吃其实是一门学问,关于吃人们都很上心,一种食材就可以做出许多种吃法,年糕这种中国传统美食,自然也有许多独特的吃法,脆皮年糕就是一个创意十足的吃法,脆皮年糕不仅味道独特,而且制作起来也很方便,只要准备好食材,细心的去做很容易就能制作出来这种美味的小吃。
材料:
年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量。
做法 :
1.
将年糕切成3一4cm左右的小方块,尽量切平整些。
2.
馄饨皮稍擀大擀薄些。如图这样年糕放在馄饨皮上。
3.
然后馄饨皮对角折叠包住年糕。
4.
另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。
5.
馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些许芝麻。
7.
油烧至5成热,放入年糕,用小火炸,直到年糕浮上油面呈金黄色,捞出。大概也就一分钟左右。
8.
然后油锅重新加热,下年糕猛火炸20一30秒,使表皮酥脆,捞出即可。
9.
可以根据自己口味抺上喜欢的酱料。外酥里软,是很不错的小食。
脆皮玉米是近些年来比较流行的小吃,其实脆皮玉米好不好吃,玉米外面包裹的脆皮浆粉是整个关键,对于不会做的人来说,只能通过买着吃了,大家都知道买着吃是很不干净的,但是如果自己制作的话,做法也是非常简单的,其实只要掌握了脆皮玉米浆粉的配方,制作起来是非常容易的。
脆皮玉米脆浆粉配方一
用料 主料 玉米200g。
调料 调和油适量,玉米淀粉适量,鸡蛋1个。
做法
1.首先将事先选好的玉米用清水清洗干净并晾干水分,然后在玉米表面成撒上一层玉米淀粉。
2.让淀粉裹匀每颗玉米。
3.加进一些鸡蛋液拌匀。
4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液。
5.接着在上面再撒一层事先做好的玉米淀粉,并涂抹均匀以备用。
6.锅内倒多些油,油温在五层热时,下玉米炸至外酥内熟时捞起,装盘,吃的时候上面可以撒些白糖。
脆皮玉米脆浆粉配方二
用料 金灿灿玉米1个,鸡蛋1个,面包糠适量,梅粉适量,芝士适量。
做法
1.玉米清水煮六分钟。
2.把面包糠和芝士混合(建议分开吧... 因为芝士比较重,我裹的时候芝士总是没裹上!)。
3.给玉米插支小棒棒,刷蛋液。
4.在面包糠里翻滚,因为芝士比较重,总是没裹上,急得我直接用手把它们拍上去。(觉得直接削一大片芝士贴上去再裹面包糠会比较赞)
5.烤箱200度20分钟,自己观察嗯,出炉后再狂撒梅粉。
脆皮玉米做法三
材料
主料
玉米(鲜)400克。
辅料
鸡蛋50克,小麦面粉20克,淀粉(玉米)30克。
调料
盐8克,味精2克,色拉油120克。
做法
1. 玉米放盆中,加鸡蛋、面粉、生粉吃味、穿衣。
2. 锅内下油烧至四五成热,下玉米炸至外酥内熟时捞起,装盘即可。
脆皮玉米的制作要诀
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量,否则炸制时会脱落,影响口感,质地。
大家最常吃香蕉的方法就是将香蕉直接食用吧,因为香蕉作为一种水果直接食用是香蕉最简便的吃法。除了鲜吃香蕉这种吃法之外,还可以将香蕉榨成汁来饮用。并且在一些甜品店或者是小吃店里面还有脆皮香蕉这一小吃,脆皮香蕉的制作方法与其他香蕉的使用方法有所不同,下面就为大家讲解脆皮香蕉的制作方法。
做法一
材料准备
香蕉3根、泡打粉适量、 芡粉适量 、鸡蛋适量、 水适量
制作步骤
1、 要准备的材料。我已经提前把芡粉放在碗中了。根据自己的前后吧,都无所谓。
2、把香蕉去皮,切好,然后把芡粉,鸡蛋,和适量的水调配均与,一定不能稀了,不然香蕉裹不上,就炸不起。调配均与以后等5分钟就适量的加入泡打粉。
3. 调配好以后,就把香蕉放入调好的碗中。把香蕉全部裹上粉,准备一会下锅好用。
