焖米饭是很多人午间的主食,因为焖米饭不仅能填饱肚子,而且非常方便。但其实焖米饭也是有技巧的,有些人焖出来的米饭就比较软,看上去就像粥一样。真正成功的焖米饭在焖好之后大米都是一粒一粒的,不仅看上去美观,而且吃起来也非常有嚼劲。那么,怎么让米饭一粒一粒的呢?
1、量好需要的米,放到筛子里,筛子下面放盆。打开自来水,让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。
2、把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中,否则这些水份会被米吸收,导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。
3、重复冲水,用手指搅拌米,筛干,倒去浑水,直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米,不然会把米粒搓断,基本上重复4-5次后,就差不多干净了。
4、再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上,让米静置至少15分钟,米应该看起来很白并且有些不透明了。
5、按照1:1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果用的是一年的陈米,那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分,之后把米浸泡至少30分钟(最好是60分钟)。这样水分可以充分浸透米粒,在煮的过程中,也会受热比较均匀。
6、把锅放在炉子上中小火开始煮。如果使用的煤气或者液化气,火焰应该打到中档就好,煮12分钟。
7、会听到锅里面水开的声音,应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。这时候把火关小一点,让水达到刚好沸腾,少量气泡上涌的状态,然后再煮7分钟,请不要打开锅盖。7分钟之后,还是不要打开锅盖,关火,让米饭在锅中再呆个10-20分钟。
8、打开盖子发现完全煮熟,在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里,但是如果有的话把盖子盖上,再开火煮20秒。请注意,这样有可能煮出焦底。用饭勺搅动一下米,把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去,米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。
9、拿起一小团米饭,仔细观察一下。会发现米饭粒粒分明,但又能够略微黏在一起,轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了,口感应该很纯净。
蛋炒饭的制作很简单,但是想要做到完美就不。那么,容易了。有些人在制作蛋炒饭的过程当中,会发现米粒一粒粒的散开,而且是在嘴里感觉米饭很硬,没有食欲,其实这是由于米饭过干引起的。在制作蛋炒饭的过程当中,我们可以稍微加入一点水,让人可以提高它们的口感。那么,蛋炒饭米饭一粒一粒应该怎样解决?
一、材料准备
鸡蛋2个,隔夜的米饭一碗,胡萝卜、豌豆、玉米粒以及虾仁这些食材你可以选择不放。
二、制作方法
1. 锅里烧油把鸡蛋打进去炒熟后捞出,大家在做的时候一定要先炒蛋,因为鸡蛋只有在高温的条件下才能够激发出香味,这一步骤很重要。
2. 下面就是炒配料了,把准备好的配菜玉米粒豌豆炒一下,然后稍微加一些水让他们能够熟。
3. 锅中倒入虾仁炒至两面金黄,炒的时候加入料酒可以去腥
4. 这回就是炒饭了,把隔夜的米饭倒入进去,用铲子炒匀。
5. 然后把之前炒的配料加入进去,炒匀以后加点生抽提提鲜。最后再加入盐、胡椒粉翻炒。均匀就可以了,炒好的米饭应该颗粒分明,不是黏在一起。最好撒上葱花就可以出锅啦。
三、注意事项:在做这道菜时能选用动物油,尽量用动物油。米饭一定要用隔夜米饭,新鲜的米饭中含有的水分太多,容易黏在一起,吃起来不好吃。最好调料可以不用加入味精,因为鸡蛋的香气已经足够了。
蛋炒饭看似很简单,但想做好了不容易,据说过去考厨子就出2道题:青椒肉丝和蛋炒饭,能把这两样最简单的菜炒好,才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭,想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。
炒饭相信是一种大家都不陌生的食物。这种食物不仅制作简单,而且营养价值也很高,因为在制作炒饭的时候,是可以加入各种食物的,比如说鸡蛋、包心菜以及玉米等。当然,成功的炒饭一般都是一粒一粒的,想要达到这样的效果,还需要掌握一定的方法。下面就为大家介绍一下怎样才能做出一粒一粒的炒饭!
一、选材
东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。
二、水量
普通水量的米饭即可,只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。
因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
三、一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅
洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。
注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。
四、迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。
如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。
五、不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。
特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
在饭店的时候做的蛋炒饭,发现米饭都是一个粒一个粒的,看得非常的饱满,非常的具有促进食欲的作用,其实在家中也能够做出这样的蛋炒饭,需要一定的诀窍和秘诀,比如说最好是用隔夜饭,因为这样米饭里面的水分比较少,不会出现粘乎乎的情况,如果临时决定做蛋炒饭,可以把热饭放到冰箱里面冷冻一下,然后再进行炒制。
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料:盐。但是根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭,那么这款蛋炒饭就是需要的,真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1、将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡),然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊!
