蛋炒饭的制作很简单,但是想要做到完美就不。那么,容易了。有些人在制作蛋炒饭的过程当中,会发现米粒一粒粒的散开,而且是在嘴里感觉米饭很硬,没有食欲,其实这是由于米饭过干引起的。在制作蛋炒饭的过程当中,我们可以稍微加入一点水,让人可以提高它们的口感。那么,蛋炒饭米饭一粒一粒应该怎样解决?
一、材料准备
鸡蛋2个,隔夜的米饭一碗,胡萝卜、豌豆、玉米粒以及虾仁这些食材你可以选择不放。
二、制作方法
1. 锅里烧油把鸡蛋打进去炒熟后捞出,大家在做的时候一定要先炒蛋,因为鸡蛋只有在高温的条件下才能够激发出香味,这一步骤很重要。
2. 下面就是炒配料了,把准备好的配菜玉米粒豌豆炒一下,然后稍微加一些水让他们能够熟。
3. 锅中倒入虾仁炒至两面金黄,炒的时候加入料酒可以去腥
4. 这回就是炒饭了,把隔夜的米饭倒入进去,用铲子炒匀。
5. 然后把之前炒的配料加入进去,炒匀以后加点生抽提提鲜。最后再加入盐、胡椒粉翻炒。均匀就可以了,炒好的米饭应该颗粒分明,不是黏在一起。最好撒上葱花就可以出锅啦。
三、注意事项:在做这道菜时能选用动物油,尽量用动物油。米饭一定要用隔夜米饭,新鲜的米饭中含有的水分太多,容易黏在一起,吃起来不好吃。最好调料可以不用加入味精,因为鸡蛋的香气已经足够了。
蛋炒饭看似很简单,但想做好了不容易,据说过去考厨子就出2道题:青椒肉丝和蛋炒饭,能把这两样最简单的菜炒好,才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭,想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。
要把米饭蒸的特别的好吃,把大米蒸的比较的松散,晶莹剔透,不但需要一定的技巧,更重要的也是要选择一些好的大米,选择哪些色泽油润,表面没有开裂的大米,另外就是在淘洗大米的时候要了解注意事项,还有就是水的选择,一定要是选择质量比较好的水,这样才能够真正出美味的大米。
大米的选择:
挑选米粒均匀、米粒无不透明的白斑、米粒无开裂、色泽油润表面无粉状。
大米在挑选的时候,要先用自己的鼻子闻一闻,闻到的大米味道清香自然,说米的质量很好,如果大米有异味的话,说明大米质量不好;可抓一把大米用手使劲的搓一搓,如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑,那么说明大米的质量很好,如果搓揉以后大米粘手的话,说明大米质量有问题。
大米的淘洗:
大米用清水淘洗干净倒入饭煲,一般现在超市销售的精米稍微淘洗两遍,过度的淘洗会让米失去营养。
1、用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。
2、淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。
米水比例:米与水的比例主要还是看自己对米饭口感的喜好程度。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。一般按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。
蒸制米饭:
电饭煲选择合适的档位,一般饭煲有:适中、软烂、嚼劲等档位。在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。蒸好后不要急于敞开锅盖,要盖盖再焖5分钟,这样待锅底温度降下来,可防止米粒粘锅底。
打散米饭:
蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散。米饭这样处理后的米饭松散,这样米粒之间温度扩散,使得米粒松散晶莹。
焖米饭是很多人午间的主食,因为焖米饭不仅能填饱肚子,而且非常方便。但其实焖米饭也是有技巧的,有些人焖出来的米饭就比较软,看上去就像粥一样。真正成功的焖米饭在焖好之后大米都是一粒一粒的,不仅看上去美观,而且吃起来也非常有嚼劲。那么,怎么让米饭一粒一粒的呢?
