秋冬季是鲅鱼上市的好时节,鲅鱼味道鲜美且含有丰富的蛋白质和维生素,但是有时人们因为吃鱼有刺,而且做不好嫌味道太腥,所以好多人嫌麻烦,就不愿意炖鱼,红烧这些吃法。就会想一些其他的好吃而且又简便的做法来制作小鲅鱼,那么新鲜的小鲅鱼应该怎么做呢?今天就给大家说说小鲅鱼怎么做好吃。
原料:鲜鲅鱼一条(约2至3斤左右),鲜姜一大块,葱三根,韭菜少许,香菜少许,胡椒粉少许,花生油二两,鸡蛋一只。
做法:
首先将姜、葱、韭菜切成未、香菜切成段备用。接下来处理主料!!
1、将鲜鲅鱼整条洗净,从腮处下刀,将两边的鱼肉片下,紧接着将鱼皮一并片下。
鱼皮一定要去掉吗?好多人觉得太可惜了,但是如果不去掉的话,会影响鱼丸的颜色的!那黑黑的鱼丸会让你的作品大打折扣的噢!!
2、用厨房多用机绞拌或用刀将片下的鱼肉打碎,在打碎或绞拌的过程中要加入大量的水,其中的比例约为1:1。
注意啦!这一步可是关键呀,如果太稀,那就不能成形,如果厚,那鱼丸将失去弹性,怎样可以做到不软不硬呢,教你绝招,那就是用你的双手给鱼茸上劲,当你感觉到你的手在鱼茸里有一定的阻力,但不至于你搅拌时鱼茸能自动定型,那就刚刚好!!
3、将打好的鱼茸放置盆中,这时开始调味道了,这次教的两道菜,所以现在开始分开来说了!!
取名为鲜姜鲅鱼丸
首先把鱼茸里倒入花生油,拌匀后将姜、葱、一只鸡蛋一并放入继续搅拌,期间可以试着加一些盐(因为是海鱼,所以可以不加盐,但根据个人口味吧可以多少试着放一点)。这些做完以后,取一只锅,用葱花爆香后,加入大量水,水中放盐,水开后,用小勺(最好是园形的)沾冷水,将鱼茸逐勺放入开水中,直到鱼丸漂起后,大火翻滚二分钟,就可以了,这时将汤碗中放入胡椒粉,香菜段,再将鱼丸连汤一并装盘上桌即可。
小鲅鱼冻结实,取出后略回温用刀切成薄片;加适量料酒和生抽,放葱姜片腌制约30分钟;生抽、糖、醋和盐,加入适量水调成酱汁,将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开;将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分;
2锅中放油,至7成热时,放入鲅鱼片炸制;至肉质收紧,微黄捞出沥油;将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍;炸至表面发干,金红色时捞出沥油;趁热放入晾凉的酱汁中,至少腌制1小时以上即可食用。
3小贴士:1、鱼切得薄容易入味,冻结实,稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎,记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味,喜欢稍带甜口的可以稍多些糖,不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可; 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法,同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
今天的小鲅鱼,就是将肥美的肉质收紧,让它足够吸收熬好的酱汁,咸中带鲜甜,嚼起来又有那么一丝劲道。
燕鲅鱼是味道非常鲜美的海产品,但燕鲅鱼肉厚刺少,很多人都嫌它肉柴。人们也是用了许多方法,使燕鲅鱼做出来好吃。且燕鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;具有提神和防衰老等食疗功能,其中含有的微量元素对人体也有好处。今天就来给大家介绍一下燕鲅鱼怎么做好吃。
燕鲅鱼的方法有两种:炸,炖。
一、炸的,做法:
1、将鱼收拾干净,去除鱼头,将鱼一劈两半;散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香;
2、放入盆里腌制,入味20分钟即可;
3、锅里烧开油,加入味好的鱼,炸熟即可。
注意:炸的时候用中火,不要炸糊了;趁热吃才好吃,凉了就不好吃咯
二、炖的方法也很简单
1.鱼收拾干净,切段(整条的好看,切段的方便吃,我是现实主义者,方便吃第一,切段)
2.准备好葱姜蒜(炖鱼中的大蒜很好吃,所以我放的比较多)
3.用油把鱼炸熟,炸鱼的时候不要翻的过勤,容易翻碎。
4.多余的油倒出,留少许,放酱油、陈醋、白糖入味,加汤烧开,放葱姜蒜,炖。
5.盛出,放些香菜,吃鱼必备香菜,味道清香。
1. 主料:燕鲅鱼一条 调料:葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2. 将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。
3. 起锅热油,爆香葱姜蒜;放入鲅鱼段。
4. 开大火,顺着锅边烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。然后,加生抽。
5. 加清水烧开后,加盐、糖调味。
6. 盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。
7. 加味精提鲜。
8. 即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
1、鱼切得薄容易入味,冻结实,稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎,记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味,喜欢稍带甜口的可以稍多些糖,不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可; 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法,同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
是我们胶东的特色吃法,大姨做的熏鲅鱼很美味,我特地请教了她,自己试着做一做,实际一家子一个口味,真正做起来调味就凭自己喜好了!
