牛肝怎么炒好吃？
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肝怎么炒好吃？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
牛身上的肉有很多分类，牛内脏中就包括牛肝，牛肝吃起来口感非常特别，相信大家都喜欢吃，而且这部分的牛肉营养价值非常高，比如含有丰富的微量元素，尤其含有丰富的铁元素，所以能够辅助治疗缺铁性的贫血，另外吃牛肝还有保肝明目等作用，下面教大家炒牛肝吃的方法。
牛肝怎么炒好吃？
牛肝是一种美味的动物内脏，动物内脏本身就有很高的营养价值，更何况牛肝还非常有滋有味。但是，很多人买了牛肝，却不知道怎么处理，也有的只是简单地翻炒，并没有什么花样。那么到底怎么炒牛肝呢？下面介绍了不少方法，一起看看吧。yS630.cOM
怎么炒牛肝
1、做法一
全部蔬菜食材洗净，去皮切丝如图，而牛肝最好是从冰库里拿出来，稍稍退冰可是还是有点硬的情况下，很容易就可以切长条如图！锅热了以后放入沙拉油，油热了以后放入牛肝爆炒，先铺平如图，中火稍稍油煎一会儿，再翻面，全部变色以后，才开始翻炒并加入调味料。大约总共炒5分钟左右，就先捞起，一旁备用。锅内的余油留下，先放洋葱丝爆香，然后加入其他的蔬菜一起拌炒，加入适当的盐，大约炒3，4分钟，然后倒入原先的牛肝，一起拌炒，盖上锅盖，让它自己焖一会儿，然后打开锅盖，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦软，尝尝味道，加点儿辣椒粉，胡椒粉调味，即可装盘上菜。
2、做法二
将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；四川泡辣椒切成碎丁备用。炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
3、做法三
将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用。红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
4、做法四
牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分钟；往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
5、做法五
牛肉洗净后沥干水分，切成薄片用松肉锤挨个锤锤然后再切成小条分成几份，分别用不同口味的烤肉料腌上，装保鲜盒放冰箱里早晨拿出来加点湿淀粉稍腌一会儿，锅内放少量油烧热后，下入牛柳煎至变色即可盛出来撒上点芝麻和椒盐，或者什么都不撒就开吃吧
怎么样，看了上面说的五种做法是不是很心动呢？其实怎么炒牛肝并不复杂，只需要有一些简单的配料，加上适当的火候和调味，就可以变成一道美味佳肴。无论是和时蔬爆炒还是和泡椒煸炒，又或者是煎炸腌制都是十分不错的选择。
ys630.COm精选阅读
相信大家在生活中一定是经常吃猪肝了，但是大家在生活中吃牛肝就是比较少了，牛肝和猪肝相比，口感是会比较差一些的，但是我们如果是掌握一些技巧的话，就是可以让牛肝变得非常的美味好吃，下面大家就和一起来看看炒牛肝的技巧都是有哪些呢?让我们更好的掌握牛肝的技巧。
炒牛肝的技巧
1、切忌用冰冻牛肝。因为冻的牛肝的细胞组织在冻之后就是被破坏了，在解冻之后就是会使得里面的营养成分和水分流失很多，而且冻的牛肝制作菜肴之后，吃起来不仅是非常的硬，而且口感也是会非常的发柴。
2、我们在制作牛肝的时候要立马进行烹制，这样制作之后就是会更紧的细嫩，而且也是会使得营养损失不少，如果是时间太长的话，就是会在盐的作用下，使得牛肝里面的水分都是会益出来，而且是会导致上浆失败的，也是会损失里面的营养成分的。
3、在制作牛肝的时候水量高一些，我们在上浆的时候就是要用干淀粉或者是比较干的湿淀粉，这样是可以很好的防止原料脱芡。
4、我们在炒的时候是要用热油，但是要注意油温是不能够太高的，温度太高了就是会容易将牛肝炒糊了。
5、我们在炒的时候一定是不要将牛肝滑油了再进行炒，因为这样时间稍微长一些的话，就是会使得牛肝变得更加老韧。
如何去除牛肝异味
牛奶去味法：我们首先就是将牛肝都洗干净了，沥干水之后就切成薄片了，然后在牛奶里面进行浸泡，这样是可以很好的去除异味。
