大米煎饼的做法和配方是什么呢？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《大米煎饼的做法和配方是什么呢？》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
说到煎饼，很多人都不陌生，煎饼制作起来不仅方便，而且可以卷上很多的蔬菜，营养价值也是很高的，有些人喜欢将煎饼当做早餐食用，煎饼不同的地方做法也是不同的，而且制作煎饼所用的食材也是不同的，有些地方的煎饼是用面粉制作而成的，有些地方的煎饼是用大米制作而成的。
大米煎饼的做法和配方
1.准备好食材
2.胡萝卜青瓜火腿肠切小粒
3.准备好一个大碗打切好的胡萝卜青瓜火腿肠粒倒入然后加入两个鸡蛋适量盐搅匀
4.把剩大米饭加入搅匀
5.平底锅先预热然后刷上油
6.蒸蛋器先刷油然后放在平底锅上
7.用勺子把大米放均匀的弄在蒸蛋器中
8.一面煎至金黄然后脱模
9.另外一面也煎至金黄即可
大米都有哪些营养价值呢?
1 稻谷中含有的营养成分不可估量，除此之外，它还含有90%以上的人体所需营养素，也正因为这样，它成为了我们现今的主食。
2 大米中富含多种矿物质成分，能够给人体提供较为全面的营养，即便其含量不高，但是总体来说，不负其“五谷之首”的称号。
3 大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充较多的营养素，维持人体各项机能的正常运行。
4 大米中含有的蛋白质比例是所有谷类中最高的，虽然其营养比不上动物蛋白质，但是它又比较容易被消化和吸收，也因此更受人们的欢迎。
5 大米中含有的脂肪不高，将其作为主食，会比面食更利于减肥。
从中医上来讲，大米还有这健脾胃、补气通血脉的功效，食用之后能使人耳聪目明，肺部有亏损者、便秘者早晚食用大米熬制成的粥，症状会得到缓解。
另外，它在一定程度上还有缓解皮肤干燥的功效，若是在熬粥时加入梨，养生效果更佳。
大米怎么搭配好?
1 大米+栗子。无论是大米还是栗子，都有着养胃壮骨的功效，二者结合之后，无疑是养胃补肾的首选。
2 大米+菠菜。大米的益气通血脉，与菠菜滋阴补血的功能想结合，不仅有极好的养血功效，还能润燥。
3 大米+山药。大米养五脏，山药补脾胃，二者结合不仅增强健脾胃的功能，更有助于人体的消化和吸收。
4 大米+白萝卜。有打嗝的人群适用，同时还能止痰化咳、生津止渴的作用。
5 大米+银耳。生津润肺，滋阴效果也很好，对女性身体极好。
6 大米+燕窝。跟与银耳搭配的功效差不多，滋阴补气，有助于五脏功能的正常运行。
7 大米+小米。小米的营养价值要高于大米，二者结合之后，营养价值更高。
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现在天气越来越热了，很多地区的小吃摊又出来了，这就意味着我们又有美味的食物可吃了。不知道大家有没有发现，整个小吃街卖的最好的除了烤冷面之外就是煎饼了。尤其是来自山东的大煎饼，基本上每天都卖断货。想要以此创业的朋友，不妨来学一学杂粮煎饼酱料配方，或许就能够走上人生巅峰哦!
有些朋友应该知道做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻(炒熟的)生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键。
薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，我也摆摊创业卖杂粮煎饼7年了，加我在以后我会不定时为大家分享一些小吃的做法，活到老学到老，祝大家都能学习创业成功。
煎饼是北方人常吃的一种主食，尤其是近些年来，人们越来越注重健康的饮食，可以把煎饼做成杂粮煎饼，有很好的促进消化和美容护肤的作用，杂粮煎饼的营养价值很高，做法也比较简单，下面我们就来了解一下杂粮煎饼的做法。
准备鸡蛋一个，准备适量的甜面酱，准备咸菜，准备肉松，准备葱花，准备适量的蔬菜，另外准备薄脆，准备适量的杂粮面粉。
杂粮面粉包括的种类有很多，包括麦子粉，包括高粱粉，包括玉米面，包括小米面，包括地瓜粉等等，把以上的食材放在一起磨成面，然后加入适量的清水，如果有大骨汤，杂粮煎饼的口感会更好，没有大骨汤放入清水也可以。
作为家庭做杂粮煎饼可以用电饼撑或者平底锅，在电饼铛或者平底锅上面薄薄的刷一层植物油，然后用勺子舀一勺杂粮米面，用铲子把杂粮里面均匀的摊在锅底，然后加温，把杂粮煎饼煎熟的时候，用铲的小心的把煎饼翘起来。然后再翻一个个儿，这时候打入一个鸡蛋，把鸡蛋均匀的涂抹在煎饼上面。
撒上少许的咸菜，再放上葱花，再加入适量的肉松。然后把1/3的面饼折起，折叠在煎饼上面，在上面涂抹适量的甜面酱，再加入薄脆，把另一面儿再折叠过来，卷起来，做成煎饼的样子，这样香喷喷的杂粮煎饼就做好了。
杂粮煎饼的口感非常香甜，里面加入了蔬菜，有鸡蛋还有肉松，另外加入甜面酱，如果喜欢口感较辣的，可以适当的放些辣椒油，可以当做早餐来吃，有不错的营养功效。
现在很多年轻的人们都非常喜欢吃油炸糕，对于外面的来说它的质量都不是太好的，油炸糕的做法和配方是什么呢，今天就来多多的给大家说一些有关于油炸糕的做法和配方，让人们平时对这个做法有一定的了解。如果可能的话自己也可以在家种尝试的做一下。
一：
材料：糯米面，酵母粉，红糖，豆沙馅，油 做法：
1.糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。(大约发酵1个小时左右)
2.倒一点点油在锅中烧开，将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡时加入豆沙馅翻炒几下，盛入碗中做馅待用。
3.将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼(生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适)，将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中(可以理解成包包子的动作)，然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。
二：
1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时;
2、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅;
4、双手将面团反复拍几下成圆饼;
5、油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
上面叙述了有关于油炸糕的做法和配方，有了上面所讲的做法大家就可以按照这做法在家中尝试的做一下。家里面有小孩的家长们，也可以常常做给自己的孩子吃让他们每天都开开心心的快乐的成长。
面粉是我们生活中常用的东西，它有着多种用途，可以做出许多不同种类的食物，比如炸麻花，炸麻花就是用面粉揉成麻花状，然后放到油锅里炸，是我们小时候比较爱吃的一种零食，口味香脆，带有甜甜的惠威，下面就给大家介绍一些炸麻花的做法和配方。
原料配方
（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
