相信很多人只要提到小笼包都会情不自禁的流出口水来,的确,小笼包在我们的生活中还是很常见的,而且小笼包的味道真的让人难以忘记。虽然小笼包个头比较小,但是里面含有的营养是十分丰富的,尤其肉馅的小笼包,营养更是丰富。那么,小笼包馅料怎么做才是最好吃的?
小笼包肉馅怎么调制呢?
原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油,拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
G20杭州峰会是近年来中国主办的级别最高、规模最大、影响最深远的国际峰会之一。来自各个国家很多人来到了杭州,你知道他们喜欢吃的当地美食是什么吗?答案就是杭州小笼包。并不让人意外。
做饭并不是困难的事情,只要学会这道小笼包(酸菜馅),轻轻松松征服家人的味蕾,这道菜肴通过清蒸的方式,就能够让食客们感受到食材的鲜美,调料可根据自己的口味添加,烹饪出属于自己的菜肴。
2、鲜肉切好
3、酸菜切细碎
4、肉馅切成碎酱
5、大葱切细碎,和肉沫,酸菜混合
6、加入所有调料
7、顺时针方向转动,将调料馅料混合均匀
8、面粉中加入温水,一边倒水一边搅拌
9、揉搓成面团,硬了加水,软了加面
10、面放在容器里,醒10分钟左右
11、面团揉搓成条,切成小段,擀成皮
12、准备包喽
13、蒸笼上摆好,文火蒸15分钟(酸菜不容易熟),关火后再焖10分钟
14、开锅喽
小笼包(酸菜馅)是老少皆宜的食物,而且营养充足,能够补充人体所需的多种物质,还可以缓解人体各种疾病症状,生活如此美好,美食当然不能少了。
小笼包是一种比较受人们喜欢的主食,小笼包之所以被称为小笼包,是因为她长得小巧玲珑,而且吃起来又软又香,口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅,只有把小笼包的馅做的香一些,小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。
主料
猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量
辅料
食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量
小笼包肉馅制法
要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)
将猪皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)
蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)
首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
将调料用木铲拌匀
然后在加适量冰水
用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水。
然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)
然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可
这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)
将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会再包。
小笼包大部分的人都吃过,不过有的人非常喜欢,有的人觉得很腻不好吃,想要制作出好吃的小笼包,其实也没有那么容易,它的汤汁味道一定要好,皮也一定要制作得好,这样才能让他的色香味俱全,能够品尝到味道好的小笼包,下面就给大家介绍一下小笼包怎么做好吃。
小笼包怎么做好吃
制作正宗的小笼包,需要准备的材料有冷面皮,皮冻,肉馅,香菇精汤,胡椒粉,蚝油,准备一个盆,所有的材料一起放进去,搅拌均匀以后备用,然后再把所有的调味料加进去,一起搅拌均匀,放到冰箱冷藏室里面备用,每一片的面皮都均匀的包入馅料,放到蒸笼当中,起一锅水,再放入蒸架,等到水煮开以后就可以把小笼包放上去,用大火蒸煮6分钟左右就可以吃了,味道非常不错。
还可以做蟹粉小笼包,需要准备生粉,面粉,蟹粉,猪肉,盐,鸡汁,咖喱,绍兴酒,鸡脚,生姜,葱,盐,把生姜切成片状,葱切段,锅里面加入适量的水,鸡脚放进去,再加一些葱段以及生姜片,用中火煮60分钟左右,一直到鸡脚软烂脱骨,然后再把调味料放进去,用中高火继续煮10分钟左右,鸡汁倒进储存器里面,冷藏一个晚上,取出鸡汁切成小粒,把猪肉以及蟹粉放到碗里面混合均匀,加入绍兴酒搅拌调味,把面粉生粉放进去搅拌,加一些水继续搅拌均匀,一直到面团嫩滑,大概放20分钟左右,然后再把面团分成几个小球擀成皮,放在一边,把馅料以及咖喱放到小笼包的皮上,慢慢的包出形状,蒸笼底下铺蒸笼纸,然后蒸7~8分钟左右,趁热的时候吃。
小笼包馅怎么调好吃
小笼包的馅想要调的好吃就需要购买新鲜的肉馅,里面加一些香菜,葱花,白糖,盐,油,料酒,搅拌均匀,然后再放到搅拌机里面搅拌,水一点点的加,让它的肉能够充分的吸收,搅拌成肉泥,如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥,然后再搅拌上劲,加水搅拌,加入1/3水,一边加一边搅拌,顺时针搅几下,就可以把它搅好。如果不是白菜馅,那么猪肉绞好以后,直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起,白菜里面的水分很多,所以白菜需要单独绞水分,挤干以后才能和肉馅混合在一起,倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟,这样就可以让水分更好的出来,葱花切好加一些淀粉,这样可以让肉泥更加滑嫩。