4. 待油烧至7成熟以后,就可以放香蕉了,注意火候。
做法二
材料准备
香蕉3根、鸡蛋2个、面粉50克、面包糠50克、色拉油适量。
制作步骤
1、将鸡蛋磕入盘子中打散,然后加入一大勺面粉,搅拌成粘稠的面糊。
2、香蕉去掉两头四边,整理成1字长方形。
3、将整理好的香蕉条放入鸡蛋面糊中,逐个淹没着裹满面糊。
4、用筷子夹起一根沾满面糊的香蕉条放到面包糠上。
5、然后用手捏起面包糠撒在香蕉上,让香蕉再次的沾满面包糠。
6、拿起沾满面包糠的香蕉,稍抖一抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,小火慢炸。
7、炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可捞出控油。
8、趁热吃,还可以根据喜好搭配番茄酱、沙拉酱什么的。
做法三
原料:香蕉四根,鸡蛋2个,淀粉,面粉,泡打粉各适量。
做法步骤:
1、面粉3大把,淀粉一大把,加点盐,加2个鸡蛋在里面。倒水搅拌,水先不要多,慢慢的加,慢慢的搅拌,然后加泡打粉,不要太多,一小把就行了。
2、用手搅拌,里面有不少淀粉和面粉的小碎粒,用手搅拌的时候把它捏碎。然后放个5分钟,让它发酵一下。
3、香蕉剥皮,两头稍微去掉一点,切段。把切好的香蕉段放入发酵好的面粉里,裹上一层面粉。
4、锅中到多些油,开大火油热,倒入香蕉,第一次做不要全部放进去,几个几个的放进去,炸颜色发黄的时候捞出来。
5、捞出后,油再大火烧热,再次倒入香蕉回炸一下,炸1分钟就以捞出来了。大火回炸能把炸的东西油逼出来,而且颜色也更好看。
炸脆皮冰淇淋是让人比较好奇的食物,很多人会问冰淇淋怎么能炸呢?冰淇淋遇热还不都化了吗?其实做冰淇淋的时候把两块吐司包住冰淇淋,然后放在冰箱里速冻后再炸,这样就成了脆皮冰淇淋了,吃起来比较酥脆可口,里面的冰淇淋还是冰凉冰凉的,吃完了还想吃,那么到底怎么做炸脆皮冰淇淋呢?下面我们来看看。
一.原料
冰淇淋 (100g),吐司 (8片),油适量。
二.步骤
1.用刀将吐司四边切除。
2.然后把吐司放进保鲜袋里,用擀面棍擀成薄片(每一片吐司都擀成薄片)。
3.取一块擀扁的吐司,然后用汤匙舀1勺冰淇淋倒在吐司中间。
4.再取另一块薄吐司盖在有冰淇淋的吐司上,要对齐。
5.再用大一点的杯子或碗,盖在吐司上,用力压死,压出圆形来。
6.把杯子外边的吐司撕掉,得到一个半圆形包有冰淇淋的吐司包。
7.做好的冰淇淋吐司包装到碟子里,然后套上保鲜袋,放进冰箱冷冻室冷冻4小时以上,直到吐司包完全变硬即可取出。
8.锅里放适量油,中火加热。
9.油烧至九成热,即是快烧开的时候,加入冷冻好的吐司包,转小火炸制,约2-3分钟。
10.炸制双面都变成金黄色即可捞出,沥干油食用。
三.注意事项
小贴士 吐司要每一片都压扁成薄片吐司。用杯子压出圆形时要用力压,否则两块吐司边边位置就会粘不紧,炸的时候就会裂开口,而冰淇淋就会流出。炸制冰淇淋吐司时不用炸太久,看到变金黄色就可捞出,因为吐司本身就可以食用,只需炸制外皮有酥脆甘即可。炒冰淇淋美味干净,不过若想在自家做出更好的炒冰淇淋,炒冰机自然必不可少,现在市面上的炒冰机大致有两种,一种是大型商用的,还有便是家用的。自家使用买小型家用的足矣。
年糕是一种很普遍的小吃,遍布于全国各地,但是每个地方的做法是不同的,北方通常会蒸年糕,而在南方可以将年糕用油炸,做出的年糕香脆可口,而且颜色金黄,再加一些面包糠、白糖等,味道会更加香浓,深受年轻人的喜欢,但是在炸年糕之前,避免用水浸泡年糕,否则水和油混在一起会发生严重的反应。
炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩;黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼;把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂;锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金黄色时捞出,撒上白糖即成。
