人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好秘制香菇啤酒鸭。
2.12用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。
3.21生姜切丝,准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.1用流水冲洗干净
5.2干香菇用水泡发至软后
6.接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油
8.1再放入豆瓣与酱油炒出颜色
9.2放入姜,花椒,大料炒出香味
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
13.放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
天底下爱吃秘制香菇啤酒鸭的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。
对于吃好多人有不同的看法,有些人喜欢吃,有些人可有可无。对一些美食,我想好多人都比较喜欢吃吧。例如香菇鸡肉酱,说到香菇鸡肉酱是不是好多人的口水就已经流下来了,香菇鸡肉酱是一种色香味俱全的食品,这种食品被广大消费者所接受,所喜爱。那您知道香菇鸡肉酱做法有哪些呢?
香菇鸡肉酱的食材:
鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml。
小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。
制作过程:
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。
香菇鸡肉酱,由鸡肉和香菇还有大米制作而成的粥,营养十分丰富,香菇可以增强人体免疫力,用香菇和鸡肉还有大米一起熬成的鸡肉,既又香菇的鲜香,又有鸡肉IU的营养,可以提高身体的吸收率。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。补肝肾,健脾胃,益气血,益智安神,美容养颜的功效。和香菇一起煮粥的鸡肉是炖汤用过的,加了些鸡汤,也不失鸡肉的鲜美,还有着香菇的独特香味,营养丰富的粥,老少皆宜。
看了上文中的讲解是不是感觉香菇鸡肉块儿很好做呢,其实香菇鸡肉块的做法确实非常简单。而且关于香菇鸡块的做法也有很多。看了少女们讲解,我想您大致已经知道了简单的香菇鸡肉的做法。有想把香菇鸡肉酱就要选好好配料,把他所做食物的材料选择好。我想对于香菇鸡肉酱做法,你现在是不是已经知道了呢。
牛肉是我们生活中比较高档的肉食,在我们的生活中具有一定的地位,而且这种食物能够补充我们身体的营养成分,让人体得到最好的补充,牛肉的滋味是非常的有劲道的,吃起来很有味道,而人们对于牛肉的烹饪方法不断的改进发展,现在已经有了许多的新式做法了,例如秘制牛肉的做法就是一种,下面就来看看讲解吧。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,宽3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它熟的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
以上就是对于秘制牛肉的做法讲解了,希望有兴趣的人士可以了解一下,这种食物是非常的有滋味的,能够满足人们对于美味的要求,是一种能够让人享受到味道和营养的最佳食物,所以,人们在生活中学习一下秘制牛肉的做法是非常的不错的。
其实我们生活中常说的秘制猪蹄,做法是有很多种的,比如卤猪蹄、香辣猪蹄、红烧猪蹄等等,关键在于自己的口味是否对的上。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,它的并不是肥肉脂肪,所以朋友们不用担心吃起来会过于肥腻。制作猪蹄的时候,一定要炖够时间,这样味道才能深入里面。
卤猪蹄
材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法:
1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;
2、添加没过的水,大火烧开;
3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;
4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;
5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;
6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;
7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;
8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;
9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;
10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
香辣蹄花
原料:猪蹄,芹菜,朝天椒。
辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花,醋、白糖,生抽,辣椒油,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
做法:
1、猪前蹄剁块洗净。
2、冷水下锅 给生姜 花椒 料酒去腥。
3、看看血水和脏东西都煮出来了,捞出用水冲洗干净 用捻子把猪毛捻干净。
4、锅里少许油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)
5、倒入猪蹄翻炒。
6、看看上色的猪蹄 不用生抽老抽一样有颜色。
7、给红辣椒 花椒 八角 桂皮 生姜 蒜 香叶
8、加入适量的水煮开(可以放高压锅里),焖差不多2个小时。
9、最后给盐调味 大火收汁给点胡椒即可。
红烧猪蹄
原料:猪蹄。
调料:盐、葱,姜,香油、料酒,花椒,冰糖。
制作:
(1) 猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块,用清水浸泡一个小时,中间换水一次。将猪蹄加凉水煮,煮开后五分钟关火。
(2) 猪蹄捞出放温水里洗净,将猪毛夹干净,控干水分。
(3) 炒锅里放适量油,油六成热时下入猪蹄翻炒。炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥,放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀。
(4) 加入老抽上色,转砂锅里,放冰糖,加热水淹没猪蹄,煮开后将浮沫撇出,盖盖煮五十分钟。
(5) 用筷子很容易的扎入就加盐调味,再煮五分钟,关火,焖一会,就可装盘享用了。
猪脚也叫猪蹄和猪手,分为猪的前蹄和后题蹄。前蹄有更多的骨头,是直的,而后蹄蹄骨少,弯曲。中医认为猪蹄是一种类似于熊掌的美味菜肴,是食疗的良药。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质成分,具有美容功能。对患有肢体疲劳,腿部痉挛,胃肠道出血的患者有帮助。还有助于青少年的成长,缓解骨质疏松症等功效。那么,秘制猪脚的做法是什么?
