土鸡蛋蛋清绿色
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！相信关于养生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供土鸡蛋蛋清绿色，欢迎您参考，希望对您有所助益！
土鸡蛋又叫笨鸡蛋，这是纯散养的鸡所下出来的鸡蛋，相比于人工喂养出来的鸡所下出来的蛋营养成分会比较高。人们也都知道土鸡蛋的影响比较高，因此在购买鸡蛋时也会挑选一些虽然贵但是好的土鸡蛋，有些人会发现土鸡蛋出现有蛋清为绿色的情况，人们对此非常不解，那么下面就来介绍一下土鸡蛋蛋清是绿色的吗?
土鸡蛋蛋清是略带青黄色的，而如果颜色呈现为非常绿的多半是变质了。这种情况是鸡蛋在变质的过程中，但还可以食用，一定要做熟。一般鸡蛋在保存过程中，因为环境温度变化，鸡蛋的保存时间不同，夏天保存的时间短一些，所以买鸡蛋不要多，尽量快吃完，不过有时也难免刚买回来就是绿的，那是鸡蛋在销售商处时间长了，他们都是常温保存。你买鸡蛋要买表面干净不破的，细菌不容易进去，就不容易发绿。太绿就不要吃了。我经常遇到这样的鸡蛋，都是这样处理，颜色太深就不吃了。
鸡蛋的食用禁忌
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆(小编前文提到“喝豆浆禁忌大搜集”)中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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鸭蛋是我们比较常见的一种食物，在一般情况下大家都喜欢把鸭蛋腌制称咸鸭蛋吃，这样腌制后的咸鸭蛋味道特别的鲜美，尤其是腌制的刚刚好的时候，鸭蛋黄会流出油的时候，最好吃。很多人在市场上，买回来鸭蛋的时候，如果有磕破壳的时候，就会发现鸭蛋的蛋清颜色的浅绿色的，这就让很多人不知道是怎么回事了。
鸭蛋蛋清为什么会绿色的
原因一
鸭蛋的蛋清发绿色，一般是饲料造成的，对食用安全和营养价值没多大影响。
原因二
鸭蛋的蛋黄在卵巢上形成，蛋白在输卵管的膨大部分形成，它们的生长、成熟均需激素的调控与血液中各种营养的提供，包括色素。健康的产蛋鸭其蛋黄、蛋白、蛋壳的色泽变化因品种、饲料和光照而异。不同的饲料会导致鸭蛋蛋黄、蛋白颜色改变。这种变化对食用安全和营养价值还没多大影响。
原因三
患病的产蛋鸭，如果感染沙氏杆菌病、新城疫等，也会出现以上变化。但这种鸭发病（传染）期，是基本不产蛋的。
如何挑选鸭蛋
看颜色。
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
听声音。
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随小编一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力。所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
6.土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。
蛋是日常生活中很常见的一种东西，它对于人们身体营养的补充和身体健康方面来说有着很好的效果，特别是对于一些老人和小孩来说，对于他们身体的健康保持来说有着极好的效果。鸡蛋主要分为蛋黄和蛋清两个部位，但是有的时候一些人们在打开，但之后发现蛋清是绿色的，但出现这种状况的时候，很多人担心是担心坏了，那么当发现蛋清是绿色的时候它还能吃吗?
一、蛋清绿色能吃吗
这个情况的话还是不建议吃的，一般出现这个情况的话，多是由变质的可能。
二、吃鸡蛋清的好处
鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。
鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。
此外鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
三、牛奶蛋清莲子糊的做法
1、将石莲子磨粉，加水适量煮莲子粉成糊状;
2、放入冰糖或白砂糖调味;
3、再放入牛奶和鸡蛋清拌匀，煮沸即可服食。
四、牛奶炒蛋清
主料：鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，
辅料：火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量
做法：
1)将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。
2)炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
五、牛奶蛋清莲子糊
材料：鲜牛奶250ml，鲜鸡蛋2个，石莲子50g
做法：
1、将石莲子磨粉，加水适量煮莲子粉成糊状;
2、放入冰糖或白砂糖调味;
3、再放入牛奶和鸡蛋清拌匀，煮沸即可服食。
蛋类食物是日常生活中很常见的一种东西，日常生活中的，但是有很多种的，常见的就是鸭蛋或者鸡蛋。相信很多人都知道，鸡蛋的蛋清能够有效的打发制成各种各样的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么对于鸭蛋这种人们日常生活中也比较常见的东西来说他的鸭蛋蛋清是否能像鸡蛋蛋清一样，可以有效的打发制成各种各样的好吃的东西呢?