淡盐水去味法：我们也是可以将牛肝在淡盐水里面进行浸泡，将肝里面的血液挤出来，然后多换几次盐水，等到血液完全挤出来之后，将牛脬在热水里面烫一会，这样可以很好的去除牛肝里面的异味。
牛肝是有很好的养肝、补血和明目的功效，牛肝的质地和色泽是与猪肝非常的相似，但是这种完成之后就是比猪肝口感差一些，牛肝里面也山药非常丰富的铁、锌、维生素等，我们如果是性功能低下或者缺铁性贫血，就可以多吃一些牛肝，能够很好的帮助治疗，因为我们身体里面都是比较缺少这些营养元素，所以大家吃一些牛肝是有很多的好处的。
炒牛肝的做法大全
炒牛肝
原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、我们首先就是将牛肝切成薄片了，然后将鲜菜心洗干净了，切成节，然后将泡辣椒去蒂和去籽，然后就是切成马耳朵的形状。
2、将胡椒粉、盐、料酒、醋、鲜汤、醋、水淀粉在容器里面勾兑成汤汁。
3、然后就是用旺火，在锅里面放入色拉油，烧到六七成熟，然后就是用盐、干淀粉、料酒和鸡蛋清和牛肝转均匀了，上浆。
4、然后倒入到锅里面快速的炒散了，然后就是放入姜米、鲜菜心、葱节、泡辣椒进行翻炒，然后将上面调好的汁放入，颠炒均匀了，起锅装盘就是可以了。
鲜香牛肝
原料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、将荸荠洗干净了，去皮，切成片，将泡椒去蒂去籽，然后切成片，将牛肝表面的表皮撕去，然后洗干净了切成片，将木耳洗干净了，让将蒜、姜洗干净了切成末。
2、用水、糖、盐、高汤和淀粉给牛肝上浆，然后将蒜、姜、泡椒一起放入牛肝里面 搅拌均匀了，进行腌制。
3、用醋、味精、水、淀粉、酱油和高汤在碗里面勾芡成汁。
4、然后我们就是在锅里面用油炒牛肝，同时放入准备的配料，等到牛肝散开的时候，加入料酒和荸荠、木耳进行炒，然后倒入调好的汁，炒均匀之后，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出锅了。
我们在平时生活中炒牛肝吃一些是非常不错美味的。我们在吃牛肝的时候可以搭配一些菠菜和葱，能够很好的促进我们身体对于营养的吸收，但是我们吃牛肝的时候不建议和维生素C丰富的食物一起食用，这样是会降低食物的营养价值，所以大家就是要注意这些内容了。
小郡肝也就是人们口中常说的鸡胗，一般在川味串串或者是麻辣烫中是一种常见的菜品，而且颇受人们的喜爱。那要怎么制作才好吃呢?事实上，郡肝的做法有很多中，在火锅中的涮法是最为常见的，腌制也是一样。接下来就介绍这些有关郡肝做法的详细步骤，让人们在家里也可以享受到郡肝的美味与做菜的乐趣吧，一起来观摩学习吧。
1、1KG斤郡肝放入姜葱末6克，搅拌均匀，先去除腥味;
2、加入大蒜粉10克，搅拌均匀;
3、加入食用碱5克，郡肝专用腌制粉5克，料酒80克;用力搅拌20分钟;
4、1KG小郡肝放入花椒油30克，鸡精60克，味精60克，胡椒20克，盐25克，先放入花椒油搅拌均匀，再放入上述余下调料;
5、1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，搅拌均匀即可串签。
酸辣火爆郡肝原料是郡肝+一把蒜苗+若干干红辣椒+油盐酱醋姜等。郡肝切丝，蒜苗切段，比较多的热油，放入姜丝，干红辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放盐，别忘了放醋(多少你试几次就知道了)
这个过程中郡肝会出水，倒掉(也可以选择煮干，但是这样郡肝就老了)，起锅;然后重新洗锅，热油，放入蒜苗，爆炒两下，然后混入刚刚炒好的郡肝，再加一点点盐，炒两下就可以起锅了。泡菜郡肝当然是要用泡菜。
我找来的是泡萝卜(超市里面买的)和榨菜(袋装的)郡肝过水抄了一下。
晾凉过后改刀成片。切好姜蒜等着炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放点油，加热到发烟。先将姜蒜爆香，可切点干辣椒下锅炝一下。先抄泡菜，可多抄一会，吃起来热脆：)抄到起香味时放切好的郡肝片。
点一些白酒去腥味。 郡肝要保持嫩，不能过火。 差不多炝一下就好了。起锅时
放胡椒粉，花椒粉，味精。
郡肝几个洗净
切成郡花，嫌麻烦的可以直接切成薄片，不过郡花炒出来颜值高啊!
