羊排是一种非常有营养的食物,经常食用可以补肾壮阳,提高人体的免疫力。羊排中的蛋白质和热量要比其它肉排都高,所以有上火症的人最好不要食用。羊排的食用方法有很多,在家里可以自己炖羊排,也可以利用烤箱烤制。吃羊排时要注意有些食物是不能和羊排同时食用的。
自制烤羊排的方法
食材】羊排5根,洋葱半个,黑胡椒粉,花椒,香叶,盐,芝麻,蜂蜜
【制作】
1、新鲜的羊排将表面冲洗干净,准备少许花椒和香叶装到碗里用清水浸泡10-20分钟,洋葱切丝备用。
2、将羊排放到干净的盆子里,撒上切好的洋葱,倒入花椒水腌制入味。
3、准备一张锡纸铺到烤架上,将腌制羊排的洋葱取出来平铺到锡纸上,再将腌制好的羊排放到上面。
4、放入事先预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤1小时。
羊排的营养价值
1、羊排骨、羊肉性温,冬季常吃羊排骨、羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊排骨、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
3、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身体免疫力。羊排热量比牛排要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
4、羊排骨含有丰富的蛋白质,其含量比猪排牛排高。
食用羊排骨的注意事项
羊排骨含有丰富的营养价值,但是并不是所以的人都可以吃。羊排骨禁忌人群有:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。而且食用羊排还有以下几点要注意的地方。
1、忌与茶同食。茶水是羊排骨的"克星"。这是因为羊排骨中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊排骨时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊排骨同吃会让它的温补作用大打折扣。
烤羊肉一直是爱吃烧烤的人最爱吃的食物,每次去烧烤店必点的食物,在内蒙,烤羊排更是招牌菜,纯野生的草原羊,更是使烤羊排具有独具一格的美味,羊肉吃起来口感细腻,烤羊排更是外酥里嫩,口感及佳,营养价值也非常高,这么好吃的羊排最重要的当然是因为它的特殊做法,特色烤羊排怎么做呢,下面详细给大家介绍。
(1) 原料预处理:将羊排分割成大小均匀的块,每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,剔除脂肪。
(2) 注入嫩化剂:将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入嫩化剂。
(3) 注入保水剂:将处理好的羊排称重,剔除骨头,注入保水剂。
(4) 将已注入嫩化剂,保水剂的羊排放入配制好的腌制液中,腌制 24h。
(5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中,煮 40min。
(6) 将煮好的羊排捞出,控干水分后置于烤箱中进行烤制。
(7) 烤好的羊排冷却后,在羊排表面涂抹一层抗氧化剂,真空包装即为成品。
营养分析
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
食疗作用
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜体虚胃寒者;
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
制作窍门
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
在烧烤的时候使用羊排,其实是非常美味的,因为羊肉会有一些膻味,如果腌制的好,加上烧烤的温度,是可以把这种膻味转变成香味的。烧烤羊排如果不懂得如何腌制的话,那么就是对这块羊排的浪费。洋葱、孜然、花椒粉等等多种配料都是腌料里面需要的。
碳烤羊排的腌制方法:
