小苏打能代替泡打粉吗
我们在生活中经常会自己制作一些面食。在制作面食之中，小苏打是可以使用的，而且在制作不同的面食也可以使用泡打粉。但是这两种完全是不同的作用，小苏打人们使用之后是有利于身体健康的，因为小苏打是碱性物质。那么小苏打能代替泡打粉吗？
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。但是，如果放入过量的小苏打，做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外，小苏打可以中和胃酸，这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。小苏打的使用方法：每公斤面粉用量5-10克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面，常温放置20分钟左右后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂)，可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方，一种是有铝配方，成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素(食用过多含有明矾的食物会对身体有害，所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉);另外一种是无铝配方，成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙，这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。泡打粉的使用方法：每公斤面粉用量20-30克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面充分揉匀后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。值得注意的是，泡打粉里也有碳酸氢钠成分，所以做面食时，尽量避免泡打粉和小苏打一起使用，以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩，甚至还会有一股呛人的气味。
酵母粉酵母是一种微生物，是一种天然发酵剂(非化学)。酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等，用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。酵母粉的使用方法：每公斤面粉用量3-5克左右，先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面，然后放到温暖的地方发酵后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。需要注意的是，用温水化开酵母时，水的温度既不能太高，也不能太低，水温太低将无法激活酵母，水温太高容易烫死酵母，一般用四十度左右的温水即可。
小苏打、泡打粉和酵母虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵，家用的话建议优先使用酵母粉。当然，如果有人胃酸过多的话，那也可以选择使用小苏打或泡打粉(含有碳酸氢钠(碱))进行面粉的发酵。
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酵母在平时生活当中比较常见，主要用来发酵面食。泡打粉也具有发酵面食的作用，泡打粉做面点的优点就是发酵时间比较短，而且受到周围环境影响方面要更小一些。泡打粉里面有玉米淀粉，小苏打和酸性原料组合的一种物质。因为小苏打是碱性的，它的发酵会有一定的局限性，所以加入了一些酸性的原料，这样能够保持酸碱平衡，另外还加入了玉米淀粉，更能够促进泡打粉的酸碱平衡。用酵母来代替泡打粉是有好处的，因为酵母里面含有的一些营养物质，更能促进身体健康。
能否用干酵母代替泡打粉
泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗?回答是肯定的。
而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的区别
泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。
而酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。
从上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块;而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。
要说小苏打与泡打粉的区别，一般人是不懂的。其实子啊讨论带这个问题的时候，除了一些资深的相关方面的专家之外，了解小苏打与泡打粉的区别的人还是非常少的。小苏打与泡打粉是我们在生活中经常需要用到的，而一般情况之下，正常人是不会也没有兴趣去了解小苏打与泡打粉的。
小苏打与泡打粉其实是我们日常生活中的常见物，而且我们很多时候也是会用到小苏打与泡打粉的。但是相信除了它们的外表区别之外，很多人对于小苏打与泡打粉的其他区别就都不得知了吧。下面就来说说小苏打与泡打粉的区别。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.p，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
通过上面文章对于小苏打与泡打粉的区别的详细介绍，相信绝大多数人现在已经了解到小苏打与泡打粉的区别。那么，希望大家在以后的生活中，就不要再把小苏打与泡打粉搞混淆了。因为一般时候搞混淆还不会有什么问题，如果在食品上面搞混淆的话，后果还是比较严重的，大家一定要注意。
人们制作面食时会添加一些辅助材料，例如酵母、小苏打、泡打粉等等都是常用的添加材料，但是它们都是属于发泡剂一类的材料，具有将面食发泡的功能，让面食变得蓬松可口。其中，小苏打和泡打粉是近几年才出现的添加剂，使用非常方便，但是，小苏打和泡打粉一样吗？
1.苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。
2.泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.p，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉和酵母都是制作面食会经常用到的添加剂，说道酵母大家就非常熟悉，因为这是一种和面时必要的添加材料，能够让面食做出来更加蓬松，味道更松软。而泡打粉也是常用的添加剂，只是出现的时间比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就来看看酵母可以代替泡打粉吗？
一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
面食是人们生活中最重要的主食之一，而制作面食不是简单的将面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加剂进行醒面才能够制作美味的面食，而随着现代技术的进步，出现了泡打粉这种实用性较强的添加剂，成为了人们制作面食经常使用的添加剂，而泡打粉可以代替酵母吗？
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
原料不同：
泡打粉：泡打粉主要是有苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
功效不同：
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
使用方法不同：
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
禁忌不同：
泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。
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