小笼包几乎是各地人民都喜爱的食物,特别是在早上准备几个小笼包和一碗稀饭,是非常营养健康的。现在有很多人都想亲手准备包子馅等材料,想要尝试自己制作小笼包。不过在做的时候也会产生很多疑问,害怕会做的不好吃。如果想要知道正宗小笼包的制作方法,就看看下面文章吧。
1、把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。
2、把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团,再做成毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
3、把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央;从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了。
4、在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气。
5、等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
正宗小笼包的做法大致上就是这样了,如果您看后对此比较感兴趣,或者本来就很喜欢吃小笼包,就可以现在准备好材料去制作。而且在做好之后可以和家人、朋友们一起品尝食用,相信您在听到赞同的声音后,会更加开心的。
中国那么多,你想去看看吗?相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识,可以开拓视野,还有益身心健康。而到了一个陌生地,你首先要做的必然是尝下当地的美食,这对于爱吃的你来说,是头等大事。而吃过了,可能就留恋了。而留恋了,就请跟我一起学着做下小笼包这道美食吧。
2.加入盐,调味鲜拌匀待用。
3.备好适量的面粉
4.备好适量的蔬菜汁
5.取适量的面粉,拌进适量的发泡粉合匀,现加进蔬菜汁合成面团,醒2小时
6.再次将面团揉匀
7.切成小点
8.用擀面桨擀成面皮
9.取一张面皮,放进肉馅。
10.用大拇指拧成面包形
11.拧好的面包
12.逐个做成面包形。
上面为大家介绍的这道小笼包营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
小笼包这种食物大家吃的时候大部分情况下都是在饭店当中,毕竟饭店当中是有专业的面食师傅的,所以制作出来的食物肯定要比家里好吃的多。尽管如此,还是有很多朋友喜欢自己在家做,一是不会出现食品安全问题,二是通过自己动手,品尝到美食的这个过程是十分幸福的。那么,家常小笼包的做法是什么?
1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
2.用手把面揉成光滑团,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,混合成光滑面团,这样擀包子皮更好,因为水份少面包机揉不成团
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀
5.分次少量加入高汤
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁,然后加入葱花
7.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个
8.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
9.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大,水开上锅蒸10分钟
等到出锅好吃的小笼包就制作完成了。
小笼包是常常作为早点的一种食物,大家都喜欢在早晨食用,其中包子馅油而不腻,吃起来感觉十分惬意。而且小笼包的种类有许多种,水晶包子由于其具有独特的外观和味道而深受大家的喜爱,可能有人觉得制作起来是比较麻烦的,接下来就让小编来讲解制作步骤,大家可以看一看。
水晶小笼包具有洁白松软、甜肥而不腻等食物特点,制作时需要准备的原材料主要是有:主料:精白面粉或者普通小麦面粉250克,面肥50克,猪板油125克。调味品:绵白糖250克,碱水4克以及温水125克。水晶包子的具体做法步骤如下文所示:
1、制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天即可,冬天时通常要腌制7天)。
2、制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
3、包馅心并蒸熟。每个包子再加些绵白糖,包好之后上笼屉蒸熟,一般来说需要使用蒸制四十分钟左右,在变熟后,香喷喷的水晶小笼包就可以出锅食用了。
其实水晶小笼包的制作方法和普通包子基本差不多,只是需要使用的材料有所差异,大家在制作时就要注意。读完这篇文章的时候,小编相信对此感兴趣的朋友们已经迫不及待的流出口水了吧?那就准备好所有材料开始制作吧。
小笼包很多人都是作为早餐食用的,小笼包有很多不同的馅料,尤其是猪肉大葱小笼包更是深受朋友们的喜爱,那么这个小笼包怎么做呢,虽然好吃,但是外面卖的感觉还是不卫生,如果在家做的话吃起来更加的健康,那么猪肉大葱小笼包的做法是什么呢,下面就详细的了解一下。
包子皮:面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克
包子馅:猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油,味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右
制作方法:
1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。
2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
3、这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀;
5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软;
6、然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟;将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅;
