乌贼鱼怎么烧
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。饮食养生有哪些好的理念呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“乌贼鱼怎么烧”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
乌贼鱼是属于海鲜的一种，这种海鲜在烹饪的时候方法还是比较多的，而且营养价值也是相当高的，在摄入以后人们就会感觉到自己的身体摄入到非常多的营养成分，可以补充自己身体当中所缺少的一些蛋白质和氨基酸等，而且基本上都是会使用红烧的方式来做乌贼鱼的，这样味道上会比较好的。
1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;
2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味;
3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用;
2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目(Sepioidea)海产头足类软体动物，
与章鱼和枪乌贼近缘。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药)。乌贼约有350种，体长2.5～90公分(1～35吋)，最大的大王乌贼体长逾20米。乌贼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100～300粒卵。
菜谱口味：五香味
制作工艺：卤
食用方法：零食
原料：
主料:墨鱼 750克
调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量
制作方法Ys630.cOm
1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。
2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。
3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。
4. 另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。
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我们在烹饪过程当中，经常会因为水分的流失，出现糊锅的情况。那么，怎么烧鱼不粘锅呢？那么首先大家就要知道在烧鱼的时候应该添加多少的水，然后就是火候的控制，在炖煮的过程当中，可以小火熬煮，但是随着食物的成熟，可以大火收汁，这样就可以很好的避免粘锅了。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
煎鱼有秘诀
一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
乌贼鱼这种食物可能很多人都是吃过的，并且这种食物的种类也是非常多的，每一种类型的乌贼鱼营养价值和味道都是完全不一样的，但是最好在烹饪的时候保留乌贼鱼原本的风味，这样的话才可以不使得本身营养物质发生任何的流失，在摄入以后就可以治疗女性朋友们出现的子宫出血的现象。
乌贼主要吃鱼、虾，遇到敌害时，会用两大法宝来对付。第一是“放烟幕弹”，把体内墨囊里的墨汁喷出来，将周围海水染黑使“敌人”迷失方向，丧失攻击能力，而自己可以乘机逃脱。第二是变色本领，明明是黑色的乌贼，一会儿却变成了黄色，转眼间又变成了红色， 使“敌人”捉摸不透，只好停止追击。
性味咸微温:功能收敛止血、滋阴养血、益气强志。
我国乌贼种类较多，洄游明显的为曼氏无针乌贼(Sepiella maindroni)，盛产于浙江南部沿海及福建沿海;台湾枪乌贼(Loligo formosana)，分布于台湾海峡以南海区，汕头外海及北部湾为产卵场所。
俗称墨鱼，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养，乌贼科动物的总称。生活在温暖海洋中，游泳快速，主要以甲壳类为食，也捕食鱼类及其他软体动物等。(种类有巨型乌贼、枪乌贼、金乌贼(俗称鱿鱼)等等)我国常见的乌贼有金乌贼与无针乌贼.
功能性子宫出血。取完整新鲜乌贼鱼墨囊，烘干研末，装入胶囊。于月经来潮之第一天开始服，每次1克，每日2次，连服5天为一疗程。
胃酸过多。乌贼骨洗净、晒干，将疏松部分刮下研细末。每次服3克，每日2次。有活动性胃及十二指肠溃疡者，每次服3克，和蜂蜜10毫升冲服，每日3次，连服一个月。
妇人经闭。乌贼鱼250克、桃仁5克，一起入锅煮，分2次食完，连食2～3剂。
红烧鲤鱼是特别出名的一种菜，在做红烧鲤鱼的时候，需要掌握的窍门就是鱼的烧制过程和汤汁的调制，清洗鲤鱼的时候，一定要将鱼鳞和内脏去除干净，这样能够去除鱼的腥气，红烧鲤鱼一般都是偏甜口味的，所以在制作过程中可以加入一些焦糖，那么鱼怎么烧才好吃呢?