用料
猪脚 2只
八角 3颗
桂皮 3克
花椒 10克
香叶 4片
丁香 1.5克
干橙皮 8克
小茴香 5克
酱油 100ml
米酒 2大匙
姜 5片
葱 1/2根
冰糖 1大块
盐 少许
水 适量
做法
1. 将所有香料放入纱布袋扎牢,加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时
2. 猪脚洗干净,锅内放水和姜片煮到出沫后去血水
3. 捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净
4. 葱切小段,与姜一起放入油锅爆香,加猪脚翻炒,淋米酒
5. 烧开酱油香料水,把翻炒的猪脚放入煲内
6. 沸腾后烧小火煨60分钟
7. 冷却后食用。
猪脚姜,起源于广州地区,不过由于它味道鲜美而且还有很好的滋补作用,现地已流传到全国各地,是一道特别美味的菜品。猪脚姜地许多地方都是用来给产后妇女进行滋补身体的。它的做法比较简单,很好上手学会。猪脚和猪皮是主原材料,辅料通常有姜、盐、醋、黄糖、鸡蛋等,以焖煮的方法进行加工而成。下面是小编为大家搜集到的有关猪脚姜的做法,喜欢美食的朋友可做参考,希望对大家能有所帮助吧!
在广州,坐月子一般要吃猪脚姜,是一种风俗。如果怀了孩子,离预产期半个月开始,家人就开始准备猪脚姜,大肚子瓦煲(陶罐),装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚(猪手亦可)、十只八只鸡蛋,每天大火熬上几个小时,到孩子出生时用这个来给产妇补养身体。前去探访的亲朋戚友、单位同事,也将探访美其名为“吃姜醋”。老同事顺便介绍“凑仔经”,年轻的未婚者也偷师,细声讲,大声笑,男女老少被那碗猪脚姜凝聚一起,其乐融融!
做法
1、先把姜去皮,将猪皮猪脚飞水,然后拔毛。
2、下油爆香D姜,落盐炒香。
3、盛开 再炒猪脚和猪皮,加盐炒,然后加醋,要盖过猪脚猪皮,滚一滚。
4、加入大半片黄糖,煮开,然后一起加入煲中焖。
5、也可加入蛋一起闷。
不要以为只有产妇才吃猪脚姜,有不少长胡子的也喜欢吃的。酒楼饮茶也加了这味。而且,把猪脚姜煲了又煲,老姜也煲到吃起来粉粉的,猪脚皮像橡皮,肉成了硬塊,鸡蛋更成了铁蛋了,别有风味呢!