加料酒，老姜，盐，码味15分钟
蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝
锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅。
人们常说的牛柳，主要是指牛的里脊肉，这一部分的牛肉是非常珍贵的，吃起来的味道非常好，最关键是这部分的肉的营养价值非常高，比如富含蛋白质，另外这个部位的牛肉脂肪含量比较低，所以吃了不容易长胖，特别适合运动员以及健身人群平时吃，下面教大家炒牛柳来吃的几种流行方法。
牛柳炒什么好吃？
牛肉搭配什么炒好吃：西芹炒牛肉
材料：牛肉50克，西芹3片，红萝卜半根，生抽1勺，淀粉1勺，姜5片，油盐适量。
做法：
1、烧锅开水，加入少许盐和油，将西芹放入里面焯煮一分钟后捞出。
2、牛肉放入盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀，再分次加入点姜汁，让牛肉多吃进去些汁水，再静置10分钟。
3、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片煸炒，翻炒到牛肉变色后捞出备用。
4、锅中再放入少许油，下入红萝卜片煸炒，煸炒几下后放入焯过水的西芹翻炒。
5、再放入刚煸炒过的牛肉片一起翻炒，最后加入盐调味即可。
牛肉搭配什么炒好吃：菠萝蜜炒牛肉
材料：牛柳肉300克，菠萝蜜适量，红椒1个，葱1条，姜片3片，生抽1茶匙，油1茶匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙，生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙。
做法：
1、牛肉洗净，横纹切薄片，用腌料拌匀备用；菠萝蜜、红椒切片；葱切段。
2、炒锅烧热下适量油，放入牛肉泡嫩油，盛起，沥干油，备用。
3、炒锅留底油，下姜片爆香，放牛肉翻炒几下。
4、下青椒、菠萝蜜、葱段炒拌均匀，倒入调味料炒匀即可装盘。
牛肉搭配什么炒好吃：洋葱炒牛肉
材料：牛肉，洋葱，盐，生油，生粉，胡椒粉，料酒。
做法：
1、将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生粉、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10至20分钟，使其入味。
2、洋葱环切成一丝丝，热锅放少许生油，先炒洋葱至软。
3、将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅翻炒。
4、翻炒熟后，再洒上点黑椒粉炒匀，即可出锅。
很多人们做出来的牛肝都会感到不是很好吃，老是会有一股非常浓烈的腥味，这样就是会影响到自己的食欲，甚至是根本不想要去吃这道菜肴，这就是由于在煮牛肝的时候没有提前先用清水浸泡煮沸一段时间，没有去除掉里面所含有的血水，这样就是会使得煮的时候味道变得会更有血腥味。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡 莲花白(有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许
做法：
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;
⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。
酸酸辣辣，很送饭的菜。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
辅料：冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克
调料：料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量
炒牛肝的做法：
⒈将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成 柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
⒉将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
⒊坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
⒋旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
⒌原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
其实百叶除了拿来烫火锅和麻辣烫，使用百叶在家里制作一些家常菜肴也是非常不错的。但是在制作牛百叶的时候也需要一定的方法，因为有一些人炒百叶的时候，发现自己炒出来的并不像街上售卖的那样好吃。所以喜欢吃牛百叶的人又想自己在家里制作的话，就千万不要错过接下来的文章为大家讲解牛百叶炒制的好吃的方法。
牛百叶怎么做好吃
凉拌牛百叶：将其切成丝，在锅内用热水煮一分钟左右起锅，浇上辣椒油、姜丝、盐，还有一点香菜就可以了。
红油牛百叶：配以红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油，将调料与百叶搅拌均匀即可装盘上桌。
炒牛百叶：将其切成丝，配菜用蒜苗，锅内加油烧热，然后加入葱姜末炒香，再加入牛百叶和鲜汤，翻炒几下加入蒜苗、味精和熟油就可以出锅了。
尖椒牛百叶：将牛百叶切成丝，青椒切成块状，锅中热油，下姜丝、葱蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百叶，翻炒3分钟左右下青椒，再炒2分钟就可以起锅了，一道美味的牛百叶就做好了。
牛百叶怎么洗干净
1、温水浸泡10-30分钟，漂洗掉大的赃物。
牛百叶怎么做好吃?牛百叶怎么洗干净
2、捞出，趁湿，加适当的面粉，用手搓
3、洗净面粉。
一次认为没有干净的可以再重复2-3.通常1-2次就可以洗的很干净了。
如果觉得实在恶心，可以先拿热水好好地泡泡，特别是冻着的牛百叶。泡好后找个透明塑料手套，就是吃羊排的那种，好好地抠吧，把那些毛毛上面的粘液一点一点抠出来。反复2遍，最后那醋泡，使其失水。这样的话，里面的粘液和异味也就去除大半了。
牛百叶的选购技巧
选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