红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同。
那么先说一下，什么是红烧呢?红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。
要做好红烧鱼，鱼皮一定不能破，鲜香一定要入味。这道菜看似简单，做好可不那么容易。一道好吃的红烧鱼，入口不腥，鲜香入味，汤汁浓郁，吃一口，让人回味无穷。下面就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。
食材：
鲤鱼一条(一斤到二斤)，蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。
做法步骤：
1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀。
2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味，腌制半小时。
3、起锅，用生姜一片，把锅里面全部抹一遍(防止粘锅)。
4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油(锅热不粘锅)，把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油。
5、热锅热油放入腌制好的鱼，小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。
6、锅内留少许油，放葱花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水适量、白糖、咸盐调味。
7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装。
8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味。
2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦。
3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味。
制作鱼的过程中，每一个人可以根据自己的口味选择不同的制作方法，因为鱼作为一种从古至今就存在的食物，演变到现代社会，鱼已经发明出许多种不同的制作方法。其中烧鱼是受到广泛认可的一种制作方法，因为烧鱼可以将旁边的汤汁有效融入鱼肉中，使鱼肉达到更鲜美的口感。但是在制作烧鱼的时候，如何给鱼肉去腥呢?
除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
不知道大家在生活中是否吃过长鱼，长鱼又被称作为带鱼，它的个头是非常长的，大多数人在吃长鱼的时候都会选择将鱼切段，然后进行油炸，可以在油炸之前外面加入一层炸鸡裹粉，这样炸出来的鱼会看起来更加的金黄，在色泽上就非常的诱人，那么长鱼怎么烧比较好吃呢?
用料： 黄鳝:适量 大蒜:适量 鸡精:适量 酱油:适量 料酒:适量 白糖:适量 姜丝:适量
步骤：
1先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。
2把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。
3把老姜切成姜丝。
4开始热锅，放入色拉油。
5放入姜丝煸炒出香味。
6放入黄鳝段。
7放少量的料酒。
8加入点酱油。
9放入已经蒸熟的大蒜头。
10加水，大火继续烧。
11不要忘了最后加点白糖，放入鸡精，口味自己调整哈!
一方水土养一方人，黄鳝就生长在鱼米之乡，出生地域之内才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鳝鱼，但是不能与豫南稻乡相比。因为鳝鱼是当地物产，自然的烹饪技艺源远流长，登峰造极。
制作步骤
1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味;泡萝卜切成4厘米长的粗丝;韭菜洗净切成颗粒;郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出;土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。
制作关键点
1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀。
2、注意土豆条一定成熟。
3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。
4、炒制时注意色泽变化，调味准确。
5、跑油时油温不宜太低。
关键环节控制点
1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度;烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩;跑油时油温不宜太低。
3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。
4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。
很多人都比较喜欢吃胖头鱼，胖头鱼的味道比较鲜美，营养价值也非常的不错，首先也要把胖头鱼腌制一下，可以放入料酒，葱姜丝，食盐，腌制一段时间，然后再进行制作，胖头鱼的肉质特别的鲜嫩，非常有助于肠胃的吸收，对于提高身体的免疫力有很好的效果，是营养价值比较高的一种鱼。
包头鱼怎么烧好吃
材料主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉做法1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
做法二
材料胖头鱼半条(约1000克)做法1.胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.2.锅内放入适量的食油开中火.3.锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.4.加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.5.鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.