宝宝小笼包怎么做好吃
可以做虾肉小笼包,准备虾子,小麦,面粉,五花肉,面粉,芝麻,皮冻,生姜,味精,盐,酱油,香油,把面粉弄碎,加入适量的温水搅拌均匀,然后再加入适量的面粉合成面团,放温热的地方发酵,面团发好以后加入适量的碱水揉均匀放在一边备用,猪肉剁成泥,把虾仁也加人,和猪肉泥混合在一起,然后再加一些肉皮冻,芝麻,香油,生姜末,味精,盐,酱油,面团做成长条,揪成剂子,擀成小圆皮子,再把馅料包进去,放到蒸笼里面蒸一下就可以吃了,给宝宝吃非常好,皮薄肉馅又很好吃,容易消化。
小笼包面怎么和才松软
想要把小笼包的面和得松软,那么需要准备一碗清水,里面加入一些盐以及糖,放到微波炉里面加热到30度左右,然后再加一些活性干酵母搅拌溶解,用溶解以后的汤汁来和面,一直到手感变好,放到温暖的地方等待15分钟到20分钟左右,等到面发好以后就可以用手指按压一下,按一个洞出来看看会不会反弹,再加入一些干面,调整一下手感,做成想要的形状,在这个过程当中如果面发的非常快,就可以把它放在比较阴凉的地方,酵母菌在低温的时候会停止生长,但不会死掉,如果觉得面发的并不是很好,就可以把它做成型以后再等一下,让酵母继续生长,用酵母来发面,并不需要加减,这样面粉里面的维生素b1就不容易被破坏掉,而且还能避免对身体吸收无机盐的影响。
上面给大家介绍的就是小笼包怎么做好吃,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作出好吃的小笼包,以上这些方法就要了解清楚,不管是外面的皮还是里面的馅料都应该用心仔细做,这样才能够让小笼包的口感味道变得更好,多尝试几次,味道拿捏准确以后,就会让小笼包变得越来越好吃。
很多人都喜欢吃小笼包那么我们今天就来教大家怎么来制作小笼包,俗话说包子有肉不在褶上,要想小笼包包得好,材料的选择,也是十分的重要,亲宝的面皮中包裹着若隐若现的馅料让人见了浮想联翩,这个时候轻轻的咬上一口就能让人立即追逐温柔的女人香,今天我们就来教大家小笼包怎么做。
2雪花粉:要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包,使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉,相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
3猪皮:在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键,虽然需要花费较多时间,但千万不可图一时省事,直接在肉馅中搅打入大量水分,如此“注水”的方法很不可取。
4调味料:老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END汤汁的秘密——皮冻1取500g新鲜猪皮,用清水冲洗干净,再放入沸水锅中汆煮5分钟。
3随后将猪皮取出,待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
5用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质,接着再用清水冲洗干净。
7将猪皮切成细丝,并再次放入锅中,加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻,制成的小笼包味道更加鲜美),大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
9去除锅中的肉皮及姜片,将肉皮汤倒入塑料饭盒中,待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟,使其完全冷却凝固。
11用双手按压塑料饭盒外侧,使皮冻与塑料饭盒内壁分开,再将皮冻倒扣在案板上,用刀切成1cm见方的小丁,随后放入冰箱中冷藏待用。
END制馅1取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵,切碎后放入搅拌机中,再加入120ml清水搅打成汁。
3接着用筛网滤掉葱姜末,滗出葱姜汁待用。
5取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉,用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分,先切成薄片,再切细丝,接着切成小丁,随后用刀反复斩剁成肉糜。
7在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g,用筷子沿同一方向搅打均匀。
9随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中,其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌,直至将肉糜完全搅打在一起,并已上劲,调入香油10ml搅拌均匀。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停搅拌。
3用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。
享用品尝小笼包的时候,一定要趁热,你当小笼包凉了之后皮干汤散,就会大打折扣,是上班的时候一定要搭配米醋或者是大红浙醋,还有姜丝搭配是一道必不可少的蘸料,简历提香非常的好,
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