墨斗鱼的墨汁能吃吗
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“墨斗鱼的墨汁能吃吗”，相信能对大家有所帮助。
墨斗鱼是一种口感非常好的食物，很多人喜欢吃墨斗鱼因为不仅新鲜而且非常健康，有利于人们身体的需要。当然墨斗鱼的吃法是不同的，有的人喜欢蒸着吃，有的人喜欢油炸。无论是怎么吃墨斗鱼的味道是特别好的，只是墨斗鱼的墨汁能吃吗？
一、墨鱼的墨汁可以吃吗
墨鱼的墨汁是可以吃的。
墨鱼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料，江浙一带有食用墨鱼饭的介绍。在国外，以添加墨鱼墨汁加工制成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品，已经上市。
墨鱼的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。
二、墨鱼汁的功效与作用
墨鱼汁是墨鱼在遇到天敌时吐出的一种防身物质，可影响或麻痹入侵者的视觉与嗅觉。墨鱼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。
墨鱼汁，在中国 很多地方都被视为废物丢弃的，但是墨鱼的胆汁(也就是你说的墨鱼汁，黑色的)在国外，是好东西。 墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面(昨天刚吃过，就是吃完擦嘴有点小麻烦)可以做面包、拉面好等等。墨鱼汁其实可以治疗闭经、提高免力利、补充蛋白质等多重功效，是挺好的黑色食品。
三、墨鱼的食用禁忌
1、墨鱼吃之前可以先炒一下。
由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。
2、吃墨鱼不能和同时吃茄子。
墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病
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墨斗鱼是一种常见的海产品，相信很多朋友都喜欢吃墨斗鱼，那么墨斗鱼怎么做呢？墨斗鱼的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种墨斗鱼的做法，仅供大家参考。想要了解墨斗鱼的做法有哪些的朋友，可以一起来看看。下面请看墨斗鱼的相关做法介绍。
一、鱼香墨斗鱼
材料：墨斗鱼3只，油适量，盐适量，郫县豆瓣酱30g，黄瓜半只，胡萝卜半只，醋10ml，糖适量，味精少许。
做法：
1、买来的墨斗鱼放入清水中，将墨斗鱼的头和身体分开，从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球。
2、从背部将背脊骨取出来，身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉，最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。
3、处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块，须子切成段。
4、锅中做水，烧开后下入鱿鱼块汆烫一下，打卷捞出沥干水。
5、葱和蒜都切成片备用，黄瓜切片，胡萝卜也切片。
6、锅内热油，油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后下入胡萝卜片。
7、将沥干水的墨斗鱼放入，翻炒均匀，加入少许水防止粘锅，焖至收汁。
8、放入醋、糖及少许味精，拌匀后即可出锅。
二、椒盐墨斗鱼
材料：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法：
1、将小墨斗鱼与调味料拌匀。
2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的小墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。
3、将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的小墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于小墨斗鱼上，便可起锅。
三、墨斗鱼炒年糕
材料：墨斗鱼1条，葱、洋葱、青椒、辣椒各少许，韩式辣酱1勺，年糕6小根。
做法：
1、墨斗鱼用剪刀剪成小段。
2、平底不粘锅，不放油，锅烧热，把墨斗鱼放锅里，放少量水、韩式辣椒酱，以及葱、洋葱、青椒、辣椒、年糕。
2、盖锅盖煮几分钟，开盖煮到汤汁粘稠，出锅即可。
四、墨斗鱼炒韭菜
材料：墨斗鱼适量泡发，韭菜半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许。
做法：
1、锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。
2、出香味后放入发好的墨斗鱼炒一分钟。