2制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
裹麻花的时候注意选用新鲜的面粉，否则会有一种酸味，炸麻花的时候要控制好油的温度，太高的话会导致麻花变糊，口感不好，同时小心油溅到身上，炸麻花是一种油炸食品，很容易上火，所以建议大家偶尔食用就好。font f!�"�����O��钟左右，微波炉高火5分钟左右，正面3分钟，背面2分钟，具体时间需灵活掌握。
平底锅放油后两面来回煎制15分钟即可。
建议烤制时间和方式： 翅中：15～20分钟 翅根:20--25分钟 鸡腿：35～40分钟
以上就是比较全面的奥尔良腌料的制作方法，制作不是很难，需要大家有耐心的去完成，涂酱料的时候为了更加入味可以在鸡翅上开几个口子，方便酱料进入鸡翅肉里，烘烤的时候注意温度和时间，不要把烤翅烤焦，注意翻转，受热均匀。
面粉是中国的主要粮食之一，主要是由于小麦压制而成，目前做法很多，如：北方人常吃的面条，馒头等，而且很多做的食物里面都要添加面粉。其中之一就是深受大家喜爱的脆皮煎饼果子，因为和的面糊里面就需要面粉，还可以加入鸡蛋等，使口感更好。本文主要介绍各种脆皮煎饼果子面糊的配方。
山东杂粮煎饼面糊配方
山东杂粮煎饼一般分为两种：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 转炉，稀面糊，用大个耙子推。 第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼） 1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1 第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方
1： 小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。 软煎饼面糊配方
2： 小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！ 软煎饼面糊配方
3： 小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。 面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，
山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃，已经遍布全国，受到很多人的喜爱。煎饼的韧，果子的脆，油酱的香甜，简直是一道美食，让人回味无穷。还可以根据自己的口味添加其它食材，如：鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。本文主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。
山东杂粮煎饼面糊配方
山东杂粮煎饼一般分为两种：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 转炉，稀面糊，用大个耙子推。 第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼） 1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1
第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方
1： 小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。 软煎饼面糊配方
2： 小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！ 软煎饼面糊配方
3： 小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。 面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，
煎饼果子这种小吃，应该是闻名全国的，无论你在什么地方，一定都能吃到煎饼果子，很多地方都是作为早餐出现的。煎饼果子的配方不同，制作出的口感也是不一样的，比较有特色的就是小磨煎饼果子，只要我们清楚了其面糊配方，自己在家中就能制作。那么，小磨煎饼果子面糊配方是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料：葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来
有关小磨煎饼果子面糊配方的介绍，大家应该比较清楚了吧。各种类型的煎饼果子在我们生活中随处可见，不要看他们制作的时候好像比较复杂，其实只要我们懂得原理，在家中就可以动手进行制作。自己动手制作，然后吃着同样口味的煎饼果子一定别有一番风味儿。
煎饼果子是一种大众的小吃，也是可以当做主食的。有不少人在早餐的时候会选择煎饼果子这种食物。我们都知道在生活中常常在外面吃的食物都是不那么让人放心的，我们最好自己在家做。要想做好煎饼果子，了解煎饼果子面糊配方是很重要的。
首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例:面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
配料：葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉)
2、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
3、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
4、一面熟了以后把面饼翻个面(不要把饼烙的太很)。
5、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
6、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
7、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
8、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
9、中间放上麻叶或油条等。
10、将麻叶或油条包起来。
通过上面关于做煎饼果子面糊配方的详细介绍，相信大家可以发现一个问题，那就是其实要做煎饼果子并不是太困难的，只要有了上面教授的方法，大家在平时生活中就可以自己来做着吃了。而且从本质上来说，煎饼果子是属于杂粮的，所以常吃对我们的身体是有好处的。
在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。
山东脆皮煎饼面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
手工煎饼做法配方是什么呢？煎饼在我国全国各地都有，不同的地域，煎饼的口味也有一定的差异，煎饼主要是用小米，黄豆等为原材料，将其磨成面与水混合制作成面糊，然后在鏊子上摊制，与葱，香菜，特质的酱料等进行搭配，是一种味道极美的特色小吃。手工煎饼做法很简单，我们自己在家里可以尝试。