2、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开,一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的,就差不多了。
3、最后加盐、葱,出锅。
银鱼蛋炒饭
【原料】
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒
【做法】
(1)准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。
(2)将银鱼放入沸水中,加入姜片、料酒焯熟捞出。
(3)另起锅烧热放油,倒入鸡蛋液,炒至凝固时撒入葱花。
(4)放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。
(5)加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。
今天的手作是薏米红豆汤,其实我们一直以来的做法是错误的,文中告诉大家薏米红豆汤的正确做法及其原因,您如果有兴趣,可以点击本文末的标题链接。我们今天就来说说薏米对糖尿病患者的好处吧。
超赞功效
☀薏米中的微量元素硒,可修复胰岛β并使其免受损害,维持正常,胰岛素分泌功能,起到调节血糖的作用。
☀薏米中的薏米多塔,可抑制氧自由基对胰岛β细胞膜的损伤,以及肾上腺素引起的肝细胞中的糖异生增加。
☀薏米中的脂肪油也有降低血糖的功效。
☀薏米中的膳食纤维可缓解餐后血糖上升的速度,还可降低血液中的胆固醇及甘油三酯,进而起到降低血脂的作用。
☀薏米中所含薏米醇具有降压利尿的作用,适合糖尿病,并发高血压患者。
推荐食用量:60克/天
食用禁忌
☀患有妊娠糖尿病的孕妇不宜食用薏米,因其有化湿滑利的效果,孕妇食后可能会引起流产等意外。
☀由于薏米擅长利湿,因此,热病后津液耗损,或者平素阴虚、阴虚火旺的人群慎用。
最佳搭配
☀薏米+红豆:稳定血糖
这两种食材搭配在一起,不仅能够稳定血糖,还对糖尿病合并肥胖症、高脂血症有一定的防治作用。
☀薏米+银耳:滋补生津
这两种食材搭配在一起,能辅助治疗脾胃虚弱,肺胃阴虚等。
推荐美食
薏米大蒜拌茄子
薏米可有效控制餐后血糖 正确食用方法见这里
材料:薏米20克、大蒜15克、茄子200克;麻油、盐、味精、醋、酱油各适量。
做法:
1.把薏米洗干净后,放在笼上面蒸熟,同时把茄子洗干净,切成一条一条的,再把大蒜切开。
2.将茄子条放入蒸锅内,上笼蒸30分钟出笼,加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。
功效:本菜具有健脾除湿、清热和胃之功,适用于中消型糖尿病患者。
注意:茄子性凉,脾胃虚寒及便溏者不宜多食。
现在干果的种类有不少,其中就包括了开心果。健康饮食专家发现开心果含有丰富食物营养,可以给健康带来不少养生好处。今天,小编我就为你解读一粒开心果的五种营养价值,让你对开心果的营养有更多了解。
油酸
油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上,它是最主要的一种单不饱和脂肪酸。油酸被认为是最有益于心脑血管健康的脂肪酸。
维生素E
在开心果中,具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸,使其免于被氧化,在人体内,维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。
原花青素
开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素。研究发现,原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能。
叶黄素
开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素也具有较强的抗氧化作用。此外,叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变。
白藜芦醇
白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一,可清除自由基,抑制脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外,白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。
所以说开心果的营养丰富,常吃对你健康有好处。需要注意的是,开心果是干果,多吃容易上火,因此,我们在吃开心果的时候一定要适量。开心果不仅能直接食用,它还能制成菜肴,你可以来试试用开心果做的美食。
如果说哪种植物是个营养宝库,那一定非坚果莫属,而开心果就是坚果中的佼佼者。1粒小小的开心果,至少包含以下8种有益物质。
油酸
油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上,它是最主要的一种单不饱和脂肪酸。油酸被认为是最有益于心脑血管健康的脂肪酸。
维生素E
在开心果中,具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸,使其免于被氧化,在人体内,维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。
原花青素
开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素。研究发现,原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能。
叶黄素
开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素也具有较强的抗氧化作用。此外,叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变。
白藜芦醇
白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一,可清除自由基,抑制脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外,白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。
槲皮素
槲皮素是一种类黄酮,具有较强的抗氧化作用。