7、将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,二次饧发的时间和温度有很大关系,将饧发好的包子开中火烧开锅,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可。
猪肉大葱小笼包的做法并不难,如果也想做这个美食的话,可以准备上面的材料还有配料,按照一定的比例进行搭配,这样做出来的肉馅非常的香,同时要正确的处理和面,这样按照步骤做出来的小笼包才好吃。
蟹粉小笼包这个小吃是非常有名的。蟹粉小笼包子啊江南的很多地区能够吃到,味道稍微正宗的要数扬州、无锡等地了。那边的蟹粉小笼包真的是皮薄馅儿多,一口咬下去,满嘴的都是汤汁,再夹杂着一股蟹粉的浓郁香气,好远处都能够闻到,真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小笼包的做法是大同小异的,当然每家包子铺做出来的蟹粉小笼包的味道都是不一样的。有些店家为了牟取暴力,所以里面用的材料都是很差的,所以可以想象得到,生意也是越来越差。下面就来详细介绍下蟹粉小笼包这道中华名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的食物,它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包,又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节.蟹粉就是以蟹拆开的肉为原料,加入蛋清、淀粉、盐等辅料煮成的食物。蟹粉食用方便、营养丰富,适合老人、小孩食用。
蟹粉小笼包做法如下:
主料:面粉、猪肉、皮冻、蟹
调料:熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜
制作步骤
1、猪肉洗净,搅成肉蓉,加入调味料和适量水搅拌和匀,再加入皮冻拌匀成肉馅。
2、熟猪油加热后,放入剥出的蟹肉、蟹黄,熬制成蟹粉,冷却待用。
3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水,搅拌成馅心。
4、团搓条下剂,擀成薄圆皮,包入馅心,捏出花纹,收口,放入笼中,上火蒸熟即可。
中医药特色
1.滋补作用
蟹粉富含多种人体必需的营养成分,对身体有滋补作用。并且食用方便,特别适合小孩、老人。
2.抗结核作用
蟹粉有排毒消毒的作用,对抗结核具有一定功效。
保存秘诀
将蟹粉装入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉为即煮即食,从冰箱内取出的蟹粉再次加热后才能食用。蟹粉可以与其他食物搭配蒸煮、红烧食用,也可以做包子、点心的馅料。
搭配宜忌宜:蟹粉宜与姜茶同食,可以解毒散寒。
忌:食用时蟹粉不能饮用冷饮,会引起腹泻。蟹粉不能与寒性水果,如梨同食,会引起脾胃不适。蟹粉不能与啤酒同食,会产生大量嘌呤,引发通风。
古人每每常有秦淮河畔的时候,一笼蟹粉小笼包,再配上一壶美酒,旁边还有佳人的歌声,生活是好不惬意。当然现如今随着社会的发展,已经不能回到过去的那个年代,但是象征性的记忆还在,最重要的就是那笼蟹粉小笼包也是依旧还在。
很多的地方都有小笼包这种早点小吃,小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点,不管都非常的喜欢吃,而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包,但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢?下面来给人们具体的介绍一下,让人们可以吃到真正好吃的小笼包。
小笼分为两种:一种是面皮不发酵,内馅带有汤汁的"灌汤包",称之"小笼汤包";另一种是以发酵面粉为面皮,没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包,其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。
吃灌汤包的时候,要"轻轻提,慢慢移。先开窗(口),后喝汤",这样做除了能不被汤汁烫到,更增添一份赏玩美食的乐趣。
南翔小笼
它的馅料用猪腿精肉手工剁成,不加味精,并用老母鸡炖汤煮猪肉皮,以取其鲜,再撒入少量研细的芝麻,以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅,不放酱油,蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色,拥有咸鲜滋味。
常州小笼
常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后,桂花盛开,是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似,其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃,于是就有了"宁可人等包,不可包等人"的说法。
常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。"随号"不加蟹油;"对镶"是一笼包子有六只加蟹,六只不加蟹;"加蟹"则全部加蟹油。一笼包子为一客,老常州人吃小笼常常是"两客对镶"。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃,能充分体会蟹的鲜美,若总吃加蟹,嘴中味觉就会迟钝。于是就有了"对镶"这种约定俗成的名称。
苏式汤包
苏式汤包比起上海小笼,个稍大,皮稍厚,肉馅里放了酱油,呈现红肉红汤的特质,最重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中,面皮紧发酵(半发酵),蒸熟后皮薄却不破,并且很有嚼劲,具有"夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻"的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。
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