一、鸭蛋蛋清能打发吗
鸭蛋清也能打出泡沫。蛋清必须顺一个方向抽打。这是抽打蛋泡的关键，如果不顺一个方向抽打的话，抽打不出蛋泡。
二、吃鸭蛋的好处
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
三、6寸戚风配方(鸭蛋版)
食材;蛋黄糊：3个鸭蛋蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴。
做法：
1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味)。
注： 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡(硬性发泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。
6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。
咸鸭蛋的蛋清能够做很多食物，能够增加食物的口感，做法也是比较多的，比如说可以做成咸蛋清蒸臭豆腐干，口感非常不错，另外也可以做成咸蛋瘦肉粥，可以不用放盐，吃起来有比较好的鲜咸的口感。还可以做成咸蛋肉末蒸蛋，都是比较好的选择，咸鸭蛋的蛋清的营养功效也是不错的。
咸蛋清蒸臭豆腐干
主料：咸蛋1个豆腐干6块辅料：菜油适量糖适量剁椒适量操作步骤step1.把白豆腐干放进卤水里臭六个小时后取出step2.把白豆腐干切成小块或者直接用刀背来拍碎也可以step3.取一个咸蛋，打进碗里，取其蛋清备用step4.把咸蛋清倒进豆腐干里step5.再加入适量的糖step6.再加入菜油，充分拌和一下step7.放进锅里蒸十五分钟左右step8.另起油锅，把咸蛋黄和剁椒放进去翻炒一下step9.把切好的葱花加在蒸好的臭豆腐上面step10.把咸蛋黄和剁椒浇在上面即可
生滚咸蛋瘦肉粥
主料：大米100g咸蛋2个瘦肉100g
辅料：油适量盐适量葱花适量操作步骤step1.大米洗好之后用少许盐以及油腌至少半小时以上。step2.将腌过的大米倒入压力锅里注入半锅清水开始煮沸。step3.约半小时后熄火。step4.待汽完全排清之后再将需要的分量转入到小锅里继续煮沸。step5.待粥煮得绵绵的就可放入弄碎的咸蛋。step6.再放入已经腌好的瘦肉略煮片刻熄火。step7.吃的时候放少许盐，撒入葱花即可。
咸蛋肉沫蒸蛋
主料：肉沫25g鸡蛋1个咸蛋1个清水150g
辅料：油适量盐适量葱花适量操作步骤step1.准备的肉沫、咸蛋、鸡蛋step2.鸡蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清搅拌均匀step3.肉沫加入糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油腌制step4.腌制的肉沫倒入碟中step5.咸蛋黄分成两半放入肉沫中step6.打好的鸡蛋液和清水step7.把清水倒入蛋液中搅拌均匀step8.用勺子去掉泡沫step9.处理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中step10.准备的咸蛋肉沫鸡蛋step11.锅里烧开水，把碟放入锅里，用筷子搅拌蛋液step12.用一个碟子盖着，再加上锅盖step13.中大火蒸10分钟step14.蒸好后撒上葱花即可
大家平时都会吃鸡蛋，鸡蛋里面含有充足的蛋白质，对于增强人们的体质有着很大的帮助。鸡蛋的蛋清一般都是透明的，摸上去有比较粘腻的感觉。但是有些人在将鸡蛋打开之后发现鸡蛋的蛋清并不是正常的颜色，而是有些发绿色，就像是变质的感觉一样。那么，鸡蛋的蛋清发绿色是怎么回事呢?
