吧，丸子炸到金黄色就好咯。
炸丸子是属于一种传统美食，是通过面粉加上肉馅或者是素馅蔬菜所油炸而成，不仅口感丰富，而且其中也富含很高的营养价值，经常食用可以补充身体所需要的营养物质和多种蛋白质，而在做炸丸子的面是非常关键，需要用开水和面，用烫面进行炸制，使丸子的口感更好。
炸丸子的面怎么和?
炸丸子使用烫面。
用料：萝卜300克，土豆150克，面粉150克，姜10克，盐4克，鸡蛋1个
做法：
1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
2、然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出
3、将土豆擦丝
4、10克姜擦丝炸丸子的
5、然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些
6、剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉
7、拌匀成粘稠的糊状
8、在虎口处挤出圆形丸子状
9、然后用小勺从虎口处铲起
10、放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更
11、小火慢炸至丸子颜色发黄即可
炸丸子是冷油还是热油下锅
不同的食材所需的油温不同。
低温，大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温，170~180摄氏度，适合所有食材。高温，190摄氏度，适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。
火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。
如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
炸丸子为什么不脆
1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆
香芋炸丸子这种食物在我们的生活中是一种比较常见的小吃，它对于我们在生活中来说是一种比较美味的美食来的，所以我们建议大家最好是要知道香芋炸丸子的做法，这样才能够满足小孩子的需要。我们在生活中制作香芋炸丸子这种食物的时候，我们一定要选择一种比较好的面粉，这样才能够炸出口感。
材料：芋头600公克，白油70公克，面包粉适量，内馅材料:2大匙，花生粉120公克，糖30公克，糖5公克，太白粉100公克。
做法：
1.将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。
2.芋头去皮洗净切块后，放入蒸笼里蒸熟后取出。
3.把芋头块压成泥状，再加入所有的调味料一起混拌均匀后，最后加入白油搅拌均匀。
4.拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后，再用大拇指在中间部分压出一凹陷状。
5.将作法1的内馅材料填入作法4的凹陷处。
6.再用拇指慢慢利用周围的芋头浆，将凹陷处封平并整型成圆球状。
7.在丸子外层沾裹上少许的水后，再裹上一层面包粉，放入油锅中油炸约1分钟，呈现出金黄色泽时捞出即可。
根据这篇文章对于香芋炸丸子制作方法的介绍，相信你们应该都知道香芋炸丸子的方法是怎样的吧。我们在生活中制作香芋炸丸子，我们要将香芋裹在面团之中，然后将香芋丸子放进油锅中慢炸，知道香芋丸子变成金黄色就可以出锅了。
米饭炸丸子吃起来的话就会使得味道变得更加松软的，会带点糯糯的口感，这样的话就会让人们感觉到更加爱吃的，不过米饭炸丸子在做法上面就需要去注意的，这个时候可以在里面加入些调味料的，比如说葱姜蒜的，这样的话就可以去除其中所带有的些腥味，吃起来的话口感会更好的。
菜名：干 配料：
主料：肥瘦猪肉末250克
辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量
制作方法：
1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀;
2)花椒稍炒擀末,制成椒盐;
3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出;
4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
特色
外焦里嫩,干香适口
炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错
原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。
制法
将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。
]做法二、 把稍微有些干硬的馒头去皮揉碎，把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃。
炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子。所用材料包括猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙，烹饪简单，老少皆宜。
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