3、倒入切好的韭菜、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。
以上就是关于墨斗鱼的做法有哪些的相关介绍，上面介绍的四种墨斗鱼的做法都是家常做法，操作起来也是很简单的。因此，对于想要学做墨斗鱼相关菜肴的朋友不妨参考下上面介绍的做法哦！当然啦，关于墨斗鱼的做法不止这些，在此就不多加介绍了。
墨斗鱼是我们平时生活中经常能吃到的一种食物，它的味道非常的鲜美，而且含有大量的蛋白质经常食用对我们的身体有很多好处，能起到滋阴养血和调经止带的作用，尤其对于女性来说经常食用对身体有很多好处，并且对于产后的女性来说还有催乳的作用，但是想要把它的这些营养价值全部展现出来，一定要掌握好吃法，下面一起了解一下墨斗鱼的吃法及做法
墨斗鱼的吃法及做法
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
香菇黑耳墨鱼汤的做法
1.墨鱼干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡发备用
2.把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣
香菇黑耳墨鱼汤oO.jpg
3.将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净
4.锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可
自己动手制作美食能更丰富我们的生活，上面就是对墨斗鱼的吃法及做法的介绍，通过了解以后我们知道墨斗鱼的吃法有很多种，我们可以根据口味和饮食习惯进行制作，另外我们在吃墨斗鱼的时候一定要将它进行反复清洗，洗干净之后再食用。
墨斗鱼也就是我们所说的乌贼，可能北方人吃海鲜相对少，沿海城市对吃海鲜做海鲜也就比较熟悉了。其实乌贼的肉质很鲜美，我们通过烹饪技巧可以让墨鱼有很好的味道，通常我们可以把干墨鱼用来做汤在汤中再加入一些排骨或是大骨头这样搭配出来味道是比较好的。那么，干墨斗鱼的家常做法是怎样的？
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
一、干墨鱼的营养价值、吃干墨鱼的好处
1、墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。
2、墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
3、干墨鱼具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
4、无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
二、干墨鱼的选购方法
挑选干墨鱼时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
说起墨斗鱼大家可能很陌生，但是说起乌贼大家就不陌生了，其实墨斗鱼就是乌贼的学名，是一种软体动物，很多人容易把墨斗鱼与鱿鱼搞混，其实这是两种不同的生物。最常见的墨斗鱼食物是墨鱼丸，可是除了墨鱼丸，您还知道其他的小墨斗鱼的做法吗？
墨鱼白菜
材料：
主料：白萝卜250克, 墨斗鱼150克, 红尖椒30克, 绿尖椒30克, 葱10克,姜 10克。
调料：盐,味精,色拉油,高汤,淀粉。
做法：
1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
墨鱼炖排骨：
主料：墨鱼250克,猪排骨(大排)250克
辅料：花生50克,枣（干）50克
调料：盐3克,味精1克
制作方法：
1.将墨鱼洗净，去杂，放沸水里煮5分钟，取出洗净；将猪排洗净，煮沸，去除浮沫，捞出。
2.把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内，加清水适量，烧开后改用小火炖2小时，加盐、味精即可。
注意事项
1.墨鱼含有多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪及维生素、矿物质，具有养血补虚，健脾利水之功效。
2.大枣可补中益气，养胃健脾。
3.花生是健脑食品，有利于胎儿脑细胞分化及骨骼发育。
小墨斗鱼是并没有发育成熟的墨斗鱼，它的个体比较小，骨骼并没有像是大墨斗鱼那么坚硬，所以吃起来也是软软的比较鲜嫩一些，它不仅仅可以做成食物来补充我们身体中所需要的矿物质和钙质，还可以作为重要治疗各种眼部疾病、肠道疾病等等。
墨斗鱼是可以吃的，而且是非常珍贵的食物，其营养价值非常高，墨斗鱼的全身都可以入药，比如现在很多女性出现血虚，严重的会出现闭经，这时候可以吃墨斗鱼帮助治疗，另外墨斗鱼还具有抗病毒等诸多功效，但想要把墨斗鱼做成好吃的美食并不容易，下面教大家一些流行的做法。
第一、鱼香墨斗鱼
1.买来的墨斗鱼放入清水中（整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗，其他最好都在水中完成，且期间要注意反复换水）。
2.将墨斗鱼的头和身体分开。
