小笼包馅怎么做？
相信很多人只要提到小笼包都会情不自禁的流出口水来，的确，小笼包在我们的生活中还是很常见的，而且小笼包的味道真的让人难以忘记。虽然小笼包个头比较小，但是里面含有的营养是十分丰富的，尤其肉馅的小笼包，营养更是丰富。那么，小笼包馅料怎么做才是最好吃的?
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料：猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
G20杭州峰会是近年来中国主办的级别最高、规模最大、影响最深远的国际峰会之一。来自各个国家很多人来到了杭州，你知道他们喜欢吃的当地美食是什么吗?答案就是杭州小笼包。并不让人意外。
ys630.COm精选阅读
由于快节奏的生活，现在的人在家里想好好吃一顿早餐的机会都很少，每天上班都很累，早上根本就没时间还慢慢去弄早餐，所以一般都是在外面随便买点东西对付一下，大部分情况下早点最多的就是包子了，如果自己在家能够做小笼包那早餐就不必去外面买了。那么小笼包该怎么做呢？
1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3、把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6、从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;
7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了!
8、在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。
9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
10、刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意!
上面介绍的就是小笼包的做法了，小笼包最大的特点就是吃的时候一咬就会有油油的汤汁滴出来，所以你在做的时候里面的馅很重要，怎样才能将里面的馅调的也会有汤汁呢，就是先要将熬好的馅放在冰箱里面冻起来，要不然那个汤汁就没办法包起来。
灌汤小笼包是日常生活中比较常见的面食，不但营养丰富而且口感也是特别棒的，因此备受人们的喜爱。其实灌汤小笼包的制作方法是极其简单的，但是如果想要让它的馅更好的抱团，在调制的时候，最好将肉馅与调味料向一个方向转动。
一、食材明细
面粉（最好是高筋粉）适量，温水适量，肉馅适量，高汤适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，香油适量，白糖适量，盐适量，姜适量
二、灌汤小笼包的做法步骤
1将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3活成絮状。
4继续加温水。
5反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6盖上湿布，进行殇面。
7殇面10分钟后，继续和面。
8反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13至肉馅和佐料完全混合。
14加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18按扁后擀成原片。
19包入馅料。
20凝成18-24个褶子。
21可爱的小包子就包好了。
22全部包好后静置5分钟。
23放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
平时吃早饭的时候我们经常都会吃到小笼包，很多朋友自己在家里也会做一些小笼包放起来当早饭吃，蒸起来的小笼包味道虽然好，但是口感方面肯定会有一些欠缺，小编今天要给大家带来的是生煎小笼包，做起来方法也是非常的简单，而且蘸着醋吃，不仅味道，好口感也是非常棒的，接下来赶紧跟着小编一起学习圣经小笼包的做法吧。
材料
材料A：4两，葱末1/3杯，姜末1/2大匙，
材料B：1又1/2杯，冷水3/4杯，
材料C：少许，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，酱油1/3大匙，香油1/3大匙
做法
(1)将材料A与调味料搅拌均匀并拍打数次，使馅料更具弹性。
(2)将材料B搅拌均匀，其中水要慢慢加入，一边搅拌至面粉不黏手，再揉成面糰状，外面再撒上少许面粉，盖上纱布略酦酵3∼4小时。再把面糰分成小块，压扁后用桿面棒碾成如水饺皮般大小，依序做好，最后再撒上少许面粉，这时就可以开始包入肉馅。
(3)小笼包的作法是将肉馅包入，再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状)，就成了小笼包，依序做好备用。
(4)将电锅预热，压下开关，内锅加入少许油，等油热后，再将小笼包一一排入锅底，略煎至底成为金黄色，并轻轻铲动一下小笼包，才不会黏锅底，然后加入1杯水，加盖煮至锅中有油爆声，打开锅盖再将开关扳起，略停一会至小笼包底部干酥，即可盛起放入盘中进行食用。
今天小笼包在做的时候一定要加入一些水，油不要放得太多，放的太多小笼包吃起来就会比较油腻，如果不喜欢吃酸的，也可以把醋换成酱油或者是其他的一些酱料，口感都是非常好的，或者大家可以试一下用核桃酱蘸着小笼包吃，也是别有一番风味哦。
小笼包如今在全国各地都可以吃得到，但是为什么有的地区小笼包就会显得与众不同，除了外形具有一定的特色之外，里面的馅料也是非常有特点的。比如有的小笼包里面是含有汤汁的，一口咬下去满口都是香喷喷的，味道真的让人很难忘记。那么，小笼包怎么做才有汁呢?