肝是一种很有营养的食物,不管是何种动物的肝脏对人的身体都有很好的帮助,只是要记得的是不要一次性食用太多就行.肝是属于动物的内脏有些人可能不太愿意吃动物的内脏而又些人就非常喜欢,这是因为每个人的喜好是不一样的.民间有一种说法就是吃什么补什么也是有些根据的.
大家最常见和最常吃的肝应该就数是猪的肝了,猪肝里面含有大量的铁元素.其做法有很多种,可以用来煲汤,可以用来爆炒等等.每一种做法都有有不同的味道,至于用何种做法来做猪肝可以根据自己的喜好还选择.
正宗北京炒肝
制作食材
肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟.
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用.
3、猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出.
4、炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可.
在挑选猪肝的时候要注意的就是怎么样才能挑选出新鲜的猪肝,因为不新鲜的猪肝它不仅对人体没有好处而且还可能有不少坏的影响.所以说挑选新鲜的猪肝也是一件很重要的事情,如何挑选新鲜的猪肝是一门学问,一般来说从颜色上就可以区分出来,新鲜的猪肝的颜色是暗红带点血色的.
牛肉是现代生活中不可缺少的食材，因为牛肉的营养价值相当高，能够给人们提供较好的身体补充，因此，吃牛肉是人们非常喜爱的饮食选择。而牛肉当中以牛柳的味道口感最佳，成为各大佳肴当中的主要选择。下面就来看看怎样炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能够了解一下吧。
如果要做出好吃的炒牛肉，就必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。
首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理：
1、首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；
2、其次是上浆：切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键；
3、最后是炒制：爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。
牛板筋，很多人喜欢用炒，炸，烩，还喜欢焖，红烧，做泡椒的，虽然说这样的牛板筋做法深受人们喜爱，人们也特别的想吃，感觉这样的美食也有食欲，但是营养价值在做的过程中会有所流失，如果用牛板筋来炖汤后食用的话，那么所得到的营养价值就更高更好了，炖牛板筋很多人不会，那么下面跟着我们来学习这个牛板筋的炖法吧。
做法一
炖牛板筋的做法
准备材料：牛板筋、油 、盐 、糖、花椒、辣椒酱、葱、姜
制作步骤：
1、准备好调料，花椒、葱切段、姜切块。
2、牛板筋切块。
3、锅中放油把辣豆瓣酱炒香。
4、放入刚才准备好的调料，再放入牛板筋。
5、加入糖，老抽和料酒，加盐翻炒均匀。
6、然后再加入没过板筋的温水炖制一小时就可以了
做法二
一、牛板筋切小块焯水后洗净血沫
二、香葱打结、姜拍松与干红椒、花椒一起放入调料包
三、炒锅热后倒油，放入做法(一)的牛板筋煸炒变色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水没过牛板筋后放入调料包，倒入高压锅，出气后再压二十五分钟
四、将高压锅移至水龙头下，用水冲，迅速解压
五、往锅内放入切成滚刀块的萝卜，加入盐和鸡精，再上压，压五分钟即成。
做法三
备料工作
将牛板筋浸泡出血水后洗净，有选择地将牛板筋上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状;生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片;小葱分两份，分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用。
制作过程
锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛板筋放入，浇上一勺料酒，牛板筋煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出,用温热水冲净附着牛板筋的浮沫，控水备用。
炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛板筋倒入，转中大火煸炒。
锅内浇入1勺料酒，将牛板筋煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫。
将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛板筋透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛板筋起锅盛入大碗中
青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛板筋上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
做四
主料：
牛板筋 600g 番茄 500g
辅料：
姜 10g 葱 10g
步骤：
1、把食材准备好。四个番茄，一块姜，一根葱，一块新鲜的牛板筋
2、把番茄去皮，这里有个小窍门介绍给大家，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，就可以很轻松的去皮啦
3、把牛板筋切成块，一半的番茄切成丁状，另一半切成大块。把姜切片，葱切成末
4、在锅中放入冷水，之后先后放入牛板筋，姜片，料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。将牛板筋捞出来备用。
5、将锅放在火上烧热，然后放入少许油，油热之后放入葱末炝香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟之后，倒入番茄酱继续均匀翻炒
6、把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