、将黄米洗净,用凉水浸泡4小时,沥净水,碾成面,过细箩;
2、黄米面中加入凉水和成面团,发酵至刚发起时,上笼蒸1小时,取出稍凉后,揉匀,摘剂,摁成圆饼;
3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下,使其粘实,即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油,以防开裂;
4、锅内花生油用旺火烧到八成热,将年糕坨分批投入锅内,炸至金黄色时捞出,撒上白糖即成。
年糕是中国传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
多少年来,每逢过年,家家户户都要舂米做年糕。习俗之中,年糕与过"年"有关,还蕴含着"年年高"的吉祥之意。到处都产年糕,数慈城年糕最有名,外观洁白细腻,口感柔滑,糯而不粘,嚼之爽利,富有弹性,浸煮不化。
大肠的诸多做法中有一道名为脆皮炸大肠的佳肴,吃来脆嫩可口,而且这道菜不仅美味还有着它独有的功效,所以脆皮炸大肠属于痔疮食疗药膳食谱之一,对改善相关的症状十分有帮助。脆皮炸大肠的做法非常简单,并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着文字叙述的做法一样可以做出自己的美味。快来一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。
脆皮炸大肠的做法
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱 工艺:油浸炸
材料:猪大肠500克
调料:白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克
做法:
1、将大肠头煲九成熟,改用白卤水滚浸20分钟,捞起吸干水份,用白醋、绍酒开麦芽糖,把大肠头上色,挂在通风处晾干。
2、武火烧锅下油,油滚,放入大肠头至呈大红色,捞起切件上碟,用糖醋芡佐食。
脆皮炸大肠是一道美食。主要原料:猪大肠头500克。调料:大蒜5瓣,大葱1棵、辣椒3个,精盐1汤匙,芝麻油2茶匙,糖醋汁2汤匙,糖浆1500克,湿淀粉0.5汤匙,花生油1500克。
中文名
脆皮炸大肠
主要食材
猪肠头
口 味
此菜皮脆肉嫩,香浓鲜美
主要工艺
炸
基本信息
【所属菜系】 全部
制作过程
1.将 猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起,倒入
砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在
叉烧环上,约晾2小时至干将蒜剁茸;大葱切成花;辣椒切成粒。 2.用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。
3.将炒锅放回炉上,下 蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。
4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。
操作方法
01首先我们将大肠头放入水中,加入盐,淀粉清洗干净,放入凉水锅中,加入葱姜,料酒,大火烧开煮两分钟捞出,再次用凉水清洗干净
02然后我们在锅中加入适量的冰糖,开小火,炒至焦糖色,倒入适量的水
03接着我们把大肠放入锅中,加入葱姜,八角,桂皮,香叶,花椒,再倒入适量的酱油,老抽,放点盐,鸡精调味
04最后大火烧开转小火,炖30分钟,美味的九转大肠就制作完成啦!