3.从头中将这种骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球（不太方便就没拍照片）。
4.从背部将背脊骨取出来。
5.身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉。
6.最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。
7.处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块。须子切成段。
8.锅中做水，烧开后下入鱿鱼块汆烫一下，打卷捞出沥干水。
9.葱和蒜都切成片备用。
10.黄瓜切象眼片（这个没切好）。
11.胡萝卜也切成象眼片。
12.锅内热油，油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒。
13.翻炒均匀后下入胡萝卜片。
14.之后将沥干水的鱿鱼放入，翻炒均匀，加入少许水防止粘锅，焖至收汁。调味：放入醋、糖（根据各人口味添加）及少许味精。
15.最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
第二、韭菜炒小墨斗鱼
1.主料：韭菜
2.主料：墨斗鱼
3.配料：葱姜蒜
4.锅中放油。
5.油热放葱姜蒜爆香，放墨斗鱼。
6.放面酱、酱油、盐翻炒。
7.放入韭菜翻炒即可
第三、三色椒烩墨斗鱼
1.食材：红椒、黄椒、青椒。
2.食材：小墨斗鱼。
3.将墨斗鱼去内脏，洗净。
4.切刀花。
5.放入碗中，加入适量的鸡粉。
6.加入适量的胡椒粉。
7.加入适量的生粉。
8.拌匀，腌制30分钟。
9.将三色椒洗净，去籽，去边。
10.切块，放入塑料盒中待用。
11.放入蒜末。
12.热锅。
13.倒入适量的粟米油，爆香。
14.放入墨斗鱼。
15.加入适量的鱼露，快炒至墨斗鱼七分熟，捞起。
16.原锅倒入适量的粟米油.
17.放入三色椒。
18.加入一点清水，炒至出味。
19.将墨斗鱼回锅。
20.炒匀，即可关火。
墨斗鱼是人们经常吃的一种鱼类，甚至可以用来治疗一些小疾病，历史上就有不少用墨斗鱼治病救人的故事，为什么墨斗鱼的营养价值这么高呢？这是因为墨斗鱼体内含有多种维生素，让我们来了解一下这种鱼吧。
1.中医认为，墨斗鱼性味咸、平，入肝、肾经，有养血通经催乳，补脾益肾滋阴之功，李时珍在《本草纲目》中言“其名不雅，其功殊多，其味颇鲜，最益妇人，无论经、孕、产、乳各期皆可食用。”《本草求真》言“其性属阴，故能入肝补血，入肾滋水强志，而使月事以时下也。”《随息居饮食谱》言其“滋肝肾，补血脉，理奇经……利胎产，调经带……最益妇人。”《本经》言其主“赤白漏下，经泻血闭，阴蚀肿痛。”
2.墨斗鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨斗鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
3.适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
4.墨斗鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
以上就是墨斗鱼的营养价值的介绍，现在，我们已经了解了墨斗鱼的营养价值及作用，想必今后大家在日常生活中，都会对墨斗鱼的营养价值有了更深层次的认知了吧，希望墨斗鱼在大家的生活中继续扮演重要角色，祝大家身体更加健康。
小墨斗鱼是生活在海洋里面的一种软体动物，也就是大家熟知的乌贼，小墨斗鱼是可以吃的，而且吃起来味道非常鲜美，是非常珍贵的食物，并且具有一定的药用功效，比如女性们出现功能性子宫出血的时候，墨斗鱼就有很好的疗效，小墨斗鱼买回来之后需要彻底清洗干净才能吃，清洗的方法如下。
墨鱼仔怎么洗？
第一步：
将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。
说明：现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。
第二步：
用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。
说明：挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。
经过上述处理后，墨鱼仔就可以直接用来烹制菜肴了。如果不喜欢墨囊，也可以将墨囊摘除后再用来做菜。不过，摘除墨囊时要注意，不要弄破了，不然会变的黑黑的，还会影响菜的味道。
如果万一把墨囊弄破了怎么办呢？方法也很简单，先用热水将墨鱼仔泡5分钟，然后用凉水冲一下，就能洗掉了。但事实上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果墨鱼仔不是很大，洗干净后整只都可以吃。
补充说明：
1、墨鱼的墨汁含有一种叫做粘多糖的物质，动物实验证明它对小白鼠有一定的抑制癌症的作用。所以，建议大家用墨鱼做菜时尽量不要扔掉墨囊或挤出墨囊中的墨汁。
2、洗好的墨鱼仔如果当时不用，最好用纸巾擦干后冷藏保存，这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口。