将羊脊骨肉过水洗净后,将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。 羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
烤箱烤羊排的做法一:
材料
主料:羊排,洋葱
酱汁:韩式烧烤酱3勺,油1勺,盐适量,孜然,花椒粉,辣椒面,芝麻
做法
1、整根羊排放入水中煮熟(凉水下锅即可),水中加花椒、大料、盐适量。
2、洋葱切丝,铺入烤盘。
3、将煮熟的羊排摆在洋葱丝上。
4、调酱汁:韩式烧烤酱三勺、油一勺、盐适量、孜然、花椒粉、辣椒面、芝麻,拌匀。
5、烤箱预热,将羊排刷一层酱汁,放入烤箱,上下火烘烤。(多次刷酱汁,使其入味,并保持羊排鲜嫩)
6、三至五分钟后,改为上火,再烤两分种(不要忘记刷酱汁)
7、取出烤盘,撒上些孜然、辣椒面、芝麻即可。
做法二:
材料
主料:新西兰羊排
辅料:面包糠、大蒜、番茄、番薯
调料:鲜迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油
做法
1、用蒜碎、迷迭香、面包糠,加橄榄油混合在一起。
2、将羊排剔干净,用盐、黑胡椒腌制后,煎至3成熟。
3、在羊排外表抹芥末后,再裹上做好的香草包糠,放入烤箱(200℃)烤5分钟即可。
4、用炸番薯条、烤番茄配菜。
5、用意大利黑醋加橄榄油浇汁。
羊排味美,制作方法很多,炭烤羊排和烤箱烤的味道会有很大的不同,这也是很多人喜欢炭烤羊排的原因。炭烤羊排的方法很简单,在烤制之前对羊肉的处理和调味等步骤是非常重要的,会影响烤制后的味道和口感。炭烤羊排的过程中要掌握好火候的大小,经常烤就能积累丰富的经验了。
炭烤羊排的做法
1.将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦或铁扦)穿起来,一般一串7~8块
2.在酱油中加入味精2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精余量)放在一起拌匀成椒盐
3.把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面
4.双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可
5.葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
炭烤羊排的技巧
如果是用炭火,时间相对要长一些,但在火上的时间单面也不要超过8分钟,一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整块大排,那则另当别论,火太大了烧焦了里面也不会熟,所以必须小火慢烤,不过整排烧烤的技术需要大量的经验积累.
整个烤羊排的过程要很耐心,不能直接放明火中,要在火边缘慢慢烤,必须要用大火,而且要一边烤一边上油,上油要频繁,这样拷出来的才会香。其实这些羊排才处理干净后,在烤之前都是泡过酱料的。
一般是要泡一整天,放入孜然蒜,黄油和柠檬等,这些辅料对肉质产生的影响是非常重要的,在新疆当地有一种特有的香草,不仅能让肉质细腻,还能增加鲜味。
烤羊排营养价值
羊肉的营养成分非常丰富,其组成极接近于人体,并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全,系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素,它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论,美其名曰为“小人参”。
烤羊排是大家平时都非常喜欢吃的一道菜,很多朋友可能不太会自己做,下面来给大家介绍一下关于烤羊排的做法,以及如何给羊排去腥等相关的知识,还有孕妇可不可以吃羊排的问题,我们一起跟着来看一看吧。
烤羊排的做法
孜然烤羊排的做法