做法三
材料用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量做法1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。小诀窍制作关键鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。
酸菜鱼是一道著名的川菜，它选用的鱼只要就是草鱼，再加上著名的四川泡菜就可以制作出这道酸菜鱼了。虽然这道菜是著名的川菜，但却是重庆菜的重要代表作之一。酸菜鱼的制作方法非常多，这道菜里面含有丰富的蛋白质，还能给人体提供氨基酸和多种矿物质，是一道美味又营养的菜。
酸菜鱼是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛风病，那么最好不要吃这道菜，因为吃鱼会使痛风病患者的症状加剧。那么，这道酸菜鱼怎么做呢?下面我们就看看酸菜鱼的做法。
酸菜鱼做法：
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金针菇洗净切成两段;
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉;
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
我们在制作这道酸菜鱼的时候也可以选用鲤鱼，但是传统的做法选用的就是草鱼，另外，在制作这道菜的时候，最后一步给菜里面浇油也可以省去，这主要是看大家喜欢吃什么口味的菜，如果不喜欢吃太油腻的菜就可以不给酸菜鱼里面浇油。
乌贼怎么处理才好呢，乌贼是非常养生的一种海产品，我们都能在海鲜市场上面买到乌贼，乌贼做菜能做出很多花样来，乌贼原来的名字叫做乌鲗，有些地方将乌贼成为花枝，在我们的生活里面，我们还是习惯叫乌贼为墨斗鱼或墨鱼。那么乌贼怎么处理才好吃呢。
乌贼属于是软体动物。乌贼遇到强敌时会以喷墨而逃走，所以有了乌贼的名号，乌贼的营养价值非常的高，我们养生的菜肴可以多选择乌贼作为食材，乌贼怎么处理为好，我们下文仔细介绍。
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘 。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世，祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药)。
乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分，躯干相当于内脏团，外被肌肉性套膜，具石灰质内壳。
头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝，称嗅觉陷，为嗅觉器官，相当腹足类的嗅检器，为化学感受器。
乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼)，金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼)之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
上文我们介绍了什么是乌贼，我们知道乌贼懂得喷墨，所以有了这个名字，关于乌贼怎么处理才好，上文也给出了答案，我们可以白灼乌贼，也能用乌贼直接炒饭，或者弄成酸甜的糖醋乌贼等处理方式。
大家有没有发现一个很常见的问题，就是在烧鱼的时候会发现鱼和锅会黏在一起了，如果大力的撕扯的话，就会导致鱼和鱼肉分离开来了。烧鱼的时候怎样才不会粘锅呢，这是很多烹饪的人想知道的一个问题，其实对于这个烧鱼粘锅的问题，是有一定的小技巧的，想知道的话就要往下看看。
每家每户都会有烧鱼的习惯，但是如果不懂得一些小技巧的话，就会让鱼和锅粘在一起了，这个时候就是最烦的时候了，因为大力扯的话，鱼肉就会分开了，非常的难看。
1、煎鱼的好坏与否，与锅有相当的关系，选用平底锅最佳，没有平底锅，普通锅也可以，表面光滑、均匀，服帖性好即可;
2、放入的油量得合适，不能太少，也不宜过多，不然菜品完成后，油味还会存在，影响食用;
3、生姜的特殊作用，在锅烧到一定热度后，可以用生姜切面擦拭锅底，这样能够使得鱼的表皮不易粘锅，小技巧哦;
4、油温与火候的把控，煎鱼油热到八分左右，开始下过煎鱼，火候中等，火候与油温协调控制，温度低或者火候太小，热度不够的话，鱼的表皮便会粘住锅底，因为表皮不够脆，不够焦黄，反而与锅底解除，翻面煎的时候，就会粘锅。
上面就是向大家介绍了关于烧鱼不粘锅的方法，希望大家看完之后都知道怎样去对付这个烧鱼粘锅的问题。其实在生活中我们遇到的一些小困难都是可以借助一些小技巧来帮助解决的，主要是要多学习这样的小技巧，才可以帮助解决生活中的小困难。
入秋之后市面上的马高鱼开始多了起来，马高鱼刺极少,肉质鲜嫩、味美,有俗语说“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”。马高鱼胆固醇含量低，含有丰富的DHA元素、大量蛋白质、氨基酸等其他微量元素，可作为婴儿辅食。还具有防衰老的食疗功效，经常食用对预防贫血、产后虚弱和神经衰弱等症有一定作用。那么马高鱼该如何做呢？
1、把马鲛鱼切成1-1.5cm的厚度（不过一般买鱼时，老板都会帮忙切的），然后在鱼块上面均匀的撒上盐，腌5分钟
2、起油锅的时候均匀的在锅里面撒点盐，这样煎鱼的时候，不容易粘锅，其次不会油花四溅。
3、下锅煎，注意火候，最好用中小火慢慢煎，当看到鱼肉从低端慢慢向上泛白时就可以把火关了，用炉头的余温慢慢煎
4、待锅的温度降下来，鱼肉就很容易翻动，将鱼块翻过来继续开火慢慢煎
5、直至鱼块两
营养价值
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。
营养成分
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
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