一、蛋清发绿色怎么回事
有两种可能会使蛋清变绿。一是保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本就无法食用了。二是由于该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因，最好不要食用。
二、鸡蛋清的美容作用
1、鸡蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收
2、鸡蛋清中含有人体所需的全部必需氨基酸，为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分。
3、鸡蛋清中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润，毛皮也因此能正常生长。
4、鸡蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
5、鸡蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。
6、鸡蛋清中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。
7、鸡蛋清中所含的溶菌酶，能防治带状疱疹、扁平疣。
8、鸡蛋清中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发、乌发等功能。
鸡蛋主要由蛋液和蛋黄这两个部分组成在水煮鸡蛋之后，蛋黄和蛋白会逐渐凝固成黄色和淡白色。所以在吃水煮鸡蛋的时候如果蛋白存在任何异常的情况，都可以被大家直接观察到。不少人都发现，有些时候吃鸡蛋发现蛋白是绿色的，所以导致一个鸡蛋的蛋白变成绿色的原因有哪些呢?
一、蛋清有点发绿是怎么回事
一般而言，鸡蛋的蛋清变绿有两种可能：
第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化;
第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，也有可能出现绿色蛋清。
而红色蛋清，一是产蛋鸡的输卵管患有炎症，带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂，可能鸡本身没有充分地吸收，导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。
鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。
二、蛋清有哪些作用
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
三、蛋清是酸性还是碱性
说鸡蛋清是显碱性的酸性食品,是因为营养学将其划为酸性食品,但是其pH在7.6-8.0左右,呈碱性,所以说鸡蛋清是显碱性的酸性食品.
营养学上依据食品在人体中代谢产物的酸碱性,一般将食品分成酸性食品和碱性食品.蛋清是指包在蛋黄周围?由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
现在人们在吃鸡蛋的时候，一般都会选择吃家养的鸡蛋，因为家养的鸡蛋要比养鸡场出来的鸡蛋营养价值更高，吃起来味道也更香，家养的鸡蛋一般看起来个头都比较大，而且有一些鸡蛋还是红心的，因为家养的土鸡一般都是溜达鸡，它的营养会更加的丰富，那么红心土鸡蛋怎么做好吃呢?
红心鸡蛋分为两种情况：
1、可能是饲料鸡所产的蛋。饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色。红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利。长期食用此蛋对身体有害。
2、可能是土鸡蛋，有一些土鸡产下的蛋黄为红色，对人体健康无伤害。土鸡是指以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食的鸡。
饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。国际社会和我们国家都对饲料添加剂、食品添加剂当中色素等物质有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全。
饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
其次，如果蛋黄严重偏红，则很有可能是饲料当中添加了一些物质，辣椒粉、松针粉、加丽素红等
鸡蛋是我们非常熟悉的一种食物，经常被用来制作成各种美食，很多时候，在用鸡蛋制作食物的时候，是需要把蛋清和蛋黄分开单独使用的。对于很多人来说，把蛋清和蛋黄分开是比较难的一件事情，其实是没有掌握好方法，当方法用对的时，把蛋清和蛋黄分开是非常简单的事情，并且分离蛋清和蛋黄的方法也比较多。
传统方法
鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出。
采用这种方法最好用三个碗，两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄，另一个用来接正在处理的蛋清。
传统的鸡蛋分离方法的缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液。
针孔法
1、用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔
2、蛋清会慢慢地流出
3、磕破蛋壳取出完整的蛋黄。
虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液（这种可能性比较小）。
漏斗法
1、这种方法是将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。
2、来回移动蛋黄远离漏斗的颈部，让蛋清滤进容器。
3、将蛋黄倒入另一个小碗中。
需要注意的是漏斗必须足够小，使蛋黄不能滑如容器中，这种方法是很卫生，因为蛋液很少接触外面的外壳。
分离工具方法
也许最简单，最卫生的蛋分离法是使用的一个专门用来分离鸡蛋的鸡蛋分离器。
1、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。
2、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中。
3、蛋黄，然后转移到另一个容器。
鸡蛋分离器有不同的风格，通常是由塑料或金属做成的。你可以在厨房用品商店、大型百货公司和大型超市中买到。
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