蛋炒饭的制作很简单,但是想要做到完美就不。那么,容易了。有些人在制作蛋炒饭的过程当中,会发现米粒一粒粒的散开,而且是在嘴里感觉米饭很硬,没有食欲,其实这是由于米饭过干引起的。在制作蛋炒饭的过程当中,我们可以稍微加入一点水,让人可以提高它们的口感。那么,蛋炒饭米饭一粒一粒应该怎样解决?
一、材料准备
鸡蛋2个,隔夜的米饭一碗,胡萝卜、豌豆、玉米粒以及虾仁这些食材你可以选择不放。
二、制作方法
1. 锅里烧油把鸡蛋打进去炒熟后捞出,大家在做的时候一定要先炒蛋,因为鸡蛋只有在高温的条件下才能够激发出香味,这一步骤很重要。
2. 下面就是炒配料了,把准备好的配菜玉米粒豌豆炒一下,然后稍微加一些水让他们能够熟。
3. 锅中倒入虾仁炒至两面金黄,炒的时候加入料酒可以去腥
4. 这回就是炒饭了,把隔夜的米饭倒入进去,用铲子炒匀。
5. 然后把之前炒的配料加入进去,炒匀以后加点生抽提提鲜。最后再加入盐、胡椒粉翻炒。均匀就可以了,炒好的米饭应该颗粒分明,不是黏在一起。最好撒上葱花就可以出锅啦。
三、注意事项:在做这道菜时能选用动物油,尽量用动物油。米饭一定要用隔夜米饭,新鲜的米饭中含有的水分太多,容易黏在一起,吃起来不好吃。最好调料可以不用加入味精,因为鸡蛋的香气已经足够了。
蛋炒饭看似很简单,但想做好了不容易,据说过去考厨子就出2道题:青椒肉丝和蛋炒饭,能把这两样最简单的菜炒好,才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭,想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。
豌豆可以做成糕点,这一点大家都是比较熟悉的,但大部分的糕点是把豌豆搅碎后做的,其实还可以制作带豌豆粒的糕点,但是一粒一粒豌豆糕的做法_带粒豌豆糕的制作方法是怎样的呢?这种糕点的做法还是很复杂的,用料一般选择红枣、白糖、柿饼以及豌豆,具体做法我们需要一步步来了解。
食材用料
豌豆250克
柿饼1个相克食物
红枣2个相克食物
白糖70克相克食物
冷水500克
豌豆糕的做法
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
7.去皮的豌豆放在电压力锅中
8.加入清水500克
9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
11.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
14.加入白糖70克
15.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
18.红枣用清水洗净,用刀切成细条
19.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
20.碗里舀入适量豌豆糊
21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
22.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的
炒饭相信是一种大家都不陌生的食物。这种食物不仅制作简单,而且营养价值也很高,因为在制作炒饭的时候,是可以加入各种食物的,比如说鸡蛋、包心菜以及玉米等。当然,成功的炒饭一般都是一粒一粒的,想要达到这样的效果,还需要掌握一定的方法。下面就为大家介绍一下怎样才能做出一粒一粒的炒饭!
一、选材
东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。
二、水量
普通水量的米饭即可,只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。
因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
三、一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅
洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。
注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。
四、迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。
如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。
五、不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。
特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
在饭店的时候做的蛋炒饭,发现米饭都是一个粒一个粒的,看得非常的饱满,非常的具有促进食欲的作用,其实在家中也能够做出这样的蛋炒饭,需要一定的诀窍和秘诀,比如说最好是用隔夜饭,因为这样米饭里面的水分比较少,不会出现粘乎乎的情况,如果临时决定做蛋炒饭,可以把热饭放到冰箱里面冷冻一下,然后再进行炒制。
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料:盐。但是根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭,那么这款蛋炒饭就是需要的,真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1、将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡),然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊!
2、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开,一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的,就差不多了。
3、最后加盐、葱,出锅。
银鱼蛋炒饭
【原料】
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒
【做法】
(1)准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。
(2)将银鱼放入沸水中,加入姜片、料酒焯熟捞出。
(3)另起锅烧热放油,倒入鸡蛋液,炒至凝固时撒入葱花。
(4)放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。
(5)加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。
今天的手作是薏米红豆汤,其实我们一直以来的做法是错误的,文中告诉大家薏米红豆汤的正确做法及其原因,您如果有兴趣,可以点击本文末的标题链接。我们今天就来说说薏米对糖尿病患者的好处吧。
超赞功效
☀薏米中的微量元素硒,可修复胰岛β并使其免受损害,维持正常,胰岛素分泌功能,起到调节血糖的作用。
☀薏米中的薏米多塔,可抑制氧自由基对胰岛β细胞膜的损伤,以及肾上腺素引起的肝细胞中的糖异生增加。
☀薏米中的脂肪油也有降低血糖的功效。
☀薏米中的膳食纤维可缓解餐后血糖上升的速度,还可降低血液中的胆固醇及甘油三酯,进而起到降低血脂的作用。
☀薏米中所含薏米醇具有降压利尿的作用,适合糖尿病,并发高血压患者。
推荐食用量:60克/天
食用禁忌
☀患有妊娠糖尿病的孕妇不宜食用薏米,因其有化湿滑利的效果,孕妇食后可能会引起流产等意外。
☀由于薏米擅长利湿,因此,热病后津液耗损,或者平素阴虚、阴虚火旺的人群慎用。
最佳搭配
☀薏米+红豆:稳定血糖
这两种食材搭配在一起,不仅能够稳定血糖,还对糖尿病合并肥胖症、高脂血症有一定的防治作用。
☀薏米+银耳:滋补生津
这两种食材搭配在一起,能辅助治疗脾胃虚弱,肺胃阴虚等。
推荐美食
薏米大蒜拌茄子
薏米可有效控制餐后血糖 正确食用方法见这里
材料:薏米20克、大蒜15克、茄子200克;麻油、盐、味精、醋、酱油各适量。
做法:
1.把薏米洗干净后,放在笼上面蒸熟,同时把茄子洗干净,切成一条一条的,再把大蒜切开。
2.将茄子条放入蒸锅内,上笼蒸30分钟出笼,加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。
功效:本菜具有健脾除湿、清热和胃之功,适用于中消型糖尿病患者。
注意:茄子性凉,脾胃虚寒及便溏者不宜多食。
现在干果的种类有不少,其中就包括了开心果。健康饮食专家发现开心果含有丰富食物营养,可以给健康带来不少养生好处。今天,小编我就为你解读一粒开心果的五种营养价值,让你对开心果的营养有更多了解。
油酸
油酸含量占开心果所含脂肪的一半以上,它是最主要的一种单不饱和脂肪酸。油酸被认为是最有益于心脑血管健康的脂肪酸。
维生素E
在开心果中,具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸,使其免于被氧化,在人体内,维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。
原花青素
开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素。研究发现,原花青素具有降血脂、降血压、抗癌、抗辐射等功能。
叶黄素
开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素。叶黄素也具有较强的抗氧化作用。此外,叶黄素还能对抗视网膜黄斑病变。
白藜芦醇
白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂之一,可清除自由基,抑制脂质过氧化反应。除保护心血管系统之外,白藜芦醇还具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多种功效。
所以说开心果的营养丰富,常吃对你健康有好处。需要注意的是,开心果是干果,多吃容易上火,因此,我们在吃开心果的时候一定要适量。开心果不仅能直接食用,它还能制成菜肴,你可以来试试用开心果做的美食。
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