鲅鱼是地道的懒人鱼,对于我这个从小不会用舌尖剔鱼刺的人来讲这鲜美肥厚的鲅鱼吃起来相当放心,个人感觉鲅鱼做起来适当的咸一些会盖过它自身的腥味,而且相当下饭。
海鲅鱼是一种很多人都喜欢吃的食物。无论是新鲜的海鲅鱼,还是鲅鱼罐头,其味道以及营养价值,都是比较好的,可以让人在大快朵颐的同时,很好的促进自己的身体健康。海鲅鱼的制作方法也有很多种,比如说红烧鲅鱼、茄汁鲅鱼以及熏鲅鱼等。下面就为大家介绍一下海鲅鱼的这三种做法!
一、红烧鲅鱼
1.鲅鱼2块。
2. 将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3. 锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
4. 炸好的鲅鱼。
5. 葱切段,姜切片,八角一个。
6. 锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
8. 放入鲅鱼。
9. 加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
二、茄汁鲅鱼
材料:
葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许
做法:
1.鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐料酒葱姜腌制
茄汁鲅鱼
茄汁鲅鱼
2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜
3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色
4.煎制好的鲅鱼
5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制
6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁
7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可
8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美
三、熏鲅鱼
材料:
鲅鱼,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法:
(1)先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。
(2)放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。
(3)再将鲅鱼捞出,放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以后就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
油炸蚂蚱是一种比较传统的地方特色小吃,虽然油炸蚂蚱可能很多人都不能接受,其实如果吃习惯的话,油炸蚂蚱是非常好吃的,不仅酥脆味道鲜美,营养也是比较丰富的,蚂蚱具有很高的药用价值,经常食用的话,对人身体健康是有好处的,油炸蚂蚱虽然好吃又营养,但是很多人不会做,那冷冻蚂蚱怎么做好吃呢?
冷冻蚂蚱怎么做好吃
1.准备食材:蚂蚱
2.油锅烧热
3.油温4、5成热时放入蚂蚱
4.快速炸制,约2~3分钟即可捞出
5.炸好的蚂蚱放入盛器,撒上精盐、孜然粉掂均匀
6.一盘又脆又香的油炸蚂蚱就做好了
烹饪技巧
1、蚂蚱很容易酥脆,2~3分钟即可。
2、喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉。
3、个人更喜欢吃原味的,特别香。
蚂蚱的功效与作用
蝗虫为药食两用昆虫,卵生,属昆虫纲直翅目,蝗科。据统计,蝗科共有859种蝗虫,能入药供食用的主要有两种,即东亚飞蝗和中华稻蝗,这两种蝗虫营养丰富,肉质松软、鲜嫩,味美如虾,据《飞蝗之研究》和《飞蝗的饲料价值》等书介绍,蝗虫富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质,并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素,蝗虫不但是美味佳肴,而且还是治病良药,有暖胃肋阳,健脾消食,祛风止咳之功效。《本草纲目》记载,蝗虫单用或配伍使用能治疗多种疾病,如破伤风、小儿惊风、发热、平喘、痧胀、鸬鹚瘟,冻疮,气管炎和防止心脑血管疾病等。可以十只煎汤服,或炒存性研末服,五只/次,冻疮炒存性研末调香油涂患处。
油炸蚂蚱的有哪些营养价值
蚂蚱具有极高的药用价值,《本草纲目》记载,单用或配合使用能治疗多种疾病,具有止咳平喘、解毒、透疹等作用,主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅、支气管炎、止痉挛等。
并且蚂蚱还有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮和养胃健脾的功效、久食可预防心脑血管疾病的发生入,外用可治疗中耳炎,霜打过的蚂蚱治菌痢、肠炎等。
同时它营养丰富,肉质鲜嫩,味美如虾,体内营养成分的结构比畜、禽类更合理。
不过虽然蚂蚱的营养价值高,但是在日常食用时也要格外注意。医生介绍,不少人因平时没有出现过敏症状,所以也没做过过敏原检测,对自身的过敏情况不了解,这样一来若是突然吃一些类似炸蚂蚱这样的少见食物时就容易出现过敏,所以要慎吃。
想要让食物保存的时间更长一些,唯一的方法就是将其放在冷冻柜当中,这样就算放几个月拿出来依旧可以吃,丝毫不会有变质的情况出现。这就是为什么现在家庭生活当中都要购买冰箱的原因,给人们的生活带来特别大的方便。比如在冰箱当中冷冻过一段时间的鲍鱼,拿出来之后怎么做才好吃呢?