在做小笼汤包的时候，很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
第二步，馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
有很多的朋友都非常的喜欢吃小笼包，但是小笼包做起来很麻烦，因为小笼包不仅要把小笼包的皮和好，而且要把小笼包的肉馅做好，而且只有这样才可以让小笼包色香味俱全。小笼包的陷不仅要调好，而且应该做到营养丰富，这样才能够让挑食的朋友在享受美味的同时保障自己的健康。
小笼包的馅怎么调好吃呢?
1. 买的肉馅，加入葱花香菜，料酒，油，盐，少量白糖搅拌均匀，放入搅肉机，搅拌，加水，搅拌加水!水一点点加让肉吸收，搅拌成肉泥!
没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料，搅拌上劲加水搅拌，搅上劲让肉把水吸收完!到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。(如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。将白菜倒入一盆中，放入盐，腌半小时，沙出水分，放入切好的葱花最后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!
包上就行!你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃，我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信，完了蒸出来给她们送了一些，我公公不信我包的猪肉馅，非说是鱼肉泥或者虾肉泥!我一般包好放冷冻吃的时候再蒸，早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!
做饭并不是困难的事情，只要学会这道小笼包（酸菜馅），轻轻松松征服家人的味蕾，这道菜肴通过清蒸的方式，就能够让食客们感受到食材的鲜美，调料可根据自己的口味添加，烹饪出属于自己的菜肴。
2、鲜肉切好
3、酸菜切细碎
4、肉馅切成碎酱
5、大葱切细碎，和肉沫，酸菜混合
6、加入所有调料
7、顺时针方向转动，将调料馅料混合均匀
8、面粉中加入温水，一边倒水一边搅拌
9、揉搓成面团，硬了加水，软了加面
10、面放在容器里，醒10分钟左右
11、面团揉搓成条，切成小段，擀成皮
12、准备包喽
13、蒸笼上摆好，文火蒸15分钟（酸菜不容易熟），关火后再焖10分钟
14、开锅喽
小笼包（酸菜馅）是老少皆宜的食物，而且营养充足，能够补充人体所需的多种物质，还可以缓解人体各种疾病症状，生活如此美好，美食当然不能少了。
江南是我国著名的鱼米之乡，不仅风景优美，而且各种各样的特色小吃更是让江南称为很多人向往的地方，其中有一种三鲜小笼包是江南汉族特色小吃之一，这种小笼包皮薄馅大，味道鲜美，汤汁浓厚，非常著名，广受欢迎，那么三鲜馅的小笼包到底怎么做呢？就让小编来告诉大家。
准备材料
主料：面粉250g、糖10g、猪肉馅200g、蘑菇50g、茄子50g ；
辅料：油适量、盐适量、酵母适量、葱姜末适量、花椒水适量、料酒适量、五香粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法步骤
1、蘑菇焯水控净多余水份；
2、将蘑菇切成细粒，茄子切细丝备用；
3、猪肉馅加入料酒和煮好的花椒水，用搅拌机搅打上劲；
4、加入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀；
5、再加入适量盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌成馅料备用。
6、将面粉和成光滑的面团至温暖处发酵，大约需要四十分钟到两个小时，根据温度不同所需要的时间可能不一样。一般面团发酵至原来的两倍大即可；
7、将面团揉上劲，搓成长条形，然后切成大小均匀的小剂子；
8、用擀杖擀成圆形的薄皮；
9、放入适量的馅料；
10、包成小包子形状，最好捏出好看的褶子。
11、包子生坯放温暖处盖上温布再醒发20分钟左右；
12、放入蒸锅中，冷水上汽旺火蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟即可。
以上就三鲜馅小笼包的做法了，包括馅料的做法，和皮的做法，以及怎么蒸，信息非常全面，相信大家都能学会。这种三鲜馅的小笼包真的很好吃，味道非常鲜美，有空了大家不妨自己在家里尝试一下。
很多人都喜欢吃小笼包那么我们今天就来教大家怎么来制作小笼包，俗话说包子有肉不在褶上，要想小笼包包得好，材料的选择，也是十分的重要，亲宝的面皮中包裹着若隐若现的馅料让人见了浮想联翩，这个时候轻轻的咬上一口就能让人立即追逐温柔的女人香，今天我们就来教大家小笼包怎么做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
3猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END汤汁的秘密——皮冻1取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
3随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
5用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
7将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
9去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
11用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
END制馅1取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
3接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
5取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
7在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
9随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
3用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
享用品尝小笼包的时候，一定要趁热，你当小笼包凉了之后皮干汤散，就会大打折扣，是上班的时候一定要搭配米醋或者是大红浙醋，还有姜丝搭配是一道必不可少的蘸料，简历提香非常的好，
小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。
主料
猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量
辅料
食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量
小笼包肉馅制法
要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料)
将猪皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠)
蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了)
首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)
将调料用木铲拌匀
然后在加适量冰水
用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。
然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1)
然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可
这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)
将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会再包。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《小笼包馅怎么做？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