植物甾醇
像大豆一样,开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇,它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化。
膳食纤维
与其他坚果相比,开心果的优势是膳食纤维含量较高,大约30~50粒开心果中就含有2~3克膳食纤维。
在所有瓜果中,西瓜含果汁最丰富,含水量高达96%以上。西瓜汁中富含苹果酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖、枸杞碱、胡萝卜素、维生素A、B、C及蛋白质和矿物质钙、磷、铁等,这些成分对人体健康大有裨益,而且易被人吸收。中医认为,西瓜性味甘、寒,有清热解暑、利尿除烦之功。有趣的是,美国科学家经研究发现,西瓜还有能够替代伟哥的作用。有性功能障碍者,不妨多吃些西瓜。原来,西瓜中含有大量的瓜氨酸,药理学家认为这种天然氨基酸具有与伟哥(化学名称叫枸橼酸西地那非)类似的药理作用。瓜氨酸进入人体后同样可增加流入阴茎海绵体内的血液量,以及促进血管内释放出一氧化氮。不过,伟哥起效虽快,可对人体有一定副作用,而天然伟哥虽起效慢一些,但绝无副作用。不过,要吃下3个西瓜才能达到服用一粒伟哥的效力。
不过,西瓜虽然味美可口,但并非人人皆宜。肾功能不全者不宜多食,以免增加肾脏负担。西瓜多糖,糖尿病患者也不宜多食。脾胃虚弱、寒湿较盛的中老年人,胃肠功能发育未全的小儿,切不可贪图一时之快,吃得太多而损伤脾胃。
近年越来越多的爱美人士,都在服用一种黑色的枸杞,众多明星也在各类节目中爆料自己也吃它养颜保健。它就是黑枸杞,今天带各位一起来了解下,黑枸杞能够美颜的秘密。
黑枸杞中的花青素作用
欧美一些国家经常用原花青素来抵御女性的衰老,当然花青素能为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。
花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍,也是维生素C的20倍,花青素可被人体100%的吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑中枢神经系统,花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。
所以女性吃黑枸杞具体功效有以下几个方面:
1、淡斑抗皱,白皙嫩滑功效;
2、天然防晒,抵抗辐射功效;
3、对抗过敏,增强体质功效;
4、清除自由基,预防老化;
5、减轻更年期症状;
6、改善睡眠。
黑枸杞的功效:
黑枸杞是一种性味甘、平,具有补肝肾、明目、润肺功效的补阴药。现代药物分析表明,黑枸杞子含有丰富的黑枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱以及维生素B1、B2、E、C,特别是类胡萝卜素含量很高。此外,还含有大量的矿物元素。
1、具有抗癌作用
黑枸杞对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用,当代实验和临床应用的结果表明:枸杞片中含有的微量元素锗有明显抑制癌细胞的作用,可使癌细胞完全破裂,抑制率达100%。
黑枸杞代茶常饮,能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能,具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗,有减轻毒副作用,防止白血球减少,调节免疫功能等疗效。
2、提高机体免疫功能
食用黑枸杞可以扶正固本和扶正怯邪,不但增强机体功能,促进健康恢复,而且能提高机体的抗病能力,抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。
3、治疗慢性肝炎、肝硬化
黑枸杞的有效成分枸橼酸甜菜碱具有治疗慢性肝炎、肝硬化等肝脏疾病的作用,有很好的疗效。
黑枸杞的作用和功效颇多,那么除了以上三大好处之外,平时吃点黑枸杞对女性来说,可以延缓衰老,让肌肤更加白皙,还可以治疗银屑病。
对于男性来说可以起到补肾的功效,在泡药酒的时候放一些黑枸杞,也是对身体健康有好处的。
黑枸杞的吃法:
1、黑枸杞+红枣=补血安神
黑枸杞可滋补肝肾、明目,润肺止渴,进而使人面色红润,最适合用来消除疲劳,还具有温暖身体的作用。
红枣具有补中益气、滋脾土、润心肺、生津液、悦颜色的功效。黑枸杞红枣茶做热饮冷饮均可。冬天可以放一片姜一起煮,煮好之后,温度冷却一会再放黑枸杞,能很好的驱寒。
2、黑枸杞+菊花=养肝清热
黑枸杞配菊花补肝肾。取白菊花6克,放入茶杯中,用开水冲泡,温浸10~15分钟以后,放入黑枸杞子,即可饮用。菊花味甘,对肝肾有滋养作用,配上滋补肝肾的黑枸杞,作用得到加强。
3、黑枸杞+黄芪=补气养生
黄芪红枣黑枸杞茶是热门防癌茶方,经常饮用可保持身体活力、增强免疫力。
还有黑枸杞对眼睛视疲劳的改善作用也不容小觑,黑枸杞中富含OpC原花青素成分,OpC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍。法国采用花青素治疗眼部疾病很多年且广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力退化的保健品。实验表明花青素可使98%的电脑视疲劳人群的视力得到改善。
在饭吃着顺口又简单的菜,自己可以尝试着做做,刚开始用普通的豌豆做,不软、不甜也不绿,改用美国甜豌豆做,感觉就对了。
主料:豌豆、牛里脊肉、新鲜红尖椒两根、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
做法:
1.牛里脊肉切成丁,放入碗中加入生抽及一点白糖、蛋清和淀粉,再加入姜汁、一勺食用油,拌匀备用。
2.冬笋切成同牛肉丁大小的丁。和开水焯一下。
3.烧开水,加入一小勺油及一点盐,将洗净的美国甜豌豆倒入烫熟,捞出后放入冷水中浸泡至凉备用;
4.准备葱丝、蒜片,几个干红辣椒。
5.锅内倒油烧热,放入干红辣椒,等干红辣椒开始变色,将牛肉粒下入热油中,再加入葱丝、蒜片翻炒至牛肉粒断生盛起备用;锅内的余油将氽烫好的豌豆和冬笋丁翻炒几下,放入点盐、糖和少许生抽调味,最后淋上一点芡汁(用淀粉、鸡粉和少量水调的),翻炒几下关火,盛盘。
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