手工煎饼做法配方
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
手工煎饼做法配方--磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。
手工煎饼做法配方--架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
手工煎饼做法配方--摊制煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
在街上煎饼果子的口感是很好的，销售量也是很不错的。煎饼果子中加上了脆饼以后，口感又更进一步的好吃了。但是有的人都担心外面的油不是很好，导致了有很多人都是想在家制作脆饼的。那么到底煎饼果子脆饼的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么讲解的吧。
一、脆饼的做法：
1、面团要揉滋润
和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。
3、火力要均匀
炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢?一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。
4、中间切一刀
炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。
二、煎饼果子的做法：
原料：植物油25克，水100-120克，盐2.5克，中筋面粉250克，(小苏打0.2克可不加)
做法
1、将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。
2、容器中放入面粉和小碗中的水，
3、揉成滋润的面团，
4、尽可能的擀薄，可以用压面机。
5、压好的面片根据自己家小锅的大小，用刀切成相应的形状。
6、在面片中间切几刀，
7、然后放入油锅中炸，正反面都要炸成金黄色，
8、颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好。
小贴士：
1、面团一定要揉好了，这里我的水量是根据你面团的情况而定，能和成团即可。
2、如果害怕擀的时候案板会粘，可以少撒点面粉防粘。
3、面团里加少许盐吃的时候味道更好。
4、小苏打可以放也可以不放，但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。
了解了以上脆饼的做法和煎饼果子的做法以后，相信大家都是能按照做法做出好吃的脆饼的。生活中有许多的食物都是很好吃的，虽然我们常常能买到这些食物的，但是要是自己会做的话，那就更好了。因此我们就要多多了解这些美食的具体做法。
说起馒头，大家应该都很熟悉。馒头是许多地区人民的主食，常见于北方，所以在北方馒头也被称为馍。馒头可口松软，营养丰富，是餐桌上不可缺少的主食。由于中国各民族人口众多，口味各异，馒头也慢慢发展成许多美味的食物，有菜馒头、肉馒头、生煎馒头，油炸馒头等等。馒头是以面粉发酵而成，虽然制作方法简单，但是馒头含有大量的淀粉和蛋白质等对人体有益的物质。那么，馒头是怎么制作而成的，里面有什么配方呢？
配方
中筋面粉...600克
细糖....50克
酵母粉... 6克
泡打粉.....5克
鲜奶...280 毫升
作法
1. 将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将酵母粉加入拌匀。然后，将鲜奶徐徐倒入并拌匀。
2. 将拌匀的材料揉约2分钟，直至均匀揉成的面团没有硬块时为止。
3. 用湿毛巾或保鲜膜将揉好的面团盖好，静置发酵约20分钟。
4. 将醒过的面团再次揉至表面光滑，然后将面团对切成2大块。
5. 将面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
6. 用刀将面团条切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，再静置约25分钟醒发。
7. 开炉火，待蒸锅内蒸气升起时，将醒发好的馒头用大火蒸约8分钟即可。
看了上面馒头的制作方法和配方，发现原来馒头的配方也就只有面粉、细糖、酵母粉、泡打粉、和鲜奶等这几样，虽然只有简简单单的几样，加上简单的制作方法，就能制作出美味的馒头，要是能亲手制作馒头，那是一件多么荣耀的事啊。
会做蛋糕的朋友都知道，不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一样的，具体的需要根据你的蛋糕造型和口味来决定，下面小编就挑一个大家比较喜欢而且简单的蛋糕制作方法来详细的讲解一下，看看海绵蛋糕的概念与制作原理和用料、配方，希望爱做蛋糕的你可以有所了解。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五：三：三：一的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 一：一：一，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为二：一：一。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
蛋白、蛋黄分开搅拌法蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。乳化法，乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在十五分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。模具的选择蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
蛋糕糊灌模的要求为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
正确设定蛋糕烘烤的温度和时间烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以一百八到二百二十度为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为三十分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。蛋糕出炉处理出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。
还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
以上就是海绵蛋糕的做法和配方了，正所谓万变不离其宗，无论蛋糕的造型合口味怎么变化，还是会有很多相同的地方的，只是有的做法简单，而有的比较复杂罢了，只要愿意研究和琢磨，这些都是小问题，难不倒心灵手巧爱吃蛋糕的朋友们的。
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