3、墨鱼骨也是一味常用的中药材，建议大家晒干后留着作药用，它有制酸、止血和收敛的功效。但是，那种象透明塑料一样的软骨是没有药用价值的，扔掉吧。另外，只有成年的墨鱼才有墨鱼骨，墨鱼仔通常是没有骨头的。
海鲜是很难做的，不仅仅要去除腥味，还要保持新鲜的味道。要是做不好就会出现比较怪的口味，墨斗鱼是鱼类的一种。在街道上我们会看到很多卖墨鱼丸之类的。刷上甜甜的酱，味道很是鲜美。可是自己在家怎么做墨斗鱼，墨斗鱼的做法大全有哪些呢。
味极墨鱼仔
材料
主料：墨鱼仔
配料：酱油，姜，蒜，辣椒丝，几粒花椒(如果是新鲜的，就不用花椒，这是大料，做鲜活的材料少用或不用大料)
做法
1、墨鱼仔解冻晾干或用厨房纸吸干水，在油里过过油(这样做以免在炷时太多水)，捞起备用。
2、再另起锅，放姜、蒜、辣椒丝和几粒花椒，爆香，倒入墨鱼仔，撒少少胡椒面，注入酱油，兜匀可上锅。
茶香墨鱼仔
材料
用料主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法
1、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。
2、将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。
3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。
4、取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。
以上就是墨斗鱼的做法大全了，做法很简单。食材也比较容易买到，在购买墨斗鱼的时候，大家尽量选择一些新鲜的，这样做的时候，味道和营养才不会丢失。没做过海鲜的小伙伴们，不用担心。其实是很简单的，只要严格的按照以上的步骤来，就一定能做出美味的，墨斗鱼啦。
所谓的墨斗鱼，就是大家熟知的乌贼，另外又称为乌鱼，生活在海边的人肯定都吃过这种鱼，这种鱼肉的味道非常鲜美，而且营养非常丰富，具有很高的药用价值，比如对消化道出血就有很好的疗效，现在市场上有干墨斗鱼卖，干墨斗鱼买回来之后需要进行相关处理，比如需要泡发后才能做成美食。
墨鱼干怎么泡发清洗？
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
16、如图大小就可以了。
17、现在墨鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
墨鱼干怎么挑选？
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢？
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
八爪鱼也叫做章鱼，这是一种比较常见的海鲜，它的味道比较好，有优质的蛋白，对身体有一定的调理和保健作用，章鱼里面有墨汁，这是章鱼的一种武器。章鱼的墨汁也是可以吃的，味道比较新鲜，煮熟以后可以蘸醋吃，适当的吃一些章鱼，有很好的美容养颜的作用，具有补气血的效果。
章鱼墨汁能吃吗
八爪鱼的墨汁是可以吃的，母的里面有籽，公的里面有黄，味道是很鲜的，一般是煮熟之后蘸醋吃，有的人不习惯这种味道。
八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
《本草纲目》中记载：“八爪鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。”八爪鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
它墨汁的化学成分是黑色素和蛋白多糖复合体，当中的黑色素是吲哚醌的聚合物，和蛋白结合或不与蛋白结合。
此外，还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。
吃八爪鱼的好处
1、美容、减肥
八爪鱼富弹性的肉质合大量的胶原蛋白，可使肌肤皱纹减少，富有光泽和弹性。八爪鱼高蛋白、低脂肪的特性，适合当做减肥时的食材。常吃还可以抗衰老、帮助造血。
2、补气血
八爪鱼具有补血益气的作用，对于妇女产后乳汁不足、气血亏损特别有功效。八爪鱼富含大量的多不饱和脂肪酸，如EpA、DHA，因此其“升胆固醇指数”比猪肉、牛肉都低。心血管疾病患者可选择吃八爪鱼，作为动物性蛋白质的主要来源。
3、降血压、降血脂
八爪鱼当中富含牛磺酸，可以减少血管内壁所累积的胆固醇，是有降血压、血脂的作用的，还可以消除疲劳。
医药界认为，牛磺酸具有促进人体新陈代谢、强化肝功能、提升免疫力的作用。牛磺酸还能够帮助视网膜发育、预防近视。
章鱼头里边的墨汁是可以食用的，而且章鱼头里边墨汁的主要成分其实是水，虽然章鱼的墨汁是用来麻痹猎物的一种毒素，但是这种毒素对人的作用并不是特别的大，而且在烹饪的过程中一般是会变性的，因此对人是没有什么伤害的，章鱼的墨汁是可以直接用来食用的，大家可不比担心。
章鱼功效与作用及禁忌
一、章鱼的功效与作用
1、调节血压
章鱼能够调节血压，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。