脆皮炸鲜奶中含有牛奶,它有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
脆皮炸鲜奶薄薄的面粉里裹进香浓四溢的鲜奶,美味呀,垂涎欲滴啊,香酥甜美,哇,下午茶看着杂志、吃着脆皮炸鲜奶,配上一杯咖啡,太诱人了!想要在家里就可以自己动手吃到如此美味的甜点吗,现在就一起来学习脆皮炸鲜奶的做法吧。
材料:
鲜奶:1/2公升、牛油:3安士、炼奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、盐:1茶匙
制法:
1、牛奶加入玉米生粉和白糖;
2、搅拌均匀,放在炉子上慢慢搅拌;
3、中小火,搅拌至糊状关火;
4、放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里,这样会容易脱模;
5、面粉和无铝泡打粉混合均匀,过筛备用;
6、加入100克水,1克盐,和10克植物油搅拌均匀;
7、将冷藏好的奶块切成10块;
8、放入脆皮糊中;
9、奶块均匀的沾上脆皮糊;
10、放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。
要想做出好吃的脆皮炸鲜奶还要注意:搅拌奶块面糊的时候,火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。炸的时候,火力也不能大。如果火太大了容易糊,就没有面相了。冷藏的时候,容器最好选择平底的,方形的或长方形的。这样炸出来也好看。再给奶块披上脆皮糊后,也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。
年糕是南方比较喜欢吃的一道美食,尤其是在过年的时候,北方人吃饺子,南方人吃年糕,年糕的做法也非常多,其中有一种叫做脆皮年糕,它吃起来外面清脆,里面的口感嫩滑,不但有营养味道也是非常不错的,要想做成脆皮年糕,一定要了解它的制作的一些技巧,我们来看一下这方面的内容。
脆皮年糕酱怎么调制的
主料:白糖20g、面粉40g
辅料:油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水,调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽,调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后,装入保鲜盒保存。
小贴士
1.面糊一定要调的非常稀,否则一下锅后会整体结块,结块后不要慌张,要立刻加入水,慢慢稀释。
2.这个酱的味道,取决于用什么味道的老抽。
3.酱里有结块是正常的,自家手工做的,不可能像外面卖的那么细滑。
脆皮年糕酱的做法:
1、海鲜酱
材料:红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙
步骤:碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
2、番茄酱
材料:番茄6个,冰糖约200克,盐1小勺
步骤:
1.番茄洗净控水,用小刀切成瓣。剥皮,不好剥时可以用刀尖剥,切成小块放入容器;
2.大火烧开,小火熬煮。半小时开始加糖,分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖,几分钟后关火。全程大约一小时;
3.不打开锅盖,等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟,装入番茄酱。冰箱保存即可
我们的生活离不开朋友,而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事,我们可以围在一起,无话不谈。这时候就需要一个好的厨子,所以抓紧时间和小编一起学习炸脆皮冰淇淋的做法。
2.21将吐司的边去掉。
3.1将另一片盖在上面。
4.2然后挖一个冰淇淋球放入吐司中间。
5.两片吐司合拢搓成一个圆球然后放入雪柜速冻层冻表皮硬了。
6.准备蛋黄
7.面包糠
8.并将冻好的吐司球粘上蛋液之后裹上面包糠。
9.小煮锅热油然后将吐司球放入炸至金黄捞起即可。
10.趁热吃,皮脆里凉,非常特别好吃,第一次做很成功。我想,如果不喜欢油炸的朋友可以用烤的方法将吐司球烤香也不错哦。
炸脆皮冰淇淋的做法介绍完了,你应该也掌握得差不多了。那么,你现在就可以去厨房了,为了家人、孩子、自己,请认真地做好这道菜,这是一份别样的“心意”。
炒年糕是很多人非常喜欢吃的一种食物,但是对于炒年糕的做法很多人都是不了解的。其实这也是可以理解的,因为大多数人虽然喜欢吃炒年糕,但是也不是经常吃的,通常都是在外面店里面吃的,所以自己对于炒年糕的做法不会也没有关系。相信除了那些做生意的之外,现实中会做炒年糕的人还是很少的。
提到炒年糕,就必然会想到年糕,因为年糕是做炒年糕的必需品,没有年糕,你手艺再好也做不了。很多人喜欢吃炒年糕,但是却又不喜欢吃年糕,因为炒年糕相对来说比较有滋味。下面就来介绍下炒年糕的做法大全。
韩式炒年糕
原料:
准备材料:年糕片(或年糕条,自己个人口味准备),辣白菜(宗家府牌,本人认为这个牌子的味道正宗),圆白菜,韩式辣酱,洋葱,蒜。
做法:
1、洋葱半颗切好备用,圆白菜小半颗切丝(不要太细),蒜四瓣切片。
2、热锅倒入色拉油少许,油温八成热时放入洋葱和蒜爆香,洋葱变软后放入辣酱翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片继续煮,煮沸后继续加入圆白菜,待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火),大概五分钟后尝一下年糕片,如果口感很Q的话就OK了,这时可以调成大火让菜开始收汁,收汁后即可出锅装盘了。
番茄炒年糕
原料:
番茄2个,年糕少许,番茄酱少许
做法:
1、番茄1~2只,年糕、番茄酱少许
2、先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟)
3、番茄切小块3、热锅下油,把番茄炒一下
4、加入番茄酱继续炒
5、加入年糕,炒匀
6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,还可以加一小勺白糖。
梭子蟹炒年糕
原料:
梭子蟹一只,年糕若干
做法:
1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).