1、量好需要的米,放到筛子里,筛子下面放盆。打开自来水,让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。
2、把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中,否则这些水份会被米吸收,导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。
3、重复冲水,用手指搅拌米,筛干,倒去浑水,直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米,不然会把米粒搓断,基本上重复4-5次后,就差不多干净了。
4、再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上,让米静置至少15分钟,米应该看起来很白并且有些不透明了。
5、按照1:1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果用的是一年的陈米,那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分,之后把米浸泡至少30分钟(最好是60分钟)。这样水分可以充分浸透米粒,在煮的过程中,也会受热比较均匀。
6、把锅放在炉子上中小火开始煮。如果使用的煤气或者液化气,火焰应该打到中档就好,煮12分钟。
7、会听到锅里面水开的声音,应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。这时候把火关小一点,让水达到刚好沸腾,少量气泡上涌的状态,然后再煮7分钟,请不要打开锅盖。7分钟之后,还是不要打开锅盖,关火,让米饭在锅中再呆个10-20分钟。
8、打开盖子发现完全煮熟,在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里,但是如果有的话把盖子盖上,再开火煮20秒。请注意,这样有可能煮出焦底。用饭勺搅动一下米,把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去,米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。
9、拿起一小团米饭,仔细观察一下。会发现米饭粒粒分明,但又能够略微黏在一起,轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了,口感应该很纯净。
豌豆可以做成糕点,这一点大家都是比较熟悉的,但大部分的糕点是把豌豆搅碎后做的,其实还可以制作带豌豆粒的糕点,但是一粒一粒豌豆糕的做法_带粒豌豆糕的制作方法是怎样的呢?这种糕点的做法还是很复杂的,用料一般选择红枣、白糖、柿饼以及豌豆,具体做法我们需要一步步来了解。
食材用料
豌豆250克
柿饼1个相克食物
红枣2个相克食物
白糖70克相克食物
冷水500克
豌豆糕的做法
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
7.去皮的豌豆放在电压力锅中
8.加入清水500克
9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
11.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
14.加入白糖70克
15.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
18.红枣用清水洗净,用刀切成细条
19.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
20.碗里舀入适量豌豆糊
21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
22.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的
不在家做饭,家里就难免会有些冷清,如果夫妻两个每天连吃饭都不在一起,感情是比较容易出现问题的,因此,即使工作再忙,也最好是在家做饭,蔬菜粒炒饭的做法简单,不会占据做饭者太多的时间。
2、葱花备用
3、热油锅下玉米入锅翻炒给一点点盐
4、接着放胡萝卜入锅翻炒
5、然后加米饭入锅翻炒均匀
6、下火腿肠入锅搅拌均匀
7、米饭搅拌均匀也差不多可以出锅
8、放葱花,鸡精搅拌均匀出锅
9、青瓜切半,再切片(如下图)
10、炒饭倒扣盘中把青瓜片摆在碗的周围拿去碗就可以啦
11、成品
上班族通常并没有过多的时间和精力去做饭,学会几个简单的菜肴是很不错的。蔬菜粒炒饭的做法就特别简单,上班族可以选择。
今天的手作是薏米红豆汤,其实我们一直以来的做法是错误的,文中告诉大家薏米红豆汤的正确做法及其原因,您如果有兴趣,可以点击本文末的标题链接。我们今天就来说说薏米对糖尿病患者的好处吧。
超赞功效
☀薏米中的微量元素硒,可修复胰岛β并使其免受损害,维持正常,胰岛素分泌功能,起到调节血糖的作用。
☀薏米中的薏米多塔,可抑制氧自由基对胰岛β细胞膜的损伤,以及肾上腺素引起的肝细胞中的糖异生增加。
☀薏米中的脂肪油也有降低血糖的功效。
☀薏米中的膳食纤维可缓解餐后血糖上升的速度,还可降低血液中的胆固醇及甘油三酯,进而起到降低血脂的作用。
☀薏米中所含薏米醇具有降压利尿的作用,适合糖尿病,并发高血压患者。
推荐食用量:60克/天
食用禁忌
☀患有妊娠糖尿病的孕妇不宜食用薏米,因其有化湿滑利的效果,孕妇食后可能会引起流产等意外。
☀由于薏米擅长利湿,因此,热病后津液耗损,或者平素阴虚、阴虚火旺的人群慎用。
最佳搭配
☀薏米+红豆:稳定血糖
这两种食材搭配在一起,不仅能够稳定血糖,还对糖尿病合并肥胖症、高脂血症有一定的防治作用。
☀薏米+银耳:滋补生津
这两种食材搭配在一起,能辅助治疗脾胃虚弱,肺胃阴虚等。
推荐美食
薏米大蒜拌茄子
薏米可有效控制餐后血糖 正确食用方法见这里
材料:薏米20克、大蒜15克、茄子200克;麻油、盐、味精、醋、酱油各适量。
做法:
1.把薏米洗干净后,放在笼上面蒸熟,同时把茄子洗干净,切成一条一条的,再把大蒜切开。
2.将茄子条放入蒸锅内,上笼蒸30分钟出笼,加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。
功效:本菜具有健脾除湿、清热和胃之功,适用于中消型糖尿病患者。
注意:茄子性凉,脾胃虚寒及便溏者不宜多食。
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