花甲又称为花蛤,这是一种软体动物,在我国的海南地区,人们喜欢称花甲为芒果螺,这种软体动物是可以吃的,而且能够补充蛋白质以及多种矿物质元素,吃花甲能够给人清爽宜人的感觉,具有很好的除烦作用,今天介绍的是秘制花甲,详细制作步骤如下。
秘制花甲的做法:
原料:花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。做法步骤:
1.花甲洗净备用。
2.锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。4.待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
用锡纸包着嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的酱汁(姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油,把握好比例)在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里,其柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。具有香,辣,嫩等特点.
正宗秘制花甲配方是怎样的
葱炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克,花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时,待其吐沙,洗净,再将其沸水;姜切片.葱
切段;
2.锅中烧油,爆香姜.下花甲爆炒;
3.下葱花、调味料调味,勾芡即可。
【特别提示】
喜欢味浓的口味,可加适量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/调料]
花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1.花甲用开水烫开,摆入碟,红椒、姜切粒,葱切花。
2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀,撒入花甲上面。
3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺米蒸6分钟拿出,撒上葱花即成。
香菇是人们非常喜欢的一种食材,吃起来既有浓浓的香味,而且对健康有很多好处,香菇除了当成普通食材来吃之外,还可以做成香菇酱来吃,现在市场上有很多香菇酱在卖,大家要注意香菇酱的正确保存方法,有少部分人对香菇会产生过敏,这部分人不能吃香菇酱,下面来学习香菇酱的蜜制方法。
秘制香菇酱的制作方法:
原料:
香菇、甜面酱、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
制作方法:
1、首先把洗净的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,再改刀成香菇丁,放进盛器内备用。
2、下面开始制作,锅上火加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,把锅滑透,这样炒肉末的时候不粘锅,锅内留少许底油,把肉末下进去煸炒,肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至180度,把香菇丁下进油锅内,上火炸制,把香菇炸香,外皮微黄的时候,用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油,然后下入甜面酱炒香,再下入辣椒粉炒香,然后下入肉末和香菇丁翻炒,把原料炸香,然后加入老干妈酱,加入十三香蚝油料酒老抽,上火翻炒均匀,再加入盐和白糖调味,出锅前加入自制的花椒油即可。
制作小贴士:
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点,口感会更好2.在调味上甜面酱可以不用,或者适当的减少用量,太多会遮盖香菇的香味
3.用干香菇做香菇味会更浓郁
4.炒肉末,炸香菇,炒甜面酱,辣椒粉,这4个步骤都要把原料炒香
一般用途:
炒菜、拌饭、拌面、夹馍、蘸黄瓜、清粥小菜、蒸鱼、焖肉等。
做法:
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
我们在生活中一提到什么食物是秘制的话,我们都会有很好吃的感觉的。我们中很多人都是很喜欢吃南瓜粥的,我们想得到南瓜粥的更好的口感的话,就一定要去学习一下南瓜粥的秘制方法了。那么到底秘制南瓜粥的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么样解答这一问题的吧。
一、用料
主料:糯米粉适量
调料:冰糖适量
二、步骤
1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块。
2.夏天不愿意用蒸锅,可以用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中,在蒸盘下层加入适量水,上面盖上盖子,放入微波炉中高火加热10分钟左右。
3.蒸好的南瓜取出,用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透,然后放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉,可以留一点做南瓜饼~
4.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2比1。
5.待水煮开的时候,取来一个小碗,将糯米粉用水调成糊状。
6.待南瓜泥煮开后,用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中,并不断搅拌以防止糯米糊结块,达到自己想要的粘稠度后,就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。
了解了秘制南瓜粥的这种比较厉害的做法以后,希望大家都能在生活中自己亲手做一下才好。做出好吃的南瓜粥以后,大家的心里一定有很大的成就感吧。其实我们可以在生活中多多学习一下菜肴的制作方法,这样可以让我们的餐桌变得更加丰富啊!