7、等大火煮开后，把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中，选择牛肉的按钮
8、等牛肉炖熟之后打开锅，倒入切好的大块西红柿。然后一起诚如锅仔中。点歌酒精炉就搞定啦。
小贴士：
1、汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味
2、如果没有酒精炉也没事，加入大块西红柿后，只要再次煮开就ok啦
大家就按照以上这些方法来做吧，相信很快就可以独立的完成这个美食了，以后吃这样营养还特别美味的食物也不用跑到很远的地方才能吃到了，并且这个牛板筋还含有特别丰富的蛋白质，用来炖汤的话汤里面也会有很高的成分，所以说大家还可以多喝汤，汤里面也可以添加海带累的食物。
牛身上的肉有很多分类，这其中就包括牛柳，其实就是真牛里脊肉，这部分的牛肉价格比较贵，也是人们非常喜欢的一类肉品，吃牛柳可以补充丰富的优质蛋白，现在很多人有减肥的需要，减肥的人经常不敢吃肉，其实可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正确做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。
第二步：
接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了）
第三步：
准备嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。
第五步：
烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步：
配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
香炒嫩牛肉丝
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量
做法
1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。
2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。
3.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。
4.将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。
说到牛霖，如果不是小编需要写这篇问题，还真不知道牛霖是什么食材。通过查阅资料，小编了解到，牛霖其实就是牛膝盖处的肉。很多的时候，其实我们并不会购买牛霖进行烹饪。但是对于一些比较讲究的朋友们来说，牛霖是一种非常美味的食物。那么，牛霖怎么做才好吃呢?
据说这个牛霖出自黄牛,是黄牛后面的小腿肉，但是不是直接把牛后腿吃了哦。不但要修割干净,剔掉筋,一点脂也不能带哦.就是大圆骨大家平时应该见过的，但是是牛肉的哦。最新鲜的肉是红色的，很新鲜很细腻,不是注水的。
尖椒牛柳的做法
主料：牛里脊。
辅料：尖椒调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。
菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油，待油温升至
加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料：酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程：1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，4.腌制30分钟入味儿
腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
里脊肉是非常鲜嫩的，不论是猪里脊还是牛里脊，都是非常营养而美味的。牛里脊是常见食物，做法多种多样，不同的烹饪方式，口感也不一样，油炸牛里脊和烤牛里脊更是出了名的美味。
一、干炸牛里脊
材料：
牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。
做法：
（1）将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。
（2）牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟。
（3）鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。
（4）炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。
（5）待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。
干炸牛里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
二、茄酱牛里脊
材料：
生净牛里脊肉500克。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。
做法：
（1）将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。
（2）将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。
（3）将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。
三、烤五香里脊肉
材料：
猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
做法：
（1）将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。
（2）把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。
（3）把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。
在许多烧烤摊上都能够见到牛板筋这个食材，很多人也都特别的喜欢吃，它是长在牛背上的两条筋。质地是特别硬的，而且特别的不易烹制的，有的人还会把它直接扔掉不吃，而有一部分人会喜欢给它放在餐桌上，其实牛板筋拌好了之后吃起来是特别好吃的，下面我们就讲述一下怎么拌新鲜牛板筋好吃呢!