2、通乳补虚
章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
3、章鱼有增强男子性功能的作用
因为章鱼精氨酸含量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
二、章鱼的营养价值1、章鱼属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话，章鱼是不错的选择。
2、含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。
3、章鱼富含牛黄酸，章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多，能抗疲劳、降血压及软化血管等，适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。另外，牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能，对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。
三、食用禁忌
1、禁忌人群
癌症患者，有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食章鱼。
2、适宜人群
一把人群均可食用章鱼。
3、搭配
还要注意到与它搭配在一起食用的食物：与木瓜同食可通乳汁。与柿子同食可致腹泻。
八爪鱼是一种常见的动物，这几年是非常流行吃八爪鱼的，甚至有些人还喜欢生吃，八爪鱼的墨汁其实是可以食用的，而且墨汁中虽然含有可以麻痹猎物的物质，但是这种毒素对人体的作用并不是特别大的，而且一般在烹饪的时候经过高温，是会变性的，对人身体基本上是没有什么危害的。
八爪鱼墨汁有毒吗
章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。
此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。
该墨汁中某些成分可能含有抗癌作用，当然，烹饪后也失活了。
八爪鱼怎么处理
章鱼的清洗顺序：八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮，再清洗干净即可。
1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼，用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出章鱼的牙齿，抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开。
4、如图为清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。
5、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净。
6、清洗干净的章鱼。
提示：
1、章鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
2、章鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。
3、章鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火，而且炒时不可用大火。
八爪鱼是一种深受广大朋友们喜爱的一种水产品，因为八爪鱼有八只腿，所以它的腿是很不错的食用部位，其中最常见的就是拿八爪鱼做烧烤吃。但是很多人不知道的是其实在八爪鱼的头部有着一中考类似墨水的液体，这种液体是八爪鱼的防身武器。那么八爪鱼头部的墨水能吃吗？
一、八抓鱼头部墨汁能吃么
爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。
二、八爪鱼墨汁有毒吗
章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。该墨汁中某些成分可能含有抗癌作用，当然，烹饪后也失活了。
三、吃八爪鱼的好处
1.美容、减肥
八爪鱼富弹性的肉质合大量的胶原蛋白，可使肌肤皱纹减少，富有光泽和弹性。八爪鱼高蛋白、低脂肪的特性，最适合当做减肥时的食材。常吃还可以抗衰老、帮助造血。
2.补气血
八爪鱼具有补血益气的作用，对于妇女产后乳汁不足、气血亏损特别有功效。八爪鱼富含大量的多不饱和脂肪酸，如EpA、DHA，因此其“升胆固醇指数”比猪肉、牛肉都低。心血管疾病患者可选择吃八爪鱼，作为动物性蛋白质的主要来源。
3.降血压、降血脂
八爪鱼当中富含牛磺酸，可以减少血管内壁所累积的胆固醇，是有降血压、血脂的作用的，还可以消除疲劳。
4.医药界认为，牛磺酸具有促进人体新陈代谢、强化肝功能、提升免疫力的作用。牛磺酸还能够帮助视网膜发育、预防近视。
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