一般情况下有多种做法;1清蒸 2做汤 3红烧 4 鲍汁 5什锦炒 6爆炒 7扒 8煎 9酿10拌等。不管那种做法都要将鲍鱼进行初步加工。具体做法;先将鲍鱼洗刷干净,不要去壳。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出即可。如果做汤再加一点葱花带汤就可以了。如果是拌直接切片加调料拌好就可以了,要红烧、鲍汁、炒、扒、煎就可以按烹调方法制作就可以了。如果做葱油鲍鱼将葱丝用油炸好浇在鲍鱼上就好了。
总之鲍鱼加工时如果要整只制作肉不要取下,取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,一般500克10只以内的鲍鱼煮时不要超过3分钟,要么就煮15分钟以上。肉质也会更好。
顶汤的制法:
原料:老母鸡1只?约1500克? 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法:
1老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克?均拍破?,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。
2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱?均拍破?、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。
干鲍鱼:
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
或许很多人没有吃过鳕鱼,甚至不知道这种鱼的存在,实际上,这是一种非常受欢迎的鱼,吃起来味道非常鲜美,最关键是体营养价值非常高,比如鳕鱼富含维生素a和维生素d,经常吃这种鱼对心血管系统非常有好处,另外还具有活血止痛等功效,下面教大家做冷冻鳕鱼的方法。
冷冻鳕鱼怎么做好吃?
鳕鱼有着非常丰富的蛋白质,而且鳕鱼是让肌肉和血液生长的原料,它的营养价值以及对身体的功效都非常的高,吃鳕鱼可以达到强身健体的作用,那么,关于鳕鱼的做法有很多种,究竟鳕鱼怎么做更好吃呢,下面来看看!
鳕鱼怎么做好吃
鳕鱼炖茄子的做法
鲜美的鳕鱼是很多人喜欢吃的食物,但是,鳕鱼的价格比较高,因此在市面上可能常常会买到假冒的鳕鱼,那么,既然这么喜欢吃鳕鱼,一定要做好了才能不浪费好食材,鳕鱼怎么做好吃,这是一个问题,下面就一起来看看,鳕鱼的做法吧!
鳕鱼炖茄子
食材:鳕鱼、茄子、蒜头、姜、葱、蒜蓉、朝天椒。
调料:烧烤汁、淀粉、盐和胡椒粉、色拉油。
步骤:鳕鱼解冻后,处理干净控干水分,两面都撒上盐和胡椒粉腌制5分钟。鳕鱼和茄子都裹上淀粉,然后放入油锅里炸成金黄色,捞起。准备另一个锅,倒入油,放入姜片、葱花、蒜蓉、蒜头和朝天椒大火爆炒。放入鳕鱼和茄子,翻炒均匀,炒6分钟左右,淋上烧烤汁,大火收汁就OK了。
奶汁鳕鱼
材料:鳕鱼200克、洋葱30克、土豆40克、胡萝卜30克、红葱头10克、水2/3杯、脱脂鲜奶1杯、盐少许、胡椒粉少许、面粉少许、奶油2小匙。
做法:1、鳕鱼切块沾少许面粉;洋葱切片;土豆、胡萝卜切块;红葱头切碎。
2、奶油放入炒锅溶化后,再放入红葱头炒香,陆续加洋葱、土豆、胡萝卜略炒。
3、鳕鱼块略煎后,加做法2、脱脂鲜奶及水,以小火煮10分钟。再加盐、胡椒粉即可。
目前我们在超市内买到的鸡腿,大部分都是冷冻鸡腿儿,通过冷冻可以延长鸡腿的保质期,确保鸡腿的正常流通。但是很多人不知道如何制作冷冻鸡腿,认为冷冻鸡腿会导致营养的缺失,所以很多人都更愿意直接带菜市场买新鲜的鸡腿,及时冷冻鸡腿也有很多营养。那么,冷冻鸡腿怎么做好吃?
一、超市冻鸡腿怎么做好吃
鸡腿是一种很好吃的食物,有许多人都喜欢吃鸡腿,鸡腿里面的营养丰富,那么在冰箱里面冻过的鸡腿应该怎么做好吃,里面有什么学问呢?
1、首先要把冻鸡腿放进微波炉里面解冻,放进去之后要选择微波炉的解冻档位,拨个几分钟,进行鸡腿的解冻处理。
2、可以把鸡腿制作成为香酥脆皮鸡腿,可以先把鸡腿腌制完毕,在蒸锅里面蒸熟,然后倒上鱼香汁,这样香酥可口的鸡腿就能做成了。
3、也可以把鸡腿做成红烧鸡腿,在滚水里面煮一下去血,把佐料腌制好鸡腿,放入滚水当中烫熟,锅中倒油烧热,加上佐料和适当的水,放上青菜既可。
4、也可以吧鸡腿切成鸡丁,炒成辣子鸡比较好吃。
5、也可以切成鸡丝,煲成鸡丝粥比较好吃。
6、还可以和丝瓜一起炒着吃,味道也不错。
二、鸡腿的功效与作用
鸡腿是一种温性的食物,味道甘甜,对脾、胃有效果,能够益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
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