2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.
3.把年糕从水里捞出沥水.
4.烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.
5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.
6.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.
上面介绍的三种不同的炒年糕,是目前市场上比较受欢迎的三种,同时也是消费者们比较爱吃的三种炒年糕。其实,在我们的现实生活中,关于炒年糕的做法还有很多种,有的甚至对于目前的人类都是一个未知数。但是大家需要注意一点,炒年糕虽好吃,但是不易于消化,所以还是不要经常吃的好。
冬瓜大家都不陌生,大家都知道冬瓜的营养价值是很高的,食用之后对人体是非常有益的,冬瓜在平时的吃法也是很多的,可以炒着吃,还可以炖汤喝,还可以和其他的食材搭配起来食用,味道以及营养都是很好的,冬瓜还有一种常见的吃法,脆皮冬瓜,脆皮冬瓜怎么炸好吃呢?
脆皮冬瓜怎么炸好吃?
1. 面粉、吉士粉、泡打粉和鸡蛋入碗,调成面糊状态。
2. 冬瓜切皮裹生粉放一边。
3. 锅里烧油七成热,冬瓜到面糊里裹下,放在油锅里煎到金黄装盘备用。
4. 另起锅烧油,把刚煎好的冬瓜再放入油锅里回煎一次,装盘即可。
小贴士
1、面糊不要调的太稀,用筷子可以挂出水滴状即可。
2、冬瓜片要一片一片沾上面糊后,一个个的下入油锅炸至成型,一次下入太多冬瓜容易粘在一起。
3、冬瓜一定要煎两次。
4、冬瓜若需上色,可在第二次回煎的时候裹上有颜色的浓汁。
5、脆皮冬瓜要是煎的多的话,可以放冰箱保鲜。
吃冬瓜的好处
1、有助预防冠心病
冬瓜含有丰富的蛋白质,脂肪,脲酶,皂苷B族维生素等。冬瓜所含脂肪主要为不饱和脂肪酸,其中主要成分也是亚油酸,它可以降低人体血液中的胆固醇和甘油酸脂,有助于防治冠心病。
2、养颜护发
冬瓜里的葫芦巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜的减肥降脂功能之一。冬瓜核中含有油酸,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成分。
冬瓜中的不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽,并使肌肤细嫩光滑,头发乌黑光泽。
3、减肥排便
冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果,被称为“减肥瓜”。冬瓜中含有丙醇二酸,对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能,从而减少体内脂肪,有利于减肥。春夏季经常吃冬瓜,对于人体健康尤其是体型偏胖的人群是十分有益的。
4、清肺排毒
冬瓜全身都可入药:冬瓜皮利水消肿、清热解暑,常用于水肿和体虚浮肿等,还可用于催乳;冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓,应用于肺热咳嗽、带下白浊等;冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效,可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等,还可解酒毒、鱼毒等。
豆角是我们生活中比较常见的一种蔬菜,富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,深受人们的喜好。豆角的做法有很多,一般都炒着吃,炸豆角则有着色泽金黄,外脆里嫩,清鲜可口的不同特点,材料比较简单,学会了方法,在家就能很容易的烹饪了。那么,炸豆角的做法脆皮是什么?
做法一
烹制材料
主料:豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
干煸豆角
干煸豆角(4张)
调料:油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、酱油2汤匙
烹制工艺
1.豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。
2.干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成 花条,切成花片。
3.烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。 4.烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的 豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。
6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。
厨神贴士
1.干煸豆角时,不宜放 太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。
2.干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。
3.豆角应买油绿细 圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。
4.为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。
做法二
主料:豆角 ,蒜苗,干辣椒
辅料:盐巴,味精,酱油
1.将蒜苗去根洗干净后切段备用;
2.干辣椒洗干 净晾干,剪成段备用;
3.往锅中倒入适量菜油,等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味(此时的火候为大火);
4.下入豆角与蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊;
5.抬离火一次放入盐巴,味精,酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。
诀窍:如果想 炒脆皮四季豆就需要在:第四部时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金黄色后马上裹上白糖粉备用,最后在经第五步调味翻炒。
做法三
原料:豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法:
1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段;
2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;
3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;
4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用;
5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
贴士:
1.豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做 法的干煸豆角。
2.这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。
3.这个菜 里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。
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