制作椒盐的时候,花椒是必不可少的原料,花椒具有一股浓浓的芳香味,吃了具有健脾胃的作用,那些脾胃虚弱的人平时可以多吃一点,另外花椒还具有杀虫解毒的作用,比如肠道里面有寄生虫的人,多吃一些花椒就有很好的杀灭作用,很多人喜欢吃椒盐,下面教大家做秘制椒盐的方法和步骤。
秘制椒盐的做法:
步骤1
煎锅小火烧热,放入花椒,小茴香。
秘制孜然椒盐的做法图解2
步骤2
一定要小火炒制,加入盐,孜然。
秘制孜然椒盐的做法图解3
步骤3
10分钟左右花椒变色后加入芝麻,用的是熟芝麻,生芝麻可以在第一步时加入,再炒制3分钟左右关火。
秘制孜然椒盐的做法图解4
步骤4
加入料理机破碎即可,也可以用擀丈碾碎
秘制孜然椒盐的做法图解5
步骤5
加入调料盒。
秘制孜然椒盐的做法图解6
步骤6
椒盐可以随意搭配……今天的午餐,椒盐排骨
椒盐蘑菇
材料
鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、五香粉、盐调味
做法
1、鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉;
2、用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味3锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
椒盐蘑菇
材料
蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量
做法
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。
香肠,现在已经走进了人们的餐桌。香肠一次加工好,做的多一点,可以吃一年。香肠的原料基本是猪肉,不仅营养价值丰富,而且容易保存,做好之后只要储存好就不会坏。在很多忙碌的家庭,会加工很多的香肠,这样,他们繁忙的时候只要拿出来热一下,就成了一道菜,非常方便。那么,秘制烤香肠到底怎么才能做的好吃呢?下面小编来为大家揭开谜底。
原料:10斤猪后臀肉,要三分肥,7分瘦的(太肥对肥胖的和老年人都不好,太瘦就不香了), 顺便买1.5斤猪小肠
1:拌肉
把猪肉整体用25度左右的水洗一下,漓干肉外表水分,然后去皮,把肥肉选下来,切成一厘米见方的小丁,放入容器内,加入盐4汤匙,糖1--2汤匙,酒2两左右胡椒面2汤匙,味精2汤匙,花椒3汤匙,红辣椒面3--5汤匙,生抽2汤匙搅拌均匀。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁,放入另外的容器内,也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀,加盖腌制。
2:洗肠衣
首先把肠子洗干净,把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具。顺肠子往下刮。
3:灌肠
灌肠时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。 把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处风干十五天左右,腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以蒸着吃炒着吃。
看了小编给大家介绍的秘制烤香肠的做法,怎么样,还是很简单的吧。秘制烤香肠一般会选择在冬天的时候进行加工,因为冬天没有蚊蝇,可以直接放到通风处,不需要考虑太多晾晒过程中可能出现的烦扰。自己制作秘制烤香肠还是很简单的。怎么样?小编教给大家的方法掌握了吗?
秘制酱牛肉很多人喜欢吃,可是如何自己做出最正宗的口感,就需要注意它的材料使用,像牛键子肉、葱花、姜、白酒、甜面酱、八角、桂皮等,这些都是在制作酱牛肉不能少的材料。
一、【秘制酱牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 葱花 10g 姜片 10g 清水 适量
海天头道酱油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面酱 3大匙
花椒 1小匙八角 1颗 桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
盐 少许油 适量
二、做法:
1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。
2.锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片,倒入刚刚调好的汁,煮沸后关火,酱汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可。
4.牛肉酱好以后,自然冷却,切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
三、小贴士:
1.老汤的重复利用:做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤可以重复使用。
2.酱牛肉的切法:做好的牛肉十分酥嫩,切的时候应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。
牛杂、羊杂等等其实就是牛羊身上的肠子、肚子、肺等器官,看起来并不是很干净,但是只要清洗到位了,做出来后吃起来那叫一个美味。尤其是牛杂,简直堪称第一下饭菜。当然,牛杂的制作方法有很多,今天小编主要就是教大家秘制牛杂的配方,学了之后不放给家人做着吃哦!
牛杂的精致做法
1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
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