主料：牛筋450克、
辅料：青蒜适量、
调料： 色拉油适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、麻椒适量、辣椒适量、白糖少许、
麻辣牛板筋的做法
1.牛板筋一条，牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，特别有嚼劲，越嚼越有味，越吃越上瘾。2.泡在清水里去掉血水
3.高压锅里加水放花椒大料和少许盐，牛板筋切成大段，上火压半小时
4.牛板筋煮好后捞出来晾干。其实不晾干也行，主要是我当天太累了，没时间弄，第二天才做
5.把牛板筋用手撕成小条。这步很费功夫，我撕着撕着就心烦了，不知道董老师用牙签是怎么慢悠悠地挑出来的。不过必须要撕得很细，要不嚼不动，味道也进不去
6.准备一把青蒜，还有一袋麻椒末和一袋辣椒末。这两袋东西我都稀罕的了不得，麻椒是珍豆给我的，辣椒是董老师给我的，炸出来的油可香呢
7.锅里加油烧热，准备一个小盆，里面放上麻椒末，辣椒末还有孜然
8.油烧热后关火，然后数10秒，再把热油浇到小碗里。为什么要停留十秒呢，就是怕油太热把辣椒末炸糊了，那样就不香了
9.青蒜切丝加到撕好的牛板筋里，然后加糖、盐，炸好的红油，拌匀后就可以食用了
以上的内容就是介绍怎么拌新鲜的牛板筋好吃，牛板筋的蛋白质特别的高，但是氨基酸却很少，所以牛板筋的营养价值并不是特别的高的。往往有些喜欢吃牛板筋的人不是因为它有营养，而是越吃越好吃，越嚼越有嚼劲，而且味道也特别的鲜美。
牛板筋，就是牛筋，也就是牛背上面的一条筋，牛身上的任何东西的营养都是极高的，而这个牛筋的营养价值也很高，吃了之后对筋骨的发育特别的好，当孩子骨骼正在发育的时候就可以给孩子选择这样的美食来吃，但是生活中的牛板筋做法有很多种，可以做成泡椒味道的，也可以选择做成红烧味道的，总之自己喜欢吃什么就做什么，那么牛板筋到底该怎么做好吃呢?
做法一
原料：牛板筋(高压锅煮软的牛筋，但不要老的。)
调料：糖、盐(极少量)、花生粉(不带衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。
1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量(只要感觉略带咸就可以)。
千万注意：本菜绝对没有醋的味道。
吃法一：拌好之后就可以当凉拌吃。
吃法二：在盘子里煎热吃。
吃法三：在金属网上烤热吃。
本菜的诀窍在于：
1、盐的量。如果没有经验，第一次做可以不加盐。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐，外行往往多加盐结果味道不伦不类。
2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。
另外此调料可以适当加花椒油，拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。
做法二
红烧牛蹄筋的做法步骤：1姜切丝，蒜切片，葱切段。油锅烧热，将所有调料一起放入锅中翻炒出香味，并倒入适量酱油。
红烧牛蹄筋的做法步骤： 2炒香后在锅中加水。
红烧牛蹄筋的做法步骤： 3牛蹄筋入锅，并倒入适量料酒去腥。
红烧牛蹄筋的做法步骤： 4土豆切成条，牛肉炖差不多时加入土豆条，并加入适量盐。
做法三
主料：牛蹄筋(泡发)750克
辅料：冬笋50克,辣椒(红,尖)25克
调料：盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克
红烧牛筋的特色：
色泽红润，筋韧软糯。
制作过程编辑
1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。
2.锅中加清水，将洗净的牛蹄筋洒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡，淋芝麻油即成。
红烧牛筋的制作要诀：
本品需植物油、牛肉清汤各约100克。
做法四
牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。红烧牛筋的做法
剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。红烧牛筋的做法
油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。红烧牛筋的做法
加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。红烧牛筋的做法
牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
自己可以先看看上面所介绍的这些做法有没有自己特别喜欢的一个味道，如果自己喜欢哪种味道的话就可以挑选哪种方法来给自己完成这个牛板筋的美食做法，做牛板筋的时候要注意了，牛板筋是不容易熟的，所以说必要的时候可以选择用高压锅先压一下，这样熟的快。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《牛肝怎么炒好吃？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季保肝护肝养生汤”专题。
饮食养生
运动养生