首先,将花椒放在水里进行浸泡,泡完之后拿出来晾干,然后再将洋葱用清水清洗干净,再用刀将洋葱切成丝状,然后将泡好的花椒和水,全部都倒到盛有洋葱的碗中,再在碗里加入适量的食盐,将其搅拌均匀。然后,将羊排拿出来,用清水将羊排清洗干净,然后将羊排放入洋葱和花椒里,进行搓洗,注意,要多搓一会儿,然后将羊排进行腌制,大约需要三个小时左右。然后准备一定的孜然粒,开小火,将孜然粒炒大约半分钟,直到炒出香味儿,然后,将孜然粒捣碎留以备用。再打开烤箱,开200度进行预热,大约十分钟,然后在烤盘上刷上食用油,或者是铺上一层锡纸,将腌制好的羊排上的花椒以及洋葱都稍微去除一下,再将羊排放到烤盘里,然后放入烤箱烤大约半小时左右。烤完之后将羊排从烤箱中取出来,在羊排的两面刷上食用油,羊排上撒入少量刚才捣碎了孜然粉,再加入少许的食盐,继续放入烤箱中烘烤大约十分钟,最后再在羊排上放入辣椒面,再放入烤箱中烘烤,大约两分钟即可。
这里要给大家介绍一些烹饪羊排的小技巧。
首先要注意的是,在买羊排的时候,要选择好的羊肉,如果食材都不新鲜,做出来的烤羊排在味道上一定有所差别。
其次,在上面的步骤中,之所以用到洋葱,是因为洋葱可以去掉羊肉的腥膻,而且还可以给羊排提香,另外,花椒和羊肉也是绝配,所以用花椒水进行腌制羊排,不仅能够去腥,而且,与羊排的味道十分的契合。
还是要注意一点的是在腌制羊排的过程中,最好多加入一些食用盐,因为在腌制一定时间之后,会导致水分的流失,从而盐分也会流失很多。而在烤羊排的过程中,水分也会有一定的流失,又会使盐分流失很多,所以在腌羊排的时候,一定要多加入一些食盐,然后等到羊排快要烤成的时候,再在羊排上稍微撒一些食盐,这样才会使羊排的味道更加的有味儿,毕竟如果是原味儿的烤羊排,连咸味儿都没有的话,那就不好吃了。
上面的过程中,之所以要把孜然粒捣碎,是因为,这样才能够使羊排更好的入味,毕竟如果将整个的孜然粒都洒到羊排上,可能会使羊排不能很好的入味。
最后需要注意一点的是,如果羊排比较大的话,那么,可以适当的调节一下烤箱的温度以及烤的时长,否则还有可能出现外边已经烤糊了,里面的肉还没有熟的情况。
孕妇能吃烤羊排吗
羊排的营养价值十分的高,羊排一般被我们用作冬季御寒的食物,而且羊排也大补,在冬天的时候,孕妇吃羊肉,不仅能够促进孕妇的血液循环,增强孕妇御寒的能力,而且还有助孕妇进行消化。需要注意的是,羊排不能吃太多,特别是那些平时也不怎么吃羊排的孕妇来说,吃多了会导致上火,但是孕妇可以吃烤羊排吗?
这里建议孕妇最好不要吃烤羊排,因为烧烤是一种比较不卫生的食物,很有可能没有烤熟,其中的微生物包括大肠杆菌等对我们身体不利的东西,这就会引起食物中毒。而孕妇在怀孕期间,其身体的免疫系统并没有平时那样高效,所以非常容易出现食物中毒的现象,也很有可能会影响到胎儿,所以建议孕妇可以吃羊排,但是最好不要吃烤羊排。
烤羊排用先煮吗
很多朋友想知道,在烤羊排的时候,需不需要先将羊排煮熟再进行烘烤,事实上,想让烤出的羊排味道比较好,最好选择生的羊排进行烘烤,而且最好将生羊排提前腌一下,腌制的时候可以加入适当的食盐,姜丝、料酒,糖等,腌制大约20分钟就可以烤了。这里需要注意的是,在烤羊排的过程中需要将羊排进行翻转,否则很容易将羊排烤糊。烤熟的羊排上,可以在上面加一些孜然粉,辣椒等,当然如果口味相对比较清淡,建议不要放太多的调料,还是要根据自己个人的口味自行添加。
烤羊排如何去腥
很多朋友都非常喜欢吃烤羊排,但是却自己没法下手,因为羊肉的腥味儿的确是很大,有些人不太会去腥,下面来给大家介绍一些去羊排腥味的比较有效的方法。
可以用萝卜将羊排进行去腥。首先在白萝卜上用刀戳上几个洞,将白萝卜和羊肉放到冷水中一起进行煮,煮开之后将羊排捞出,这样就可以有效的去除羊排的膻味。
也可以用米醋对羊排进行去腥。其做法是将羊排切成块放到水中,然后再在水里加一些米醋,煮沸之后,将羊排从其中捞出,这样就可以有效的去除羊肉的膻味。
也可以用绿豆对羊排进行去腥。具体做法是,在煮羊肉的时候,可以在其中加入少量的绿豆,这样就可以有效的去除或者是减轻羊肉的腥味。
上面给大家介绍了很多关于烤羊排的相关的知识,相信大家已经学会了如何自己做烤羊排,事实上,烤羊排并不复杂,只要大家用心去做,用心给羊排去腥,按照自己的口味进行调制,一定可以做出非常满意的烤羊排。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《在家怎么烤羊排》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“这个季节怎么养生排湿寒”专题。